金泽与加贺
从工房到餐桌的金箔与漆器以及九谷烧

金泽曾是加贺藩前田家的城下町。前田家扶持的工艺，至今仍在金泽，以及石川县西南部加贺市的温泉町里制作。打薄到万分之一毫米的金、用榉木在辘轳上旋出再以手工上漆的碗、以五种浓色绘制的瓷器，您在日本上等旅馆的餐桌或寺院殿堂里都会遇见它们，而它们诞生在这里。

这篇文章写给想在这些匠人身边度过几天的旅人：能看到什么、最好的作品在哪里展出、可以为您定制什么、住在哪里。关于城市本身、茶屋街、兼六园和冬季螃蟹，请参阅 金泽：黄金路线上值得放慢的一站 →。我们阅读了日本国家旅游局、美术馆、制作者、行业组合和旅馆的页面，没有联系任何一方，出处列在文末。

让我们为您安排与加贺匠人相处的日子 →

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这条路线为何适合意大利旅人

日本国家旅游局的统计显示，2025年来自意大利的访日旅客为309,377人，比2024年的229,785人增加34.6%。其2024年欧洲市场手册写道，在黄金路线之外，高山、白川乡和金泽最受意大利人青睐；金泽以传统街景之美闻名，被纳入许多意大利大型旅行社的日本行程。

该局目前针对意大利市场的战略特别提到一个群体：家庭可支配收入位居前30%（每年6万欧元以上）、40岁以上的夫妇或伴侣。为他们列出的主题包括历史悠久的旅馆、传统工艺品、传统艺能、当地料理和酒藏参观。在加贺，几天之内就能把其中几项叠在一起：一个打金百年的家族、一座被列为国家史迹的窑址，以及一家溪谷旁的旅馆，晚餐盛在几条街外旋出的碗里。对熟悉佛罗伦萨金匠或法恩扎马约利卡陶器的人来说，问题并不陌生：这是谁做的，花了多久，能否为我们而做。在加贺，这些问题至今仍会把人带进工房。

打薄到万分之一毫米的金

金泽市立安江金箔工艺馆写道，如今日本生产的金箔全部出自金泽；日本国家旅游局的意大利语页面则写作99%。这门手艺在前田家治下成长。据 KOGEI JAPAN 记载，1817年金泽的工匠为藩的御殿贴上金箔，直到1845年都规定必须使用江户的金箔，1864年才准许制造藩内自用的金箔，进入明治后得以销往全国。一块掺入少许银和铜、直径不过23毫米的金，最终能化为足以覆盖一张约1.6平方米榻榻米的金箔。

最好的金箔用名为缘付的古法制作。金泽的箔座说明，打箔用纸是手漉的雁皮纸，浸入水、稻草灰汁、柿涩和蛋清，反复处理约半年才能使用。已打到约千分之一毫米的金，再打到约万分之一毫米，需要约一周，并经过三位匠人之手：一人备制薄片，一人捶打，一人把成品箔移到纸上。

不妨从东山的安江金箔工艺馆开始。它以金箔匠人安江孝明（1898年至1997年）的收藏为基础，于1974年开馆，2010年起迁入一栋仿町家仓库的建筑，展出打箔的工具与工序以及用金制作的作品。开放时间为9:30至17:00，周二休馆；以箔作为艺术家材料的秋季特展至2026年12月6日。附近创业于1919年的金箔店さくだ，本店也在东山。常见的体验是在托盘上贴箔；若您希望在匠人身旁多待一段时间，或为家中订制一件金器，我们会代您向工房提出请求，是否接受、需时多久，由工房决定。

九谷烧与五种颜色

九谷烧始于1655年的山村九谷，起因是藩里派人前往有田学习技艺。最初的窑约半个世纪后便停烧，原因至今仍无定论。约一百年后的1807年，京都画家青木木米受邀开设春日山窑，此后各种风格相继出现，其中包括1827年的吉田屋风和1865年以红与金为特色的永乐风。被称为九谷五彩的红、黄、绿、紫、绀青绘于釉上，约以800度烧成。将金沉于釉下、精进釉里金彩技法的吉田美统是人间国宝。

