日本のダイニングコンシェルジュ
東京と京都のレストランを計画します

日本のダイニングコンシェルジュは、旅全体を通して、どこでいつ食事をとるかを計画し、それぞれの席をお客様のお名前で手配します。STAYGOでは、道すじと日程に合う店を選び、各店の予約の決まりを読み、手配の前に食事の制限について厨房に問い合わせます。さらに、日本での私たちのつながりで可能な場合は、オンライン予約を受けない店や、紹介がなければ初めての客を受けない店の席も手配します。お支払いは各店へ直接、店の料金のままでお願いしています。Signatureの企画料は、7〜14日の旅でグループあたりUSD 3,500です。

このページに載せた予約の決まりは、京都吉兆、瓢亭、菊乃井、みそのの公式サイトで2026年10月15日に確かめました。店は条件を改めることがあるため、お客様の日程に合わせて改めて確認します。出典は最後に載せています。

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ダイニングコンシェルジュの仕事

仕事の大半は、どこかに申し込むより前にあります。まず、どの食事に重みを置くかを決めます。記念日を祝う夕食、開門と同時に訪ねる寺と午後の列車のあいだの昼食、懐石の夕食が滞在の一部なので旅館で過ごす晩。そのうえで、一つひとつの食事について次のことをします。

• 道すじと食事の好みに合う店を選び、第二候補もあわせて挙げます。
• キャンセル、人数、服装についての店の決まりを読み、手配の前にキャンセルの条件をお見せします。
• アレルギー、ベジタリアン、宗教上の制限について手配の前に店へ問い合わせ、対応できると答えた店だけを選びます。
• お客様のお名前で手配します。取りにくいレストラン、旅館、プライベートな体験も、日本での私たちのつながりを通して手配できます。いずれも施設側の条件と空き状況しだいですので、お客様の日程で現実的なことを率直にお伝えし、確定するまでは押さえたものとしてお伝えしません。
• すべての席、時刻、住所をSTAYGOのポータルに載せ、ご旅行中はそこかWhatsAppでメッセージをいただければ対応します。

日本のレストランの予約の受け方

オンラインで 英語でも受ける店

菊乃井の予約のページには、海外のお客様は英語と中国語のページからオンラインで予約できると書かれています。京都吉兆はオンラインのフォームで予約を受けています。瓢亭はオンライン予約を案内し、ウェブでの予約は使った予約サイトの規約に従うと記しています。

オンライン予約を受けない店

予約をオンラインに出さない店もあります。菊乃井の予約のページには、京都にあるグループの小さな店、露庵 菊乃井はオンライン予約を受けていないと書かれています。小さなカウンターの多くも同じで、英語の予約の窓口がまったくない店もあります。

紹介で

東京と京都を中心に、すでに知っている人の紹介がある場合にだけ初めての客を受けるカウンターがわずかにあります。予約のページにそう書かれているわけではないので、ここでは店の名前を挙げません。紹介によって、ふだんは閉じている扉が開く場合は、私たちが手配します。この仕組みで誰がどの席に座るかが決まる流れは、東京の名店の席はどう埋まるのかと日本の名店の席をどう取るかで説明しています。

海外からのお客様に店が求めること

下の決まりは各店が公表しているとおりのもので、すべてのお客様に当てはまります。

4軒が公表している予約の決まり、2026年10月15日に確認

店	予約の受け方	キャンセル	そのほかの決まり
京都吉兆 嵐山本店	オンラインの予約フォーム	5日前から30%、前日50%、当日100%	スマートカジュアル、強い香水は控える、予約の時点で全員のアレルギーを伝える
瓢亭 本店（京都）	オンラインか店へ直接、食事は2名から	3日前から50%、当日100%。6名以上のグループは7日前から30%	2026年11月1日から、昼¥44,275から、夜¥50,600から（税・サービス料込）
菊乃井（京都と赤坂）	海外のお客様は英語と中国語のページからオンラインで。露庵はオンライン予約を受けない	予約のページに記載なし	予約は店ごとに受ける
みその神戸店	オンラインか店へ直接	メニューを決めていた場合は料理代の30%と税、決めていなかった場合は1人¥3,300	連絡なく30分以上遅れると予約は取り消し。10%のサービス料はディナーのみ

キャンセル料は当日よりかなり前からかかり、6名のグループは4名とは扱いが違い、遅れも数に入ります。吉兆は、予約の時刻から30分たっても連絡がつかなければ、予約を取り消したものとして扱います。私たちはそれを踏まえて、食事を軸に一日を組みます。前払いの食の体験もあります。鮨職人と豊洲市場を歩く朝は、カードで日本円の前払いで、4日前までなら全額が返金されます。

