日本的食物過敏標示法規適用於包裝食品，因此懷石料理餐廳的菜單或旅館的晚餐上沒有任何法定的過敏原聲明。日本的醬油大多含有小麥，高湯大多含有魚，而兩者都會進到看起來不含它們的菜餚裡。有食物過敏、乳糜瀉或需要無麩質飲食的旅客，只要在用餐前幾週以日文書面方式把確切的限制告訴每一間廚房，並接受有些廚房會婉拒，在日本也能吃得很好。

這篇指南介紹法規要求什麼、不要求什麼，小麥、魚、甲殼類、芝麻和蕎麥藏在日本料理的哪裡，高級餐廳和旅館對過敏公布了哪些內容，如何把腎上腺素自動注射筆和其他藥物帶進日本，以及緊急時該怎麼做。這裡引用的每一條規定和政策，我們都在2026年10月14日於政府機關、飯店或旅館的官方網站上讀過。如果想了解訂位本身怎麼運作，請看如何預訂日本最好的餐廳。以下內容都不是醫療建議，關於您的診斷和該隨身攜帶的東西，請和您自己的醫師討論。

重點摘要

標示法規涵蓋什麼

日本的過敏原標示依據《食品標示法》和《食品標示基準》，由消費者廳主管。消費者廳自己的概要說明，這項義務適用於裝在容器和包裝裡的加工食品。過敏原分為兩個層級。

九種義務標示品項

特定原材料。包裝加工食品一定要標示這些品項。到2026年4月共有九種：蝦（ebi）、腰果、蟹（kani）、核桃（kurumi）、小麥（komugi）、蕎麥（soba）、蛋、乳和花生（rakkasei）。核桃在2023年3月加入。腰果在2026年4月1日加入，消費者廳同日的通知給業者兩年的過渡期，同時請業者盡早標示。所以未來一兩年內買到的包裝食品，可能含有腰果卻沒有標示。

二十種建議標示品項

準特定原材料。這些只是建議標示，並非強制：杏仁、鮑魚、魷魚、鮭魚卵（ikura）、柳橙、奇異果、牛肉、芝麻、鮭魚、鯖魚、黃豆、雞肉、香蕉、開心果、豬肉、夏威夷豆、桃子、山藥（yamaimo）、蘋果和明膠。開心果因為和腰果有交叉反應，在2026年4月1日列入。2024年3月加入了夏威夷豆，並移除了松茸。業者可以在標籤上完全不寫這二十種中的任何一種。

法規管不到的地方

消費者廳2026年給食品業者的手冊，把餐廳稱為在不適用標示基準的條件下供應食物的場所，並請餐廳在菜單或網站上提供過敏原資訊、訓練員工。這只是一種請求。日本的餐廳沒有在菜單上列出過敏原的法律義務，幫您點餐的人也可能不知道高湯或醬汁裡有什麼。同一本手冊記載了一個案例：店員說咖哩不含乳，一名孩童吃了餐廳的咖哩後出現反應，原來咖哩塊裡有脫脂奶粉。

手冊裡還有兩點值得知道。當過敏原蛋白質含量達到每公克幾微克以上，就需要標示，而且禁止使用「可能含有」這類模糊的寫法；工廠可以改成說明自己也生產含有某種過敏原的產品。此外，每個品項的範圍是固定的：手冊寫明大麥和黑麥不屬於「小麥」，只有真正的蝦和蟹才算，所以蝦蛄和磷蝦不在蝦這一項裡。

小麥藏在哪裡

對乳糜瀉患者或小麥過敏的人來說，問題很少出在主菜，而是出在調味料。小麥廣泛用於日本的釀造，消費者廳指出，通常無法從做好的菜判斷有沒有用到小麥。

醬油和它的同類

濃口醬油。日本農林規格中的醬油標準，把日常使用的深色濃口醬油定義為以大致等量的黃豆和小麥釀造。京都湯品所用的關西風淡色淡口醬油，定義也一樣。消費者廳的手冊直接寫道，醬油一般由黃豆和小麥製成。

溜醬油。標準把溜醬油定義為只用黃豆，或黃豆加少量小麥。所以溜醬油也可能含有小麥，而且餐廳廚房裡的那瓶通常不是客人看到的那瓶。我們寫信給廚房時，會問清楚他們用的是哪一種溜醬油、是否不含小麥。