欣赏九谷烧精品的最佳去处，是加贺市大圣寺的石川县九谷烧美术馆。它按风格陈列：以深绿为主的青手、五色彩绘的五彩手与色绘，以及红上加金的赤绘与金襕手。开放时间为9:00至17:00，周一休馆。以九谷烧四季为题的特展分两期：2026年10月17日至2027年1月17日，以及2027年1月23日至4月18日。

山代温泉的九谷烧窑迹展示馆保存了支撑吉田屋复兴的登窑遗址，为国家史迹，并设有陶房。开放时间为9:00至17:00，周二休馆，陶艺体验需预约。附近的鲁山人寓居迹 いろは草庵举办与青年时代北大路鲁山人相关的展览，周三休馆。

山中的旋木匠人

据 KOGEI JAPAN 记载，1573年至1592年间，获准伐木的木地师定居在上游的山中温泉，他们卖给汤治客的碗和托盘，逐渐发展为山中漆器。当地组合称山中为日本第一的辘轳旋木产地。匠人顺着树干纵向取用榉木、七叶树、樱木和栗木，这种名为纵木取的做法能减少器物变形，再用亲手锻造的刀具旋制。以丝目筋为代表、约50种装饰旋纹的细线，也让器物握在手中不易滑落。1975年，山中漆器被指定为国家传统工艺品。

旋木之后是上漆：让生漆渗入木中，以布加固碗口与圈足，层层打底、研磨，最后以黑或朱色上涂。施以莳绘的作品有时需要一年以上。山中的乐趣，在于看到辘轳与毛笔两部分工作，当晚就用这样的器皿用餐。下文介绍的かよう亭用 Satake 家三代人制作的杯盘供餐，The Ryokan Collection 也列出了参观其漆器工房和九谷烧工房的建议。

在金泽观赏最好作品的地方

国立工艺馆于1977年在东京开馆，2020年迁至金泽。2026年10月9日至2027年1月11日展出日本设计的历程，2027年2月26日至6月6日举办以漆和金修补器物的金缮展，把本文提到的技艺串连在一起。开放时间为9:30至17:30，周一休馆。

石川县立传统产业工艺馆（いしかわ生活工芸ミュージアム）并列展出县内36个行业的传统工艺品，适合在决定拜访哪些工房之前先看一小时。馆方指出，石川拥有轮岛涂、山中漆器、金泽漆器三大日本代表性漆器产地；特展“世界之漆”展至2026年12月14日。4月至11月每月第三个周四休馆，12月至3月每周四休馆。能登半岛的轮岛在2024年的地震和暴雨中受到重创，匠人如何重建，请见我们的金泽文章。

下榻之处

在金泽，Auberge Maki no Oto Kanazawa 在东茶屋街有4间客房，主楼2间，2020年新增的对面别馆2间，另有10席的割烹吧台 Higashiyama Wakon。步行即可到东山的金箔店。

在山中温泉，かよう亭有10间带茶室数寄屋风格的客房，房内设有室内浴池与露天浴池，并推荐沿鹤仙溪步行2.9公里。晚餐为会席料理，在18:00至19:00之间开始。日本国家旅游局指出意大利人偏好20点以后开始晚餐，而旅馆的厨房有自己的节奏，我们会在您抵达前向旅馆询问时间。同在山中的 Hanamurasaki 位于鹤仙溪畔，有25间客房，陈列包括九谷烧、漆器和旋木在内的100多件作品，其中有人间国宝的作品，馆内画廊每月更换展览。山代温泉的 Beniya Mukayu 已在我们的金泽文章中介绍。

在金泽住两晚，在山中或山代住两晚，便是从高山和白川乡翻山而来的旅程一个从容的收尾。若想在合掌村住一晚，请参阅 2027年入住白川乡：如何预订与游览 →。在为期7至21天的 Signature 旅程中，我们安排住宿、城镇之间的用车，把美术馆休馆日与您的日程对照，并代您向工房提出请求。

