ズワイガニ
水揚げの港を訪ねる冬の旅

ズワイガニは日本海の冬のかにです。漁は11月6日に解禁され、それから数か月、福井、石川、兵庫、鳥取の港に毎晩水揚げされます。地域ごとに名前があり、福井では越前がに、山陰では松葉がに、石川では加能ガニと呼ばれ、それぞれのタグを脚に付けて売られます。漁期最初の競りでは、最上級のかにに数百万円の値が付くこともあります。

この記事では、漁の時期、タグとブランド、競りで値段が決まる仕組み、そして海辺の宿でいただくかにの夕食をご紹介します。2026年10月31日に、農林水産省の地理的表示の登録簿、鳥取県とその水産試験場の頁、観光庁、旅館の公式の頁、予約サイト、旅行の雑誌、報道を読みました。どこにも問い合わせてはいません。2026年の漁期の日付や料金は、公式の頁にすでに出ているものだけを書いています。料理そのものについては懐石の作法：懐石の夕食で知っておくこと →をご覧ください。

かにの旅をご相談ください →

---

漁が始まる時期

11月6日に船が出て、最初のかにはその夜から翌朝にかけて市場に届きます。2025年の解禁を伝えた共同通信は、福井県の漁期を雌が12月31日まで、雄が翌年3月20日までとしています。小ぶりで卵を抱いたまま売られる雌は、福井ではセイコガニ、石川や富山ではコウバコガニと呼ばれます。旅行の情報誌『ニッポン旅マガジン』によると、2月中旬ごろからは脱皮して間もない柔らかな雄、福井で水がにと呼ばれるかにも出回ります。

いちばん値が張るのは最初の週です。共同通信は2025年の越前漁港から、例年より水揚げが少なく、地元の鮮魚店の方が値段は倍近い感覚だと話したと伝えています。12月は年末の需要が重なり、1月から3月は海辺がいちばん冬らしい季節で、温泉町の屋根には雪が積もります。

脚に付けるタグ

どの地域も、雄のかにの脚に港の名を記したタグを付けています。『ニッポン旅マガジン』によると、1997年に福井が越前がにに黄色いタグを付けて競りにかけたのが始まりで、その後全国に広がりました。2018年には、越前がにが農林水産省の地理的表示に第69号として登録されました。登録簿は、漁獲から水揚げまで冷温で保管されるため鮮度と身質が良く、カニミソや内子も濃厚な旨味を持つこと、越前海岸沖の急深な地形によって沿岸の近くに好漁場があることを特性として挙げています。

ふつうのタグの上に、最上級のブランドがあります。2015年に始まった福井の「越前がに極」は、水揚げ時の重さ1.5kg以上、甲幅14.5cm以上、爪幅3cm以上が基準です。共同通信によると、前の漁期に極と認められたのは51匹で、雄の漁獲量の0.02％でした。鳥取の「五輝星」は、甲幅13.5cm以上、市場で生のまま量って1.2kg以上、脚がすべてそろい、色合いが鮮やかで、身が詰まっていることが基準です。5か所の市場の10人の目利き人が選び、鳥取県は全体の0.1％に満たないとしています。石川の最上級は「輝」と呼ばれます。

値段が決まる仕組み

ズワイガニは港の市場の競りで売られます。鳥取県水産試験場は2025年の漁期の初日の様子を書いています。職員は午前0時、沖底船が次々に帰ってくる境港の市場に入り、それからほかの港を回り、目利き人が大きなかにを1匹ずつ見ていきました。ある港では小さな傷があるとして五輝星に選ばれたかにはなく、別の港では甲幅14.2cm、重さ1.22kgの1匹だけが選ばれ、100万円で落札されました。

記録が生まれるのは初競りです。鳥取県によると、2019年には鳥取港で五輝星1匹に500万円が付き、当時の全国最高値になりました。毎日新聞の報道を引いた記事によると、2023年11月6日には兵庫県の浜坂漁港で1匹が1,000万円で神戸の料理店の店主に落札されています。2025年には、石川県の「輝」1匹が450万円で金沢の旅館に落札されたと共同通信が伝えました。最初の週が過ぎると、値段は水揚げと天候に合わせて落ち着いていきます。

越前と福井の海岸

越前海岸は福井県の西側に続き、山が海へ急に落ち込んでいます。『ニッポン旅マガジン』によると、越前がにの約7割は漁場にいちばん近い越前町の港に水揚げされ、もう一つの主な港は三国です。冬の終わりには、柔らかな水がにも土地ならではの味として頼んでみる価値があります。海岸へは福井から車で向かい、運転手がいれば港に寄りながら、暗くなる前に宿へ戻ることができます。

城崎と山陰の港

山陰では松葉がにと呼ばれ、兵庫県の津居山、香住、浜坂などの港と、さらに西の鳥取県の港に水揚げされます。鳥取県は、県の主要な漁港のかにの水揚げ量は日本一で、鳥取市の世帯あたりのかにの購入量も全国一位だとしています。この海岸の温泉町が城崎です。観光庁の解説は、徒歩で回れる七つの外湯がある町で、京都から電車で約2時間半、大阪の伊丹空港から但馬空港まで1時間足らず、そこから車で20分と紹介しています。

