鮨職人と豊洲市場と握り

体験について

ヒライ・ケンイチロウ氏は、ミシュランガイド東京2023で一つ星を得た中目黒のUdatsu Sushiで修業し、2022年に西麻布でSushi Hazanを開きました。一枚のカウンターに8席のお店で、江戸前鮨を出しています。

一日は、氏が毎日魚を仕入れる豊洲市場から始まります。調味料や包丁、調理道具をプロ向けに売る店が並ぶ階を歩き、続いて仲卸が飲食店に魚を売る売場を訪ねます。一般の人がめったに目にしない場所です。マグロのせりは見学に含まれません。

Sushi Hazanに戻ると、お店はお客様のグループの貸切です。白衣を着てカウンターの内側に立ち、握り方を教わります。最大10貫を召し上がり、同じ魚とシャリでご自身が握ったものを料理人の握りと並べることもできます。

当日の流れ

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   豊洲市場

   料理人と市場を歩き、仕入れ先の店を訪ねます。

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   Sushi Hazanへ

   タクシーで西麻布へ向かい、白衣に着替えます。

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   握り

   料理人がシャリと魚の合わせ方を見せ、そのあとご自身で握ります。

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   料理人の握り

   目の前で料理人が握ります。

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   食べ比べ

   最大10貫です。ご自身の握りと料理人の握りを並べます。

目安の料金

• 体験料、お鮨、施設利用料、通訳料、税を含みます。
• これはお一人あたりの最も低い料金です。最終的な料金は、人数と日程によって変わります。
• お飲み物、追加のお料理、市場からお店までのタクシー代は当日お支払いいただきます。市場の店とSushi Hazanでは、現金のみのお取り扱いです。

ご案内

お申し込みの期限

利用日の2日前までです。

キャンセル

4日前の日本時間17:00までは、全額返金されます。

言語

英語の通訳がつきます。

服装

市場の床は濡れています。汚れてもよい服と、歩きやすい靴でお越しください。香水はお控えください。お鮨を握る際は指輪とブレスレットを外していただきます。

市場で

市場の中は運搬車が通るため、周りにご注意ください。ベビーカーは持ち込めません。日本の主な祝日には休む店もあります。

遅れた場合

15分以上遅れると、体験は中止となります。