金澤與加賀
從工房到餐桌的金箔與漆器以及九谷燒

金澤曾是加賀藩前田家的城下町。前田家扶持的工藝，至今仍在金澤，以及石川縣西南部加賀市的溫泉町裡製作。打薄到萬分之一公釐的金、以櫸木在轆轤上旋出再以手工上漆的碗、以五種濃色彩繪的瓷器，您在日本上等旅館的餐桌或寺院殿堂都會遇見它們，而它們誕生在這裡。

這篇文章寫給想在這些職人身邊度過幾天的旅人：能看到什麼、最好的作品在哪裡展出、可以為您訂製什麼、住在哪裡。關於城市本身、茶屋街、兼六園和冬季螃蟹，請參閱 金澤：黃金路線上值得放慢腳步的城市 →。我們閱讀了日本國家觀光局、美術館、製作者、產業組合與旅館的頁面，沒有聯絡任何一方，出處列在文末。

讓我們為您安排與加賀職人相處的日子 →

---

這條路線為何適合義大利旅人

日本國家觀光局的統計顯示，2025年來自義大利的訪日旅客為309,377人，比2024年的229,785人增加34.6%。其2024年歐洲市場手冊寫道，在黃金路線之外，高山、白川鄉和金澤最受義大利人青睞；金澤以傳統街景之美著稱，被納入許多義大利大型旅行社的日本行程。

該局目前針對義大利市場的策略特別提到一個族群：家庭可支配所得位居前30%（每年6萬歐元以上）、40歲以上的夫妻或伴侶。為他們列出的主題包括歷史悠久的旅館、傳統工藝品、傳統藝能、在地料理與酒藏參訪。在加賀，幾天之內就能把其中幾項疊在一起：一個打金百年的家族、一座被列為國家史蹟的窯址，以及一家溪谷旁的旅館，晚餐盛在幾條街外旋出的碗裡。對熟悉佛羅倫斯金匠或法恩扎馬約利卡陶器的人來說，問題並不陌生：這是誰做的，花了多久，能否為我們而做。在加賀，這些問題至今仍會把人帶進工房。

打薄到萬分之一公釐的金

金澤市立安江金箔工藝館寫道，如今日本生產的金箔全部出自金澤；日本國家觀光局的義大利語頁面則寫作99%。這門手藝在前田家治下成長。據 KOGEI JAPAN 記載，1817年金澤的工匠為藩的御殿貼上金箔，直到1845年都規定必須使用江戶的金箔，1864年才准許製造藩內自用的金箔，進入明治後得以銷往全國。一塊摻入少許銀和銅、直徑不過23公釐的金，最終能化為足以覆蓋一張約1.6平方公尺榻榻米的金箔。

最好的金箔以名為緣付的古法製作。金澤的箔座說明，打箔用紙是手漉的雁皮紙，浸入水、稻草灰汁、柿澀和蛋白，反覆處理約半年才能使用。已打到約千分之一公釐的金，再打到約萬分之一公釐，需要約一週，並經過三位職人之手：一人備製薄片，一人捶打，一人把成品箔移到紙上。

不妨從東山的安江金箔工藝館開始。它以金箔職人安江孝明（1898年至1997年）的收藏為基礎，於1974年開館，2010年起遷入一棟仿町家倉庫的建築，展出打箔的工具與工序，以及用金製作的作品。開放時間為9:30至17:00，週二休館；以箔作為藝術家材料的秋季特展至2026年12月6日。附近創業於1919年的金箔店さくだ，本店也在東山。常見的體驗是在托盤上貼箔；若您希望在職人身旁多待一段時間，或為家中訂製一件金器，我們會代您向工房提出請求，是否接受、需時多久，由工房決定。

九谷燒與五種顏色

九谷燒始於1655年的山村九谷，起因是藩裡派人前往有田學習技藝。最初的窯約半個世紀後便停燒，原因至今仍無定論。約一百年後的1807年，京都畫家青木木米受邀開設春日山窯，此後各種風格相繼出現，其中包括1827年的吉田屋風和1865年以紅與金為特色的永樂風。被稱為九谷五彩的紅、黃、綠、紫、紺青繪於釉上，約以800度燒成。將金沉於釉下、精進釉裏金彩技法的吉田美統是人間國寶。