白醬油。白醬油的定義是少量黃豆加小麥，所以主要是小麥。正因為不會讓菜上色，才用在清湯和顏色淺淡的燉煮料理。

味噌、味醂和其他

味噌。日本農林規格中的味噌標準承認米味噌、麥味噌（以大麥或裸麥的麴製成）和豆味噌。大麥不在日本的小麥標示範圍內，所以乳糜瀉患者需要廚房說明使用的是哪一種味噌。

味醂。國稅廳把本味醂描述為以糯米、米麴和燒酎或酒精釀造而成。廚房也會用味醂風調味料和味醂型發酵調味料，消費者廳的手冊要求業者檢查發酵調味料是否含小麥。我們會問廚房用的是哪一種。

柚子醋、麵露和醬汁。柚子醋（ponzu）是柑橘汁加醬油。消費者廳對濃縮麵露（tsuyu）的標示範例列出了醬油、柴魚、鯖魚片、小魚乾、昆布，以及含黃豆和小麥的發酵調味料。鰻魚、串燒和照燒的醬汁都以醬油為基底。

麵衣、澱粉和麩質。天婦羅的麵衣和日式炸雞的裹粉都是小麥粉。手冊提醒食用澱粉可能是小麥澱粉，醬油標準也允許某些等級使用小麥麩質。漂在清湯裡的麩（fu）本身就是小麥麩質做的。

米、魚、蔬菜、豆腐、昆布和鹽天然不含小麥，所以只要廚房願意，無麩質的懷石料理是做得到的。但這表示主廚要重做每一種醬汁，也因此要求必須遠在當天之前送達。

高湯、魚和甲殼類

高湯幾乎是每一道日本料理的底：湯品、燉煮料理、茶碗蒸、沾醬以及許多蔬菜料理。常見的底是昆布加柴魚，有些廚房還會加小魚乾或鯖魚片。日本農林規格中的味噌標準，把柴魚片、小魚乾和昆布列為可以加進味噌本身的風味原料，所以加了高湯的味噌也含有魚。

對魚過敏的客人來說，這是核心問題，而標示制度對此幾乎沒有著墨。建議標示的只有鮭魚、鯖魚和鮭魚卵；鮪魚、鰹魚、沙丁魚、鯛魚和其他大多數的魚，兩份清單都沒有。甲殼類和貝類中，只有蝦和蟹是義務標示，鮑魚和魷魚是建議標示。蛤蜊、干貝、牡蠣和海膽都不在任何清單上。常見的替代是只用昆布熬的昆布高湯，願意做的廚房應該為您另外準備。

蝦和蟹也會以不那麼明顯的方式進到菜裡：調味料裡的蝦米，和其他食材共用的天婦羅炸油裡的蝦，以及冬季茶碗蒸和米飯料理裡的蟹。

芝麻、蕎麥和堅果

芝麻。芝麻只在建議標示清單上，所以包裝的醬料和沾醬可能不會註明。在餐廳裡，它以芝麻豆腐（goma dofu）、拌青菜的芝麻醬（goma ae）、炸天婦羅用的麻油，以及撒在白飯上的芝麻等形式出現。

蕎麥。蕎麥因可能引起嚴重反應而屬於義務標示，手冊也補充說調味料中可能含有蕎麥。在同時做麵的廚房裡，要問的是蕎麥麵和其他麵是否共用煮麵水、器具或工作檯，以及是否用蕎麥粉當防沾的手粉。對於嚴重的蕎麥過敏，因為有些懷石菜單以蕎麥麵收尾，我們會問廚房到底有沒有做蕎麥麵。

堅果。核桃和腰果現在在包裝食品上是義務標示；杏仁、夏威夷豆和開心果為建議標示。手冊指出胡桃（碧根果）可能和核桃產生交叉反應，並建議在含有它的產品上加註提醒。在日本料理中，核桃可能出現在甜味的涼拌（kurumi ae）和點心裡。秋天常用的銀杏不在任何清單上。

高級餐廳和旅館能調整什麼

懷石晚餐或主廚精選（omakase）吧台，是由一位主廚依照季節和當天早上的市場設計的。有的能完全調整，有的在一定範圍內調整，有的則會婉拒。以下是三家知名設施公布的內容。

