日本的食物过敏标示法规适用于包装食品，因此怀石料理餐厅的菜单或旅馆的晚餐上没有任何法定的过敏原声明。日本的酱油大多含有小麦，高汤大多含有鱼，而两者都会进入看似不含它们的菜肴。有食物过敏、乳糜泻或需要无麸质饮食的旅客，只要在用餐前几周以日文书面方式把确切的限制告诉每一家厨房，并接受有些厨房会婉拒，在日本也能吃得很好。

本指南介绍法规要求什么、不要求什么，小麦、鱼、甲壳类、芝麻和荞麦藏在日本料理的哪里，高级餐厅和旅馆对过敏公布了哪些内容，如何把肾上腺素自动注射笔和其他药物带入日本，以及紧急情况下该怎么做。这里引用的每一条规定和政策，我们都于2026年10月14日在政府机构、酒店或旅馆的官方网站上读过。如果您想了解预订本身如何运作，请看如何订到日本最好的餐厅。以下内容均不构成医疗建议，关于您的诊断和应随身携带的物品，请咨询您自己的医生。

要点

标示法规涵盖什么

日本的过敏原标示依据《食品标示法》和《食品标示基准》，由消费者厅主管。消费者厅自己的概要说明，这项义务适用于装入容器和包装的加工食品。过敏原分为两个层级。

九种义务标示品目

特定原材料。包装加工食品必须标示这些品目。截至2026年4月共有九种：虾（ebi）、腰果、蟹（kani）、核桃（kurumi）、小麦（komugi）、荞麦（soba）、鸡蛋、乳和花生（rakkasei）。核桃于2023年3月加入。腰果于2026年4月1日加入，消费者厅同日的通知给了生产者两年的过渡期，同时要求尽早标示。因此，未来一两年内买到的包装食品可能含有腰果却没有标示。

二十种建议标示品目

准特定原材料。这些只建议标示，并非强制：杏仁、鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼子（ikura）、橙子、猕猴桃、牛肉、芝麻、三文鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、香蕉、开心果、猪肉、夏威夷果、桃子、山药（yamaimo）、苹果和明胶。开心果因与腰果存在交叉反应，于2026年4月1日列入。2024年3月加入了夏威夷果，并移除了松茸。生产者可以在标签上完全不写这二十种中的任何一种。

法规管不到的地方

消费者厅2026年面向食品业者的手册，把餐厅称为在不适用标示标准的条件下供应食物的场所，并要求餐厅在菜单或网站上提供过敏原信息、培训员工。这只是一种请求。日本的餐厅没有在菜单上列出过敏原的法律义务，为您点单的人也可能不知道高汤或酱汁里有什么。同一本手册记载了一个案例：店员说咖喱不含乳，一名儿童吃了餐厅的咖喱后出现反应，原来咖喱块里含有脱脂奶粉。

手册里还有两点值得了解。当过敏原蛋白质含量达到每克几微克以上时，就需要标示，而且禁止使用"可能含有"这类模糊的写法；工厂可以改为说明自己也生产含有某种过敏原的产品。此外，每个品目的范围是固定的：手册写明大麦和黑麦不属于"小麦"，只有真正的虾和蟹才算，所以虾蛄和磷虾不在虾这一项之内。

小麦藏在哪里

对乳糜泻患者或小麦过敏者来说，问题很少出在主菜上，而是出在调味料上。小麦广泛用于日本的酿造，消费者厅指出，通常无法从做好的菜肴判断是否使用了小麦。

酱油及其同类

浓口酱油。日本农林规格中的酱油标准，把日常使用的深色浓口酱油定义为以大致等量的大豆和小麦酿造。京都汤品所用的关西风淡色淡口酱油，定义也相同。消费者厅的手册直截了当地写道，酱油一般由大豆和小麦制成。

溜酱油。标准将溜酱油定义为只用大豆，或大豆加少量小麦。所以溜酱油也可能含小麦，而且餐厅厨房里的那瓶通常不是客人看到的那瓶。我们写信给厨房时，会问清楚他们用的是哪种溜酱油、是否不含小麦。

