松叶蟹
前往渔港的冬日之旅

楚蟹（日语ズワイガニ，常被称为松叶蟹或雪蟹）是日本海的冬季之蟹。每年11月6日开捕，此后几个月，福井、石川、兵库、鸟取的渔港每晚都有蟹上岸。各地有各自的名称：福井叫越前蟹，山阴叫松叶蟹，石川叫加能蟹，并在蟹脚挂上各自的标签出售。在一季的第一场拍卖中，最好的蟹可拍出数百万日元。

下面整理捕捞季节、标签与品牌、拍卖如何定价，以及在海边旅馆享用螃蟹晚餐的情形。我们在2026年10月31日阅读了农林水产省的地理标志登记、鸟取县及其水产试验场的页面、观光厅、旅馆的官方页面、一个订房网站、一家旅行网站和新闻报道，没有联系任何人。2026年这一季的日期与价格，只写官方页面已公布的内容。关于料理本身，请看怀石礼仪：怀石晚餐需要知道的事 →。

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开捕的时节

11月6日渔船出海，第一批蟹当晚到次日早晨送进市场。共同社报道2025年开捕时写道，福井县的渔期为雌蟹到12月31日、雄蟹到次年3月20日。体型较小、带卵出售的雌蟹，在福井称“势子蟹”，在石川和富山称“香箱蟹”。旅行网站“日本旅杂志”（ニッポン旅マガジン）写道，大约从2月中旬起，刚蜕壳、肉质较软的雄蟹，在福井称“水蟹”，也会上市。

价格最高的是头一周。共同社从2025年的越前渔港报道，当年渔获比往年少，当地一位鲜鱼店员说价格感觉几乎翻倍。12月逢年底需求，1月到3月则是海边最有冬意的时节，温泉小镇的屋顶积着雪。

蟹脚上的标签

各地都会在雄蟹的蟹脚上挂上印有渔港名的标签。“日本旅杂志”写道，1997年福井在拍卖前给越前蟹挂上黄色标签，是这一做法的开端，后来推广到全国。2018年，越前蟹以第69号登记为农林水产省的地理标志。登记簿列出的特性是：从捕获到上岸一直低温保存，所以新鲜、肉质好，蟹膏和内卵也滋味浓厚；越前海岸外海地形陡深，好渔场离岸很近。

普通标签之上还有顶级品牌。福井2015年推出的“越前蟹极”，标准是上岸时重1.5公斤以上、壳宽14.5厘米以上、钳宽3厘米以上；共同社报道，上一季被认定为“极”的只有51只，占雄蟹渔获的0.02%。鸟取的“五辉星”须壳宽13.5厘米以上、在市场生秤1.2公斤以上，蟹脚齐全、颜色鲜亮、肉饱满。由5个市场的10位鉴定人挑选，鸟取县说合格的不到全部的0.1%。石川的顶级品牌叫“辉”。

价格如何决定

楚蟹在渔港市场以拍卖出售。鸟取县水产试验场记录了2025年渔期的第一夜：工作人员午夜在境港市场看着拖网渔船陆续返港，接着前往其他渔港，鉴定人逐只检查大蟹。有一个港因为细小的伤痕，没有一只被选为五辉星；另一个港只选出一只壳宽14.2厘米、重1.22公斤的蟹，以100万日元成交。

纪录往往在初拍卖产生。据鸟取县介绍，2019年鸟取港一只五辉星拍出500万日元，是当时全国最高价。据引用《每日新闻》的报道，2023年11月6日兵库县滨坂渔港一只蟹以1000万日元由神户一家料理店的店主拍得。2025年，共同社报道石川县的一只“辉”以450万日元被金泽一家旅馆拍下。头一周过后，价格会随渔获和天气趋于平稳。

越前与福井海岸

越前海岸沿着福井县西侧延伸，山势陡然落入海中。“日本旅杂志”写道，约七成越前蟹在离渔场最近的越前町各渔港上岸，另一个主要渔港是三国。冬末时，肉质柔软的水蟹是值得一试的当地风味。海岸要从福井开车前往，有司机的话，可以沿途停靠渔港，天黑前回到旅馆。

城崎与山阴的渔港

在山阴，楚蟹称为松叶蟹，在兵库县的津居山、香住、滨坂等渔港，以及更西边的鸟取县渔港上岸。鸟取县说，县内主要渔港的蟹类上岸量为日本第一，鸟取市每户的螃蟹购买量也是全国第一。这片海岸的温泉小镇是城崎。日本观光厅介绍，这里有七处步行可及的外汤，从京都乘火车约两个半小时，或从大阪伊丹机场飞往但马机场不到一小时，再开车20分钟。