出处与核查方法

我们于2026年11月5日阅读了以下页面，没有联系任何美术馆、制作者、组合或旅馆。

• 日本国家旅游局 按国籍及月份统计的访日外客数（2003至2026年，日语，Excel）：意大利2025年309,377人，比2024年的229,785人增加34.6%
• 日本国家旅游局 访日旅游招揽手册2024（欧洲6市场篇）意大利（日语，PDF）：黄金路线之外高山、白川乡、金泽受欢迎；金泽被纳入许多大型旅行社的日本行程；晚餐20点以后
• 日本国家旅游局 意大利市场营销战略（日语）：40岁以上、家庭可支配收入前30%（每年6万欧元以上）的夫妇或伴侣；历史旅馆、传统工艺品、饮食与酒
• 日本国家旅游局意大利 金泽及周边（意大利语）：金泽生产日本99%的金箔
• 金泽市立安江金箔工艺馆 概要（日语）：日本生产的金箔全部出自金泽；安江孝明（1898至1997年）；2010年迁入东山新馆
• 金泽市立安江金箔工艺馆 英文页面（英语）：开放9:30至17:00，周二休馆，1974年开馆，展出内容
• 金泽市立安江金箔工艺馆 首页（日语）：2026年秋季特展，10月5日至12月6日
• KOGEI JAPAN 金泽箔（英语）：23毫米的金可覆盖约1.6平方米；1817年、1845年、1864年；银铜合金
• 箔座 缘付金箔的制作工序（日语）：雁皮纸、稻草灰汁、柿涩、蛋清约半年；从千分之一毫米到万分之一毫米约一周；三位匠人
• 金银箔工芸さくだ 官方网站（日语）：1919年创业，本店位于东山
• KOGEI JAPAN 九谷烧（英语）：1655年、有田、1807年青木木米与春日山窑、各风格与年份、五彩、约800度、吉田美统
• 石川县九谷烧美术馆（加贺市，日语）：大圣寺地址、按风格的展厅、开放时间、周一休馆、至2027年4月18日的特展
• 国家史迹 九谷烧窑迹展示馆（日语）：山代温泉、吉田屋登窑、开放时间、周二休馆、陶艺体验需预约
• 鲁山人寓居迹 いろは草庵（日语）：山代温泉地址、开放时间、周三休馆
• KOGEI JAPAN 山中漆器（英语）：1573至1592年定居、纵木取、约50种装饰旋纹、木材、1975年指定、莳绘需一年以上
• 山中漆器联合协同组合（日语）：日本第一的辘轳旋木产地
• 国立工艺馆（日语）：1977年在东京开馆，2020年迁至金泽，开放时间，周一休馆，至2027年6月6日的展览
• 石川县立传统产业工艺馆（日语）：36个行业；轮岛涂、山中漆器、金泽漆器；至2026年12月14日的特展；休馆日
• 山中温泉 かよう亭 官方网站（日语）：山中温泉地址、季节会席
• The Ryokan Collection かよう亭（英语）：数寄屋风格10间客房、房内浴池、晚餐18:00至19:00、Satake家器皿与工房参观、鹤仙溪2.9公里
• The Ryokan Collection Hanamurasaki（英语）：鹤仙溪畔25间客房、100多件作品、人间国宝、每月更换的画廊
• The Ryokan Collection Auberge Maki no Oto Kanazawa（英语）：东茶屋街4间客房、2020年的别馆、10席吧台 Higashiyama Wakon

常见问题解答

金泽与加贺的工艺需要住几晚？

在金泽住两晚，看金箔店和美术馆；在山中温泉或山代温泉住两晚，看九谷烧和辘轳工房。住四晚，可以上午拜访匠人，下午休息。

日本的金箔真的全部出自金泽吗？

金泽市立安江金箔工艺馆写道，如今日本生产的金箔全部出自金泽；日本国家旅游局的意大利语页面写作99%。无论哪种说法，打箔匠人和打箔纸都在这里。

可以请匠人为我定制作品吗？

有时可以。我们会带着您的想法、尺寸和日程代您向工房请求。是否接受、价格和所需时间由匠人决定；较大的物件，我们会在您选定前与店家谈好运送方式。

美术馆哪几天休馆？

国立工艺馆和石川县九谷烧美术馆周一休馆，安江金箔工艺馆和九谷烧窑迹展示馆周二休馆，县立传统产业工艺馆在12月至3月每周四休馆。我们会对照您的日程安排。

可以和高山与白川乡一起安排吗？

可以。意大利的日本行程常把这三地串在一起。乘车的话，可以清早在白川乡停留，再前往金泽，然后去加贺的温泉町。