白酱油。白酱油的定义是少量大豆加小麦，所以主要成分是小麦。正因为它不会给菜上色，才被用于清汤和颜色浅淡的炖菜。

味噌、味醂及其他

味噌。日本农林规格中的味噌标准承认米味噌、麦味噌（以大麦或裸麦的曲制成）和豆味噌。大麦不在日本的小麦标示范围内，因此乳糜泻患者需要厨房说明所用的是哪种味噌。

味醂。国税厅将本味醂描述为以糯米、米曲和烧酒或酒精酿造而成。厨房也会使用味醂风调味料和味醂型发酵调味料，消费者厅的手册要求生产者检查发酵调味料中是否含小麦。我们会问厨房用的是哪一种。

柚子醋、面汁和酱汁。柚子醋（ponzu）是柑橘汁加酱油。消费者厅对浓缩面汁（tsuyu）的标示示例列出了酱油、鲣鱼、鲭鱼片、小鱼干、昆布，以及含大豆和小麦的发酵调味料。鳗鱼、烤鸡串和照烧的酱汁都以酱油为基础。

面衣、淀粉和麸质。天妇罗的面衣和日式炸鸡的裹粉都是小麦粉。手册提醒食用淀粉可能是小麦淀粉，酱油标准也允许某些等级使用小麦麸质。漂在清汤里的麸（fu）本身就是小麦麸质做的。

米、鱼、蔬菜、豆腐、昆布和盐天然不含小麦，所以只要厨房愿意，无麸质的怀石料理是做得到的。但这意味着厨师要重做每一种酱汁，这就是为什么要求必须远在当天之前送达。

高汤、鱼和甲壳类

高汤几乎是每一道日本料理的底：汤、炖菜、茶碗蒸、蘸汁以及许多蔬菜料理。常见的底料是昆布加鲣鱼干，有些厨房还会加小鱼干或鲭鱼片。日本农林规格中的味噌标准，把鲣鱼片、小鱼干和昆布列为可以加进味噌本身的风味原料，所以加了高汤的味噌也含有鱼。

对鱼过敏的客人来说，这是核心问题，而标示制度对此几乎没有涉及。建议标示的只有三文鱼、鲭鱼和鲑鱼子；金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼、鲷鱼和其他大多数鱼两份清单都不在。甲壳类和贝类中，只有虾和蟹是义务标示，鲍鱼和鱿鱼是建议标示。蛤蜊、扇贝、牡蛎和海胆都不在任何清单上。常见的替代是只用昆布熬的昆布高汤，愿意做的厨房应该为您单独准备。

虾和蟹也会以不那么明显的方式进入菜肴：调味料里的虾干，与其他食材共用的天妇罗炸油中的虾，以及冬季茶碗蒸和米饭料理里的蟹。

芝麻、荞麦和坚果

芝麻。芝麻只在建议标示清单上，所以包装的调味汁和酱料可能不会注明。在餐厅里，它以芝麻豆腐（goma dofu）、拌青菜的芝麻酱（goma ae）、炸天妇罗用的芝麻油以及撒在米饭上的芝麻等形式出现。

荞麦。荞麦因可能引起严重反应而属于义务标示，手册还补充说调味料中也可能含有荞麦。在同时做面条的厨房里，要问的是荞麦面和其他面条是否共用煮面水、器具或操作台，以及是否用荞麦粉作为防粘的手粉。对于严重的荞麦过敏，我们会问厨房是否根本就做荞麦面，因为有些怀石菜单以荞麦面收尾。

坚果。核桃和腰果现在在包装食品上是义务标示；杏仁、夏威夷果和开心果为建议标示。手册指出碧根果可能与核桃发生交叉反应，并建议在含有碧根果的产品上加注提醒。在日本料理中，核桃可能出现在甜味的拌菜（kurumi ae）和点心里。秋季常用的银杏不在任何清单上。

高级餐厅和旅馆能调整什么

怀石晚餐或无菜单料理（omakase）吧台，是由一位主厨根据季节和当天早上的市场设计的。有的能完全调整，有的在一定范围内调整，有的则会婉拒。以下是三家知名设施公布的内容。

