松葉蟹
前往漁港的冬日之旅

楚蟹（日語ズワイガニ，常被稱為松葉蟹或雪蟹）是日本海的冬季之蟹。每年11月6日開捕，此後幾個月，福井、石川、兵庫、鳥取的漁港每晚都有蟹上岸。各地有各自的名稱：福井叫越前蟹，山陰叫松葉蟹，石川叫加能蟹，並在蟹腳掛上各自的標籤出售。在一季的第一場拍賣中，最好的蟹可拍出數百萬日元。

下面整理捕撈季節、標籤與品牌、拍賣如何定價，以及在海邊旅館享用螃蟹晚餐的情形。我們在2026年10月31日閱讀了農林水產省的地理標誌登記、鳥取縣及其水產試驗場的頁面、觀光廳、旅館的官方頁面、一個訂房網站、一家旅行網站和新聞報道，沒有聯絡任何人。2026年這一季的日期與價格，只寫官方頁面已公佈的內容。關於料理本身，請看懷石禮儀：懷石晚餐需要知道的事 →。

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開捕的時節

11月6日漁船出海，第一批蟹當晚到次日早晨送進市場。共同社報道2025年開捕時寫道，福井縣的漁期為雌蟹到12月31日、雄蟹到次年3月20日。體型較小、帶卵出售的雌蟹，在福井稱“勢子蟹”，在石川和富山稱“香箱蟹”。旅行網站“日本旅雜誌”（ニッポン旅マガジン）寫道，大約從2月中旬起，剛蛻殼、肉質較軟的雄蟹，在福井稱“水蟹”，也會上市。

價格最高的是頭一週。共同社從2025年的越前漁港報道，當年漁獲比往年少，當地一位鮮魚店員說價格感覺幾乎翻倍。12月逢年底需求，1月到3月則是海邊最有冬意的時節，溫泉小鎮的屋頂積著雪。

蟹腳上的標籤

各地都會在雄蟹的蟹腳上掛上印有漁港名的標籤。“日本旅雜誌”寫道，1997年福井在拍賣前給越前蟹掛上黃色標籤，是這一做法的開端，後來推廣到全國。2018年，越前蟹以第69號登記為農林水產省的地理標誌。登記簿列出的特性是：從捕獲到上岸一直低溫儲存，所以新鮮、肉質好，蟹膏和內卵也滋味濃厚；越前海岸外海地形陡深，好漁場離岸很近。

普通標籤之上還有頂級品牌。福井2015年推出的“越前蟹極”，標準是上岸時重1.5公斤以上、殼寬14.5釐米以上、鉗寬3釐米以上；共同社報道，上一季被認定為“極”的只有51只，佔雄蟹漁獲的0.02%。鳥取的“五輝星”須殼寬13.5釐米以上、在市場生秤1.2公斤以上，蟹腳齊全、顏色鮮亮、肉飽滿。由5個市場的10位鑑定人挑選，鳥取縣說合格的不到全部的0.1%。石川的頂級品牌叫“輝”。

價格如何決定

楚蟹在漁港市場以拍賣出售。鳥取縣水產試驗場記錄了2025年漁期的第一夜：工作人員午夜在境港市場看著拖網漁船陸續返港，接著前往其他漁港，鑑定人逐只檢查大蟹。有一個港因為細小的傷痕，沒有一隻被選為五輝星；另一個港只選出一隻殼寬14.2釐米、重1.22公斤的蟹，以100萬日元成交。

紀錄往往在初拍賣產生。據鳥取縣介紹，2019年鳥取港一隻五輝星拍出500萬日元，是當時全國最高價。據引用《每日新聞》的報道，2023年11月6日兵庫縣濱坂漁港一隻蟹以1000萬日元由神戶一家料理店的店主拍得。2025年，共同社報道石川縣的一隻“輝”以450萬日元被金澤一家旅館拍下。頭一週過後，價格會隨漁獲和天氣趨於平穩。

越前與福井海岸

越前海岸沿著福井縣西側延伸，山勢陡然落入海中。“日本旅雜誌”寫道，約七成越前蟹在離漁場最近的越前町各漁港上岸，另一個主要漁港是三國。冬末時，肉質柔軟的水蟹是值得一試的當地風味。海岸要從福井開車前往，有司機的話，可以沿途停靠漁港，天黑前回到旅館。

城崎與山陰的漁港

在山陰，楚蟹稱為松葉蟹，在兵庫縣的津居山、香住、濱坂等漁港，以及更西邊的鳥取縣漁港上岸。鳥取縣說，縣內主要漁港的蟹類上岸量為日本第一，鳥取市每戶的螃蟹購買量也是全國第一。這片海岸的溫泉小鎮是城崎。日本觀光廳介紹，這裡有七處步行可及的外湯，從京都乘火車約兩個半小時，或從大阪伊丹機場飛往但馬機場不到一小時，再開車20分鐘。

