जापान का फ़ूड एलर्जी लेबलिंग क़ानून पैक किए गए खाने पर लागू होता है, इसलिए कैसेकी रेस्टोरेंट के मेन्यू या र्योकान के डिनर पर कोई क़ानूनी एलर्जन घोषणा नहीं होती। ज़्यादातर जापानी सोया सॉस में गेहूँ होता है, ज़्यादातर दाशी में मछली होती है, और दोनों ऐसे व्यंजनों तक पहुँच जाते हैं जिनमें वे दिखाई नहीं देते। फ़ूड एलर्जी, सीलिएक रोग या ग्लूटेन-फ़्री आहार वाले यात्री जापान में अच्छा खाते हैं, बशर्ते हर रसोई को भोजन से हफ़्तों पहले जापानी में, लिखित रूप में, सटीक पाबंदी बताई जाए, और वे यह स्वीकार करें कि कुछ रसोइयाँ मना कर देंगी।
यह गाइड बताती है कि क़ानून क्या माँगता है और क्या नहीं, जापानी खाने में गेहूँ, मछली, शेलफ़िश, तिल और कुट्टू कहाँ छिपे होते हैं, बेहतरीन रेस्टोरेंट और र्योकान एलर्जी के बारे में क्या प्रकाशित करते हैं, एड्रेनालिन ऑटो-इंजेक्टर और दूसरी दवाइयाँ जापान में कैसे लाएँ, और आपात स्थिति में क्या करें। यहाँ उद्धृत हर नियम और नीति हमने 14 अक्टूबर 2026 को सरकारी एजेंसी, होटल या र्योकान की आधिकारिक वेबसाइट पर पढ़ी। अगर आप जानना चाहते हैं कि बुकिंग अपने आप में कैसे होती है, तो वह जापान के सबसे अच्छे रेस्टोरेंट कैसे बुक करें में है। यहाँ लिखी कोई भी बात चिकित्सीय सलाह नहीं है; अपने निदान और साथ रखने वाली चीज़ों के बारे में कृपया अपने डॉक्टर से बात करें।
मुख्य बातें
- 1 अप्रैल 2026 से जापान में पैक किए गए प्रोसेस्ड खाने पर नौ एलर्जन का लेबल अनिवार्य है: झींगा, काजू, केकड़ा, अखरोट, गेहूँ, कुट्टू, अंडा, दूध और मूँगफली। तिल, सोयाबीन, सैल्मन, मैकेरल और पिस्ता समेत बीस और सिर्फ़ सुझाए गए हैं।
- उपभोक्ता मामलों की एजेंसी रेस्टोरेंट को ऐसी जगह बताती है जहाँ लेबलिंग मानक लागू नहीं होता, और उनसे अपनी मर्ज़ी से एलर्जन की जानकारी देने को कहती है।
- जापान का गेहूँ लेबल सिर्फ़ गेहूँ को कवर करता है। एजेंसी की हैंडबुक साफ़ कहती है कि जौ और राई इसके बाहर हैं, जो सीलिएक मेहमानों के लिए अहम है।
- रोज़ाना इस्तेमाल होने वाला कोइकुची सोया सॉस, जापानी कृषि मानक के अनुसार, सोयाबीन और लगभग बराबर गेहूँ से बनता है। तामारी में सोयाबीन के साथ थोड़ा गेहूँ होता है या बिल्कुल नहीं।
- हर रसोई की नीति अलग है। हाकोने का गोरा कादान आगमन से तीन दिन पहले अपना एलर्जी फ़ॉर्म माँगता है और शाकाहारी व ग्लूटेन-फ़्री खाना बना सकता है; होशिनोया टोक्यो का सुशी काउंटर साफ़ कहता है कि वह एलर्जी या खान-पान की पाबंदियाँ नहीं संभाल सकता।
- एक महीने तक की प्रिस्क्रिप्शन दवाइयाँ, सेल्फ़-इंजेक्शन किट समेत, निजी उपयोग के लिए बिना इंपोर्ट सर्टिफ़िकेट के जापान लाई जा सकती हैं। एम्बुलेंस के लिए 119 डायल करें।
लेबलिंग क़ानून क्या कवर करता है
जापान में एलर्जन लेबलिंग फ़ूड लेबलिंग एक्ट और फ़ूड लेबलिंग स्टैंडर्ड के तहत आती है, और इसे उपभोक्ता मामलों की एजेंसी चलाती है। एजेंसी के अपने सारांश के अनुसार यह दायित्व डिब्बों और पैकेजिंग में रखे प्रोसेस्ड खाने पर लागू होता है। एलर्जन दो स्तरों में बाँटे गए हैं।
नौ अनिवार्य चीज़ें
