일본의 식품 알레르기와 글루텐 프리 식사
법이 다루는 범위와 주방이 할 수 있는 일

일본의 식품 알레르기 표시법은 포장 식품에 적용되므로, 가이세키 레스토랑의 메뉴나 료칸의 저녁 식사에는 법적인 알레르기 표시가 없습니다. 일본 간장 대부분에는 밀이, 다시 대부분에는 생선이 들어 있고, 둘 다 겉보기에는 들어 있지 않은 요리에까지 들어갑니다. 식품 알레르기, 셀리악병이 있거나 글루텐 프리 식사가 필요한 여행자도 식사 몇 주 전에 정확한 제한 사항을 일본어 서면으로 각 주방에 전하고, 일부 주방은 거절할 수 있다는 점을 받아들이면 일본에서 잘 먹을 수 있습니다.

이 가이드는 법이 요구하는 것과 요구하지 않는 것, 일본 요리에서 밀, 생선, 갑각류, 참깨, 메밀이 숨어 있는 곳, 고급 레스토랑과 료칸이 알레르기에 대해 공개하는 내용, 아드레날린 자가 주사기와 그 밖의 약을 일본에 가져오는 방법, 그리고 응급 상황에서 해야 할 일을 다룹니다. 여기 인용한 모든 규칙과 방침은 2026년 10월 14일에 정부 기관, 호텔, 료칸의 공식 사이트에서 읽은 것입니다. 예약 자체가 어떻게 이루어지는지는 일본 최고의 레스토랑을 예약하는 방법에 있습니다. 이 글의 어떤 내용도 의학적 조언이 아닙니다. 진단과 지참해야 할 것에 대해서는 담당 의사와 상의해 주세요.

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표시법이 다루는 범위

일본의 알레르기 표시는 식품표시법과 식품표시기준에 근거하며 소비자청이 관할합니다. 소비자청의 자체 요약에 따르면 이 의무는 용기와 포장에 담긴 가공식품에 적용됩니다. 알레르기 유발 물질은 두 단계로 나뉩니다.

의무 표시 아홉 품목

특정 원재료(도쿠테이 겐자이료). 포장된 가공식품에 반드시 표시해야 하는 품목입니다. 2026년 4월 기준으로 아홉 가지입니다. 새우(에비), 캐슈너트, 게(카니), 호두(쿠루미), 밀(코무기), 메밀(소바), 달걀, 우유, 땅콩(락카세이)입니다. 호두는 2023년 3월에 추가되었습니다. 캐슈너트는 2026년 4월 1일에 추가되었고, 같은 날짜의 소비자청 통지는 제조사에 2년의 경과 기간을 두면서 가능한 한 빨리 표시하도록 요청합니다. 따라서 앞으로 1, 2년 사이에 산 포장 식품에는 표시 없이 캐슈너트가 들어 있을 수 있습니다.

권장 표시 스무 품목

특정 원재료에 준하는 것. 표시가 권장될 뿐 의무는 아닙니다. 아몬드, 전복, 오징어, 연어알(이쿠라), 오렌지, 키위, 소고기, 참깨, 연어, 고등어, 대두, 닭고기, 바나나, 피스타치오, 돼지고기, 마카다미아너트, 복숭아, 마(야마이모), 사과, 젤라틴입니다. 피스타치오는 캐슈너트와의 교차 반응 때문에 2026년 4월 1일에 목록에 들어갔습니다. 2024년 3월에는 마카다미아가 추가되고 송이버섯이 빠졌습니다. 제조사는 이 스무 가지 중 어느 것이든 표시에서 완전히 뺄 수 있습니다.

법이 닿지 않는 곳

소비자청의 2026년 식품 사업자용 안내서는 식당을 표시 기준이 적용되지 않는 조건에서 음식이 제공되는 곳으로 언급하고, 메뉴나 웹사이트에 알레르기 정보를 보여 주고 직원을 교육하도록 요청합니다. 이것은 요청입니다. 일본의 식당에는 메뉴에 알레르기 유발 물질을 표기할 법적 의무가 없고, 주문을 받는 사람이 육수나 소스에 무엇이 들었는지 모를 수도 있습니다. 같은 안내서에는 직원이 우유가 들어 있지 않다고 말한 식당의 카레를 먹고 아이가 반응을 일으킨 사례가 실려 있습니다. 카레 루에 탈지분유가 들어 있었습니다.

