हिरोशिमा की मेज़
सीपें, कॉन्गर ईल और साइजो का साके

ऑस्ट्रेलियाई यात्री ज़्यादातर दूसरे देशों के यात्रियों की तुलना में कहीं ज़्यादा हिरोशिमा जाते हैं। जापान की पर्यटन एजेंसी के अनुसार 2025 में ऑस्ट्रेलिया से घूमने आए 18.6 प्रतिशत यात्री हिरोशिमा प्रान्त गए, जो अमेरिका के यात्रियों की दर से लगभग दोगुना है। ज़्यादातर लोग पीस मेमोरियल पार्क और मियाजिमा के मंदिर के लिए आते हैं, और बहुत से शाम की ट्रेन से लौट जाते हैं। वे यहाँ की मेज़ से चूक जाते हैं।

यह लेख हिरोशिमा और सेतो अंतर्देशीय सागर में अच्छा खाने-पीने के बारे में है: सीपें, जिनका ऑस्ट्रेलिया के साथ एक दिलचस्प इतिहास है; मियाजिमागुची का कॉन्गर ईल वाला भात; और साके का क़स्बा साइजो, जो शहर से पूरब की ओर ट्रेन से थोड़ी ही दूर है। हमने 5 नवंबर 2026 को जापान की मत्स्य एजेंसी, प्रान्त सरकार, राष्ट्रीय मद्य-निर्माण अनुसंधान संस्थान, साइजो की ब्रुअरियों, एक रेस्तरां, और ऑस्ट्रेलिया के मत्स्य और समुद्री भोजन से जुड़े स्रोतों के पेज पढ़े, और किसी से संपर्क नहीं किया; स्रोत आख़िर में दिए गए हैं। पीस पार्क, बड़े तोरी पर ज्वार-भाटे और मियाजिमा के रयोकान के लिए देखें हिरोशिमा & मियाजिमा, कहानी से आगे; नींबू के द्वीपों और तैरते ठिकाने guntû के लिए देखें ओनोमिची और सेतोदा।

हिरोशिमा की मेज़ के बारे में हमसे पूछें →

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सीप और तस्मानिया तक जाती एक डोर

जापान की मत्स्य एजेंसी के अनुसार 2023 में देश की पाली गई सीपों का 60 प्रतिशत हिरोशिमा में हुआ, 14 प्रतिशत वाले मियागी और 8 प्रतिशत वाले ओकायामा से बहुत आगे। मूल्य के हिसाब से यह हिस्सा 47 प्रतिशत है। हिरोशिमा की सीपें लटकाने की विधि से पाली जाती हैं, शांत खाड़ियों में बँधे बेड़ों के नीचे रस्सियों पर, जिससे किसान बेड़ों को इधर-उधर ले जा सकते हैं और पानी की गहराई का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई इस सीप को पहचान लेंगे। पैसिफ़िक सीप, जो पूरे जापान में पाली जाती है, 1940 के दशक में जापान से तस्मानिया लाई गई थी, जैसा कि सिडनी फ़िश मार्केट और तस्मानिया सरकार दोनों बताते हैं, और ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने 1952 में इसके नए वातावरण में ढलने पर एक अध्ययन प्रकाशित किया। आज यह तस्मानिया, साउथ ऑस्ट्रेलिया और न्यू साउथ वेल्स में पाली जाती है। हिरोशिमा में आप उसी प्रजाति को वहीं चखते हैं जहाँ से इसकी कहानी शुरू हुई: ठंडे महीनों में बर्फ़ पर कच्ची, सीप के खोल में भुनी हुई, तली हुई, या भात में पकी हुई।

मियाजिमा और कॉन्गर ईल

मियाजिमा पर सीप खोल में भूनी जाती है और द्वीप के रेस्तरां में अक्सर जलडमरूमध्य के नज़ारे के साथ परोसी जाती है। इस तट का दूसरा व्यंजन अनागोमेशी है: भुनी हुई कॉन्गर ईल, जो उसी के शोरबे में पके भात पर रखी जाती है। फ़ेरी के मुख्य भूमि वाले छोर मियाजिमागुची पर अनागोमेशी उएनो 1901 में शुरू हुआ। इसका अपना इतिहास बताता है कि यह व्यंजन एक स्टेशन बेंतो के रूप में शुरू हुआ, जिसे तानिकिची उएनो मियाजिमा स्टेशन पर बेचते थे, जो 1897 में खुला था।