तोकुतेई गेनज़ाइर्यो, यानी निर्दिष्ट सामग्री। इन्हें पैक किए गए प्रोसेस्ड खाने पर घोषित करना ज़रूरी है। अप्रैल 2026 तक ये नौ हैं: झींगा (एबी), काजू, केकड़ा (कानी), अखरोट (कुरुमी), गेहूँ (कोमुगी), कुट्टू (सोबा), अंडा, दूध और मूँगफली (राक्कासेई)। अखरोट मार्च 2023 में जोड़ा गया। काजू 1 अप्रैल 2026 को जोड़ा गया, और उसी तारीख़ की एजेंसी की सूचना निर्माताओं को दो साल की संक्रमण अवधि देती है, साथ ही उनसे जल्द से जल्द लेबल करने को कहती है। इसलिए अगले एक-दो साल में ख़रीदे गए पैकेट में बिना बताए काजू हो सकता है।
बीस सुझाई गई चीज़ें
निर्दिष्ट सामग्री के समकक्ष चीज़ें। इनका लेबल सुझाया गया है, अनिवार्य नहीं: बादाम, अबालोन, स्क्विड, सैल्मन के अंडे (इकुरा), संतरा, कीवी, बीफ़, तिल, सैल्मन, मैकेरल, सोयाबीन, चिकन, केला, पिस्ता, पोर्क, मैकाडामिया, आड़ू, रतालू (यामाइमो), सेब और जिलेटिन। काजू के साथ क्रॉस-रिएक्टिविटी के कारण पिस्ता 1 अप्रैल 2026 को सूची में आया। मार्च 2024 में मैकाडामिया जोड़ा गया और मात्सुताके मशरूम हटाया गया। निर्माता इन बीस में से किसी को भी लेबल से पूरी तरह छोड़ सकता है।
क़ानून जहाँ नहीं पहुँचता
खाद्य व्यवसायों के लिए एजेंसी की 2026 की हैंडबुक रेस्टोरेंट को ऐसी जगह बताती है जहाँ खाना उन हालात में परोसा जाता है जिन पर लेबलिंग मानक लागू नहीं होता, और उनसे मेन्यू या वेबसाइट पर एलर्जन की जानकारी दिखाने और स्टाफ़ को प्रशिक्षित करने को कहती है। यह एक अनुरोध है। जापान में किसी रेस्टोरेंट पर अपने मेन्यू में एलर्जन लिखने का कोई क़ानूनी दायित्व नहीं है, और आपका ऑर्डर लेने वाले व्यक्ति को शायद पता न हो कि स्टॉक या सॉस में क्या है। उसी हैंडबुक में एक बच्चे का मामला दर्ज है जिसे रेस्टोरेंट की करी से रिएक्शन हुआ, जबकि स्टाफ़ ने कहा था कि उसमें दूध नहीं है; करी रू में स्किम्ड मिल्क पाउडर था।
हैंडबुक की दो और बातें जानने लायक़ हैं। जब किसी एलर्जन का प्रोटीन प्रति ग्राम कुछ माइक्रोग्राम या उससे ज़्यादा हो, तो लेबल ज़रूरी हो जाता है, और "इसमें हो सकता है" जैसे अस्पष्ट शब्द वर्जित हैं; इसके बजाय कोई फ़ैक्ट्री यह लिख सकती है कि वह किसी नामित एलर्जन वाले उत्पाद भी बनाती है। और हर चीज़ का दायरा तय है: हैंडबुक कहती है कि जौ और राई "गेहूँ" में नहीं आते, और सिर्फ़ असली झींगा और केकड़ा गिने जाते हैं, इसलिए मैंटिस श्रिम्प और क्रिल झींगे की श्रेणी से बाहर हैं।
गेहूँ कहाँ छिपा होता है
सीलिएक या गेहूँ से एलर्जी वाले मेहमान के लिए मुख्य व्यंजन शायद ही कभी समस्या होते हैं। समस्या मसाले और सॉस होते हैं। जापानी ब्रूइंग में हर जगह गेहूँ इस्तेमाल होता है, और उपभोक्ता मामलों की एजेंसी कहती है कि तैयार व्यंजन देखकर आम तौर पर यह बताना असंभव है कि उसमें गेहूँ इस्तेमाल हुआ या नहीं।
सोया सॉस और उसके रिश्तेदार
कोइकुची सोया सॉस। सोया सॉस का जापानी कृषि मानक रोज़ाना इस्तेमाल होने वाले गहरे रंग के कोइकुची को लगभग बराबर हिस्से सोयाबीन और गेहूँ से बना बताता है। उसुकुची, यानी क्योटो के शोरबों में इस्तेमाल होने वाली हल्के रंग की कंसाई शैली, की परिभाषा भी यही है। एजेंसी की हैंडबुक साफ़ लिखती है कि सोया सॉस आम तौर पर सोयाबीन और गेहूँ से बनता है।
