Les Australiens se rendent à Hiroshima bien plus que la plupart des visiteurs. L’agence japonaise du tourisme a relevé que 18,6 % des voyageurs d’agrément venus d’Australie avaient visité la préfecture de Hiroshima en 2025, environ deux fois plus que les voyageurs venus des États-Unis. La plupart viennent pour le parc du Mémorial de la Paix et le sanctuaire de Miyajima, et beaucoup repartent par le train du soir. Ils passent à côté de la table.
Cet article parle de bien manger et de bien boire à Hiroshima et sur la mer intérieure : les huîtres, qui partagent avec l’Australie une histoire étonnante ; le riz au congre de Miyajimaguchi ; et Saijo, ville du saké, à un court trajet en train à l’est de la ville. Nous avons lu le 5 novembre 2026 les pages de l’Agence des pêches du Japon, de la préfecture, de l’Institut national de recherche sur la brasserie, des brasseurs de Saijo, d’un restaurant et de sources australiennes sur la pêche et les produits de la mer, sans contacter aucun d’eux ; les sources figurent à la fin. Pour le parc de la Paix, les marées au grand torii et les ryokan de Miyajima, voyez Hiroshima et Miyajima, au-delà du récit ; pour les îles aux citrons et l’auberge flottante guntû, voyez Onomichi et Setoda.
L’essentiel
- Hiroshima a produit 60 % des huîtres d’élevage du Japon en 2023, soit environ 89 200 tonnes, élevées suspendues sous des radeaux dans la mer intérieure.
- L’huître creuse du Pacifique élevée en Tasmanie, en Australie-Méridionale et en Nouvelle-Galles du Sud a été introduite en Tasmanie depuis le Japon dans les années 1940 : à une table de Hiroshima, un Australien retrouve une huître familière dans ses eaux d’origine.
- Anagomeshi Ueno, à Miyajimaguchi, sert le congre sur du riz depuis 1901. La salle ne prend pas de réservations ; le bento peut être commandé à l’avance.
- Saijo, à Higashihiroshima, réunit sept brasseries dans un rayon d’environ un kilomètre et compte, avec Nada et Fushimi, parmi les trois grandes villes du saké du Japon.
- Les arrivées depuis l’Australie culminent en janvier et en décembre et restent fortes en septembre et en octobre, les mois frais de l’huître.
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L’huître, et un fil tendu vers la Tasmanie
L’Agence des pêches du Japon attribue à Hiroshima 60 % de la production nationale d’huîtres d’élevage en 2023, loin devant Miyagi avec 14 % et Okayama avec 8 %. En valeur, la part atteint 47 %. Les huîtres de Hiroshima sont élevées en suspension, sur des cordes sous des radeaux amarrés dans les baies abritées, une méthode qui permet de déplacer les radeaux et de tirer parti de la profondeur de l’eau.
Les Australiens reconnaîtront l’huître. L’huître creuse du Pacifique, l’espèce élevée dans tout le Japon, a été introduite en Tasmanie depuis le Japon dans les années 1940, comme le rappellent le Sydney Fish Market et le gouvernement de Tasmanie, et des chercheurs australiens ont publié une étude sur son acclimatation en 1952. Elle est aujourd’hui élevée en Tasmanie, en Australie-Méridionale et en Nouvelle-Galles du Sud. À Hiroshima, vous goûtez la même espèce là où son histoire a commencé : crue sur la glace pendant les mois froids, grillée dans sa coquille, frite ou cuite avec le riz.
Miyajima et le congre
À Miyajima, l’huître est grillée dans sa coquille et servie aux tables des restaurants de l’île, souvent avec vue sur le détroit. L’autre plat de ce rivage est l’anagomeshi : du congre grillé posé sur un riz cuit dans son bouillon. Anagomeshi Ueno, à Miyajimaguchi, côté continent de l’embarcadère, a été fondé en 1901. Selon sa propre histoire, le plat est né sous la forme d’un bento de gare que Tanikichi Ueno vendait à la gare de Miyajima, ouverte en 1897.
La salle d’Ueno est ouverte tous les jours et ne prend pas de réservations, tandis que son bento peut être commandé à l’avance, et l’un comme l’autre finissent par manquer. Nous organisons le plus souvent la commande du bento, que vous récupérez sur le chemin du ferry, ou prévoyons un déjeuner tôt, avant que la file ne se forme.
Saijo et le saké de la mer intérieure
Saijo, dans la ville de Higashihiroshima, est une ville du saké. La préfecture y décrit sept brasseries réunies dans un rayon d’environ un kilomètre près de la gare JR de Saijo, avec leurs murs blancs, leurs enduits en treillis et leurs cheminées de brique rouge qui portent le nom de leur saké, et range Saijo, avec Nada dans le Hyogo et Fushimi à Kyoto, parmi les trois grandes régions du saké du Japon. Le site des brasseurs conseille simplement aux visiteurs de suivre les cheminées.