안내서에서 알아 둘 만한 점이 두 가지 더 있습니다. 알레르기 유발 물질의 단백질이 1그램당 수 마이크로그램 이상 들어 있으면 표시 대상이 되며, "들어 있을 수 있음" 같은 모호한 표현은 금지됩니다. 대신 공장은 특정 알레르기 유발 물질이 든 제품도 생산한다고 밝힐 수 있습니다. 또한 각 품목의 범위는 정해져 있습니다. 안내서는 보리와 호밀이 "밀"에 포함되지 않으며, 진짜 새우와 게만 해당되므로 갯가재와 크릴은 새우 항목에서 빠진다고 밝힙니다.

밀이 숨어 있는 곳

셀리악병이나 밀 알레르기가 있는 분에게 문제가 되는 것은 주요 요리가 아닌 경우가 많습니다. 양념이 문제입니다. 밀은 일본의 양조 전반에 쓰이며, 소비자청은 완성된 요리만 보고 밀이 쓰였는지 알기는 대개 불가능하다고 지적합니다.

간장과 그 친척들

고이쿠치 간장. 간장에 관한 일본농림규격은 일상적으로 쓰는 진한 고이쿠치를 대두와 밀을 거의 같은 비율로 양조한 것으로 정의합니다. 교토의 국물 요리에 쓰는 색이 연한 간사이식 우스쿠치도 같은 정의입니다. 소비자청의 안내서는 간장이 일반적으로 대두와 밀로 만들어진다고 분명히 적고 있습니다.

다마리 간장. 규격은 다마리를 대두만, 또는 대두에 밀을 조금 넣은 것으로 정의합니다. 따라서 다마리에도 밀이 들어 있을 수 있고, 식당 주방에 있는 병은 대개 손님이 보는 병과 다릅니다. 저희는 주방에 서면을 보낼 때 어떤 다마리를 쓰는지, 밀이 들어 있지 않은지를 묻습니다.

시로 간장. 흰 간장은 소량의 대두에 밀을 더한 것으로 정의되어, 대부분이 밀입니다. 요리에 색을 내지 않기 때문에 맑은 국과 색이 옅은 조림에 쓰입니다.

된장, 미림, 그 밖의 것

된장(미소). 된장에 관한 일본농림규격은 쌀 된장, 보리 된장(무기 미소, 보리나 쌀보리의 누룩으로 만듦), 콩 된장을 인정합니다. 보리는 일본의 밀 표시 대상이 아니므로, 셀리악병이 있는 분은 주방에서 쓰는 된장의 종류를 알려 달라고 해야 합니다.

미림. 국세청은 혼미림을 찹쌀, 쌀누룩, 소주 또는 알코올로 양조한 것으로 설명합니다. 주방에서는 미림풍 조미료와 미림 타입 발효 조미료도 쓰며, 소비자청의 안내서는 제조사에 발효 조미료의 밀 여부를 확인하라고 합니다. 저희는 주방에 어느 것이 있는지 묻습니다.

폰즈, 쓰유, 다레. 폰즈는 감귤 즙에 간장을 더한 것입니다. 소비자청의 농축 면 쓰유 표시 예에는 간장, 가다랑어, 고등어포, 마른 멸치, 다시마, 그리고 대두와 밀을 포함한 발효 조미료가 나옵니다. 장어, 야키토리, 데리야키의 양념은 간장이 바탕입니다.

튀김옷, 전분, 글루텐. 덴푸라 튀김옷과 가라아게의 옷은 밀가루입니다. 안내서는 식용 전분이 밀 전분일 수 있다고 경고하며, 간장 규격은 일부 등급에서 밀 글루텐을 허용합니다. 맑은 국에 띄우는 밀 글루텐 덩어리인 후는 그 자체로 밀입니다.

