第一次吃怀石
需要知道什么，要花多少钱

怀石晚餐是一套固定的流程，八到十二道时令菜肴在大约两个半小时里逐一端上。真正重要的礼仪不多：准时到达，不带浓烈香味，在地面换成榻榻米的地方脱鞋，吃完一碗后把碗盖放回去，并在订座时就把过敏和饮食需求告诉餐厅。2026年秋季的京都，知名店家公布的价格从午餐套餐¥13,200到最丰盛的晚餐¥110,000不等，多数还会另加10%到20%的服务费。

本文按上菜的顺序带您走一遍怀石料理，然后讨论会改变整晚体验的几个选择：旅馆还是料亭，吧台还是包间，午餐还是晚餐。文末列出京都和东京五家店及其各自公布的规定。所有价格、时间和规定，我们都在2026年10月14日于各餐厅或旅馆的官方网站上读过，参考页面列在最后。如何订到座位，另见如何订到日本顶级餐厅。

---

怀石是什么样的一餐

怀石是日本正式的多道菜料理，而京都是它保存得最用心的地方。读音相同的词有两个。一个写作“会席”，取宴席座位之意，源于饮酒的聚会，先上酒，最后才上饭。另一个写作“怀石”，意为温热的石头，来自僧人抱在腹前的那块石头，指茶事之前所供的餐食。今天在料亭吃到的怀石兼取两者：茶食的季节感与节制，宴席的节奏与丰盛。

在实际中，有三点定义了怀石。菜单是固定的。订座时选一个价位，吃什么由厨房决定，菜单通常每月更换。主题是季节。食材、盛放的器皿、壁龛里的挂轴都随时令而变，所以十月的松茸汤不会出现在五月。器皿与料理同样重要。漆器、瓷器和古陶都为每道菜专门挑选，若您问起，店员常会介绍其中一件。

每道分量不大，上菜节奏从容，等到米饭上桌时，您已恰到好处地吃饱。

逐道看上菜顺序

并没有唯一固定的顺序。每家店有自己的顺序和名称，同一家店一年中也会调换菜品。菊乃井本店网站上的秋季图解套餐依次为：先付、八寸、向付、炊合、盖物、烧物、酢肴、猪口、强肴和米饭。它公布的十月菜单示例以月份古称“神无月”为题，分十步，从一小杯配核桃味噌的小芜菁一直到栗子冰淇淋。请把下面的列表当作词汇指南，当晚的菜单会有所不同。

先付

开场的一口，有时写作“突出”，十月的菊乃井则按盛装的小杯称为“猪口”。一两口宣告季节的小菜，与第一杯酒一同端上。

八寸

将几样时令小品摆在一起的拼盘，名称来自茶食中使用的八寸见方（约24厘米）的托盘。菊乃井十月的八寸有鲭鱼寿司、酒盗腌虾、鳟鱼籽、带籽香鱼煮、茶巾栗、银杏、银杏芋和松叶素面。有些店会在后半段才上八寸。

向付

刺身，名称来自放在托盘对面一侧的器皿。十月的菊乃井是明石野生鲷鱼配伊势龙虾，以及蛋黄酱油金枪鱼。

盖物或椀物

带盖的一道，通常是清汤。许多厨师视之为整餐的中心，因为高汤最能看出厨房的功力。菊乃井十月以土瓶蒸呈现：在茶壶形的器皿中盛着松茸、海鳗和鸭儿芹的高汤。

烧物

烤制的一道，多为鱼。菊乃井十月菜单为盐烤带籽香鱼。

炊合或煮物

蔬菜，有时也有鱼或豆腐，分别炖煮后再盛在同一个碗里，让每一样都保留自己的味道。

强肴、酢肴及其他加菜

许多菜单会加一道配酒的菜。强肴是较有分量的一道，常是肉类；菊乃井十月菜单为山椒烤牛肉。酢肴是清口的醋拌菜。有些店会加一道炸物，冬天则加锅物。

米饭、止椀与香物

米饭、收尾的汤（通常是味噌汤）和渍物一起上桌，标志着咸味部分的结束。米饭常与时令食材同煮；菊乃井十月列的是松茸饭。米饭上桌后，酒的服务通常也渐近尾声。

水物或水果子

水果或甜点，有时之后还有抹茶。菊乃井十月菜单以栗子冰淇淋和古早味布丁作结。

在旅馆吃还是在京都料亭吃

旅馆的怀石晚餐是住宿的一部分。您在入住时或之前选好时间，旅馆为当晚的住客准备餐食。京都旅馆柊家在英文常见问题中说明，晚餐从下午6点或7点开始，早餐从上午7点30分、8点或9点开始。它要求至少提前三天告知饮食需求，并说明厨房无法准备清真或犹太洁食。入住时间为下午3点起，所以6点的晚餐前还有时间先泡个澡。