箱根的强罗花坛

这家旅馆的常见问题要求有饮食限制或过敏的客人，在抵达前三天之前通过预订确认邮件中的链接填写过敏信息表格，如有变更也需在同一期限前重新提交。其中写明可以提供素食和无麸质餐，所有菜肴都在共用厨房制作，因此无法完全排除交叉污染，不提供清真及认证食材，也无法接受当天提出的要求。

星野集团的设施

集团的过敏页面要求在预订时申报食物过敏，并说明会尽量去除过敏原，但无法保证完全去除。如果客人需要保证，可能会拒绝提供餐食，此时只要事先告知，可以接受客人自带食物。在我们查看的那一天，该页面仍写着八种义务标示品目，可见政策页面会比法规的修改滞后多久。在虹夕诺雅东京，寿司吧台"大手门"写明无法应对特定过敏或饮食限制；那里的两种晚餐都必须在前一天20:00前预订。在虹夕诺雅京都，单点菜单上写明无法满足个别的过敏要求。

实际意味着什么

被婉拒也是有用的信息。最好在几周前就知道，然后去预订能为您做菜的地方。找到合适的厨房后，餐桌礼仪的整体介绍请看高端旅客的日本礼仪，如何挑选合适的住处请看如何挑选旅馆。

为什么要用日文书面提出

怀石主厨往往提前几天订购食材，并围绕它们安排菜单；旅馆的厨房则一次性定下当晚所有房间的菜。提前几周送达的要求可以融入菜单，到了餐桌上才提的要求通常就来不及了。

用日文书写很重要，因为准确的说法与其他语言的习惯不同。"无麸质"对许多厨房来说意义不大；"不用小麦、大麦、黑麦，包括酱油、味噌、麸、天妇罗面衣和小麦淀粉，也不共用炸油"才是厨师能据以行动的要求。"鱼过敏"如果不写明"包括用鲣鱼或小鱼干熬的高汤"，可能会被理解为只指生鱼。书面要求也能从预订窗口原封不动地传到厨房。

安排行程时，我们以您的名义安排每一个座位，然后用日文写信给每一家餐厅和旅馆，写明您的确切限制、严重程度、微量是否有影响，以及需要避开的具体调味料。我们请他们书面确认能做什么、不能做什么，并在您出发前告诉您。即便如此，在钱包里放一张如下的小卡片，对于当天临时选择的餐食仍然很有用。

乳糜泻过敏卡示例
中文日文
我患有乳糜泻。私はセリアック病です。
我不能吃小麦、大麦或黑麦，即使微量也不行。小麦・大麦・ライ麦は、少量でも食べられません。
这包括酱油、味噌、麸、天妇罗面衣和小麦淀粉。醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉も含みます。
如果有不适合的菜，请告诉我。食べられない料理があれば教えてください。

其他过敏只需更换第二行和第三行。鱼过敏的卡片应提到高汤（出汁）、鲣鱼干（かつお節）和小鱼干（煮干し）；芝麻过敏的卡片应提到芝麻油（ごま油）。

各道菜里隐藏的来源

这是我们与厨房逐一核对的清单。它是一份要问的问题清单，答案取决于每家厨房的做法。

日本料理中过敏原常见的藏身之处
菜肴要问什么涉及
清汤（suimono）鲣鱼高汤、白酱油或淡口酱油、麸鱼、小麦
味噌汤麦味噌、味噌里的高汤、蛤蜊或虾大麦、鱼、甲壳类和贝类
茶碗蒸（chawanmushi）鸡蛋、高汤、虾、银杏、酱油鸡蛋、鱼、虾、小麦
刺身和寿司酱油、鳗鱼酱汁、玉子烧、调配的米醋小麦、鸡蛋、鱼
天妇罗小麦面衣、面衣中的鸡蛋、共用的油、芝麻油小麦、鸡蛋、虾、芝麻
炖菜（nimono）高汤、酱油、味醂型调味料鱼、小麦
烤鱼和烤鸡串酱油底的酱汁（tare）、西京味噌腌料小麦、大豆、大麦
拌菜（goma ae、shira ae）芝麻酱、豆腐、酱油、核桃芝麻、大豆、小麦、坚果
涮涮锅和寿喜烧柚子醋、芝麻酱、寿喜烧酱汁、蘸用生鸡蛋小麦、芝麻、鸡蛋
面条荞麦粉、共用的煮面水、含鲭鱼片的面汁荞麦、小麦、鱼
米饭料理（takikomi gohan）高汤、酱油、当季的蟹或贝类鱼、小麦、甲壳类和贝类
和果子与甜点小麦粉、鸡蛋、核桃、芝麻、黄豆粉（kinako）小麦、鸡蛋、坚果、芝麻、大豆
腌菜和佐料酱油腌渍、芝麻、鱼干小麦、芝麻、鱼