쌀, 생선, 채소, 두부, 다시마, 소금은 원래 밀이 없으므로, 주방이 받아들인다면 글루텐 프리 가이세키도 가능합니다. 다만 셰프가 모든 소스를 다시 만들어야 한다는 뜻이고, 그래서 요청은 당일보다 훨씬 전에 도착해야 합니다.

다시, 생선, 갑각류

다시는 거의 모든 일본 요리의 바탕에 있는 육수입니다. 국, 조림, 달걀찜(자완무시), 찍어 먹는 소스, 그리고 많은 채소 요리에 쓰입니다. 기본은 다시마와 말린 가다랑어이며, 마른 멸치나 고등어포를 더하는 주방도 있습니다. 된장에 관한 일본농림규격은 가다랑어포, 마른 멸치, 다시마를 된장 자체에 넣을 수 있는 풍미 원료로 들고 있어, 다시가 들어간 된장에도 생선이 있습니다.

생선 알레르기가 있는 손님에게는 이것이 핵심 문제인데, 표시 제도는 이에 대해 거의 말하지 않습니다. 권장 목록에 있는 것은 연어, 고등어, 연어알뿐이고, 참치, 가다랑어, 정어리, 도미를 비롯한 대부분의 생선은 어느 목록에도 없습니다. 갑각류와 조개류 가운데 의무는 새우와 게뿐이며, 전복과 오징어는 권장입니다. 바지락, 가리비, 굴, 성게는 어느 목록에도 없습니다. 흔히 쓰는 대안은 다시마만으로 우린 다시마 다시이며, 이를 만들어 주기로 한 주방이라면 따로 만들어야 합니다.

새우와 게는 덜 눈에 띄는 방식으로도 요리에 들어갑니다. 양념에 쓰는 마른 새우, 다른 재료와 함께 쓰는 덴푸라 기름 속의 새우, 겨울철 달걀찜과 밥 요리에 들어가는 게가 그렇습니다.

참깨, 메밀, 견과류

참깨. 참깨는 권장 목록에만 있으므로 포장된 드레싱과 소스에 표시되지 않을 수 있습니다. 식당에서는 참깨 두부(고마도후), 채소에 참깨 소스를 버무린 고마아에, 덴푸라를 튀기는 참기름, 밥 위의 고명으로 나옵니다.

메밀. 메밀은 반응이 심각할 수 있어 의무 품목이며, 안내서는 양념에 메밀이 들어 있을 수 있다고 덧붙입니다. 면도 다루는 주방이라면 소바와 다른 면이 삶는 물, 도구, 작업대를 함께 쓰는지, 덧가루로 메밀가루를 쓰는지가 문제입니다. 메밀 알레르기가 심한 경우, 일부 가이세키 메뉴는 소바로 마무리하기 때문에 저희는 주방이 소바를 아예 다루는지를 묻습니다.

견과류. 호두와 캐슈너트는 이제 포장 식품에서 의무이고, 아몬드, 마카다미아, 피스타치오는 권장입니다. 안내서는 피칸이 호두와 교차 반응을 일으킬 수 있다고 언급하며, 피칸이 든 제품에 주의 문구를 넣도록 권합니다. 일본 요리에서 호두는 달콤한 무침(쿠루미아에)이나 과자에 나올 수 있습니다. 가을에 흔히 쓰는 은행은 어느 목록에도 없습니다.

고급 레스토랑과 료칸이 조정할 수 있는 것

가이세키 저녁이나 오마카세 카운터는 셰프 한 사람이 계절과 그날 아침 시장을 중심으로 설계합니다. 완전히 조정하는 곳도, 일정한 범위 안에서 조정하는 곳도, 거절하는 곳도 있습니다. 잘 알려진 세 곳이 공개한 내용은 다음과 같습니다.

하코네의 고라 카단

이 료칸의 자주 묻는 질문은 식이 제한이나 알레르기가 있는 손님에게 예약 확인 메일에 링크된 알레르기 정보 양식을 도착 3일 전까지 작성하고, 변경 사항이 있으면 같은 기한까지 다시 제출하도록 요청합니다. 채식과 글루텐 프리 식사가 가능하다는 점, 모든 요리를 공용 주방에서 만들기 때문에 교차 오염을 완전히 배제할 수 없다는 점, 할랄과 인증 식재료는 제공하지 않는다는 점, 당일 요청에는 대응할 수 없다는 점도 적혀 있습니다.

