正宗神户牛肉，是指在兵库县出生的但马牛，由兵库县的指定农户饲养，在兵库县的指定屠宰场处理，出肉率等级为A或B、肉质等级为4或5、大理石花纹达到BMS No.6以上、胴体重量不足500 kg的牛肉。最稳妥的吃法，是去神户肉流通推进协议会指定名单上的餐厅。这些餐厅陈列铜像和指定登记证，并能告诉您盘中那头牛的10位数个体识别号。在我们核对过的神户指定餐厅里，使用瘦肉部位的神户牛肉午餐每人¥8,020起，西冷或菲力套餐从午餐的¥12,650到¥45,980不等，均含税。
本指南说明协议会和农林水产省所定的规则、如何核对端上来的牛肉、神户牛肉与松阪牛、近江牛、米泽牛有何不同，以及神户和京都五家指定餐厅在自家菜单上的价格。所有规则和价格都是我们在2026年10月14日从官方页面上读到的，出处列在文末。如果您也在安排其他用餐，如何订到日本最好的餐厅讲的是预订这一面。
要点
- 神户牛肉必须来自在兵库出生并在兵库育成的但马牛，等级为A或B的4以上，BMS No.6以上。胴体重量母牛为270 kg至499.9 kg，阉牛为300 kg至499.9 kg。
- 每头通过认证的胴体都在四处盖印，并附有自己的神户牛肉证明书。指定餐厅陈列铜像和指定登记证。
- 凭10位数个体识别号，可以在协议会的但马牛证明系统上查到这头牛。日本法律本就要求牛排、寿喜烧、涮涮锅和烤肉餐厅出示这个号码。
- 2026年10月14日官方菜单价格：Mouriya本店神户牛肉午餐¥8,020起，Kobe Plaisir吧台晚餐¥17,710起，Misono神户店晚餐套餐¥25,300起，Aragawa主厨套餐¥45,980，京都Mouriya祇园神户牛肉西冷晚餐¥24,500起。
- 午餐更划算。同样的牛肉中午更便宜，而Misono和Kobe Plaisir的10%服务费只在晚餐收取。
什么样的牛肉才算神户牛肉
神户牛肉是一个经过认证的名称，由兵库的神户肉流通推进协议会持有并监管。协议会于2007年将其注册为地域团体商标，它同时也受日本农林水产省地理标志（GI）保护，登记编号第3号，名称为“神户牛肉”“神户肉”和“神户牛”。登记的产地为兵库县。
关于牛
只限但马牛。牛必须是但马牛，这是日本黑毛和种的一个品系，协议会称自江户时代以来一直保持纯正血统。它必须由但马牛父母在兵库出生，由县内的指定农户繁育和饲养，并在兵库的指定肉类中心屠宰。只有未生育过的母牛和阉牛符合条件。农林水产省的登记簿还写明，这一品系只与兵库县自有的种公牛交配。
饲养。协议会写道，小牛在小牛市场之后要育肥约两年，大约在30到32个月龄出栏，比一般黑毛和种长两到四个月。至于那些老说法，协议会表示几乎没有农场喂啤酒，听音乐或按摩也都没有被证明能让肉变好。
分级门槛
胴体分级之后，必须达到三个数字，见于协议会的神户牛肉官方网站和农林水产省的地理标志登记簿。
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 出肉率等级 | A或B |
| 肉质等级 | 4或5 |
| 大理石花纹 | 在1至12的等级中达到BMS No.6以上 |
| 胴体重量（母牛） | 270 kg至499.9 kg |
| 胴体重量（阉牛） | 300 kg至499.9 kg |
重量有上限，这一点常让人意外。协议会解释说，但马牛胴体平均约420 kg，比全国平均轻约50 kg，农户认为牛长得太大，这个品种细腻的肉质就会丢失。每年上市的约7,000头但马牛中，约5,500头被认证为神户牛肉，协议会估计神户牛肉不到日本牛肉消费量的约0.2%。
没达到其中某项门槛的但马牛依然是但马牛，也有自己的证明书。它只是不是神户牛肉，餐厅也不应该这样称呼它。
用平实的话说A5和BMS
日本菜单上的字母和数字来自日本食肉格付协会，它按同一套全国标准为所有品种的胴体分级。协议会的神户牛肉FAQ确认，所有但马牛胴体都由这个机构分级。
字母代表出肉率。它衡量胴体能出多少可用的肉。A表示高于标准，出肉率得分72以上；B为标准，69以上不足72；C为低于标准。
数字代表肉质。从1到5，依据四个方面判定：大理石花纹，肉的颜色与光泽，肉的紧实度与纹理，以及脂肪的颜色、光泽与品质。胴体取四项中最低的分数，所以要得5，四项都必须优秀。