城崎的西村屋創業於江戶安政年間，約有165年曆史。它在自家的預訂頁面公佈了2026年11月7日至2027年3月31日的螃蟹會席方案：含稅、兩人一室每人85,800日元起，每人約用一隻松葉蟹。方案附有外湯通行證；旅館註明另收入湯稅150日元和入浴費280日元，並說明標籤顏色因上岸漁港而不同。姐妹館西村屋酒店招月庭坐落在五萬坪的庭園中，據訂房網站近畿日本旅行社介紹，從城崎溫泉站搭計程車約5分鐘。

螃蟹晚餐的流程

旅館的螃蟹晚餐，是圍繞一種食材組成的會席。西村屋公佈的選單從餐前酒和時令前菜開始，接著是半隻水煮蟹、湯品、活蟹刺身配兩三種當地鮮魚、但馬牛鐵板燒、香味蒸松葉蟹，以及在房間裡用土鍋現煮的釜飯，最後是紅味噌湯、漬物和水果。鳥取縣推薦五種吃法：烤蟹、蟹刺身、水煮蟹、蟹壽喜鍋和蟹涮鍋。

夜晚過得很慢。蟹一道道送上，晚餐前有時間泡湯，飯後可以在燈火亮起的小鎮裡散步。

STAYGO 能為您做什麼

螃蟹之旅，我們安排旅館與房間、您想要的螃蟹晚餐（從一般的套餐到旅館當週能備到的最高等級）、從京都或大阪出發的火車座位或車與司機，以及有開放參觀的漁港早市時的行程。抵達時，湯已備好，晚餐時間已定，不想吃的菜也已轉告旅館。一切都以您的名義安排，旅館、司機和嚮導的費用由您按其原價直接支付，我們不收佣金，也不加價。行程以7至14天的 Signature 規劃，更長或更復雜的旅程則以 Bespoke 規劃。

出處與查核方式

我們在2026年10月31日閱讀了以下頁面：品牌與標準來自農林水產省登記簿和鳥取縣，拍賣來自鳥取縣水產試驗場，城崎來自觀光廳，2026至2027年的方案來自旅館官方頁面，漁期與價格來自訂房網站、旅行網站與新聞報道。我們沒有聯絡任何漁港、市場或旅館。

• 農林水產省 地理標誌登記第69號“越前蟹”（日文）：登記日期、生產者團體、特性、與海岸的關聯
• 鳥取縣“頂級品牌松葉蟹”（日文）：五項標準、5處10位鑑定人、不到0.1%、2019年的價格、五種吃法、上岸量與消費量
• 鳥取縣水產試驗場“2025年初拍賣”（日文）：開捕之夜、挑選、100萬日元的蟹
• 共同社（秋田魁新報）“楚蟹開捕初拍賣”2025年（日文）：越前漁港、福井漁期、“極”、450萬日元的“輝”
• Yahoo Lifestyle（引用《每日新聞》）2023年（英文）：濱坂1000萬日元的蟹
• 日本旅雜誌“越前蟹開捕”（日文）：1997年起的黃色標籤、“極”的標準、各地名稱、水蟹、越前町的佔比
• 日本觀光廳多語解說文“城崎溫泉概要”（日文）：七處外湯、從京都的時間、但馬機場
• 城崎溫泉 西村屋（日文）：旅館的歷史與兩館
• 西村屋本館“松葉蟹會席”方案（日文）：期間、價格、選單、外湯通行證與稅費、標籤顏色
• 近畿日本旅行社“西村屋酒店招月庭”（日文）：從車站搭計程車的時間與庭園

常見問題

日本松葉蟹的季節是什麼時候？

日本海沿岸於11月6日開捕。據共同社對2025年開捕的報道，福井縣雌蟹捕到12月31日，雄蟹捕到次年3月20日。城崎一家老字號旅館公佈的螃蟹會席方案為11月7日至3月31日。

越前蟹和松葉蟹有什麼不同？

兩者是同一種蟹，即日本的楚蟹（ズワイガニ）。名稱隨上岸的漁港而變：福井縣稱越前蟹，鳥取與兵庫的山陰一側稱松葉蟹，石川縣稱加能蟹。各地都會在蟹腳上掛自己的標籤。

為什麼松葉蟹這麼貴？

價格每天早上在漁港市場拍賣決定，最高等級的蟹極少。鳥取縣說其頂級品牌“五輝星”不到全部的0.1%。初拍賣常出現紀錄價，2023年11月6日兵庫縣濱坂就有一隻蟹以1000萬日元成交。

離京都、大阪較近的產地在哪裡？

據日本觀光廳介紹，兵庫縣的城崎溫泉距京都乘火車約兩個半小時，捕蟹季節許多旅館都供應螃蟹料理。福井縣的越前海岸也是產地，可從福井開車前往。

蟹腳上的標籤重要嗎？

標籤標明蟹在哪個漁港上岸，最高等級的還表示它達到了品牌標準。城崎的一家旅館寫明，標籤顏色因上岸漁港而不同。想知道蟹的來處，可以請店家讓您看看標籤。