药物与紧急情况

把药物带入日本

厚生劳动省允许旅客携带一个月用量以内的个人用处方药，无需任何特别手续。注射剂如果是预充式注射器或自我注射套件，也允许携带一个月用量以内。厚生劳动省的问答写明，像胰岛素这样连同注射器一起带入、用量不满一个月的药物，不需要进口确认证。非处方药允许携带两个月用量以内。

超过这些数量，就需要在出发前取得进口确认证（Certificate for Import Confirmation）。厚生劳动省的在线申请系统自2023年2月1日起运行，确认证通过电子邮件发送，在海关出示。申请需要写有患者、药物和医生姓名的处方或医生证明，以及能显示您的抵达日期、机场、航班号和姓名的文件。麻醉药品和兴奋剂原料另有许可程序，有些在其他国家合法的药物在日本是禁止的。请在厚生劳动省的页面上逐一核对每种药物，并向您的医生询问应携带什么、携带多少。

如果发生意外

用任何手机或固定电话拨打119叫救护车。消防厅的英文指南说，首先要告诉接线员这是医疗急救，并准备好护照、付款方式和正在服用的药物。JNTO面向访日游客的指南指出，您无法选择被送往的医院；如果您不会说日语，可以向附近的人出示"救急車を呼んでください"这句话，意思是请对方帮忙叫救护车。Japan Visitor Hotline（050-3816-2787）全天24小时以英语、中文和韩语提供紧急情况和疾病方面的支持。

对于每一趟有严重过敏的行程，我们都会加上两点实际安排。我们会记下离每家旅馆最近的医院，因为很多旅馆位于山中或海边。我们还会确保每家厨房都收到注明严重程度的书面要求，让为您上菜的人在第一道菜之前就已知情。这样安排的行程费用，请看定制日本之旅的真实花费。

资料来源与核实方法

以下每一项资料，我们都于2026年10月14日在相关机构、酒店或旅馆的官方网站上读过。我们没有联系餐厅或旅馆。政策和菜单会变，我们在安排时会以书面方式确认每家厨房的答复。

常见问题解答

日本的餐厅必须在菜单上标示过敏原吗？

不必。日本的过敏原标示只对包装加工食品是强制的，消费者厅认为餐厅不在标示标准的范围内。消费者厅要求餐厅自愿提供过敏原信息，因此各家厨房的做法不一。

日本的酱油是无麸质的吗？

通常不是。根据日本农林规格，浓口酱油和淡口酱油以大豆和大致等量的小麦酿造，白酱油则主要是小麦。溜酱油只用大豆或加少量小麦，所以需要厨房确认他们的溜酱油不含小麦。

旅馆能做无麸质的怀石料理吗？

有些可以。箱根的强罗花坛表示，只要在抵达前三天填写过敏表格，就能准备素食和无麸质餐，同时也说明其厨房是共用的。也有设施会婉拒个别要求，所以每一家都需要事先询问。

可以把肾上腺素自动注射笔带入日本吗？

厚生劳动省允许一个月用量以内的个人用自我注射套件和预充式注射器无需进口确认证即可带入。数量更多时需要进口确认证（Certificate for Import Confirmation），须在出发前在线申请。详情请向您的医生确认，并查看厚生劳动省的页面。

在日本叫救护车拨什么号码？

救护车和火警请拨119。先告诉接线员这是医疗急救，并准备好护照、付款方式和您的药物。Japan Visitor Hotline（050-3816-2787）全天24小时提供英语支持。

有饮食限制也能吃得好

请把您的旅行日期和饮食需求尽可能准确地发给我们，包括微量是否有影响。我们会为您推荐能为您做菜的餐厅和旅馆，用日文写信给每一家厨房，并以您的名义安排每一个座位。

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