Concierge gastronomique au Japon
Vos restaurants à Tokyo et Kyoto

Un concierge gastronomique au Japon prévoit où et quand vous mangez tout au long du voyage, puis organise chaque table à votre nom. Chez STAYGO, cela veut dire choisir des restaurants adaptés à votre itinéraire et à vos dates, lire les règles de réservation de chacun, interroger la cuisine sur vos besoins alimentaires avant tout engagement et, lorsque nos contacts au Japon le permettent, organiser des tables qui ne prennent aucune réservation en ligne ou qui n'accueillent de nouveaux clients que sur recommandation. Vous réglez chaque restaurant directement, à ses propres prix. Nos honoraires de planification Signature sont de USD 3,500 pour votre groupe, pour un voyage de 7 à 14 jours.

Nous avons vérifié les règles de réservation citées sur cette page sur les sites officiels de Kyoto Kitcho, Hyotei, Kikunoi et Misono le 15 octobre 2026. Les restaurants modifient leurs conditions, aussi nous les confirmons de nouveau pour vos dates. Les sources figurent à la fin.

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CE QUE FAIT UN CONCIERGE GASTRONOMIQUE

L'essentiel du travail se fait avant toute demande. Nous décidons quels repas comptent le plus : le dîner qui marque un anniversaire, le déjeuner entre un temple visité à l'ouverture et un train l'après-midi, la soirée passée au ryokan parce que son dîner kaiseki fait partie du séjour. Puis, pour chaque repas :

• Choisir le restaurant selon votre itinéraire et votre façon de manger, avec un second choix déjà désigné.
• Lire ses règles sur l'annulation, la taille du groupe et la tenue, et vous montrer les conditions d'annulation avant tout engagement.
• Interroger le restaurant sur les allergies et les exigences végétariennes ou religieuses avant tout engagement, et ne retenir que ceux qui confirment pouvoir vous accueillir.
• Prendre en charge vos arrangements à votre nom. Nous pouvons organiser des restaurants difficiles à réserver, des ryokan et des expériences privées grâce à nos contacts au Japon. Chacun dépend des conditions et des disponibilités de l'établissement, aussi nous vous disons clairement ce qui est réaliste pour vos dates, et nous ne présentons jamais un arrangement comme acquis avant qu'il soit confirmé.
• Réunir chaque table, horaire et adresse dans votre portail STAYGO, et rester joignables par message sur le portail ou sur WhatsApp pendant votre voyage.

COMMENT LES RESTAURANTS JAPONAIS PRENNENT LES RÉSERVATIONS

En ligne et parfois en anglais

La page de réservation de Kikunoi indique que les clients venant de l'étranger peuvent réserver en ligne par ses pages en anglais et en chinois. Kyoto Kitcho prend les réservations par un formulaire en ligne. Hyotei propose la réservation en ligne et précise qu'une réservation faite sur le web suit les conditions du site de réservation utilisé.

Aucune réservation en ligne

D'autres restaurants gèrent leurs réservations hors ligne. La page de réservation de Kikunoi elle-même précise que Roan Kikunoi, le plus petit restaurant du groupe à Kyoto, ne prend pas de réservations en ligne. Beaucoup de petits comptoirs fonctionnent de la même manière, sans aucun moyen de réserver en anglais.

Sur recommandation

Un petit nombre de comptoirs, surtout à Tokyo et à Kyoto, n'accueillent de nouveaux clients que lorsqu'une personne qu'ils connaissent déjà les présente. Ils ne l'indiquent pas sur une page de réservation, nous ne les nommons donc pas ici. Lorsqu'une recommandation peut ouvrir une porte habituellement fermée, nous l'organisons pour vous. La façon dont ce système décide qui s'assoit où est expliquée dans comment fonctionnent vraiment les meilleures tables de Tokyo et comment obtenir une table dans les meilleurs restaurants du Japon.

CE QUE LES RESTAURANTS DEMANDENT AUX CLIENTS VENUS DE L'ÉTRANGER

Les règles ci-dessous sont celles que chaque restaurant publie, et elles s'appliquent à tous les clients.