城崎的西村屋创业于江户安政年间，约有165年历史。它在自家的预订页面公布了2026年11月7日至2027年3月31日的螃蟹会席方案：含税、两人一室每人85,800日元起，每人约用一只松叶蟹。方案附有外汤通行证；旅馆注明另收入汤税150日元和入浴费280日元，并说明标签颜色因上岸渔港而不同。姐妹馆西村屋酒店招月庭坐落在五万坪的庭园中，据订房网站近畿日本旅行社介绍，从城崎温泉站搭出租车约5分钟。

螃蟹晚餐的流程

旅馆的螃蟹晚餐，是围绕一种食材组成的会席。西村屋公布的菜单从餐前酒和时令前菜开始，接着是半只水煮蟹、汤品、活蟹刺身配两三种当地鲜鱼、但马牛铁板烧、香味蒸松叶蟹，以及在房间里用土锅现煮的釜饭，最后是红味噌汤、渍物和水果。鸟取县推荐五种吃法：烤蟹、蟹刺身、水煮蟹、蟹寿喜锅和蟹涮锅。

夜晚过得很慢。蟹一道道送上，晚餐前有时间泡汤，饭后可以在灯火亮起的小镇里散步。

STAYGO能做什么

螃蟹之旅，我们安排旅馆与房间、您想要的螃蟹晚餐（从一般的套餐到旅馆当周能备到的最高等级）、从京都或大阪出发的火车座位或车与司机，以及有开放参观的渔港早市时的行程。抵达时，汤已备好，晚餐时间已定，不想吃的菜也已转告旅馆。一切都以您的名义安排，旅馆、司机和向导的费用由您按其原价直接支付，我们不收佣金，也不加价。行程以7至14天的 Signature 规划，更长或更复杂的旅程则以 Bespoke 规划。

出处与核查方法

我们在2026年10月31日阅读了以下页面：品牌与标准来自农林水产省登记簿和鸟取县，拍卖来自鸟取县水产试验场，城崎来自观光厅，2026至2027年的方案来自旅馆官方页面，渔期与价格来自订房网站、旅行网站与新闻报道。我们没有联系任何渔港、市场或旅馆。

• 农林水产省 地理标志登记第69号“越前蟹”（日文）：登记日期、生产者团体、特性、与海岸的关联
• 鸟取县“顶级品牌松叶蟹”（日文）：五项标准、5处10位鉴定人、不到0.1%、2019年的价格、五种吃法、上岸量与消费量
• 鸟取县水产试验场“2025年初拍卖”（日文）：开捕之夜、挑选、100万日元的蟹
• 共同社（秋田魁新报）“楚蟹开捕初拍卖”2025年（日文）：越前渔港、福井渔期、“极”、450万日元的“辉”
• Yahoo Lifestyle（引用《每日新闻》）2023年（英文）：滨坂1000万日元的蟹
• 日本旅杂志“越前蟹开捕”（日文）：1997年起的黄色标签、“极”的标准、各地名称、水蟹、越前町的占比
• 日本观光厅多语解说文“城崎温泉概要”（日文）：七处外汤、从京都的时间、但马机场
• 城崎温泉 西村屋（日文）：旅馆的历史与两馆
• 西村屋本馆“松叶蟹会席”方案（日文）：期间、价格、菜单、外汤通行证与税费、标签颜色
• 近畿日本旅行社“西村屋酒店招月庭”（日文）：从车站搭出租车的时间与庭园

常见问题解答

日本松叶蟹的季节是什么时候？

日本海沿岸于11月6日开捕。据共同社对2025年开捕的报道，福井县雌蟹捕到12月31日，雄蟹捕到次年3月20日。城崎一家老字号旅馆公布的螃蟹会席方案为11月7日至3月31日。

越前蟹和松叶蟹有什么不同？

两者是同一种蟹，即日本的楚蟹（ズワイガニ）。名称随上岸的渔港而变：福井县称越前蟹，鸟取与兵库的山阴一侧称松叶蟹，石川县称加能蟹。各地都会在蟹脚上挂自己的标签。

为什么松叶蟹这么贵？

价格每天早上在渔港市场拍卖决定，最高等级的蟹极少。鸟取县说其顶级品牌“五辉星”不到全部的0.1%。初拍卖常出现纪录价，2023年11月6日兵库县滨坂就有一只蟹以1000万日元成交。

离京都、大阪较近的产地在哪里？

据日本观光厅介绍，兵库县的城崎温泉距京都乘火车约两个半小时，捕蟹季节许多旅馆都供应螃蟹料理。福井县的越前海岸也是产地，可从福井开车前往。

蟹脚上的标签重要吗？

标签标明蟹在哪个渔港上岸，最高等级的还表示它达到了品牌标准。城崎的一家旅馆写明，标签颜色因上岸渔港而不同。想知道蟹的来处，可以请店家让您看看标签。