日本の食物アレルギーとグルテンフリーの食事
法律が及ぶ範囲と厨房にできること

日本の食物アレルギー表示の法律は包装された食品に適用されるもので、懐石料理店の献立や旅館の夕食には法的なアレルギー表示がありません。日本の醤油の多くには小麦が、出汁の多くには魚が入っていて、どちらも一見それを含まない料理にまで届きます。食物アレルギー、セリアック病、グルテンフリーの食事が必要な方も、食事の数週間前に日本語の書面で、正確な制限をそれぞれの厨房へ伝えておけば、日本でおいしく食事ができます。ただし、断る厨房もあることは受け入れておく必要があります。

この手引きでは、法律が求めることと求めないこと、和食のどこに小麦、魚、甲殻類、ごま、そばが隠れているか、名店や旅館がアレルギーについて何を公表しているか、アドレナリン自己注射薬などの薬を日本へ持ち込む方法、そして緊急時にすべきことを扱います。ここで引用した規則や方針は、すべて2026年10月14日に官公庁、ホテル、旅館の公式サイトで読んだものです。予約そのものの仕組みは日本の名店の席をどう取るかにまとめています。ここに書くことは医学的な助言ではありません。ご自身の診断と携帯すべきものについては、かかりつけの医師にご相談ください。

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表示の法律が及ぶ範囲

日本のアレルギー表示は食品表示法と食品表示基準に基づき、消費者庁が所管しています。消費者庁自身のまとめによれば、義務の対象は容器包装に入れられた加工食品です。アレルゲンは二つの段階に分けられています。

義務の9品目

特定原材料。包装された加工食品には必ず表示しなければならないものです。2026年4月の時点で9品目あります。えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生です。くるみは2023年3月に加わりました。カシューナッツは2026年4月1日に加わり、同日付の消費者庁の通知は、製造者に2年間の経過措置を設けつつ、できるだけ早く表示するよう求めています。そのため、これから1、2年のあいだに買う商品には、表示がないままカシューナッツが入っていることがあります。

推奨の20品目

特定原材料に準ずるもの。表示が推奨されているだけで、義務ではありません。アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンです。ピスタチオはカシューナッツとの交差反応があるため、2026年4月1日に加わりました。2024年3月にはマカダミアナッツが加わり、まつたけが外れています。製造者はこの20品目のどれも、表示からまったく省いてかまいません。

法律が届かないところ

消費者庁の2026年版の事業者向け手引きは、飲食店を、表示基準が適用されない条件で食品が提供される場として扱い、献立やウェブサイトでのアレルギー情報の提供と、従業員の教育を求めています。これはお願いです。日本の飲食店には献立にアレルゲンを記載する法的義務がなく、注文を受ける人が出汁やたれの中身を知らないこともあります。同じ手引きには、店員が乳は入っていないと答えた飲食店のカレーで子どもが反応した事例が載っています。カレーのルーに脱脂粉乳が入っていました。

手引きにはほかにも知っておきたい点が二つあります。表示が必要になるのは、アレルゲンのたんぱく質が1グラムあたり数マイクログラム以上含まれる場合で、あいまいな「入っているかもしれません」という書き方は禁じられています。工場は代わりに、特定のアレルゲンを含む製品も製造していると書くことができます。また、各品目の範囲は決まっていて、手引きは大麦とライ麦が「小麦」に含まれないこと、えびとかには本来のえびとかにだけが対象で、しゃこやオキアミはえびの項目に入らないことを明記しています。

小麦が隠れているところ

セリアック病や小麦アレルギーの方にとって、問題になるのは主菜ではなく調味料であることがほとんどです。小麦は日本の醸造のあちこちで使われていて、消費者庁は、できあがった料理から小麦が使われたかどうかを見分けるのは通常できないと書いています。

醤油とその仲間

濃口醤油。醤油の日本農林規格は、日常使いの色の濃い濃口醤油を、大豆と小麦をほぼ同量使って醸造するものと定めています。京都の吸い物に使われる、色の淡い関西風の薄口醤油も同じ定義です。消費者庁の手引きは、醤油は一般に大豆と小麦から作られるとはっきり書いています。

たまり醤油。規格はたまり醤油を、大豆だけ、または大豆に少量の小麦を加えたものと定めています。つまり、たまり醤油でも小麦が入っていることがあり、店の厨房にある瓶はたいてい客から見えるものとは別です。私たちは厨房に書面を送る際、どのたまり醤油を使っていて、それが小麦不使用かどうかを尋ねます。