欣賞九谷燒精品的最佳去處，是加賀市大聖寺的石川縣九谷燒美術館。它依風格陳列：以深綠為主的青手、五色彩繪的五彩手與色繪，以及紅上加金的赤繪與金襴手。開放時間為9:00至17:00，週一休館。以九谷燒四季為題的特展分兩期：2026年10月17日至2027年1月17日，以及2027年1月23日至4月18日。

山代溫泉的九谷燒窯跡展示館保存了支撐吉田屋復興的登窯遺址，為國家史蹟，並設有陶房。開放時間為9:00至17:00，週二休館，陶藝體驗需預約。附近的魯山人寓居跡 いろは草庵舉辦與青年時代北大路魯山人相關的展覽，週三休館。

山中的旋木職人

據 KOGEI JAPAN 記載，1573年至1592年間，獲准伐木的木地師定居在上游的山中溫泉，他們賣給湯治客的碗和托盤，逐漸發展為山中漆器。當地組合稱山中為日本第一的轆轤旋木產地。職人順著樹幹縱向取用櫸木、七葉樹、櫻木和栗木，這種名為縱木取的做法能減少器物變形，再用親手鍛造的刀具旋製。以絲目筋為代表、約50種裝飾旋紋的細線，也讓器物握在手中不易滑落。1975年，山中漆器被指定為國家傳統工藝品。

旋木之後是上漆：讓生漆滲入木中，以布加固碗口與圈足，層層打底、研磨，最後以黑或朱色上塗。施以蒔繪的作品有時需要一年以上。山中的樂趣，在於看到轆轤與毛筆兩部分工作，當晚就用這樣的器皿用餐。下文介紹的かよう亭以 Satake 家三代人製作的杯盤上菜，The Ryokan Collection 也列出了參觀其漆器工房和九谷燒工房的建議。

在金澤觀賞最好作品的地方

國立工藝館於1977年在東京開館，2020年遷至金澤。2026年10月9日至2027年1月11日展出日本設計的歷程，2027年2月26日至6月6日舉辦以漆和金修補器物的金繕展，把本文提到的技藝串連在一起。開放時間為9:30至17:30，週一休館。

石川縣立傳統產業工藝館（いしかわ生活工芸ミュージアム）並列展出縣內36個行業的傳統工藝品，適合在決定拜訪哪些工房之前先看一小時。館方指出，石川擁有輪島塗、山中漆器、金澤漆器三大日本代表性漆器產地；特展「世界之漆」展至2026年12月14日。4月至11月每月第三個週四休館，12月至3月每週四休館。能登半島的輪島在2024年的地震與豪雨中受到重創，職人如何重建，請見我們的金澤文章。

下榻之處

在金澤，Auberge Maki no Oto Kanazawa 在東茶屋街有4間客房，主館2間，2020年新增的對面別館2間，另有10席的割烹吧台 Higashiyama Wakon。步行即可到東山的金箔店。

在山中溫泉，かよう亭有10間帶茶室數寄屋風格的客房，房內設有室內浴池與露天浴池，並推薦沿鶴仙溪步行2.9公里。晚餐為會席料理，在18:00至19:00之間開始。日本國家觀光局指出義大利人偏好20點以後開始晚餐，而旅館的廚房有自己的節奏，我們會在您抵達前向旅館詢問時間。同在山中的 Hanamurasaki 位於鶴仙溪畔，有25間客房，陳列包括九谷燒、漆器和旋木在內的100多件作品，其中有人間國寶的作品，館內藝廊每月更換展覽。山代溫泉的 Beniya Mukayu 已在我們的金澤文章中介紹。

在金澤住兩晚，在山中或山代住兩晚，便是從高山和白川鄉翻山而來的旅程一個從容的收尾。若想在合掌村住一晚，請參閱 2027年入住白川鄉：如何預訂與造訪 →。在為期7至21天的 Signature 旅程中，我們安排住宿、城鎮之間的用車，把美術館休館日與您的日程對照，並代您向工房提出請求。