तामारी। मानक तामारी को सिर्फ़ सोयाबीन, या थोड़े गेहूँ के साथ सोयाबीन, के रूप में परिभाषित करता है। इसलिए तामारी में भी गेहूँ हो सकता है, और रेस्टोरेंट की रसोई में रखी बोतल आम तौर पर वह नहीं होती जो मेहमान देखता है। जब हम किसी रसोई को लिखते हैं, तो पूछते हैं कि उनके पास कौन-सी तामारी है और क्या वह गेहूँ-रहित है।
शिरो शोयु। सफ़ेद सोया सॉस को थोड़े सोयाबीन के साथ गेहूँ के रूप में परिभाषित किया गया है, यानी यह ज़्यादातर गेहूँ है। यह साफ़ सूप और हल्के रंग के पकवानों में इसीलिए इस्तेमाल होता है क्योंकि यह उन्हें रंग नहीं देता।
मिसो, मिरिन और बाक़ी
मिसो। मिसो का जापानी कृषि मानक चावल मिसो, जौ मिसो (मुगी मिसो, जौ या छिलका-रहित जौ के कोजी से बना) और सोयाबीन मिसो को मान्यता देता है। जौ जापान के गेहूँ लेबल से बाहर है, इसलिए सीलिएक मेहमान को रसोई से पूछना होगा कि वह कौन-सा मिसो इस्तेमाल करती है।
मिरिन। राष्ट्रीय कर एजेंसी होन मिरिन को चिपचिपे चावल, चावल कोजी और शोचू या अल्कोहल से बना बताती है। रसोइयाँ मिरिन जैसे मसाले और मिरिन-प्रकार के फ़र्मेंटेड मसाले भी इस्तेमाल करती हैं, और उपभोक्ता मामलों की एजेंसी की हैंडबुक निर्माताओं से फ़र्मेंटेड मसालों में गेहूँ जाँचने को कहती है। हम पूछते हैं कि रसोई में कौन-सा है।
पोंज़ु, त्सुयु और तारे। पोंज़ु खट्टे फलों का रस और सोया सॉस है। गाढ़े नूडल शोरबे (त्सुयु) के लिए एजेंसी के लेबल उदाहरण में सोया सॉस, बोनितो, मैकेरल फ़्लेक्स, सूखी सार्डिन, कोम्बु और सोयाबीन व गेहूँ वाला एक फ़र्मेंटेड मसाला लिखा है। ईल, याकितोरी और तेरियाकी के ग्लेज़ सोया पर आधारित होते हैं।
बैटर, स्टार्च और ग्लूटेन। टेम्पुरा का बैटर और कारागे की परत गेहूँ के आटे की होती है। हैंडबुक चेताती है कि फ़ूड स्टार्च गेहूँ का स्टार्च हो सकता है, और सोया सॉस मानक कुछ श्रेणियों में गेहूँ ग्लूटेन की अनुमति देता है। फ़ु, यानी साफ़ सूप में तैरते गेहूँ ग्लूटेन के टुकड़े, परिभाषा से ही गेहूँ हैं।
जहाँ रसोई तैयार हो, वहाँ ग्लूटेन-फ़्री कैसेकी संभव है, क्योंकि चावल, मछली, सब्ज़ियाँ, टोफ़ू, कोम्बु और नमक स्वाभाविक रूप से गेहूँ-रहित हैं। इसका मतलब है कि शेफ़ हर सॉस दोबारा बनाए, और इसीलिए अनुरोध उस दिन से काफ़ी पहले पहुँचना चाहिए।
दाशी, मछली और शेलफ़िश
दाशी लगभग हर जापानी व्यंजन के नीचे का शोरबा है: सूप, पकाए हुए व्यंजन, नमकीन कस्टर्ड (चावानमुशी), डिपिंग सॉस और बहुत से सब्ज़ी व्यंजन। आम आधार कोम्बु और सूखा बोनितो है, और कुछ रसोइयाँ सूखी सार्डिन या मैकेरल फ़्लेक्स भी डालती हैं। मिसो का जापानी कृषि मानक बोनितो फ़्लेक्स, सूखी सार्डिन और कोम्बु को उन स्वादों में गिनता है जो मिसो में ही मिलाए जा सकते हैं, इसलिए दाशी-स्वाद वाले मिसो में भी मछली होती है।
मछली से एलर्जी वाले मेहमान के लिए यही मुख्य मुद्दा है, और लेबल व्यवस्था इस पर बहुत कम कहती है। सुझाई गई सूची में सिर्फ़ सैल्मन, मैकेरल और सैल्मन के अंडे हैं; ट्यूना, बोनितो, सार्डिन, सी ब्रीम और ज़्यादातर दूसरी मछलियाँ किसी भी सूची में नहीं हैं। शेलफ़िश में सिर्फ़ झींगा और केकड़ा अनिवार्य हैं, अबालोन और स्क्विड सुझाए गए हैं। क्लैम, स्कैलप, ऑयस्टर और सी अर्चिन किसी सूची में नहीं हैं। आम विकल्प सिर्फ़ कोम्बु से बनी कोम्बु दाशी है, और जो रसोई इसे बनाने को तैयार हो, उसे यह आपके लिए अलग से बनानी चाहिए।