호시노 리조트의 시설

그룹의 알레르기 페이지는 예약할 때 식품 알레르기를 신고하도록 요청하고, 알레르기 유발 물질을 빼도록 노력하지만 제거를 보장할 수는 없다고 밝힙니다. 보장이 필요한 경우에는 식사 제공을 거절할 수 있으며, 그때는 미리 알려 주면 손님이 직접 음식을 가져오는 것을 받아들입니다. 저희가 확인한 날에도 이 페이지에는 여전히 표시 품목이 여덟 가지로 적혀 있어, 방침 페이지가 법 개정보다 얼마나 늦어질 수 있는지 보여 줍니다. 호시노야 도쿄의 스시 카운터 오테몬은 특정 알레르기나 식이 제한에 대응할 수 없다고 밝히며, 그곳의 두 저녁 식사는 모두 전날 20:00까지 예약해야 합니다. 호시노야 교토의 알라카르트 메뉴에는 개별 알레르기 요청에 응할 수 없다고 적혀 있습니다.

실제로 의미하는 것

• 접시 위에 보이는 재료를 빼는 것이 가장 간단한 요청입니다. 손님 한 명을 위해 다시, 간장, 튀김 기름을 바꾸는 것은 훨씬 큰 요청이며, 주방마다 차이가 나는 것은 바로 여기입니다.
• 스시 카운터는 간장, 장어 양념, 달달한 달걀말이를 모두 미리 준비하기 때문에 생선이나 갑각류 알레르기에 어려운 곳이고, 셀리악병이 있는 분에게도 어려운 경우가 많습니다.
• 덴푸라는 주방에서 따로 말하지 않는 한 공용 기름에 튀기므로 저희가 묻습니다.
• 고라 카단의 3일처럼 서면 양식과 기한이 있는 료칸은 무엇에 합의했는지 분명한 기록을 남깁니다.
• 당일 요청을 거절하는 주방도 있습니다. 고라 카단은 자주 묻는 질문에 그렇게 밝히고 있습니다.

거절도 쓸모 있는 정보입니다. 몇 주 전에 듣고, 손님을 위해 요리해 줄 수 있는 곳을 예약하는 편이 낫습니다. 맞는 주방을 찾았다면 식탁에서의 예절 전반은 럭셔리 여행자를 위한 일본 에티켓에, 알맞은 숙소를 고르는 방법은 료칸 고르는 법에 있습니다.

요청을 일본어 서면으로 하는 이유

가이세키 셰프는 며칠 전에 식재료를 주문하고 그에 맞춰 메뉴를 짜는 경우가 많고, 료칸 주방은 그날 밤 모든 객실의 요리를 한꺼번에 정합니다. 몇 주 전에 도착한 요청은 메뉴에 반영할 수 있지만, 식탁에서 꺼낸 요청은 대개 그럴 수 없습니다.

일본어로 쓰는 것이 중요한 이유는 정확한 표현이 다른 언어의 습관과 다르기 때문입니다. "글루텐 프리"는 많은 주방에 별 의미가 없습니다. "밀, 보리, 호밀을 쓰지 않을 것. 간장, 된장, 후, 덴푸라 튀김옷, 밀 전분을 포함하며, 튀김 기름의 공용도 불가"라고 써야 셰프가 움직일 수 있는 요청이 됩니다. "생선 알레르기"는 "가다랑어나 마른 멸치로 우린 다시를 포함"이라고 쓰지 않으면 날생선만을 뜻하는 것으로 받아들여질 수 있습니다. 서면 요청은 예약 창구에서 주방까지 그대로 전달되기도 합니다.

여행을 준비할 때 저희는 모든 자리를 손님의 이름으로 마련한 뒤, 각 레스토랑과 료칸에 일본어로 정확한 제한 사항, 심각도, 미량도 문제가 되는지, 피해야 할 구체적인 양념을 적어 보냅니다. 무엇을 할 수 있고 무엇을 할 수 없는지 서면으로 확인해 달라고 요청하고, 출발 전에 알려 드립니다. 그래도 그날그날 고르는 식사를 위해 아래와 같은 짧은 카드를 지갑에 넣어 두면 좋습니다.