出處與查核方式

我們於2026年11月5日閱讀了以下頁面，沒有聯絡任何美術館、製作者、組合或旅館。

• 日本國家觀光局 依國籍及月份統計的訪日外客數（2003至2026年，日語，Excel）：義大利2025年309,377人，比2024年的229,785人增加34.6%
• 日本國家觀光局 訪日旅遊招攬手冊2024（歐洲6市場篇）義大利（日語，PDF）：黃金路線之外高山、白川鄉、金澤受歡迎；金澤被納入許多大型旅行社的日本行程；晚餐20點以後
• 日本國家觀光局 義大利市場行銷策略（日語）：40歲以上、家庭可支配所得前30%（每年6萬歐元以上）的夫妻或伴侶；歷史旅館、傳統工藝品、飲食與酒
• 日本國家觀光局義大利 金澤及周邊（義大利語）：金澤生產日本99%的金箔
• 金澤市立安江金箔工藝館 概要（日語）：日本生產的金箔全部出自金澤；安江孝明（1898至1997年）；2010年遷入東山新館
• 金澤市立安江金箔工藝館 英文頁面（英語）：開放9:30至17:00，週二休館，1974年開館，展出內容
• 金澤市立安江金箔工藝館 首頁（日語）：2026年秋季特展，10月5日至12月6日
• KOGEI JAPAN 金澤箔（英語）：23公釐的金可覆蓋約1.6平方公尺；1817年、1845年、1864年；銀銅合金
• 箔座 緣付金箔的製作工序（日語）：雁皮紙、稻草灰汁、柿澀、蛋白約半年；從千分之一公釐到萬分之一公釐約一週；三位職人
• 金銀箔工芸さくだ 官方網站（日語）：1919年創業，本店位於東山
• KOGEI JAPAN 九谷燒（英語）：1655年、有田、1807年青木木米與春日山窯、各風格與年份、五彩、約800度、吉田美統
• 石川縣九谷燒美術館（加賀市，日語）：大聖寺地址、依風格的展廳、開放時間、週一休館、至2027年4月18日的特展
• 國家史蹟 九谷燒窯跡展示館（日語）：山代溫泉、吉田屋登窯、開放時間、週二休館、陶藝體驗需預約
• 魯山人寓居跡 いろは草庵（日語）：山代溫泉地址、開放時間、週三休館
• KOGEI JAPAN 山中漆器（英語）：1573至1592年定居、縱木取、約50種裝飾旋紋、木材、1975年指定、蒔繪需一年以上
• 山中漆器聯合協同組合（日語）：日本第一的轆轤旋木產地
• 國立工藝館（日語）：1977年在東京開館，2020年遷至金澤，開放時間，週一休館，至2027年6月6日的展覽
• 石川縣立傳統產業工藝館（日語）：36個行業；輪島塗、山中漆器、金澤漆器；至2026年12月14日的特展；休館日
• 山中溫泉 かよう亭 官方網站（日語）：山中溫泉地址、季節會席
• The Ryokan Collection かよう亭（英語）：數寄屋風格10間客房、房內浴池、晚餐18:00至19:00、Satake家器皿與工房參觀、鶴仙溪2.9公里
• The Ryokan Collection Hanamurasaki（英語）：鶴仙溪畔25間客房、100多件作品、人間國寶、每月更換的藝廊
• The Ryokan Collection Auberge Maki no Oto Kanazawa（英語）：東茶屋街4間客房、2020年的別館、10席吧台 Higashiyama Wakon

常見問題

金澤與加賀的工藝需要住幾晚？

在金澤住兩晚，看金箔店和美術館；在山中溫泉或山代溫泉住兩晚，看九谷燒和轆轤工房。住四晚，可以上午拜訪職人，下午休息。

日本的金箔真的全部出自金澤嗎？

金澤市立安江金箔工藝館寫道，如今日本生產的金箔全部出自金澤；日本國家觀光局的義大利語頁面寫作99%。無論哪種說法，打箔職人和打箔紙都在這裡。

可以請職人為我訂製作品嗎？

有時可以。我們會帶著您的想法、尺寸和日程代您向工房請求。是否接受、價格和所需時間由職人決定；較大的物件，我們會在您選定前與店家談好運送方式。

美術館哪幾天休館？

國立工藝館和石川縣九谷燒美術館週一休館，安江金箔工藝館和九谷燒窯跡展示館週二休館，縣立傳統產業工藝館在12月至3月每週四休館。我們會對照您的日程安排。

可以和高山與白川鄉一起安排嗎？

可以。義大利的日本行程常把這三地串在一起。搭車的話，可以清早在白川鄉停留，再前往金澤，然後去加賀的溫泉町。