झींगा और केकड़ा कम स्पष्ट तरीक़ों से भी व्यंजनों में पहुँचते हैं: मसालों में सूखा झींगा, दूसरी चीज़ों के साथ साझा टेम्पुरा तेल में झींगा, और सर्दियों में नमकीन कस्टर्ड और चावल के व्यंजनों में केकड़ा।
तिल, कुट्टू और मेवे
तिल। तिल सिर्फ़ सुझाई गई सूची में है, इसलिए पैक की गई ड्रेसिंग और सॉस में इसका ज़िक्र न हो, ऐसा हो सकता है। रेस्टोरेंट में यह तिल टोफ़ू (गोमा दोफ़ु), हरी सब्ज़ियों पर तिल की ड्रेसिंग (गोमा आए), टेम्पुरा तलने के तिल के तेल और चावल पर सजावट के रूप में आता है।
कुट्टू। सोबा अनिवार्य है क्योंकि इससे गंभीर रिएक्शन हो सकते हैं, और हैंडबुक जोड़ती है कि कुट्टू मसालों में भी हो सकता है। जो रसोई नूडल्स भी बनाती है, वहाँ सवाल ये हैं कि क्या सोबा और दूसरे नूडल्स उबालने का पानी, बर्तन या काम की सतह साझा करते हैं, और क्या छिड़कने के लिए कुट्टू का आटा इस्तेमाल होता है। कुट्टू की गंभीर एलर्जी में हम पूछते हैं कि रसोई सोबा बनाती भी है या नहीं, क्योंकि कुछ कैसेकी मेन्यू सोबा के कोर्स पर ख़त्म होते हैं।
मेवे। पैक किए गए खाने पर अखरोट और काजू अब अनिवार्य हैं; बादाम, मैकाडामिया और पिस्ता सुझाए गए हैं। हैंडबुक बताती है कि पेकन की अखरोट के साथ क्रॉस-रिएक्टिविटी हो सकती है और ऐसे उत्पादों पर चेतावनी की सलाह देती है। जापानी खाने में अखरोट मीठी ड्रेसिंग (कुरुमी आए) और मिठाइयों में आ सकता है। शरद ऋतु की आम सामग्री जिन्को नट किसी भी सूची में नहीं है।
बेहतरीन रेस्टोरेंट और र्योकान क्या बदल सकते हैं
कैसेकी डिनर या ओमाकासे काउंटर को एक ही शेफ़ मौसम और उस सुबह के बाज़ार के हिसाब से रचता है। कुछ पूरी तरह बदल देते हैं, कुछ सीमा के भीतर बदलते हैं और कुछ मना कर देते हैं। तीन जानी-मानी जगहें जो प्रकाशित करती हैं, वह यह है।
हाकोने का गोरा कादान
इस र्योकान के अक्सर पूछे जाने वाले सवाल खान-पान की पाबंदियों या एलर्जी वाले मेहमानों से कहते हैं कि वे बुकिंग पुष्टि ईमेल में दिए लिंक से एलर्जी जानकारी फ़ॉर्म आगमन से तीन दिन पहले तक भरें, और कुछ बदले तो उसी समय-सीमा तक दोबारा भेजें। इनमें लिखा है कि शाकाहारी और ग्लूटेन-फ़्री खाना संभव है, कि सारे व्यंजन एक साझा रसोई में बनते हैं इसलिए मिलावट को पूरी तरह नकारा नहीं जा सकता, कि हलाल और प्रमाणित सामग्री उपलब्ध नहीं है, और कि उसी दिन के अनुरोध पूरे नहीं किए जा सकते।
होशिनो रिज़ॉर्ट्स की प्रॉपर्टी
समूह का एलर्जी पेज बुकिंग के समय फ़ूड एलर्जी बताने को कहता है, और कहता है कि वह एलर्जन हटाने की कोशिश करेगा पर उनके हटने की गारंटी नहीं दे सकता। जहाँ गारंटी चाहिए, वहाँ वह भोजन परोसने से मना कर सकता है, और उस स्थिति में पहले से बताने पर मेहमानों को अपना खाना लाने की अनुमति देता है। जिस दिन हमने जाँचा, उस दिन भी पेज पर आठ लेबल वाली चीज़ें लिखी थीं, जिससे पता चलता है कि नीति वाले पेज क़ानून में बदलाव से कितने पीछे रह सकते हैं। होशिनोया टोक्यो में सुशी काउंटर ओतेमोन साफ़ कहता है कि वह विशेष एलर्जी या खान-पान की पाबंदियाँ नहीं संभाल सकता; वहाँ के दोनों डिनर पिछले दिन 20:00 तक बुक करने होते हैं। होशिनोया क्योटो में आ ला कार्ट मेन्यू पर लिखा है कि व्यक्तिगत एलर्जी अनुरोध पूरे नहीं किए जा सकते।