アレルギーと食事の制限

アレルギー、ベジタリアンや宗教上の制限など、大事なことは何でもお知らせください。手配の前に各レストランとホテルに問い合わせ、対応できると答えたところだけを選びます。時機も大事です。京都吉兆は席の予約の時点で全員のアレルギーを知らせるよう求めていて、事前に伝えられたヴィーガン、ベジタリアン、ハラール、コーシャの希望にはできるかぎり応えるとしつつ、すべてには応えられない場合もあると記しています。

何を尋ねればよいか、野菜の料理にもなぜ魚が入っていることがあるのかは、ベジタリアンとヴィーガンの食事、食物アレルギーとグルテンフリーの食事、ハラールの美食の手引きで扱っています。

食事の組み方の例

東京と京都で6泊する旅に、食事をどう置くかの例です。店の名前は、日程と各店の厨房の返事によって変わります。

1. 東京、到着日。ホテルの近くで軽めの夕食。
2. 東京、2日目。鮨職人と豊洲市場を歩く朝。
3. 東京、3日目。オンライン予約を受けないカウンターでの夕食（私たちのつながりでその日に手配できる場合）。代わりの店もあらかじめ計画に書いておきます。
4. 京都、4日目。懐石の昼食。瓢亭では夕食より安くなります。
5. 京都、5日目。滞在の一部として、旅館での夕食。
6. 京都、6日目。指定店で神戸ビーフを、京都で、または神戸へ出かける日に。

料金とお支払い

レストランの計画は、私たちが計画する旅の一部です。Signatureは7〜14日の旅でグループあたりUSD 3,500です。それより長い旅や込み入った旅はBespokeとして、ご相談のうえで料金を決め、お申し込みの前に金額をご覧いただけます。25%のデポジットで計画を始め、残りの75%はご出発の60日前までにお支払いいただきます。ご出発まで60日を切っている旅は、お申し込みの時点で全額をお支払いいただきます。

ホテル、レストラン、事業者へのお支払いは直接、それぞれの料金のままで、上乗せも手数料もありません。詳しくはオーダーメイドの日本旅行にかかる費用にまとめています。

お約束できないこと

• 決まった夜の決まったカウンター。どの店も、その店の条件と空き状況しだいです。お客様の日程で現実的なことをお伝えし、確定するまでは押さえたものとしてお伝えしません。
• すべての食事の希望。献立を変えられない厨房もあります。対応できると答えた店だけを選びます。
• キャンセル料の免除。条件は店が決め、キャンセル料は店へ直接お支払いいただきます。

食事の手引き

• 懐石の作法：コースの順、大事な決まり、京都の料金。
• ベジタリアン懐石とヴィーガンの美食：かつおだしがなぜ問題になるか、京都と東京の精進料理。
• 食物アレルギーとグルテンフリーの食事：表示の法律が何を対象にするか、小麦と魚がどこに隠れているか。
• ハラールの美食：ハラール懐石、ハラール和牛、見えないアルコール、礼拝室。
• 本物の神戸ビーフ：証明書と個体識別番号の確かめ方、公表されている料金。
• 日本の名店の席をどう取るか：席にたどり着く段階と、どれくらい前から計画するか。
• 東京の名店の席はどう埋まるのか：常連、紹介、入口としての昼。
• 鮨職人と豊洲市場と握り：職人と市場を歩き、そのあと職人のカウンターで握りを。

出典と調べ方

下の決まりはどれも、各店の公式サイトで2026年10月15日に読みました。このページのために店へ問い合わせはしておらず、席を手配するときに条件を改めて確かめます。紹介制のカウンターについての記述は、ここに名前を挙げたどの店のことでもありません。

• 京都吉兆、ご予約について：予約フォーム、キャンセル、30分の決まり、服装、アレルギー、食事の希望
• 瓢亭、公式サイト：オンライン予約、2名から、2026年11月1日からの料金
• 瓢亭、キャンセルポリシー：日ごとのキャンセル料と6名以上のグループの扱い
• 菊乃井、ご予約：海外からのオンライン予約、露庵はオンライン予約なし
• みその神戸店、店舗ページ：キャンセル料、遅刻、サービス料
• STAYGO、鮨職人と豊洲市場と握り：前払いとキャンセルの条件

よくあるご質問

オンライン予約を受けない店の席も取れますか？

日本での私たちのつながりを通して、多くの場合は手配できます。いずれも施設側の条件と空き状況しだいで、確定するまでは押さえたものとしてお伝えしません。

東京と京都の夕食は、どれくらい前から計画すればよいですか？

3〜6か月前なら、いちばん幅広く選べます。桜と紅葉の季節は特にそうです。それより近い時期のご旅行でも、店をおすすめする前に空き状況を確かめます。

レストランの手配を取り消すことになったらどうなりますか？

条件は店ごとに決まっていて、手配の前にお見せします。瓢亭では3日前から50%、当日は100%がかかり、店へお支払いいただきます。

アレルギーやハラール、ベジタリアンの食事に合わせて計画できますか？

はい。手配の前に各店へ問い合わせ、対応できると答えた店だけを選びます。