BMS是肉质等级中的大理石花纹尺度。牛脂肪交杂标准从No.1到No.12。就大理石花纹而言，5级要求BMS No.8至No.12，4级要求No.5至No.7，3级要求No.3或No.4。
由此可以得出两点。A5是任何饲养良好的牛都可能达到的等级，并不代表神户牛肉。而神户牛肉可以是A4、B4、A5或B5；由于规则要求BMS No.6以上，被评为4级的神户牛肉处在4级区间的上段。有些餐厅两者都有：例如Mouriya就把神户牛肉的部位和自己挑选的其他A5和牛并列在菜单上，价格相差很大。
在餐桌上如何核对
协议会规定了一条从牧场到餐厅的证据链，其中大部分客人都能亲眼看到。
- 铜像。协议会表示，每一家指定批发商、肉店和餐厅都在店门口陈列铜像及指定登记证，作为可以经营神户牛肉的证明。它的日文首页说得很直白：神户牛肉只能在拥有铜像的指定登记店经营。
- 指定名单。协议会在网站上按都道府县和海外公布所有指定店铺和餐厅，并附登记编号。连锁店按分店分别登记，所以请用分店自己的名称查您要去的那一家。
- 证明书。每头通过认证的胴体都在四处盖印，并单独发放神户牛肉证明书。证明书上有DNA管理编号。
- 10位数号码。协议会说，指定肉店和餐厅会出示这头牛的10位数个体识别号。在其但马牛证明系统中输入号码，就能看到血统、出生和饲养的地方、出售的市场，以及是否被认证为神户牛肉。
- 号码背后的法律。据农林水产省，根据日本的牛只可追溯法，提供烤肉、涮涮锅、寿喜烧或牛排的餐厅必须出示所供牛肉的个体识别号并保存记录。这类餐厅都应该能给您看这个号码。
- DNA检测。每头通过认证的牛都会保存肉样，协议会对从指定店铺取得的牛肉做DNA检测，并公布所有结果。标为“合格”的结果，表示牛肉流通正确。
如果没看到号码，请直接询问；提供牛排的餐厅有义务出示。在我们安排的行程中，我们会事先书面请餐厅在餐桌上出示证明书和识别号。
神户牛肉与其他品牌和牛
日本有好几个牛肉名称受地理标志保护。农林水产省的登记簿以各自的方式描述它们，规则并不相同。
| 名称 | 地区 | 登记簿的记载 |
|---|---|---|
| 神户牛肉，第3号 | 兵库 | 育成为牛肉的但马牛，等级A或B的4以上，BMS No.6以上 |
| 特产松阪牛，第25号 | 三重县松阪周边22个原市町村 | 12个月龄前从兵库引进的未生育黑毛和种母牛，育肥900天以上 |
| 米泽牛，第26号 | 山形县置赐地区 | 自明治时代起受到重视；交易价格比和牛平均高约20% |
| 近江牛，第56号 | 滋贺 | 脂肪富含油酸、熔点低；约有400年生产历史 |
有一个细节值得知道。登记的特产松阪牛是长期育肥的松阪牛最高类别，它的起点是从兵库买来的母牛犊，因此与但马品系同出一源。两者在不同的县、按不同的规则育成和认证。近江牛在其登记记载中被描述为日本最古老的牛肉品牌之一。喜欢哪一种，是口味的问题。
铁板烧 涮涮锅与寿喜烧
铁板烧。大多数访客都是这样吃神户牛肉的。厨师在您面前的钢板上烹制牛排、蔬菜，常常还有海鲜。1945年在神户开业的Misono自称是最早供应铁板烧牛排的餐厅，在神户店，每张桌子都有专属厨师掌勺。套餐按部位和重量定价：通常是西冷、菲力，或臀肉、腿肉这类较瘦的部位，分量从80 g到200 g。
炭火烤。神户的Aragawa把肉串起来，在窑中以备长炭烤制，店家称之为Aragawa式。它只提供一种主厨套餐，牛排可选。
涮涮锅。薄切的肉片在热汤中涮过，蘸柚子醋或芝麻酱。油脂会融掉，适合觉得雪花牛排太腻的客人。Kobe Plaisir在午餐和晚餐都提供神户牛肉涮涮锅和蒸笼蒸（seiro-mushi）；两者都需提前预订，两位起。
寿喜烧。肉片在甜酱油汤中煮熟，蘸生鸡蛋吃。它是三者中最浓郁的，也适合家庭聚餐。有些指定餐厅同时供应寿喜烧和涮涮锅；我们会按城市和日期挑一家。
去哪里吃 要花多少
以下五家餐厅都在协议会的指定名单上（我们于2026年10月14日核对），并且都在自家网站上公布神户牛肉价格。价格为每人价格，是各菜单上神户牛肉套餐或定食从最低到最高的范围，含税。腿肉、臀肉这类瘦肉部位比西冷和菲力便宜得多。如果餐厅也供应其他和牛，我们没有把那些菜计入。