व्यवहार में इसका मतलब
- प्लेट पर दिखने वाली सामग्री हटाना सबसे आसान अनुरोध है। एक मेहमान के लिए स्टॉक, सोया सॉस या तलने का तेल बदलना कहीं बड़ा अनुरोध है, और यहीं रसोइयों में फ़र्क़ दिखता है।
- मछली या शेलफ़िश की एलर्जी के लिए सुशी काउंटर कठिन जगह है, और सीलिएक मेहमानों के लिए भी अक्सर, क्योंकि सोया सॉस, ईल का ग्लेज़ और मीठा ऑमलेट पहले से तैयार होते हैं।
- जब तक रसोई कुछ और न बताए, टेम्पुरा साझा तेल में तला जाता है, इसलिए हम पूछते हैं।
- लिखित फ़ॉर्म और समय-सीमा वाला र्योकान, जैसे गोरा कादान के तीन दिन, यह साफ़ रिकॉर्ड देता है कि क्या तय हुआ।
- कुछ रसोइयाँ उसी दिन के अनुरोध ठुकरा देती हैं। गोरा कादान अपने अक्सर पूछे जाने वाले सवालों में यह लिखता है।
इनकार भी काम की जानकारी है। इसे हफ़्तों पहले सुनना और ऐसी जगह बुक करना बेहतर है जो आपके लिए खाना बना सके। जहाँ रसोई आपके लिए सही हो, वहाँ मेज़ पर व्यवहार का सामान्य मार्गदर्शन लग्ज़री यात्रियों के लिए जापान का शिष्टाचार में है, और सही ठिकाना चुनने का तरीक़ा र्योकान कैसे चुनें में है।
अनुरोध लिखित रूप में और जापानी में क्यों
कैसेकी शेफ़ अक्सर कई दिन पहले सामग्री मँगवाते हैं और उसी के इर्द-गिर्द मेन्यू बनाते हैं, और र्योकान की रसोई उस शाम के व्यंजन सभी कमरों के लिए एक साथ तय करती है। कुछ हफ़्ते पहले पहुँचा अनुरोध मेन्यू में शामिल किया जा सकता है। मेज़ पर किया गया अनुरोध आम तौर पर नहीं।
जापानी में लिखना इसलिए मायने रखता है क्योंकि सटीक शब्द दूसरी भाषाओं की आदतों से अलग होते हैं। "ग्लूटेन-फ़्री" कई रसोइयों के लिए ज़्यादा मायने नहीं रखता; "गेहूँ, जौ या राई नहीं, जिसमें सोया सॉस, मिसो, फ़ु, टेम्पुरा बैटर और गेहूँ का स्टार्च शामिल हैं, और साझा तलने का तेल नहीं" ऐसा अनुरोध है जिस पर शेफ़ काम कर सकता है। "मछली से एलर्जी" को सिर्फ़ कच्ची मछली समझा जा सकता है, जब तक उसमें "बोनितो या सार्डिन से बनी दाशी समेत" न लिखा हो। लिखित अनुरोध बुकिंग डेस्क से रसोई तक ज्यों का त्यों पहुँचता भी है।
जब हम यात्रा की व्यवस्था करते हैं, तो हर टेबल की व्यवस्था आपके नाम पर करते हैं, फिर हर रेस्टोरेंट और र्योकान को जापानी में आपकी सटीक पाबंदी, उसकी गंभीरता, क्या थोड़ी-सी मात्रा भी मायने रखती है, और किन ख़ास मसालों से बचना है, यह लिखकर भेजते हैं। हम उनसे लिखित में पुष्टि करने को कहते हैं कि वे क्या कर सकते हैं और क्या नहीं, और यात्रा से पहले आपको बताते हैं। फिर भी, उसी दिन चुने गए भोजन के लिए नीचे जैसा छोटा कार्ड बटुए में रखना फ़ायदेमंद है।
| हिन्दी | जापानी |
|---|---|
| मुझे सीलिएक रोग है। | 私はセリアック病です。 |
| मैं गेहूँ, जौ या राई नहीं खा सकता, थोड़ी-सी मात्रा भी नहीं। | 小麦・大麦・ライ麦は、少量でも食べられません。 |