셀리악병용 알레르기 카드 예시

한국어	일본어
저는 셀리악병이 있습니다.	私はセリアック病です。
밀, 보리, 호밀은 아주 적은 양이라도 먹을 수 없습니다.	小麦・大麦・ライ麦は、少量でも食べられません。
간장, 된장, 후, 덴푸라 튀김옷, 밀 전분도 포함됩니다.	醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉も含みます。
먹을 수 없는 요리가 있으면 알려 주세요.	食べられない料理があれば教えてください。

다른 알레르기라면 둘째 줄과 셋째 줄이 바뀝니다. 생선 알레르기 카드에는 다시(出汁), 가다랑어포(かつお節), 마른 멸치(煮干し)를, 참깨 카드에는 참기름(ごま油)을 적어야 합니다.

요리별 숨은 원인

이것은 저희가 주방과 하나씩 확인하는 목록입니다. 물어볼 질문의 목록이며, 답은 주방마다의 레시피에 달려 있습니다.

약과 응급 상황

일본에 약 가져오기

후생노동성은 여행자가 개인 용도의 처방약을 한 달 분량까지 특별한 절차 없이 가져오는 것을 허용합니다. 주사제도 미리 채워진 주사기나 자가 주사 키트라면 한 달 분량까지 허용됩니다. 후생노동성의 Q&A는 인슐린처럼 주사기와 함께 가져오는 약이 한 달 분량 미만이면 수입 확인증이 필요 없다고 밝힙니다. 일반 의약품은 두 달 분량까지 허용됩니다.

이 분량을 넘으면 출발 전에 수입 확인증(Certificate for Import Confirmation)이 필요합니다. 후생노동성의 온라인 신청 시스템은 2023년 2월 1일부터 운영되고 있으며, 확인증은 이메일로 받아 세관에서 제시합니다. 신청에는 환자, 약, 의사의 이름이 적힌 처방전이나 의사 소견서, 그리고 도착일, 공항, 항공편 번호, 이름이 나온 서류가 필요합니다. 마약과 각성제 원료는 별도의 허가 절차를 따르며, 다른 나라에서 합법인 약 중에도 일본에서 금지된 것이 있습니다. 각 약을 후생노동성 페이지에서 확인하시고, 무엇을 얼마나 지참해야 할지 의사에게 물어보세요.

무슨 일이 생기면

휴대전화든 유선 전화든 119번으로 구급차를 부릅니다. 소방청의 영어 안내서는 먼저 상담원에게 의료 응급 상황임을 알리고, 여권, 결제 수단, 복용 중인 약을 준비해 두라고 합니다. JNTO의 방문객용 안내는 이송될 병원을 고를 수 없다는 점을 알려 주며, 일본어를 못한다면 근처 사람에게 구급차를 불러 달라는 뜻의 문장 救急車を呼んでください를 보여 주라고 제안합니다. Japan Visitor Hotline(050-3816-2787)은 응급 상황과 질병에 대해 영어, 중국어, 한국어로 24시간 운영됩니다.

심한 알레르기가 있는 여행에는 실무적인 두 가지를 반드시 더합니다. 료칸 대부분이 산속이나 해안에 있으므로 각 료칸에서 가장 가까운 병원을 기록해 둡니다. 그리고 각 주방이 심각도를 명시한 서면 요청을 받았는지 확인해, 음식을 내는 사람들이 첫 요리 전에 알고 있도록 합니다. 이렇게 준비한 여행의 비용은 맞춤 일본 여행의 비용에 정리했습니다.

출처와 확인 방법

아래의 모든 출처는 2026년 10월 14일에 해당 기관, 호텔, 료칸의 공식 사이트에서 읽었습니다. 레스토랑이나 료칸에 연락하지는 않았습니다. 방침과 메뉴는 바뀌므로, 예약할 때 각 주방의 답변을 서면으로 확인합니다.