箱根的強羅花壇

這間旅館的常見問題請有飲食限制或過敏的客人，在抵達前三天前透過訂房確認信中的連結填寫過敏資訊表單，如有變更也要在同一期限前重新提交。其中寫明可以提供素食和無麩質餐點，所有料理都在共用的廚房製作，因此無法完全排除交叉汙染，不提供清真與認證食材，也無法接受當天提出的要求。

星野集團的設施

集團的過敏頁面請客人在訂房時申報食物過敏，並說明會盡量去除過敏原，但無法保證完全去除。若客人需要保證，可能會拒絕提供餐點，此時只要事先告知，可以接受客人自備食物。在我們查看的那一天，這個頁面仍寫著八種標示品項，可見政策頁面會比法規修改落後多久。在虹夕諾雅 東京，壽司吧台「大手門」寫明無法因應特定過敏或飲食限制；那裡的兩種晚餐都必須在前一天20:00前預訂。在虹夕諾雅 京都，單點菜單上寫明無法滿足個別的過敏要求。

實際上代表什麼

被婉拒也是有用的資訊。最好在幾週前就知道，然後去預訂能為您做菜的地方。找到合適的廚房後，餐桌禮儀的整體介紹請看給高端旅客的日本禮儀，如何挑選合適的住宿請看如何挑選日式旅館。

為什麼要用日文書面提出

懷石主廚常在幾天前訂好食材，並圍繞它們安排菜單；旅館的廚房則一次決定當晚所有房間的料理。提前幾週送達的要求可以納入菜單，到了餐桌上才提的要求通常就來不及了。

用日文書寫很重要，因為準確的說法和其他語言的習慣不同。「無麩質」對許多廚房來說意義不大；「不使用小麥、大麥、黑麥，包括醬油、味噌、麩、天婦羅麵衣和小麥澱粉，也不共用炸油」才是主廚可以照著做的要求。「魚過敏」如果沒有寫明「包括用柴魚或小魚乾熬的高湯」，可能會被理解為只指生魚。書面要求也能從訂位窗口原封不動地傳到廚房。

安排行程時，我們以您的名字安排每一個座位，然後用日文寫信給每一家餐廳和旅館，寫明您確切的限制、嚴重程度、微量是否有影響，以及要避開的具體調味料。我們請他們以書面確認能做什麼、不能做什麼，並在您出發前告訴您。即使如此，在皮夾裡放一張像下面這樣的小卡，對當天臨時選擇的餐點還是很有用。

乳糜瀉過敏卡範例
中文日文
我有乳糜瀉。私はセリアック病です。
我不能吃小麥、大麥或黑麥，即使微量也不行。小麦・大麦・ライ麦は、少量でも食べられません。
這包括醬油、味噌、麩、天婦羅麵衣和小麥澱粉。醤油、味噌、麩、天ぷらの衣、小麦でん粉も含みます。
如果有不適合的菜，請告訴我。食べられない料理があれば教えてください。

其他過敏只要換第二行和第三行。魚過敏的卡片應提到高湯（出汁）、柴魚（かつお節）和小魚乾（煮干し）；芝麻過敏的卡片應提到麻油（ごま油）。

各道菜裡藏著的來源

這是我們和廚房逐一核對的清單。它是一份要問的問題清單，答案取決於每間廚房的做法。

日本料理中過敏原常見的藏身處
料理要問什麼相關
清湯（suimono）柴魚高湯、白醬油或淡口醬油、麩魚、小麥
味噌湯麥味噌、味噌裡的高湯、蛤蜊或蝦大麥、魚、甲殼類和貝類
茶碗蒸（chawanmushi）蛋、高湯、蝦、銀杏、醬油蛋、魚、蝦、小麥
生魚片和壽司醬油、鰻魚醬汁、玉子燒、調配的米醋小麥、蛋、魚
天婦羅小麥麵衣、麵衣裡的蛋、共用的油、麻油小麥、蛋、蝦、芝麻
燉煮料理（nimono）高湯、醬油、味醂型調味料魚、小麥
烤魚和串燒醬油基底的醬汁（tare）、西京味噌醃料小麥、黃豆、大麥
涼拌（goma ae、shira ae）芝麻醬、豆腐、醬油、核桃芝麻、黃豆、小麥、堅果
涮涮鍋和壽喜燒柚子醋、芝麻醬、壽喜燒醬汁、沾用的生蛋小麥、芝麻、蛋
麵類蕎麥粉、共用的煮麵水、含鯖魚片的麵露蕎麥、小麥、魚
炊飯（takikomi gohan）高湯、醬油、當季的蟹或貝類魚、小麥、甲殼類和貝類
和菓子與甜點小麥粉、蛋、核桃、芝麻、黃豆粉（kinako）小麥、蛋、堅果、芝麻、黃豆
醃漬物和佐料醬油醃漬、芝麻、魚乾小麥、芝麻、魚