白醤油。白醤油は少量の大豆に小麦を加えたものと定められていて、ほとんどが小麦です。色が付かないからこそ、吸い物や色の淡い煮物に使われます。

味噌、みりん、そのほか

味噌。味噌の日本農林規格は、米味噌、麦味噌（大麦またははだか麦の麹で造る）、豆味噌を定めています。大麦は日本の小麦の表示の対象外なので、セリアック病の方は、厨房に使っている味噌の種類を挙げてもらう必要があります。

みりん。国税庁は、本みりんをもち米、米麹、焼酎またはアルコールから造るものと説明しています。厨房ではみりん風調味料やみりんタイプの発酵調味料も使われ、消費者庁の手引きは、製造者に発酵調味料の小麦を確かめるよう求めています。私たちは厨房にどれを置いているかを尋ねます。

ポン酢、つゆ、たれ。ポン酢は柑橘の果汁に醤油を合わせたものです。消費者庁の濃縮めんつゆの表示例には、醤油、かつお節、さば節、煮干し、昆布、そして大豆と小麦を含む発酵調味料が並んでいます。うなぎ、焼き鳥、照り焼きのたれは醤油が土台です。

衣、でん粉、グルテン。天ぷらの衣や唐揚げの衣は小麦粉です。手引きは、でん粉が小麦でん粉の場合があると注意を促していて、醤油の規格も一部の等級で小麦グルテンの使用を認めています。吸い物に浮かぶ麩は、そもそも小麦のグルテンでできています。

米、魚、野菜、豆腐、昆布、塩はもともと小麦を含まないので、厨房が引き受けてくれればグルテンフリーの懐石は可能です。ただしそれは料理長がすべてのたれを作り直すということで、だからこそ頼みごとは当日よりずっと前に届いている必要があります。

出汁と魚と甲殻類

出汁は、和食のほとんどすべての料理の下にあります。吸い物、煮物、茶碗蒸し、つけだれ、そして多くの野菜料理です。基本は昆布とかつお節で、煮干しやさば節を加える厨房もあります。味噌の日本農林規格は、かつお節、煮干し、昆布を味噌そのものに加えてよい風味原料として挙げているので、だし入り味噌にも魚が入っています。

魚アレルギーの方にとってはこれが中心の問題で、しかも表示の仕組みはここにほとんど触れていません。推奨品目にあるのはさけ、さば、いくらだけで、まぐろ、かつお、いわし、たいなど多くの魚はどちらの一覧にもありません。甲殻類と貝類では、義務はえびとかにだけで、あわびといかが推奨です。あさり、ほたて、かき、うにはどちらの一覧にもありません。代わりに使われるのは昆布だけでとる昆布出汁で、引き受けてくれる厨房には、別に分けて作ってもらう必要があります。

えびとかには、目立たない形でも料理に入ります。調味料の干しえび、ほかの具材と共用する天ぷらの油のえび、冬の茶碗蒸しや炊き込みご飯のかにです。

ごま、そば、ナッツ

ごま。ごまは推奨品目にとどまるため、包装されたドレッシングやたれに表示されていないことがあります。飲食店では、ごま豆腐、青菜のごま和え、天ぷらを揚げるごま油、ご飯にふりかけるごまとして出てきます。

そば。そばは重い反応が起きることがあるため義務の品目で、手引きは調味料にそばが含まれる場合もあると書き添えています。麺も扱う厨房では、そばとほかの麺がゆで湯、道具、作業台を共用していないか、打ち粉にそば粉を使っていないかが問題になります。そばの重いアレルギーの場合、懐石の献立にはそばで締めるものもあるので、私たちは厨房がそもそもそばを扱うかどうかを尋ねます。

ナッツ。くるみとカシューナッツは包装食品で義務になり、アーモンド、マカダミアナッツ、ピスタチオは推奨です。手引きは、ペカンナッツがくるみと交差反応を起こしうることに触れ、それを含む製品に注意書きを付けるよう勧めています。和食では、くるみは甘い和え物（くるみ和え）や菓子に出てくることがあります。秋によく使われる銀杏は、どちらの一覧にもありません。

名店と旅館が変えられること

懐石の夕食やおまかせのカウンターは、一人の料理長が季節とその朝の市場をもとに組み立てるものです。すべて変えられるところもあれば、限られた範囲で変えるところ、断るところもあります。よく知られた三つの施設が公表している内容は次のとおりです。

箱根の強羅花壇

この旅館のよくある質問は、食事制限やアレルギーのある方に、予約確認メールのリンクから到着の3日前までにアレルギー情報の用紙を出すよう求め、変更があれば同じ期限までに出し直すよう求めています。ベジタリアンとグルテンフリーの料理は可能であること、すべての料理を共用の厨房で作るため混入を完全には否定できないこと、ハラールや認証食材は用意していないこと、当日の依頼には対応できないことも書かれています。