उएनो का भोजन-कक्ष हर दिन खुला रहता है पर आरक्षण नहीं लेता, जबकि बेंतो पहले से आरक्षित हो सकता है, और दोनों ख़त्म हो जाते हैं। हम आम तौर पर बेंतो आरक्षित करवाकर फ़ेरी की ओर जाते हुए ले लेते हैं, या क़तार लगने से पहले जल्दी दोपहर के खाने की योजना बनाते हैं।

साइजो और अंतर्देशीय सागर का साके

हिगाशीहिरोशिमा शहर का साइजो एक साके क़स्बा है। प्रान्त बताता है कि JR साइजो स्टेशन के पास लगभग एक किलोमीटर के भीतर सात ब्रुअरियाँ खड़ी हैं, सफ़ेद दीवारों, जालीदार प्लास्टर और लाल ईंटों की उन चिमनियों के साथ जिन पर उनके साके के नाम लिखे हैं, और साइजो को ह्योगो के नादा और क्योटो के फ़ुशिमी के साथ जापान के तीन महान साके इलाक़ों में गिनता है। ब्रुअरियों की अपनी साइट आने वालों को बस चिमनियों के पीछे चलने की सलाह देती है।

साके के विज्ञान से जुड़ी सरकारी संस्था, राष्ट्रीय मद्य-निर्माण अनुसंधान संस्थान, भी हिगाशीहिरोशिमा में है और जापान की राष्ट्रीय नए साके प्रतियोगिता के नतीजे प्रकाशित करता है। जिसने बरोसा या यारा से वाइन को जाना हो, उसके लिए साइजो यह चखने की जगह है कि पानी, चावल और ख़मीर साके को कैसे गढ़ते हैं। हम आपकी ओर से ब्रुअरियों से किसी शांत टेस्टिंग या तहख़ानों की सैर का अनुरोध करते हैं; कौन सी ब्रुअरी क्या और कब दे सकती है, यह उसी का फ़ैसला है।

शहर से आगे का अंतर्देशीय सागर

हिरोशिमा के पूरब में अंतर्देशीय सागर के द्वीप मेज़ को और आगे ले जाते हैं। इकुचिजिमा का सेतोदा वे नींबू उगाता है जिनके लिए हिरोशिमा प्रान्त जाना जाता है, और ओनोमिची से चलने वाला तैरता ठिकाना guntû अपने 17 सुइटों में सागर की मछली परोसता है; दोनों के बारे में ओनोमिची और सेतोदा में लिखा है। नाओशिमा और तेशिमा के कला द्वीप नाओशिमा से आगे में हैं।

हिरोशिमा का एक अच्छा हफ़्ता अक्सर शहर से मियाजिमा, एक दिन साइजो, और फिर पूरब में सेतोदा या guntû तक चलता है। हम सीपों का एक भोजन शुरुआत में रखते हैं, अनागोमेशी मियाजिमा वाले दिन, और उस काउंटर के लिए जगह छोड़ते हैं जिसकी सलाह वहाँ पहुँचने पर होटल का कॉन्सियर्ज या कोई ब्रुअर हमें दे।

ऑस्ट्रेलिया से कब जाएँ

2025 में ऑस्ट्रेलिया से आगमन जनवरी में सबसे ज़्यादा 140,185 रहा, दिसंबर में 121,329, और सितंबर और अक्टूबर में हर महीने लगभग 96,000। सीपों के ठंडे महीने ऑस्ट्रेलिया की गर्मियों की छुट्टियों पर पड़ते हैं, और शरद के ठंडे, साफ़ हफ़्ते मियाजिमा पर पैदल घूमने और साके क़स्बे, दोनों के लिए अच्छे हैं। मौसम की दूसरी मेज़, शिमोनोसेकी की सर्दियों वाली फ़ुगु, के लिए देखें जापान में फ़ुगु।

7 से 21 दिनों की यात्राओं की हमारी योजना Signature में हिरोशिमा और अंतर्देशीय सागर आम तौर पर क्योटो और पश्चिम के बीच तीन से पाँच रातें लेते हैं। हम होटल, गाड़ियाँ, नावें और भोजन की मेज़ें तय करते हैं, और हर एक का भुगतान सबसे आसान तरीक़े से करवाते हैं, आम तौर पर आपके होटल बिल में या उसी दिन।