L’Institut national de recherche sur la brasserie, l’organisme public consacré à la science du saké, se trouve lui aussi à Higashihiroshima et publie les résultats du concours national des sakés nouveaux. Pour qui connaît les vins de la Barossa ou de la Yarra, Saijo est l’endroit où goûter comment l’eau, le riz et la levure façonnent un saké. Nous demandons pour vous aux brasseries une dégustation plus intime ou une visite des chais ; ce que chacune peut proposer, et quand, reste sa décision.
La mer intérieure au-delà de la ville
À l’est de Hiroshima, les îles de la mer intérieure prolongent la table. Setoda, sur l’île d’Ikuchijima, cultive les citrons qui font la réputation de la préfecture de Hiroshima, et guntû, l’auberge flottante qui part d’Onomichi, sert les poissons de la mer à ses 17 suites ; les deux sont présentés dans Onomichi et Setoda. Les îles d’art de Naoshima et Teshima sont dans Naoshima et au-delà.
Une belle semaine à Hiroshima va souvent de la ville à Miyajima, consacre une journée à Saijo, puis file vers l’est jusqu’à Setoda ou à bord de guntû. Nous plaçons un repas d’huîtres tôt dans le séjour, un anagomeshi le jour de Miyajima, et laissons de la place pour un comptoir que le concierge de l’hôtel ou un brasseur nous recommande sur place.
Quand venir d’Australie
Les arrivées depuis l’Australie en 2025 ont culminé en janvier, avec 140 185 visiteurs, suivies de 121 329 en décembre et d’environ 96 000 en septembre comme en octobre. Les mois froids de l’huître coïncident avec les vacances d’été australiennes, et les semaines fraîches et lumineuses de l’automne conviennent aussi bien aux promenades sur Miyajima qu’à la ville du saké. Pour l’autre table de la saison, le fugu d’hiver de Shimonoseki, voyez Le fugu au Japon.
Dans Signature, notre préparation de voyages de 7 à 21 jours, Hiroshima et la mer intérieure occupent en général trois à cinq nuits, entre Kyoto et l’ouest du pays. Nous organisons les hôtels, les voitures, les bateaux et les tables, et réglons chacun de la manière la plus simple possible, le plus souvent sur votre note d’hôtel ou sur place.
Sources et méthode de vérification
Nous avons lu les pages ci-dessous le 5 novembre 2026. Nous n’avons contacté aucun restaurant, aucune brasserie, aucune agence ni autre organisme. Le taux de visite australien concerne les voyageurs d’agrément.
- Agence japonaise du tourisme, tableaux de l’enquête 2025 sur la consommation (en japonais) : taux de visite à Hiroshima, Australie 18,6 % et États-Unis 9,2 %
- JNTO, arrivées de visiteurs par mois (en japonais) : arrivées depuis l’Australie par mois en 2025
- Agence des pêches, ostréiculture (en japonais) : Hiroshima, 60 % (89 200 tonnes) et 47 % de la valeur en 2023, élevage suspendu sous radeaux
- Sydney Fish Market, huître creuse du Pacifique : introduite en Tasmanie depuis le Japon dans les années 1940, élevée en Australie-Méridionale et en Nouvelle-Galles du Sud
- Gouvernement de Tasmanie, huître creuse du Pacifique : introduite en Tasmanie à la fin des années 1940 pour l’aquaculture
- CSIRO Publishing, The Acclimatization and Growth of the Pacific Oyster in Australia (1952) : la première étude australienne
- Anagomeshi Ueno (en japonais) : fondé en 1901, origine du bento de gare, horaires, salle sans réservation
- Préfecture de Hiroshima, Hiroshima Lab (en japonais) : sept brasseries dans un rayon d’environ 1 km à Saijo, l’une des trois grandes régions du saké
- Brasseries de saké de Saijo : les brasseries de Saijo, suivre les cheminées
- Institut national de recherche sur la brasserie (en japonais) : situé à Higashihiroshima, concours national des sakés nouveaux
Vos questions, nos réponses
Quelle est la saison des huîtres à Hiroshima ?
Les mois froids, de l’automne au début du printemps. Hiroshima produit 60 % des huîtres d’élevage du Japon : on les trouve à la carte partout en ville et à Miyajima pendant toute cette saison.
Peut-on réserver une table chez Anagomeshi Ueno ?
La salle ne prend pas de réservations, mais le bento peut être commandé à l’avance. Nous organisons le plus souvent la commande du bento, que vous récupérez sur le chemin du ferry pour Miyajima.
Comment aller à Saijo depuis Hiroshima ?
En train JR vers l’est, de la gare de Hiroshima à celle de Saijo, ou en voiture. Les sept brasseries se trouvent dans un rayon d’environ un kilomètre autour de la gare.
Les huîtres de Hiroshima sont-elles les mêmes qu’en Australie ?
L’huître creuse du Pacifique élevée en Tasmanie, en Australie-Méridionale et en Nouvelle-Galles du Sud est venue du Japon dans les années 1940 : c’est la même espèce, élevée dans d’autres eaux.
Combien de nuits passer à Hiroshima pour la table ?
Trois à cinq nuits entre la ville, Miyajima et les îles de l’est laissent le temps des huîtres, d’une journée à Saijo et d’une soirée sur la mer intérieure.
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