江戸の安政年間に創業し165年になる城崎の西村屋は、自館の予約の頁で、2026年11月7日から2027年3月31日までのかに会席のプランを、税込み・2名1室で1人85,800円からとし、1人あたり松葉がに約1杯分を使うと公表しています。プランには外湯めぐりのパスポートが付き、入湯税150円と入浴料280円が別にかかること、水揚げされる港によってタグの色が違うことも書かれています。姉妹館の西村屋ホテル招月庭は五万坪の庭園の中にあり、予約サイトの近畿日本ツーリストによると、城崎温泉駅からタクシーで約5分です。

かにの夕食の流れ

宿のかにの夕食は、一つの食材を中心に組み立てた会席です。西村屋が公表している献立は、食前酒と季節の前菜に始まり、茹で蟹の半身、椀物、活きがにの刺身と地物の鮮魚2〜3種、但馬牛のグリル、松葉がにの香味蒸し、お部屋で炊き上げる土鍋の釜めしと続き、赤出し、香の物、果物で終わります。鳥取県は、焼きがに、かに刺し、茹でがに、かにすき、かにしゃぶの五つの食べ方をすすめています。

夜はゆっくり進みます。かには一品ずつ運ばれ、夕食の前にはお風呂の時間があり、食後には明かりのともる町を歩くことができます。

STAYGOにできること

かにの旅では、宿とお部屋、ご希望のかにの夕食（ひと通りのコースから、その週に宿が用意できる最上級のかにまで）、京都や大阪からの列車の席あるいは車と運転手、そして見学できる港の朝市があればその訪問を手配します。着いたときにはお風呂が整い、夕食の時間が決まっていて、外してほしい料理も宿に伝わっています。手配はすべてお客様のお名前で行い、宿や運転手、案内人へのお支払いは、それぞれの料金のまま直接お支払いいただきます。私どもの手数料や上乗せはありません。旅は7〜14日の Signature、より長い旅や込み入った旅は Bespoke でお手伝いします。

出典と確かめ方

2026年10月31日に次の頁を読みました。ブランドと基準は農林水産省の登録簿と鳥取県、競りは鳥取県水産試験場、城崎は観光庁、2026〜2027年のプランは旅館の公式の頁、漁期と値段は予約サイト、旅行の情報誌、報道です。港や市場、宿には問い合わせていません。

• 農林水産省 地理的表示 登録第69号「越前がに」：登録日、生産者団体、特性、地域との結び付き
• 鳥取県「トップブランド松葉がに」：五つの基準、5か所10人の目利き人、0.1％未満、2019年の値、五つの食べ方、水揚げ量と消費量
• 鳥取県水産試験場「2025年の初セリ」：解禁の夜、選定、100万円のかに
• 共同通信（秋田魁新報）「ズワイガニ漁解禁初競り」2025年：越前漁港、福井の漁期、極、450万円の輝
• Yahoo Lifestyle（毎日新聞を引用）2023年（英語）：浜坂の1,000万円のかに
• ニッポン旅マガジン「越前がに解禁」：1997年からの黄色いタグ、極の基準、地域ごとの名前、水がに、越前町の割合
• 観光庁 多言語解説文「城崎温泉概要」：七つの外湯、京都からの所要時間、但馬空港
• 城崎温泉 西村屋：宿の歴史と二つの館
• 西村屋本館「松葉かに会席」プラン：期間、料金、献立、外湯パスポートと税、タグの色
• 近畿日本ツーリスト「西村屋ホテル招月庭」：駅からのタクシーの時間と庭園

よくあるご質問

ズワイガニの漁期はいつですか

日本海側では11月6日に解禁されます。2025年の解禁を伝えた共同通信によると、福井県では雌が12月31日まで、雄が翌年3月20日までです。城崎のある老舗旅館は、かに会席のプランを11月7日から3月31日まで出しています。

越前がにと松葉がにの違いは何ですか

どちらも同じズワイガニです。水揚げされた港によって名前が変わり、福井県では越前がに、鳥取県や兵庫県の山陰側では松葉がに、石川県では加能ガニと呼ばれます。地域ごとに独自のタグを脚に付けています。

ズワイガニはなぜ高いのですか

値段は毎朝、港の市場の競りで決まり、最上級のものはごくわずかです。鳥取県は、トップブランドの五輝星は全体の0.1％に満たないとしています。初競りでは記録的な値も付き、2023年11月6日には兵庫県の浜坂で1匹1,000万円で落札されました。

京都や大阪から近いかにの産地はどこですか

観光庁の解説によると、兵庫県の城崎温泉は京都から電車で約2時間半で、漁期には多くの宿がかにの料理を出します。福井県の越前海岸も産地で、福井から車で向かいます。

かにのタグは大事ですか

タグは水揚げされた港を示し、最上級のものはそのブランドの基準を満たしたことも示します。城崎の旅館は、水揚げされる港によってタグの色が違うと書いています。どこのかにかを知りたいときは、タグを見せていただくとよいでしょう。