星野リゾートの施設

グループのアレルギーのページは、予約時に食物アレルギーを申告するよう求め、アレルゲンの除去には努めるが保証はできないと書いています。保証が必要な場合は食事の提供を断ることがあり、その場合は事前に伝えれば食べ物の持ち込みを受け入れます。私たちが確かめた日も、このページにはまだ表示義務が8品目と書かれていて、方針のページが法律の改正にどれほど遅れうるかが分かります。星のや東京の鮨カウンター「大手門」は、特定のアレルギーや食事制限には対応できないと明記していて、星のや東京の夕食はどちらも前日20:00までの予約が必要です。星のや京都のアラカルトの献立には、個別のアレルギーの依頼には応えられないとあります。

実際にどういうことか

• 皿の上に見える食材を抜くのが、もっとも簡単な依頼です。一人のために出汁、醤油、揚げ油を変えるのはずっと大きな依頼で、厨房ごとの差が出るのはここです。
• 鮨のカウンターは、醤油、うなぎのたれ、玉子焼きがすべて前もって仕込まれるため、魚や甲殻類のアレルギーには難しい場所で、セリアック病の方にも難しいことが多いです。
• 天ぷらは、厨房から別の説明がない限り共用の油で揚げられるので、私たちは尋ねます。
• 強羅花壇の3日前のように、書面の用紙と期限がある旅館なら、何を取り決めたかがはっきり記録に残ります。
• 当日の依頼を断る厨房もあります。強羅花壇はよくある質問にそう明記しています。

断られることも役に立つ情報です。数週間前に聞いて、対応してくれる店を予約するほうがよいのです。合う厨房が見つかったら、食卓でのふるまいの全体像は上質な旅のための日本の作法に、ふさわしい宿の選び方は旅館の選び方にまとめています。

なぜ日本語の書面で頼むのか

懐石の料理長は数日前に食材を注文して献立を組むことが多く、旅館の厨房はその夜の全室の料理を一度に決めます。数週間前に届いた依頼は献立に組み込めますが、食卓で伝えた依頼はたいてい間に合いません。

日本語で書くことが大切なのは、正確な言葉が英語の習慣と違うからです。「グルテンフリー」と言っても多くの厨房にはあまり伝わりません。「小麦、大麦、ライ麦を使わないこと。醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉を含み、揚げ油の共用も不可」と書けば、料理長が動ける依頼になります。「魚アレルギー」は、「かつお節や煮干しでとった出汁も含む」と書かなければ、生の魚だけのことと受け取られかねません。書面の依頼なら、予約の窓口から厨房まで、そのままの形で届きます。

旅を手配するとき、私たちはそれぞれの席をお客様の名前で押さえ、すべての店と旅館に日本語で、正確な制限、重さ、微量でも問題になるかどうか、避けるべき調味料を書いて送ります。何ができて何ができないかを書面で確かめてもらい、ご出発の前にお伝えします。それでも、その日に選ぶ食事のために、下のような短いカードを財布に入れておく価値はあります。

セリアック病のためのアレルギーカードの例

英語	日本語
I have coeliac disease.	私はセリアック病です。
I cannot eat wheat, barley or rye, even in trace amounts.	小麦・大麦・ライ麦は、少量でも食べられません。
This includes soy sauce, miso, fu, tempura batter and wheat starch.	醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉も含みます。
Please tell me if a dish is not suitable.	食べられない料理があれば教えてください。

ほかのアレルギーでは、2行目と3行目が変わります。魚アレルギーのカードには出汁、かつお節、煮干しを、ごまのカードにはごま油を書き入れてください。

料理ごとの隠れた原因

これは私たちが厨房と一つずつ確かめていく一覧です。尋ねるべき質問の一覧で、答えはそれぞれの厨房の作り方によります。

薬と緊急時

日本へ薬を持ち込む

厚生労働省は、旅行者が個人使用のための処方薬を、1か月分までなら特別な手続きなしに持ち込むことを認めています。注射剤も、あらかじめ薬が充填された注射器や自己注射キットであれば、1か月分まで認められています。厚生労働省のQ&Aは、インスリンのように注射器と一緒に持ち込む薬は、1か月分以内なら輸入確認証が不要だとしています。市販薬は2か月分までです。

それを超える量なら、出発前に輸入確認証が必要です。厚生労働省のオンライン申請の仕組みは2023年2月1日から動いていて、確認証はメールで届き、税関で提示します。申請には、患者、薬、医師の名前が書かれた処方箋か医師の書類と、到着日、空港、便名、氏名が分かる書類が要ります。麻薬や覚醒剤原料は別の許可の手続きにより、ほかの国で合法な薬でも日本では禁止されているものがあります。それぞれの薬を厚生労働省のページで確かめ、何をどれだけ携帯すべきかを医師にご相談ください。

