L’expérience
Kenichiro Hirai s’est formé chez Udatsu Sushi à Nakameguro, qui détenait une étoile au Guide Michelin Tokyo 2023, et a ouvert Sushi Hazan à Nishi-Azabu en 2022. Le restaurant compte huit places à un comptoir unique et sert des sushis Edomae.
La journée commence au marché de Toyosu, où il achète son poisson chaque jour. Vous parcourez l’étage des boutiques qui vendent assaisonnements, couteaux et ustensiles de cuisine aux professionnels, puis l’étage où les intermédiaires vendent le poisson aux restaurants, que le public voit rarement. La criée du thon ne fait pas partie de la visite.
De retour au Sushi Hazan, le restaurant est réservé pour votre groupe. Vous enfilez une veste blanche de chef, passez derrière le comptoir et apprenez à façonner des nigiri. Vous mangez jusqu’à dix pièces, et vous pouvez placer les vôtres à côté de celles du chef, faites avec le même poisson et le même riz.
Le jour même
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Le marché de Toyosu
Une promenade dans le marché avec le chef, jusqu’aux marchands chez qui il achète.
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Vers Sushi Hazan
En taxi jusqu’à Nishi-Azabu, où vous enfilez une veste blanche de chef.
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Les nigiri
Le chef montre comment le riz et le poisson sont pressés ensemble, puis vous essayez.
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Regarder le chef
Le chef façonne des nigiri devant vous.
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Déguster et comparer
Jusqu’à dix pièces, les vôtres et celles du chef côte à côte.
Prix indicatif
| Prestation | Montant |
|---|---|
| Par personne, à partir de | 52 762 ¥ |
- Comprend l’expérience, les sushis, les frais d’installation, l’interprète et les taxes.
- Il s’agit du tarif par personne le plus bas. Le prix final dépend du nombre de personnes et de la date.
- Les boissons, les plats supplémentaires et le taxi du marché au restaurant se paient le jour même. Les boutiques du marché et le restaurant n’acceptent que les espèces.
Bon à savoir
- Délai de réservation
- Au moins 2 jours avant.
- Annulation
- Remboursement intégral jusqu’à 4 jours avant, avant 17 h heure du Japon.
- Langue
- Un interprète anglophone est inclus.
- Tenue
- Le sol du marché est mouillé. Portez des vêtements qui peuvent se salir et des chaussures confortables pour marcher. Pas de parfum, et bagues et bracelets sont retirés pour les sushis.
- Au marché
- Des véhicules de livraison circulent dans le marché, restez donc attentifs. Les poussettes ne sont pas autorisées. Certaines boutiques ferment lors des principaux jours fériés japonais.
- Retard
- Un retard de plus de 15 minutes entraîne l’annulation de l’expérience.
Ce que fait STAYGO
- Nous organisons l’expérience via Wabunka, le site de réservation qu’utilise le restaurant, et restons en contact avec eux au sujet de votre date.
- Nous prévoyons la matinée pour que vous arriviez au marché à l’heure.
- Nous transmettons ce que le chef doit savoir, comme les aliments que vous ne mangez pas.
Cette expérience se paie à l’avance par carte bancaire, en yens, via Wabunka, au prix qu’ils indiquent. STAYGO n’y ajoute rien. Les boissons et le taxi se paient le jour même.
Organisé uniquement dans le cadre d’un voyage STAYGO.
Informations vérifiées sur la page publiée par l’hôte le 13 octobre 2026. Les hôtes fixent eux-mêmes leurs prix et leurs conditions et peuvent les modifier. Nous les confirmons de nouveau lorsque nous organisons votre date, et rien n’est confirmé tant que l’hôte ne l’a pas accepté.
Vous réglez directement les hôtels, ryokan, restaurants et guides, à leurs propres tarifs. Nous n’ajoutons aucune marge et ne prenons aucune commission. Les frais de conception Signature s’élèvent à USD 3,500 pour votre groupe, pour un voyage de 7–14 jours. Les voyages plus longs ou plus complexes sont préparés en Bespoke.