Règles de réservation publiées par quatre restaurants, vérifiées le 15 octobre 2026

Restaurant	Mode de réservation	Annulation	Autres règles
Kyoto Kitcho Arashiyama	Formulaire de réservation en ligne	30% à partir de cinq jours avant, 50% la veille, 100% le jour même	Tenue smart casual, pas de parfum fort, allergies de tous les convives au moment de la réservation
Hyotei, restaurant principal de Kyoto	En ligne ou directement auprès du restaurant, repas à partir de deux convives	50% à partir de trois jours avant, 100% le jour même. Groupes de six personnes ou plus : 30% à partir de sept jours avant	À partir du 1er novembre 2026, déjeuner à partir de ¥44,275 et dîner à partir de ¥50,600, taxes et service compris
Kikunoi, Kyoto et Akasaka	En ligne pour les clients venant de l'étranger, par les pages en anglais et en chinois. Roan ne prend aucune réservation en ligne	Non précisé sur la page de réservation	Chaque restaurant gère ses propres réservations
Misono, Kobe	En ligne ou directement auprès du restaurant	30% du prix des plats plus taxes si le menu est choisi, sinon ¥3,300 par personne	Une réservation est annulée en cas de retard de plus de 30 minutes sans prévenir. Frais de service de 10% au dîner uniquement

Les frais commencent bien avant le jour J, un groupe de six n'est pas traité comme un groupe de quatre, et le retard compte : Kitcho considère une réservation comme annulée s'il ne parvient pas à vous joindre 30 minutes après l'heure prévue. Nous organisons chaque journée autour du repas en tenant compte de tout cela. Certaines expériences gastronomiques se paient à l'avance : notre matinée au marché de Toyosu avec un chef sushi se règle à l'avance par carte, en yens, avec un remboursement intégral jusqu'à quatre jours avant.

ALLERGIES ET RÉGIMES ALIMENTAIRES

Parlez-nous de vos allergies, de vos exigences végétariennes ou religieuses, ou de tout ce qui compte pour vous. Nous interrogeons chaque restaurant et chaque hôtel avant tout engagement, et ne retenons que ceux qui confirment pouvoir vous accueillir. Le moment compte : Kyoto Kitcho demande les allergies de chaque convive lors de la réservation de la table, et indique qu'il fera tout son possible pour les demandes végan, végétariennes, halal et casher faites à l'avance, sans pouvoir toutes les satisfaire.

Ce qu'il faut demander, et pourquoi un plat de légumes peut quand même contenir du poisson, est expliqué dans nos guides sur la cuisine végétarienne et végan, les allergies alimentaires et les repas sans gluten et la grande table halal.

UN EXEMPLE DE LA FAÇON DONT NOUS ORGANISONS LES REPAS

Voici comment les repas pourraient se répartir sur six nuits entre Tokyo et Kyoto. Les noms changent selon vos dates et ce que chaque cuisine confirme.

1. Tokyo, arrivée. Un dîner court près de l'hôtel.
2. Tokyo, deuxième jour. La matinée au marché de Toyosu avec un chef sushi.
3. Tokyo, troisième jour. Un dîner au comptoir dans un restaurant qui ne prend aucune réservation en ligne, si nos contacts peuvent l'organiser pour votre date, avec une solution de rechange déjà prévue dans le programme.
4. Kyoto, quatrième jour. Un déjeuner kaiseki, moins cher que le dîner chez Hyotei.
5. Kyoto, cinquième jour. Le dîner au ryokan, compris dans le séjour.
6. Kyoto, sixième jour. Du bœuf de Kobe dans un restaurant agréé, à Kyoto ou lors d'une journée à Kobe.

HONORAIRES ET PAIEMENT

L'organisation des restaurants fait partie des voyages que nous préparons. Signature coûte USD 3,500 pour votre groupe, pour des voyages de 7 à 14 jours. Les voyages plus longs ou plus complexes sont préparés en Bespoke, avec un tarif établi avec vous, et vous voyez le montant avant de vous engager. Un acompte de 25% lance la planification, et les 75% restants sont dus 60 jours avant votre départ. Pour un départ dans moins de 60 jours, la totalité des honoraires est due à la confirmation.