料亭的怀石，本身就是整个夜晚。您前往用餐，往往是一座有自家庭园和门的宅邸，厨房只为食客烹饪。您会感受到的差别在于广度。像菊乃井或吉兆这样的店有整支厨师团队和长长的一串菜，除了晚餐也提供午餐。许多旅行者两者都安排：住旅馆的那晚吃旅馆晚餐，另一晚在京都名店吃一顿。如何挑选旅馆，请看如何选择旅馆。

吧台还是包间

多数老字号让客人坐在榻榻米房间里，如今很多也设有吧台。两者带来的夜晚截然不同。

在吧台，大家并排而坐，看厨师逐道制作，主厨还能边上菜边讲解。菊乃井位于木屋町的露庵菊乃井有一个九座吧台，网站上说可以观看厨师工作。东京的赤坂菊乃井在一楼有一个十三座吧台和一个六座吧台。吧台适合两人同行、喜欢欣赏手艺的人，以及难以跪坐两小时的人。

在包间，只有您一行人，服务员逐道送菜，眼前是庭园或壁龛。菊乃井本店列出十间可容纳二至四十人的榻榻米房间。包间适合家庭、商务宴请，以及想安静交谈、不受邻座打扰的人。价格可能更高：赤坂菊乃井晚餐在榻榻米房间收20%服务费，其他座位为15%，而且榻榻米房间须选¥22,000及以上的晚餐套餐，午餐不开放。

如今许多榻榻米房间设有下沉式座位，或配有桌椅，跪坐的问题也就不存在了。如果需要椅子，这是我们安排时会写明的事项之一。

真正重要的礼仪

好的怀石店并不指望海外客人懂得每一条规矩，也没有人会在席间纠正您。不过，有几个习惯能让整晚对每个人都更轻松。更全面的介绍见高端旅行者的日本礼仪。

鞋

在有榻榻米房间的店里，要在玄关或进房的台阶处脱鞋，店员会收好，离开时再拿出来。请穿袜子或丝袜，选择不必坐下就能穿脱的鞋，避免高筒系带靴。

香味

在安静的房间里，香味会扩散，压在细腻的料理之上。京都吉兆在预订规定中写明：香气也是料理的一部分，请客人避免使用浓烈香水和香味重的发品。请把这当作到哪里都适用的规矩。

碗盖

遇到带盖的碗，一手扶碗，一手掀盖，让盖上的水汽滴回碗里。把盖子翻过来放在碗旁。吃完后，按端上来时的样子正面朝上盖回碗上。若盖子掀不开，轻轻按压碗的两侧即可松开。

筷子

每吃一口就把筷子放在筷架上，不要横放在碗上。不要用筷子把食物递到别人的筷子上，也不要把筷子竖插在米饭里；这两种做法都与丧葬仪式有关。吃饭和喝汤时把碗端到面前。大盘子则不必端起。

时间

厨房会按您到达的时刻安排每一道菜，所以请准时到达，若会迟到请立即通知店家。菊乃井本店的午餐入店时间为12:00到12:30。按吉兆的规定，若在预订时间后30分钟内联系不上您，预订即视为取消。

拍照

我们查看的店家都没有公布拍照规定。在许多餐厅，安静地给菜拍一张照片很常见。请先询问，不开闪光灯，快速拍完，未经同意不要拍其他客人、他人的包间或店员。

提前告知饮食需求

这是最重要的一条。怀石厨房会按您的预订采购，往往提前几天，当晚无法临时替换。吉兆在预订时就会询问每位客人的过敏和不吃的食材，说明当天提出的要求可能无法满足，并请因怀孕有特殊需要的客人提前商量。它会尽可能照顾纯素、素食和宗教饮食。几乎每道菜的基础高汤通常用鲣鱼熬制，所以素食或纯素的要求必须讲清楚。我们安排时，会用日语把每位客人的需求写给餐厅，并在您出发前以书面确认对方的答复。

午餐还是晚餐，着装与时间

午餐

午餐是更温和的入门。房间和庭园在白天看得清楚，菜单较短，价格也较低。菊乃井本店的午餐从¥16,500起，最便宜的两档写明菜数较少；晚餐则从¥33,000起，较轻的套餐为¥22,000。吉兆岚山本店标示午餐¥40,000起、晚餐¥50,000起，不含税和服务费。午餐还能让晚上空出来，在移动日很有帮助。

晚餐

晚餐是完整的一餐，菜数往往更多，店家也最为正式。多数店在大约下午5点到7点30分之间接待晚餐客人。菊乃井本店的晚餐入店时间为17:00到19:30，吉兆岚山本店晚餐的最后点餐时间是18:30。