何かが起きたら

救急車は、携帯電話からも固定電話からも119番です。消防庁の英語の案内は、まず通報先に救急であることを伝え、パスポート、支払いの手段、今飲んでいる薬を用意しておくよう書いています。JNTOの訪日客向けの案内は、運ばれる病院は選べないこと、日本語が話せなければ近くの人に「救急車を呼んでください」という一文を見せるとよいことを書いています。訪日外国人旅行者向けのJapan Visitor Hotline（050-3816-2787）は、緊急時や病気のときに、英語、中国語、韓国語で24時間対応しています。

重いアレルギーのある方の旅には、実際的なことを二つ必ず加えています。旅館の多くは山の中や海沿いにあるので、それぞれの旅館に最も近い病院を控えておくこと。そして、重さを明記した書面の依頼をすべての厨房に届け、料理を運ぶ人たちが最初の一皿の前に分かっているようにすることです。このように組んだ旅の費用はオーダーメイドの日本旅行の費用にまとめています。

出典と確かめ方

下の出典はすべて、2026年10月14日に官公庁、ホテル、旅館の公式サイトで読んだものです。店や旅館には問い合わせていません。方針や献立は変わるため、予約の際にそれぞれの厨房の答えを書面で確かめます。

• 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」：くるみ、カシューナッツ、マカダミアナッツが加わり、まつたけが外れた日付
• 消費者庁「アレルギー表示とは」（2026年4月）：義務の9品目と推奨の20品目、包装食品という範囲、「入っているかもしれません」表示の禁止
• 消費者庁、2026年4月1日付の通知：カシューナッツの義務化と2年間の経過措置、ピスタチオの追加
• 消費者庁、アレルギー表示の手引き（2026年4月）：表示基準の外にある飲食店、基準値、小麦とえびの範囲、醤油と発酵調味料、飲食店のカレーの事例
• 農林水産省、しょうゆの日本農林規格：濃口、薄口、たまり、白の定義
• 農林水産省、みその日本農林規格：麦麹、味噌の種類、魚の風味原料
• 国税庁、本みりんの歴史：みりんとみりん風調味料の原料
• 強羅花壇、よくある質問：アレルギーの用紙の期限、ベジタリアンとグルテンフリー、共用の厨房、当日の依頼は不可
• 星野リゾート、食物アレルギーへの対応：予約時の申告、保証はできないこと、食べ物の持ち込み
• 星のや東京、食事：大手門のアレルギーの方針と予約の期限
• 星のや京都、食事：アラカルトのアレルギーの方針
• 厚生労働省、医薬品の日本への持ち込み：数量の上限
• 厚生労働省、医薬品の輸入に関するQ&A：注射器を伴う自己注射、申請の書類
• 厚生労働省、輸入確認の申請：2023年2月1日からのオンライン申請
• 消防庁、英語の救急車利用ガイド：119番の通報と用意しておくもの
• JNTO、具合が悪くなったときの案内：病院は選べないこと、見せる一文
• JNTO、Japan Visitor Hotline：番号、受付時間、言語

よくあるご質問

日本の飲食店は献立にアレルゲンを表示しなければなりませんか

いいえ。日本のアレルギー表示が義務づけられているのは包装された加工食品で、消費者庁は飲食店を表示基準の外にあるものとしています。消費者庁は飲食店にアレルギー情報を自主的に提供するよう求めているため、実際の対応は厨房ごとに違います。

日本の醤油はグルテンフリーですか

たいていは違います。日本農林規格では、濃口醤油と薄口醤油は大豆とほぼ同量の小麦から醸造され、白醤油はほとんどが小麦です。たまり醤油は大豆だけか、少量の小麦を加えたものなので、厨房にそのたまり醤油が小麦不使用かを確かめてもらう必要があります。

旅館でグルテンフリーの懐石を作ってもらえますか

作れるところもあります。箱根の強羅花壇は、到着の3日前までにアレルギーの用紙を出せばベジタリアンとグルテンフリーの料理を用意できるとしつつ、厨房は共用だと書いています。個別の依頼を断る施設もあるので、一軒ずつ前もって尋ねる必要があります。

アドレナリン自己注射薬を日本に持ち込めますか

厚生労働省は、自己注射キットとあらかじめ充填された注射器を、個人使用のために1か月分まで輸入確認証なしで持ち込むことを認めています。それより多い量には輸入確認証が必要で、出発前にオンラインで申請します。詳しくは医師と厚生労働省のページでご確認ください。

日本で救急車を呼ぶ番号は何番ですか

救急車と火事は119番です。まず通報先に救急であることを伝え、パスポート、支払いの手段、飲んでいる薬を用意してください。Japan Visitor Hotline（050-3816-2787）は英語で24時間対応しています。