Vous réglez les hôtels, les restaurants et les prestataires directement, à leurs propres tarifs, sans majoration ni commission. Plus de détails dans ce que coûte un voyage sur mesure au Japon.

CE QUE NOUS NE POUVONS PAS PROMETTRE

• Un comptoir précis pour une soirée précise. Chaque restaurant dépend de ses propres conditions et disponibilités. Nous vous disons ce qui est réaliste pour vos dates, et rien n'est présenté comme acquis avant d'être confirmé.
• Chaque demande alimentaire. Certaines cuisines ne peuvent pas adapter leur menu. Nous ne retenons que celles qui confirment le pouvoir.
• L'annulation des frais d'annulation. Le restaurant fixe ses conditions, et tout frais lui est réglé directement.

NOS GUIDES DE LA TABLE

• L'étiquette du kaiseki : l'ordre des plats, les règles qui comptent et les prix à Kyoto.
• Kaiseki végétarien et grande table végan : pourquoi le dashi de bonite compte, et le shojin ryori à Kyoto et à Tokyo.
• Allergies alimentaires et repas sans gluten : ce que couvre la loi sur l'étiquetage et où se cachent le blé et le poisson.
• La grande table halal : kaiseki halal, wagyu halal, alcool caché et salles de prière.
• Le vrai bœuf de Kobe : comment vérifier le certificat et le numéro d'identification, et les prix publiés.
• Comment obtenir une table dans les meilleurs restaurants du Japon : les niveaux d'accès et combien de temps à l'avance s'y prendre.
• Comment fonctionnent vraiment les meilleures tables de Tokyo : habitués, recommandations et le déjeuner comme porte d'entrée.
• Le marché de Toyosu et les sushis avec un chef : le marché avec un chef, puis des nigiri à son comptoir.

SOURCES ET MÉTHODE DE VÉRIFICATION

Nous avons lu chaque règle ci-dessous sur le site du restaurant lui-même le 15 octobre 2026. Nous n'avons pas contacté les restaurants pour cette page, et nous confirmons de nouveau les conditions lorsque nous organisons votre table. La remarque sur les comptoirs accessibles uniquement sur recommandation ne concerne aucun des restaurants nommés ici.

• Kyoto Kitcho, politique de réservation : formulaire de réservation, annulation, la règle des 30 minutes, tenue, allergies, demandes alimentaires
• Hyotei, site officiel : réservation en ligne, minimum de deux convives, prix à partir du 1er novembre 2026
• Hyotei, politique d'annulation : frais selon le jour et pour les groupes de six personnes ou plus
• Kikunoi, réservations : réservation en ligne depuis l'étranger, Roan hors ligne
• Misono Kobe, page du restaurant : frais d'annulation, retard, frais de service
• STAYGO, le marché de Toyosu et les sushis avec un chef : paiement à l'avance et conditions d'annulation

Vos questions, nos réponses

Pouvez-vous obtenir une table dans un restaurant qui ne prend pas de réservations en ligne ?

Souvent, oui, grâce à nos contacts au Japon. Chacun dépend des conditions et des disponibilités de l'établissement, et nous ne présentons jamais un arrangement comme acquis avant qu'il soit confirmé.

Combien de temps à l'avance faut-il prévoir les dîners à Tokyo et à Kyoto ?

Trois à six mois à l'avance offrent le plus grand choix, surtout à la saison des cerisiers en fleurs et des feuillages d'automne. Si vous partez plus tôt, nous vérifions les disponibilités avant de recommander un restaurant.

Que se passe-t-il si nous devons annuler une réservation au restaurant ?

Chaque restaurant fixe ses propres conditions, que nous vous montrons avant tout engagement. Chez Hyotei, 50% sont facturés à partir de trois jours avant et 100% le jour même, à régler au restaurant.

Pouvez-vous organiser les repas en tenant compte d'allergies ou d'un régime halal ou végétarien ?

Oui. Nous interrogeons chaque restaurant avant tout engagement et ne retenons que ceux qui confirment pouvoir vous accueillir.