क्योटो में इस क्षेत्र के तीनों बड़े बीफ़ नाम खाए जा सकते हैं: पड़ोसी शिगा का ओमी बीफ़, ह्योगो का ताजिमा बीफ़, और कोबे बीफ़, जो वह ताजिमा बीफ़ है जो ज़्यादा सख़्त ग्रेड पार करता है। हर नाम की परिभाषा उसकी अपनी संस्था तय करती है और वह जापान के कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय में पंजीकृत है, जबकि मेन्यू पर लिखा A5 एक अलग राष्ट्रीय ग्रेड है। हमने जो आधिकारिक मेन्यू पढ़े, उनमें क्योटो में बीफ़ का एक भोजन निशिकी मार्केट के पास ¥4,300 के ओमी बीफ़ सुकियाकी सेट से लेकर गियोन मिकाकु में 250 g फ़िले के ¥61,500 तक था।
यह गाइड बताती है कि ताजिमा, कोबे, ओमी और मात्सुसाका बीफ़ को क्या होना चाहिए, ग्रेड कैसे तय होता है, क्योटो के रेस्तराँ अपने बीफ़ का वर्णन कैसे करते हैं, और छह रेस्तराँ शैली, बीफ़ और दाम के बारे में क्या प्रकाशित करते हैं। हमने हर नियम और दाम 28 अक्टूबर 2026 को आधिकारिक पेजों पर पढ़ा, और स्रोत अंत में दिए गए हैं। कोबे प्रमाणन और 10 अंकों की आईडी के विस्तार के लिए देखें असली कोबे बीफ़: कैसे जाँचें और कहाँ खाएँ।
मुख्य बातें
- ताजिमा बीफ़ ह्योगो की अपनी ताजिमा नस्ल-रेखा का होता है, ह्योगो में तैयार किया जाता है और A या B 2 या उससे ऊपर ग्रेड पाता है। कोबे बीफ़ वह ताजिमा बीफ़ है जो A या B 4 या ऊपर हो और BMS No.6 या ऊपर हो।
- ओमी बीफ़ वह जापानी ब्लैक मवेशी है जो सबसे लंबे समय शिगा में पला और वहीं तैयार हुआ। संस्था केवल A4 या B4 और ऊपर के ओमी बीफ़ को प्रमाणित करती है।
- मात्सुसाका बीफ़ जापानी ब्लैक की वे बछियाँ हैं जो लगभग 12 महीने की उम्र तक मात्सुसाका क्षेत्र में लाई गईं और परिषद में पंजीकृत हुईं।
- A5 वह ग्रेड है जो कोई भी शव पा सकता है। ब्रांड पशु के मूल और पालन को बताता है; ग्रेड बताता है कि शव को कितने अंक मिले।
- 28 अक्टूबर 2026 के आधिकारिक दाम: शिनागावातेई ओमी बीफ़ सुकियाकी सेट ¥4,300, मिशिमा-तेई दोपहर कोर्स ¥8,591, मौरिया गियोन कोबे रंप लंच ¥9,000, तेप्पान्याकी आओई डिनर ¥17,457 से, गियोन मिकाकु तीन-शैली कोर्स ¥30,000।
क्योटो में आपकी वाग्यू टेबल की व्यवस्था हम करेंगे →
क्योटो के मेन्यू पर चार नाम
कुछ परिभाषाएँ नस्ल-रेखा तय करती हैं, कुछ यह कि पशु कहाँ रहा, और कुछ न्यूनतम ग्रेड।
| नाम | कौन परिभाषित करता है | क्या होना चाहिए |
|---|---|---|
| ताजिमा बीफ़, GI नं. 2 | Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, ह्योगो | केवल ह्योगो प्रान्त के साँडों से पैदा ताजिमा मवेशी, ह्योगो में तैयार, 28 से 60 महीने की बछिया या बधिया बैल, A या B 2 या ऊपर |
| कोबे बीफ़, GI नं. 3 | वही संस्था | ताजिमा बीफ़ जो A या B 4 या ऊपर, BMS No.6 या ऊपर, और शव 500 kg से कम हो |
| ओमी बीफ़, GI नं. 56 | ओमी बीफ़ उत्पादन और वितरण संवर्धन संस्था, शिगा | जापानी ब्लैक जो सबसे लंबे समय शिगा में पला और वहीं तैयार हुआ; प्रमाणित ओमी बीफ़ A4 या B4 या ऊपर |
| मात्सुसाका बीफ़; तोकुसान मात्सुसाका, GI नं. 25 | मात्सुसाका बीफ़ परिषद, मिए | जापानी ब्लैक बछियाँ जो लगभग 12 महीने तक क्षेत्र में लाई गईं और पंजीकृत हुईं; तोकुसान बछड़े ह्योगो से आते हैं और 900 दिन या अधिक मोटे किए जाते हैं |
ताजिमा बीफ़: नस्ल-रेखा। मंत्रालय के विनिर्देश के अनुसार इन मवेशियों का संकरण केवल ह्योगो प्रान्त के साँडों से होता है और ह्योगो दूसरे प्रान्तों के वाग्यू से संकरण से बचता है। हर शव पर मुहर लगती है और उसे अपना ताजिमा-ग्यू प्रमाणपत्र मिलता है।