需要多长时间

请预留两到三小时。吉兆岚山本店晚餐最后点餐为18:30，21:00打烊；瓢亭本馆午餐最后点餐为13:00，15:00打烊。怀石晚餐之后请不要再安排行程。

穿什么

smart casual是一般标准。吉兆写明这一点，并请客人避免短裤、凉鞋和运动服。晚餐时男士穿外套总不会错；若要坐榻榻米，选择低坐也舒服的裙子或长裤比较稳妥。膝部紧绷的衣服坐在坐垫上会很吃力。

五家店及其公布的内容

下表是2026年10月14日各店官方网站上公布的价格与规定。请仔细看税和服务费一栏，它会改变总额：菊乃井本店¥33,000的套餐，加上15%服务费后为¥37,950，还不含饮品。

已有两项涨价公布。瓢亭的英文页面给出了2026年11月1日起的新价格，已列入表中。吉兆岚山本店宣布，自2027年1月1日起收到的预订将适用更高的套餐价格，2026年12月31日前完成的预订维持现价。关于儿童，吉兆的日文页面比英文页面更严格，写明所有座位仅限小学生及以上的客人，因此我们在规划家庭旅行时以较严格的版本为准。

所有店的饮品都另计。清酒、葡萄酒和茶的搭配单独计价，可能增加不少费用；点什么可参考我们关于清酒与威士忌的文章。这样一顿晚餐在整趟旅行预算中占多少，请看定制日本之旅的费用。

当天的检查清单

• 订座时已用书面送出每位客人的过敏、忌口和饮食规定，并保存了店家的回复。
• 若有人无法跪坐，已提前要求椅子或下沉式座位。
• 已读过取消条款：吉兆从五天前开始收费，瓢亭从三天前。
• 当晚不使用香水、须后水或带香味的发品。
• 低坐也舒服的smart casual服装，以及干净无破洞的袜子。
• 容易穿脱的鞋。
• 计划提前十分钟到达，并订好回程出租车。
• 可使用的信用卡。吉兆列出American Express、Visa、Mastercard、Diners、JCB及几种日本的卡。
• 空出两到三小时，第二天早上不安排繁重的行程。

资料来源与核实方法

我们于2026年10月14日阅读了每家餐厅和旅馆的官方网站，有日文和英文两种版本的都读了，价格、时间、休息日和规定均直接取自这些页面。英文与日文页面不一致之处，我们都已注明。我们没有联系餐厅。十月菜品的描述来自菊乃井公布的菜单示例，其中注明菜品会随进货而变。价格会变动，其中两家已宣布涨价；我们会在安排时以书面确认当时的金额。

• 菊乃井本店：午餐和晚餐价格、服务费、入店时间、休息日、房间
• 露庵菊乃井：价格、服务费、入座时间、吧台和房间
• 赤坂菊乃井：价格、按座位区分的服务费、休息日、座位
• 菊乃井 预订：各店休息日
• 菊乃井 时令怀石和本月菜单：上菜顺序和十月菜品
• 瓢亭：2026年11月1日前后的价格、营业时间、休息日、人数
• 瓢亭 取消规定：按天计的取消费
• 京都吉兆岚山本店：起价、营业时间、休息日、儿童
• 京都吉兆 预订规定：取消费、着装、香味、饮食需求、信用卡
• 京都吉兆 价格调整通知：2027年1月1日起的新价格
• 京都吉兆岚山本店 日文页面：小学生及以上
• 柊家 常见问题：晚餐时间、饮食需求的告知期限、清真与犹太洁食、入住

常见问题解答

京都的怀石晚餐要多少钱？

京都知名店家在2026年10月14日公布的晚餐套餐，从露庵菊乃井的¥22,000到菊乃井本店的¥110,000不等，多数另加10%到15%的服务费。瓢亭标示晚餐含税及服务费¥37,950起，自2026年11月1日起调至¥50,600。饮品另计。

一顿怀石要吃多久？

晚餐请预留两到三小时，午餐约两小时。菜品逐道端上，节奏由厨房掌握，所以最好把当晚其余时间空出来。

怀石餐厅能应对过敏或素食吗？

只要订座时告知，通常可以。京都吉兆在预订时询问每位客人的过敏情况，并说明当天的要求可能无法满足；柊家要求提前三天告知。请说明高汤通常用鱼熬制，这样素食要求也会涵盖汤底。

吃怀石晚餐该穿什么？

smart casual是一般标准，京都吉兆请客人避免短裤、凉鞋和运动服。请选择低坐也舒服的衣服、在榻榻米房间方便脱下的鞋，并且不要使用浓烈香水。

怀石餐厅接待儿童吗？

因店而异。京都吉兆岚山本店的英文页面写明不接待六岁以下儿童，日文页面则把座位限于小学生及以上的客人。许多其他店家没有公布规定，所以在为家庭安排席位前，我们会以书面询问。