在京都吃和牛
但马牛、近江牛、神户牛与等级的读法

在京都，可以吃到这一带最有名的三种牛肉：邻县滋贺的近江牛、兵库的但马牛，以及但马牛中达到更严格等级的神户牛。每个名称都由各自的协议会制定定义，并在日本农林水产省登记；菜单上的A5则是另一套全国统一的等级。根据我们读到的官方菜单，京都的一餐牛肉从锦市场附近¥4,300的近江牛寿喜烧套餐，到祇园Mikaku的250 g菲力¥61,500不等。

本文整理了但马牛、神户牛、近江牛和松阪牛各自必须满足的条件、等级如何评定、京都的餐厅如何描述所用的牛肉，以及六家餐厅公开的料理形式、牛肉和价格。所有规定和价格均于2026年10月28日在官方网页上读取，出处列在文末。关于神户牛认证和10位个体识别号码的详细说明，请见正宗神户牛肉：如何辨认，去哪里吃。

由我们为您安排京都的和牛席位 →

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京都菜单上的四个名称

有的定义规定血统，有的规定牛生活的地方，有的规定最低等级。

但马牛：由血统决定。农林水产省的说明书写道，这些牛世代只与兵库县有种公牛交配，并避免与其他府县的和牛杂交，以保持纯种。每头胴体都会盖印，并获得专属的但马牛证明书。

神户牛：但马牛中更高的一层。由同一协议会以更严格的等级认证。协议会表示，每年上市的约7,000头但马牛中，约5,500头被认证为神户牛，其余作为但马牛出售。

近江牛：由牛生活的地方决定。登记中没有血统条件。牛必须在滋贺度过一生中最长的时间，最后也在滋贺饲养，并从育肥中期起以稻草为主要粗饲料。协议会于2007年5月11日将其注册为地域团体商标，农林水产省于2017年12月15日将其登记为GI。协议会的认定书还要求由会员生产，并在滋贺食肉中心或东京都立芝浦屠宰场评级。

松阪牛：由性别、引入月龄和登记决定。母牛只在产区内育肥，出售时附有证明书和标签，食客可以在网上查询。松阪位于三重县，是四个名称中在京都最少见的一个。

等级如何评定

字母和数字来自日本食肉格付协会，所有胴体都按同一个全国标准评级。

• 字母代表出肉率。出肉率基准值72以上为A，69以上不足72为B，不足69为C。
• 数字代表肉质，从1到5。脂肪交杂、肉的色泽、肉的紧实度与纹理、脂肪的色泽与品质分别评分，胴体取四项中最低的一项。
• BMS是脂肪交杂的刻度。5级需BMS No.8以上，4级需No.5以上，3级需No.3以上。

因此，但马牛从2级起，认证近江牛从4级起，神户牛从4级且BMS No.6起。餐厅可以供应不属于任何品牌的A5牛肉，也可以供应A3的近江牛或但马牛。

京都的餐厅如何描述牛肉

京都的牛肉餐厅用四种方式描述盘中的肉。

• 品牌与等级并列。Mouriya祇园把神户牛和自家精选的A5牛肉分成两张表，同样的部位和重量标着不同的价格。
• 指定店。京都丽嘉皇家酒店的铁板烧葵自称认定“近江牛”指定店，也列在协议会的名单上。目前的晚餐套餐以黑毛和牛命名，因此我们会询问某个套餐用的是哪种牛肉。
• 店家自选。三嶋亭表示选牛不拘产地，并以自家方法熟成。最高级的套餐可能使用获奖牛或神户牛。
• 整头直接采购。祇园Mikaku整头采购在兵库县三田市饲养、登记鼻纹的母牛，并在店内熟成和剔骨。其英文页面写明供应神户牛，也在神户肉协议会的指定店名单上。

有两种核对方法适用于任何餐厅。日本法律规定，供应烤肉、涮涮锅、寿喜烧或牛排的餐厅须标示每头牛的10位个体识别号码；四个协议会也都发放证明书，餐厅可以出示。

京都六家餐厅及其公开信息

六家都在自己的网站上公布菜单和价格；价格为每人价格。

三嶋亭的创始人在长崎学习牛锅后，于1873年在寺町三条开业，如今由第五代在一座带小庭院的明治町屋中经营。套餐可选寿喜烧、油烧或水炊（一种涮涮锅）。营业时间11:00至21:00，最后入店20:00，周三及其他不定期休息。

祇园Mikaku创业于1929年，面向白川。午餐12:00至14:00须预约，晚餐18:00起，周一休息。英文预约表要求每人¥20,000另加税的订金，6岁以下儿童不能入店。三种烧套餐把臀肉做成铁板涮涮，菲力做成牛排，里脊做成寿喜烧。