藥物與緊急狀況

把藥物帶進日本

厚生勞動省允許旅客攜帶一個月用量以內的個人用處方藥，不需要任何特別手續。注射劑如果是預充式注射器或自我注射套組，也允許攜帶一個月用量以內。厚生勞動省的問答寫明，像胰島素這樣連同注射器一起帶進來、用量不到一個月的藥物，不需要進口確認證。成藥允許攜帶兩個月用量以內。

超過這些數量，就需要在出發前取得進口確認證（Certificate for Import Confirmation）。厚生勞動省的線上申請系統從2023年2月1日開始運作，確認證以電子郵件寄送，在海關出示。申請需要寫有病患、藥物和醫師姓名的處方箋或醫師證明，以及能顯示您的抵達日期、機場、航班號碼和姓名的文件。麻醉藥品和興奮劑原料另有許可程序，有些在其他國家合法的藥物在日本是禁止的。請在厚生勞動省的頁面上逐一確認每種藥物，並向您的醫師詢問該帶什麼、帶多少。

如果發生狀況

用任何手機或市話撥119叫救護車。消防廳的英文指南說，首先要告訴接線員這是醫療急救，並準備好護照、付款方式和正在服用的藥物。JNTO給訪日旅客的指南指出，您無法選擇被送往的醫院；如果不會說日語，可以向附近的人出示「救急車を呼んでください」這句話，意思是請對方幫忙叫救護車。Japan Visitor Hotline（050-3816-2787）全天24小時以英語、中文和韓語提供緊急狀況和疾病方面的協助。

對於每一趟有嚴重過敏的行程，我們都會加上兩點實際的安排。我們會記下離每間旅館最近的醫院，因為很多旅館位在山中或海邊。我們也會確保每間廚房都收到註明嚴重程度的書面要求，讓為您上菜的人在第一道菜之前就已經知道。這樣安排的行程費用，請看量身訂製的日本之旅要花多少。

資料來源與查核方式

以下每一項資料，我們都在2026年10月14日於相關機關、飯店或旅館的官方網站上讀過。我們沒有聯絡餐廳或旅館。政策和菜單會變，我們在安排時會以書面確認每間廚房的答覆。

常見問題

日本的餐廳必須在菜單上標示過敏原嗎？

不用。日本的過敏原標示只對包裝加工食品是強制的，消費者廳認為餐廳不在標示基準的範圍內。消費者廳請餐廳自主提供過敏原資訊，因此各家廚房的做法不一。

日本的醬油是無麩質的嗎？

通常不是。依日本農林規格，濃口醬油和淡口醬油以黃豆和大致等量的小麥釀造，白醬油則主要是小麥。溜醬油只用黃豆或加少量小麥，所以需要廚房確認他們的溜醬油不含小麥。

旅館能做無麩質的懷石料理嗎？

有些可以。箱根的強羅花壇表示，只要在抵達前三天填寫過敏表單，就能準備素食和無麩質餐點，同時也說明廚房是共用的。也有設施會婉拒個別要求，所以每一間都需要事先詢問。

可以把腎上腺素自動注射筆帶進日本嗎？

厚生勞動省允許一個月用量以內的個人用自我注射套組和預充式注射器，不需要進口確認證就能帶進日本。數量更多時需要進口確認證（Certificate for Import Confirmation），要在出發前線上申請。詳情請向您的醫師確認，並查看厚生勞動省的頁面。

在日本叫救護車要撥幾號？

救護車和火警請撥119。先告訴接線員這是醫療急救，並準備好護照、付款方式和您的藥物。Japan Visitor Hotline（050-3816-2787）全天24小時提供英語協助。

有飲食限制也能吃得好

請把您的旅行日期和飲食需求盡可能準確地寄給我們，包括微量是否有影響。我們會推薦能為您做菜的餐廳和旅館，用日文寫信給每一間廚房，並以您的名字安排每一個座位。

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