| 餐厅 | 指定名单 | 午餐 | 晚餐 |
|---|---|---|---|
| Kobe Plaisir本店，神户三宫 | 是，第447号 | 吧台套餐，神户牛肉腿肉80 g ¥9,570；西冷80 g ¥12,650至配鹅肝150 g ¥23,650 | 吧台套餐，菲力100 g或西冷120 g ¥17,710，配龙虾最高¥32,010；另加10%服务费 |
| Misono神户店，神户三宫 | 是，第661号 | 神户牛肉午餐，150 g里脊牛排¥23,100；晚餐套餐午餐也可点 | 神户牛肉A套餐，150 g，¥25,300；配半只龙虾的特别套餐¥37,400；17:00后另加10%服务费 |
| Mouriya本店，神户 | 是，第207号 | 神户牛肉内腿肉120 g定食¥8,020；西冷（A5）130 g ¥21,780至菲力（A5）150 g ¥34,480 | B套餐，内腿肉120 g ¥9,090；西冷（A5）130 g ¥22,850至菲力（A5）150 g ¥35,550 |
| Aragawa，神户 | 是，第1989号，以公司名登记 | 主厨推荐套餐¥45,980，含税和服务费；网站只公布这一个套餐价格 | |
| Mouriya祇园，京都 | 是，第898号 | 神户牛肉臀肉120 g ¥9,000；西冷（A5）120 g ¥21,000至菲力（A5）180 g ¥40,800 | 神户牛肉西冷（A5）120 g ¥24,500至菲力（A5）180 g ¥44,300 |
Kobe Plaisir由兵库县农业协同组合联合会JA全农兵库直营，2008年在Hotel The B Kobe大楼内开业，从三宫各车站步行5分钟。吧台套餐附汤、沙拉、兵库蔬菜、米饭和甜点。周一休息。午餐11:30至15:00，晚餐17:00至22:00。
Misono神户店位于自有大楼的七楼和八楼，从阪急神户三宫步行两分钟，用餐区可以看到城市夜景。每张桌子配一位厨师。午餐11:30至14:30，晚餐17:00至22:00，只在12月30日至1月3日休息。其取消规定为：已确定菜单的，收取餐费的30%另加税；未确定菜单的，每人¥3,300。
Mouriya本店称自1885年起就在同一地址经营神户牛肉。三层共50个座位，营业时间11:00至22:00。Mouriya按月公布神户各店的休息日，所以我们会按您的日期查看日历。
Aragawa营业时间为12:00至15:00和17:00至22:00，周日休息，着装要求为休闲雅致。套餐从一口大小的前菜到炭烤牛排、沙拉和甜点，餐厅29个座位，另有一间包间。
Mouriya祇园在京都，如果您的行程到不了神户，就选这家。晚餐在午餐定食的基础上加一道开胃小点和一道前菜。
酒水另计：Misono的杯装葡萄酒¥880起，Kobe Plaisir的整瓶¥6,050起。餐饮如何放进整趟旅行的预算，见定制日本之旅的真实花费。
神户 京都 大阪还是东京
神户牛肉无论在哪里供应，认证方式都一样，协议会的名单涵盖日本各地和海外的餐厅。在神户吃的理由是选择多、价格好。仅神户市的指定名单就很长，上面的大多数餐厅离三宫站步行不远。
从大阪出发，神户是轻松的半日行，或者出门吃一顿晚饭的距离；Aragawa标注从新神户站开车10分钟、从三宫步行10分钟。我们在道顿堀之外的大阪里介绍了神户一日游。
在京都，Mouriya祇园让您不必离开这座城市也能吃到神户牛肉晚餐。
在东京，名单上有从涩谷到赤坂、六本木的许多指定餐厅和酒店。如果东京的菜单写着神户牛肉，这家分店就应该在名单上。写着和牛、但马牛或A5的菜单说的是别的东西，它本身也可能非常出色。
午餐还是晚餐
同样的牛肉，午餐更便宜。在Kobe Plaisir，配120 g神户牛肉西冷的吧台套餐午餐¥17,050，晚餐¥17,710，晚餐价格还要再加10%服务费。在Mouriya本店，130 g神户牛肉西冷的午餐定食为¥21,780；晚餐B套餐为¥22,850。在Misono，10%服务费只在17:00以后收取。
晚餐给您景色和时间。Misono的楼上面向城市灯火，Mouriya也出售带夜景的晚餐方案。如果这顿饭是当天的重头戏，晚餐是更好的场合。