Mouriya祇园是我们在神户牛指南中介绍的神户老店的京都分店。午餐时，120 g的A5西冷若是Mouriya自选为¥11,400，若是神户牛为¥21,000：等级相同，价格的差别来自名称及其所证明的内容。

铁板烧葵位于京都站西侧堀川通上京都丽嘉皇家酒店的地下一层。平日午餐12:00至15:30，自2026年11月1日起最后点餐改为14:00；晚餐17:00至21:30。

品川亭是一家从大正时代经营至今的近江牛肉铺。京都店位于锦市场以南的柳马场通，在里间榻榻米座席供应寿喜烧套餐，营业时间11:30至18:00，周三休息。

Hafuu源自京都的一家肉铺。原创晚餐最后上190 g西冷或170 g菲力，菲力加¥500。本店周三休息，圣护院分店有包间。

只有牛肉的菜单 猪肉与饮食限制

六家餐厅都没有在网站上写明厨房不使用猪肉，因此我们不把任何一家介绍为无猪肉餐厅。

• 祇园Mikaku表示自1929年起只供应母牛肉，菜单上每个套餐都以牛肉为主。它注明菜品含有大豆、小麦、乳和蛋。
• 三嶋亭的主菜全是牛肉；怀石前菜每月更换，包含海鲜。
• 品川亭是完整的肉铺：大津本店出售炸猪排、火腿和培根，汉堡排用近江牛与日本国产猪肉混合。京都店的餐食菜单是近江牛。
• Mouriya祇园说明厨房并非完全分隔，无法排除过敏原交叉接触。

关于清真和牛，请见日本的清真高级餐饮。

我们如何安排京都的和牛餐

我们以您的名义安排座位，并事先用日文书面联系餐厅。

• 牛肉要有名称。如果套餐只写黑毛和牛，我们会询问是近江牛、但马牛、神户牛还是店家自选，并请餐厅在席间出示证明书和号码。
• 条件。三嶋亭的花套餐须提前两天预约，祇园Mikaku收取订金且不接待6岁以下儿童，大多数餐厅每周有一个工作日休息。
• 饮食限制。我们以书面形式告知过敏及猪肉、酒精方面的限制，并请厨房确认。

京都漫长晚餐的节奏，请见怀石礼仪。

出处与核对方法

所有定义、名单和菜单均于2026年10月28日在下列官方网站上读取。我们没有联系餐厅。价格会变动；安排座位时我们会确认最新菜单。

• 农林水产省，GI 第2号 但马牛：血统、月龄、食肉中心、等级
• 农林水产省，GI 第3号 神户牛：名称与产地
• 农林水产省，GI 第56号 近江牛：定义、饲料、历史
• 农林水产省，GI 第25号 特产松阪牛：产地
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, FAQ及认证页面：标准、头数、证明书
• 神户肉流通推进协议会，指定店名单：Mouriya祇园与祇园Mikaku
• “近江牛”生产流通推进协议会，定义与认证及指定店检索：铁板烧葵、品川亭
• 松阪牛协议会：定义、登记、特产松阪牛
• 日本食肉格付协会，牛胴体交易规格：等级、BMS
• 农林水产省，牛肉可追溯制度：号码标示规定
• 三嶋亭，料理、关于三嶋亭、本店：套餐、选牛、营业时间
• 祇园Mikaku，菜单、关于、英文页面：价格、选牛、订金
• Mouriya祇园，菜单：价格
• 京都丽嘉皇家酒店，铁板烧葵及晚餐菜单：指定店、价格、营业时间
• 近江牛品川亭，菜单：京都店价格、营业时间
• Hafuu，菜单及本店：价格、休息日

常见问题解答

但马牛和神户牛有什么不同？

它们来自同一种兵库牛。但马牛是该血统在兵库县内育成、等级为A或B的2级以上的牛肉。神户牛是其中A或B的4级以上、BMS No.6以上的部分。两者由同一协议会认证。

近江牛和神户牛一样吗？

不一样。近江牛是在滋贺县内饲养时间最长、最后也在滋贺饲养的黑毛和种，没有血统条件。神户牛必须是在兵库县出生长大的但马牛。

A5就代表是神户牛、近江牛或松阪牛吗？

不是。A5是任何胴体都能获得的全国等级。Mouriya祇园的午餐中，120 g的A5西冷，店家自选为¥11,400，神户牛为¥21,000。

在京都吃一顿和牛晚餐要多少钱？

根据我们在2026年10月28日读到的官方菜单，Hafuu的牛排晚餐套餐为¥9,200，铁板烧葵的晚餐¥17,457起，Mouriya祇园的神户牛西冷晚餐为¥24,500，祇园Mikaku的三种烧套餐为¥30,000。饮品另计。

在京都能吃到松阪牛吗？

比起近江牛、但马牛和神户牛要少见得多，我们核对的六家餐厅也都没有写到松阪牛。端上桌的松阪牛可以用协议会的证明书和标签核对。