| इसमें सोया सॉस, मिसो, फ़ु, टेम्पुरा बैटर और गेहूँ का स्टार्च भी शामिल हैं। | 醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉も含みます。 |
| कृपया बताइए अगर कोई व्यंजन मेरे लिए ठीक न हो। | 食べられない料理があれば教えてください。 |
दूसरी एलर्जी के लिए दूसरी और तीसरी पंक्ति बदल जाती है। मछली की एलर्जी के कार्ड में दाशी (出汁), बोनितो (かつお節) और सूखी सार्डिन (煮干し) का ज़िक्र होना चाहिए; तिल के कार्ड में तिल का तेल (ごま油)।
हर व्यंजन में छिपे स्रोत
यह वह सूची है जिस पर हम रसोई के साथ एक-एक करके काम करते हैं। यह पूछे जाने वाले सवालों की सूची है; जवाब हर रसोई की रेसिपी पर निर्भर करता है।
| व्यंजन | क्या पूछें | किससे जुड़ा |
|---|---|---|
| साफ़ सूप (सुइमोनो) | बोनितो दाशी, सफ़ेद या हल्का सोया सॉस, फ़ु | मछली, गेहूँ |
| मिसो सूप | जौ मिसो, मिसो में दाशी, क्लैम या झींगा | जौ, मछली, शेलफ़िश |
| नमकीन कस्टर्ड (चावानमुशी) | अंडा, दाशी, झींगा, जिन्को, सोया सॉस | अंडा, मछली, झींगा, गेहूँ |
| साशिमी और सुशी | सोया सॉस, ईल का ग्लेज़, मीठा ऑमलेट, चावल के सिरके का मिश्रण | गेहूँ, अंडा, मछली |
| टेम्पुरा | गेहूँ का बैटर, बैटर में अंडा, साझा तेल, तिल का तेल | गेहूँ, अंडा, झींगा, तिल |
| पकाए हुए व्यंजन (निमोनो) | दाशी, सोया सॉस, मिरिन-प्रकार का मसाला | मछली, गेहूँ |
| ग्रिल्ड मछली और याकितोरी | सोया-आधारित ग्लेज़ (तारे), साइक्यो मिसो मैरिनेड | गेहूँ, सोया, जौ |
| ड्रेसिंग वाली हरी सब्ज़ियाँ (गोमा आए, शिरा आए) | तिल का पेस्ट, टोफ़ू, सोया सॉस, अखरोट | तिल, सोया, गेहूँ, मेवे |
| शाबु-शाबु और सुकियाकी | पोंज़ु, तिल की सॉस, सुकियाकी सॉस, डुबोने के लिए कच्चा अंडा | गेहूँ, तिल, अंडा |
| नूडल्स | सोबा का आटा, साझा उबालने का पानी, मैकेरल फ़्लेक्स वाला त्सुयु | कुट्टू, गेहूँ, मछली |
| चावल के व्यंजन (ताकिकोमी गोहान) | दाशी, सोया सॉस, मौसम में केकड़ा या शेलफ़िश | मछली, गेहूँ, शेलफ़िश |
| वागाशी और मिठाई | गेहूँ का आटा, अंडा, अखरोट, तिल, किनाको (सोयाबीन का आटा) | गेहूँ, अंडा, मेवे, तिल, सोया |
| अचार और चटनियाँ | सोया सॉस में अचार, तिल, सूखी मछली | गेहूँ, तिल, मछली |
दवाइयाँ और आपात स्थिति
जापान में दवाइयाँ लाना
स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय यात्रियों को निजी उपयोग के लिए एक महीने तक की प्रिस्क्रिप्शन दवाइयाँ बिना किसी विशेष प्रक्रिया के लाने देता है। इंजेक्शन वाली दवाइयाँ भी एक महीने तक की अनुमति हैं, अगर वे पहले से भरी सिरिंज या सेल्फ़-इंजेक्शन किट हों। मंत्रालय के सवाल-जवाब कहते हैं कि इंसुलिन जैसी दवाइयाँ, जो सिरिंज के साथ लाई जाती हैं, एक महीने से कम की मात्रा में हों तो इंपोर्ट सर्टिफ़िकेट की ज़रूरत नहीं होती। बिना प्रिस्क्रिप्शन वाली दवाइयाँ दो महीने तक की अनुमति हैं।
इन मात्राओं से ज़्यादा के लिए यात्रा से पहले Certificate for Import Confirmation चाहिए। मंत्रालय की ऑनलाइन व्यवस्था 1 फ़रवरी 2023 से चल रही है; सर्टिफ़िकेट ईमेल से आता है और कस्टम्स पर दिखाया जाता है। आवेदन के लिए मरीज़, दवा और डॉक्टर के नाम वाला प्रिस्क्रिप्शन या डॉक्टर का पत्र चाहिए, और एक दस्तावेज़ जिसमें आपकी आगमन तिथि, एयरपोर्ट, फ़्लाइट नंबर और नाम हो। नशीले पदार्थों और उत्तेजक कच्चे माल के लिए अलग अनुमति प्रक्रिया है, और कुछ दवाइयाँ जो दूसरे देशों में क़ानूनी हैं, जापान में प्रतिबंधित हैं। कृपया हर दवा को मंत्रालय के पेजों पर जाँचें और अपने डॉक्टर से पूछें कि क्या और कितना साथ रखना है।