一个实用的安排。从大阪或京都过来，在三宫附近吃午餐，下午去北野或港口。如果住在神户或有马温泉，晚餐更方便。
我们如何安排一顿神户牛肉
我们以您的名义安排，并事先用日语写信告知餐厅与牛肉相关的要点。
- 部位和重量。西冷还是菲力，以及80 g到200 g。好几家餐厅的菲力数量有限；Kobe Plaisir注明可能并非总有库存。
- 证明书和识别号。我们会请餐厅在餐桌上出示两者。
- 饮食需求。在铁板烧餐厅，海鲜在同一块铁板上烹制，所以甲壳类过敏很重要；Mouriya祇园明确表示无法排除交叉接触。Misono提供¥38,500的清真神户牛肉西冷套餐，烹调方式在预订时选择。
- 时间安排。Kobe Plaisir的涮涮锅和蒸笼蒸需要提前预订且两位起，有些餐厅每月固定几天休息。
吧台用餐礼仪见高端旅行者的日本礼仪。
资料来源与核实方式
每条规则、名单条目和菜单，我们都在2026年10月14日从下列官方网站上读过。我们没有联系餐厅。价格会变，菜单随季节更换，有些餐厅每年调价一次；我们在安排时会确认最新菜单。除另有说明外，价格均按公布值，含税。
- Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, FAQ：资格、饲养期、胴体重量、年度头数、10位数号码
- Kobe Beef official site, certification standards：出肉率等级、肉质等级、BMS No.6、重量范围
- Association, designated registered shops：2007年商标、铜像和登记证
- Association, certification：四处盖印与证明书
- Association, DNA testing system：保存的样本与公布的结果
- Association, designated store list：五家餐厅的登记编号
- Japan Meat Grading Association, beef carcass standard：出肉率等级、肉质等级、BMS区间
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, beef traceability：餐厅出示识别号的规定
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, GI register：神户牛肉第3号，以及松阪、米泽、近江的第25、26、56号
- Kobe Plaisir Honten, menu：午餐、晚餐、涮涮锅和单点价格，营业时间
- Misono Kobe, menu和shop page：套餐、营业时间、服务费、取消规定
- Mouriya Honten, menu和Mouriya Gion, menu：神户牛肉定食和套餐价格
- Aragawa, Kobe：主厨套餐价格、营业时间、座位、着装要求
常见问题解答
怎么判断一家餐厅供应的是真正的神户牛肉？
确认这家分店出现在神户肉流通推进协议会的指定名单上，并找找协议会要求会员陈列的铜像和登记证。然后询问10位数个体识别号，可以在协议会的但马牛证明系统上查到。
A5和牛都是神户牛肉吗？
不是。A5是日本食肉格付协会的全国等级，任何胴体都可能获得。神户牛肉还必须是在兵库出生和饲养的但马牛，只要大理石花纹达到BMS No.6以上，等级可以是A4、B4、A5或B5。
在神户吃神户牛肉每人要多少钱？
根据我们在2026年10月14日读到的官方菜单，使用瘦肉部位的神户牛肉午餐在Mouriya本店¥8,020起，西冷套餐在Kobe Plaisir¥12,650起，均含税。晚餐套餐从Kobe Plaisir的¥17,710到Aragawa主厨套餐的¥45,980，酒水另计。
在东京能吃到神户牛肉吗？
能。协议会的指定名单上有许多东京的餐厅和酒店。东京供应的神户牛肉以同样的方式认证，所以核对方法也一样：名单上的分店、铜像和证明书，以及识别号。
吃神户牛肉，午餐好还是晚餐好？
午餐更划算：在我们核对过的餐厅里，同样的牛肉更便宜，而且Misono和Kobe Plaisir只在晚餐收取10%服务费。如果这顿饭是当天的重头戏，晚餐更合适。