• Consumer Affairs Agency, 식품 알레르기 표시: 호두, 캐슈너트, 마카다미아의 추가와 송이버섯 제외 날짜
• Consumer Affairs Agency, 알레르기 표시란 무엇인가(2026년 4월): 의무 아홉 품목과 권장 스무 품목, 포장 식품이라는 범위, "들어 있을 수 있음" 표현 금지
• Consumer Affairs Agency, 2026년 4월 1일 통지: 캐슈너트 의무화와 2년 경과 기간, 피스타치오 추가
• Consumer Affairs Agency, 알레르기 표시 안내서(2026년 4월): 기준 밖의 식당, 기준치, 밀과 새우의 범위, 간장과 발효 조미료, 식당 카레 사례
• 농림수산성, 간장의 일본농림규격: 고이쿠치, 우스쿠치, 다마리, 시로의 정의
• 농림수산성, 된장의 일본농림규격: 보리 누룩, 된장의 종류, 생선 풍미 원료
• National Tax Agency, 혼미림의 역사: 미림과 미림풍 조미료의 원료
• 고라 카단, 자주 묻는 질문: 알레르기 양식 기한, 채식과 글루텐 프리, 공용 주방, 당일 요청 불가
• 호시노 리조트, 식품 알레르기 방침: 예약 시 신고, 보장 불가, 음식 지참
• 호시노야 도쿄, 다이닝: 오테몬의 알레르기 방침과 예약 기한
• 호시노야 교토, 다이닝: 알라카르트의 알레르기 방침
• 후생노동성, 일본에 약 반입하기: 수량 한도
• 후생노동성, 의약품 수입 Q&A: 주사기를 동반한 자가 주사, 신청 서류
• 후생노동성, Application for Import Confirmation: 2023년 2월 1일부터의 온라인 시스템
• Fire and Disaster Management Agency, 영어 구급차 안내서: 119 신고와 준비할 것
• JNTO, 몸이 좋지 않을 때의 안내: 병원 선택, 보여 줄 문장
• JNTO, Japan Visitor Hotline: 번호, 운영 시간, 언어

자주 묻는 질문

일본의 식당은 메뉴에 알레르기 유발 물질을 표시해야 하나요?

아니요. 일본의 알레르기 표시는 포장된 가공식품에 의무이며, 소비자청은 식당을 표시 기준 밖에 있는 것으로 봅니다. 소비자청은 식당에 알레르기 정보를 자율적으로 제공하도록 요청하므로, 실제 대응은 주방마다 다릅니다.

일본의 간장은 글루텐 프리인가요?

대개 아닙니다. 일본농림규격에 따르면 고이쿠치와 우스쿠치 간장은 대두와 거의 같은 양의 밀로 양조하며, 흰 간장은 대부분 밀입니다. 다마리는 대두만 쓰거나 밀을 조금 더한 것이므로, 주방에서 다마리에 밀이 없는지 확인해야 합니다.

료칸에서 글루텐 프리 가이세키를 만들어 줄 수 있나요?

가능한 곳도 있습니다. 하코네의 고라 카단은 도착 3일 전까지 알레르기 양식을 작성하면 채식과 글루텐 프리 식사를 준비할 수 있다고 밝히면서, 주방은 공용이라고 적고 있습니다. 개별 요청을 거절하는 시설도 있으므로 한 곳씩 미리 물어봐야 합니다.

아드레날린 자가 주사기를 일본에 가져갈 수 있나요?

후생노동성은 개인 용도의 자가 주사 키트와 미리 채워진 주사기를 한 달 분량까지 수입 확인증 없이 반입하도록 허용합니다. 그보다 많으면 수입 확인증(Certificate for Import Confirmation)이 필요하며, 출발 전에 온라인으로 신청합니다. 자세한 내용은 의사와 후생노동성 페이지에서 확인해 주세요.

일본에서 구급차를 부르려면 몇 번으로 전화하나요?

구급차와 화재는 119번입니다. 먼저 상담원에게 의료 응급 상황이라고 알리고, 여권, 결제 수단, 복용 중인 약을 준비하세요. Japan Visitor Hotline(050-3816-2787)은 24시간 영어로 지원합니다.