स्रोत और हमने कैसे जाँचा

हमने नीचे दिए पेज 5 नवंबर 2026 को पढ़े। हमने किसी रेस्तरां, ब्रुअरी, एजेंसी या अन्य संस्था से संपर्क नहीं किया। ऑस्ट्रेलिया की यात्रा दर घूमने आए यात्रियों की है।

• जापान पर्यटन एजेंसी, उपभोग रुझान सर्वे 2025 की तालिकाएँ (जापानी में): हिरोशिमा यात्रा दर, ऑस्ट्रेलिया 18.6 प्रतिशत और अमेरिका 9.2 प्रतिशत
• JNTO, महीनेवार आगमन (जापानी में): 2025 में ऑस्ट्रेलिया से महीनेवार आगमन
• मत्स्य एजेंसी, सीप पालन (जापानी में): 2023 में हिरोशिमा 60 प्रतिशत (89,200 टन) और मूल्य का 47 प्रतिशत, बेड़ों से लटकाने की विधि
• सिडनी फ़िश मार्केट, पैसिफ़िक सीप (अंग्रेज़ी में): 1940 के दशक में जापान से तस्मानिया, साउथ ऑस्ट्रेलिया और न्यू साउथ वेल्स में भी पालन
• तस्मानिया सरकार, पैसिफ़िक सीप (अंग्रेज़ी में): 1940 के दशक के आख़िर में पालन के लिए तस्मानिया लाई गई
• CSIRO Publishing, The Acclimatization and Growth of the Pacific Oyster in Australia (1952, अंग्रेज़ी में): ऑस्ट्रेलिया का शुरुआती अध्ययन
• अनागोमेशी उएनो (जापानी में): 1901 में स्थापना, स्टेशन बेंतो से शुरुआत, समय, भोजन-कक्ष के लिए आरक्षण नहीं
• हिरोशिमा प्रान्त, हिरोशिमा लैब (जापानी में): साइजो में लगभग 1 किमी के भीतर सात ब्रुअरियाँ, तीन महान साके इलाक़ों में से एक
• साइजो की साके ब्रुअरियाँ (अंग्रेज़ी में): साइजो की ब्रुअरियाँ, चिमनियों के पीछे चलें
• राष्ट्रीय मद्य-निर्माण अनुसंधान संस्थान (जापानी में): हिगाशीहिरोशिमा में स्थित, राष्ट्रीय नए साके प्रतियोगिता

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

हिरोशिमा में सीपों का मौसम कब होता है?

ठंडे महीनों में, शरद से वसंत की शुरुआत तक। जापान की पाली गई सीपों का 60 प्रतिशत हिरोशिमा में होता है, इसलिए उस मौसम में शहर और मियाजिमा भर के मेन्यू पर सीपें मिलती हैं।

क्या अनागोमेशी उएनो में मेज़ आरक्षित हो सकती है?

भोजन-कक्ष आरक्षण नहीं लेता, पर बेंतो आरक्षित हो सकता है। हम आम तौर पर बेंतो आरक्षित करवाकर मियाजिमा की फ़ेरी की ओर जाते हुए ले लेते हैं।

हिरोशिमा से साइजो कैसे पहुँचें?

हिरोशिमा स्टेशन से पूरब की ओर JR ट्रेन से साइजो स्टेशन, या गाड़ी से। सातों ब्रुअरियाँ स्टेशन से लगभग एक किलोमीटर के भीतर हैं।

क्या हिरोशिमा की सीपें ऑस्ट्रेलिया जैसी ही हैं?

तस्मानिया, साउथ ऑस्ट्रेलिया और न्यू साउथ वेल्स में पाली जाने वाली पैसिफ़िक सीप 1940 के दशक में जापान से आई थी, इसलिए यह वही प्रजाति है, बस अलग पानी में पली।

खाने के लिए हिरोशिमा में कितनी रातें रुकें?

शहर, मियाजिमा और पूरब के द्वीपों में तीन से पाँच रातें सीपों, साइजो में एक दिन और अंतर्देशीय सागर पर एक शाम के लिए समय देती हैं।