अगर कुछ हो जाए
किसी भी मोबाइल या लैंडलाइन से एम्बुलेंस के लिए 119 डायल करें। अग्नि और आपदा प्रबंधन एजेंसी की अंग्रेज़ी गाइड कहती है कि पहले ऑपरेटर को बताएँ कि यह मेडिकल इमरजेंसी है, और अपना पासपोर्ट, भुगतान का साधन और चल रही दवाइयाँ तैयार रखें। आगंतुकों के लिए JNTO की गाइड बताती है कि आपको किस अस्पताल ले जाया जाएगा, यह आप नहीं चुन सकते, और सुझाव देती है कि अगर आप जापानी नहीं बोलते तो पास के किसी व्यक्ति को 救急車を呼んでください वाक्य दिखाएँ, जिसका मतलब है कि कृपया एम्बुलेंस बुलाइए। Japan Visitor Hotline, 050-3816-2787, आपात स्थिति और बीमारी के लिए अंग्रेज़ी, चीनी और कोरियाई में 24 घंटे चलती है।
गंभीर एलर्जी वाली हर यात्रा में हम दो व्यावहारिक बातें जोड़ते हैं। हम हर र्योकान के सबसे पास का अस्पताल नोट करते हैं, क्योंकि कई पहाड़ों में या समुद्र किनारे हैं। और हम पक्का करते हैं कि हर रसोई के पास गंभीरता लिखा हुआ लिखित अनुरोध हो, ताकि आपको परोसने वालों को पहला कोर्स आने से पहले पता हो। इस तरह बनाई गई यात्रा की लागत बेस्पोक जापान यात्रा की लागत में दी गई है।
स्रोत और हमने कैसे जाँचा
नीचे दिया हर स्रोत हमने 14 अक्टूबर 2026 को एजेंसी, होटल या र्योकान की आधिकारिक वेबसाइट पर पढ़ा। हमने रेस्टोरेंट या र्योकान से संपर्क नहीं किया। नीतियाँ और मेन्यू बदलते हैं, और व्यवस्था करते समय हम हर रसोई का जवाब लिखित में पक्का करते हैं।
- Consumer Affairs Agency, फ़ूड एलर्जी लेबलिंग: अखरोट, काजू और मैकाडामिया जोड़ने और मात्सुताके हटाने की तारीख़ें
- Consumer Affairs Agency, एलर्जन लेबलिंग क्या है (अप्रैल 2026): नौ अनिवार्य और बीस सुझाई गई चीज़ें, पैक किए गए खाने का दायरा, "इसमें हो सकता है" वाले शब्दों पर रोक
- Consumer Affairs Agency, 1 अप्रैल 2026 की सूचना: दो साल की संक्रमण अवधि के साथ काजू अनिवार्य, पिस्ता जोड़ा गया
- Consumer Affairs Agency, एलर्जन लेबलिंग हैंडबुक (अप्रैल 2026): मानक से बाहर रेस्टोरेंट, सीमाएँ, गेहूँ और झींगे का दायरा, सोया सॉस और फ़र्मेंटेड मसाले, रेस्टोरेंट करी का मामला
- कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय, सोया सॉस का जापानी कृषि मानक: कोइकुची, उसुकुची, तामारी और शिरो की परिभाषाएँ
- कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय, मिसो का जापानी कृषि मानक: जौ कोजी, मिसो के प्रकार, मछली के स्वाद
- National Tax Agency, होन मिरिन का इतिहास: मिरिन और मिरिन जैसे मसालों की सामग्री
- गोरा कादान, अक्सर पूछे जाने वाले सवाल: एलर्जी फ़ॉर्म की समय-सीमा, शाकाहारी और ग्लूटेन-फ़्री, साझा रसोई, उसी दिन के अनुरोध नहीं
- होशिनो रिज़ॉर्ट्स, फ़ूड एलर्जी नीति: बुकिंग पर बताना, कोई गारंटी नहीं, अपना खाना लाना
- होशिनोया टोक्यो, डाइनिंग: ओतेमोन की एलर्जी नीति और बुकिंग की समय-सीमा
- होशिनोया क्योटो, डाइनिंग: आ ला कार्ट की एलर्जी नीति
- स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय, जापान में दवाइयाँ लाना: मात्रा की सीमाएँ
- स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय, दवाइयों के आयात पर सवाल-जवाब: सिरिंज के साथ सेल्फ़-इंजेक्शन, आवेदन के दस्तावेज़
- स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय, Application for Import Confirmation: 1 फ़रवरी 2023 से ऑनलाइन व्यवस्था
- Fire and Disaster Management Agency, अंग्रेज़ी में एम्बुलेंस गाइड: 119 डायल करना और क्या तैयार रखना है
- JNTO, तबीयत ख़राब होने पर गाइड: अस्पताल का चुनाव, दिखाने वाला वाक्य
- JNTO, Japan Visitor Hotline: नंबर, समय और भाषाएँ
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या जापान में रेस्टोरेंट को मेन्यू पर एलर्जन लिखने होते हैं?
नहीं। जापान में एलर्जन लेबल पैक किए गए प्रोसेस्ड खाने पर अनिवार्य है, और उपभोक्ता मामलों की एजेंसी रेस्टोरेंट को लेबलिंग मानक से बाहर मानती है। एजेंसी रेस्टोरेंट से अपनी मर्ज़ी से एलर्जन जानकारी देने को कहती है, इसलिए हर रसोई का तरीक़ा अलग होता है।
क्या जापान का सोया सॉस ग्लूटेन-फ़्री है?
आम तौर पर नहीं। जापानी कृषि मानक के अनुसार कोइकुची और उसुकुची सोया सॉस सोयाबीन और लगभग बराबर गेहूँ से बनते हैं, और सफ़ेद सोया सॉस ज़्यादातर गेहूँ है। तामारी सिर्फ़ सोयाबीन या थोड़े गेहूँ के साथ सोयाबीन है, इसलिए रसोई को पक्का करना होगा कि उसकी तामारी गेहूँ-रहित है।
क्या कोई र्योकान ग्लूटेन-फ़्री कैसेकी बना सकता है?
कुछ बना सकते हैं। हाकोने का गोरा कादान कहता है कि अगर आगमन से तीन दिन पहले उसका एलर्जी फ़ॉर्म भरा जाए तो वह शाकाहारी और ग्लूटेन-फ़्री खाना बना सकता है, साथ ही बताता है कि उसकी रसोई साझा है। दूसरी प्रॉपर्टी ख़ास अनुरोध ठुकरा देती हैं, इसलिए हर एक से पहले पूछना होता है।
क्या मैं एड्रेनालिन ऑटो-इंजेक्टर जापान ला सकता हूँ?
स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय निजी उपयोग के लिए एक महीने तक की सेल्फ़-इंजेक्शन किट और पहले से भरी सिरिंज बिना इंपोर्ट सर्टिफ़िकेट के लाने देता है। ज़्यादा मात्रा के लिए Certificate for Import Confirmation चाहिए, जिसके लिए यात्रा से पहले ऑनलाइन आवेदन करना होता है। कृपया विवरण अपने डॉक्टर से और मंत्रालय के पेजों पर पक्का करें।
जापान में एम्बुलेंस के लिए कौन-सा नंबर डायल करें?
एम्बुलेंस या आग के लिए 119 डायल करें। पहले ऑपरेटर को बताएँ कि यह मेडिकल इमरजेंसी है, और अपना पासपोर्ट, भुगतान का साधन और दवाइयाँ तैयार रखें। Japan Visitor Hotline, 050-3816-2787, 24 घंटे अंग्रेज़ी में मदद देती है।
पाबंदी के साथ भी अच्छा खाएँ
अपनी यात्रा की तारीख़ें और खान-पान की ज़रूरतें जितना हो सके उतनी सटीकता से भेजें, जिसमें यह भी हो कि थोड़ी-सी मात्रा मायने रखती है या नहीं। हम आपको वे रेस्टोरेंट और र्योकान बताएँगे जो आपके लिए खाना बना सकते हैं, हर रसोई को जापानी में लिखेंगे, और हर टेबल की व्यवस्था आपके नाम पर करेंगे।
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