कोबे बीफ़: ताजिमा बीफ़ की ऊपरी परत। वही संस्था इसे ज़्यादा सख़्त ग्रेड पर प्रमाणित करती है। उसके अनुसार हर साल बाज़ार में आने वाले लगभग 7,000 ताजिमा मवेशियों में से लगभग 5,500 कोबे बीफ़ प्रमाणित होते हैं; बाक़ी ताजिमा बीफ़ के रूप में बिकते हैं।
ओमी बीफ़: पशु कहाँ रहा। इसके पंजीकरण में कोई नस्ल-रेखा तय नहीं है। पशु को अपने जीवन का सबसे लंबा हिस्सा शिगा में बिताना होता है, वहीं तैयार होना होता है, और मोटा करने के बीच के चरण से उसे मुख्य रूखे चारे के रूप में धान का पुआल दिया जाता है। संस्था ने 11 मई 2007 को इस नाम को क्षेत्रीय सामूहिक ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत कराया, और मंत्रालय ने 15 दिसंबर 2017 को इसे पंजीकृत किया। संस्था के प्रमाणपत्र के लिए सदस्य उत्पादक और शिगा मीट सेंटर या टोक्यो के शिबाउरा बूचड़खाने में ग्रेडिंग भी ज़रूरी है।
मात्सुसाका बीफ़: लिंग, उम्र और पंजीकरण। बछियों को केवल उत्पादन क्षेत्र में मोटा किया जाता है और उन्हें ऐसे प्रमाणपत्र और सील के साथ बेचा जाता है जिन्हें खाने वाले ऑनलाइन जाँच सकते हैं। मात्सुसाका मिए प्रान्त में है, और क्योटो में यह नाम सबसे कम दिखता है।
ग्रेड कैसे तय होता है
अक्षर और अंक जापान मीट ग्रेडिंग एसोसिएशन देती है, जो हर शव को एक ही राष्ट्रीय मानक पर परखती है।
- अक्षर उपज है। 72 या अधिक उपज-अंक पर A, 69 से 72 से कम पर B, और 69 से कम पर C।
- अंक गुणवत्ता है, 1 से 5 तक। मार्बलिंग, मांस का रंग, उसकी कसावट और बनावट, और चर्बी की गुणवत्ता को अलग-अलग अंक मिलते हैं, और शव को चारों में से सबसे कम अंक मिलता है।
- BMS मार्बलिंग का पैमाना है। ग्रेड 5 के लिए BMS No.8 या ऊपर, ग्रेड 4 के लिए No.5 या ऊपर, और ग्रेड 3 के लिए No.3 या ऊपर चाहिए।
इसलिए ताजिमा बीफ़ ग्रेड 2 से, प्रमाणित ओमी बीफ़ ग्रेड 4 से, और कोबे बीफ़ ग्रेड 4 और BMS No.6 से शुरू होता है। कोई रेस्तराँ ऐसा A5 बीफ़ परोस सकता है जिस पर इनमें से कोई नाम न हो, और A3 ग्रेड का ओमी या ताजिमा बीफ़ भी।
क्योटो के रेस्तराँ अपने बीफ़ का वर्णन कैसे करते हैं
क्योटो के बीफ़ रेस्तराँ प्लेट पर रखे मांस का वर्णन चार तरह से करते हैं।
- ब्रांड और ग्रेड साथ-साथ। मौरिया गियोन अपने कोबे बीफ़ और अपने चुने हुए A5 को दो सूचियों में छापता है, एक ही कट और वज़न के लिए अलग-अलग दाम पर।
- नामित रेस्तराँ। RIHGA रॉयल होटल क्योटो का तेप्पान्याकी आओई ख़ुद को प्रमाणित ओमी बीफ़ का नामित रेस्तराँ बताता है और संस्था की सूची में है। उसके मौजूदा डिनर कोर्स जापानी ब्लैक वाग्यू के नाम से हैं, इसलिए हम पूछते हैं कि किसी कोर्स में कौन-सा बीफ़ है।
- घर का अपना चयन। मिशिमा-तेई कहता है कि वह मूल स्थान तय किए बिना बीफ़ चुनता है और अपने तरीक़े से उसे पकाता-परिपक्व करता है। उसके सबसे ऊँचे कोर्स में पुरस्कार-विजेता मवेशी या कोबे बीफ़ हो सकता है।
- पूरे पशु सीधे ख़रीदना। गियोन मिकाकु ह्योगो के सान्दा में पली, नाक के निशान से पंजीकृत पूरी बछियाँ ख़रीदता है, और मांस को अपनी रसोई में परिपक्व करके हड्डी अलग करता है। उसके अंग्रेज़ी पेज पर लिखा है कि वह कोबे बीफ़ परोसता है, और वह कोबे संस्था की सूची में है।
दो जाँचें हर जगह काम आती हैं। जापानी क़ानून के अनुसार याकिनिकु, शाबु-शाबु, सुकियाकी या स्टेक परोसने वाले रेस्तराँ को हर पशु की 10 अंकों की आईडी दिखानी होती है, और चारों संस्थाएँ प्रमाणपत्र जारी करती हैं जिसे रेस्तराँ दिखा सकता है।
क्योटो की छह जगहें और वे क्या प्रकाशित करती हैं
छहों अपनी वेबसाइट पर मेन्यू और दाम प्रकाशित करते हैं; दाम प्रति व्यक्ति हैं।
| रेस्तराँ | शैली | बताया गया बीफ़ | प्रकाशित दाम |
|---|---|---|---|
| मिशिमा-तेई होन्तेन, तेरामाची सान्जो | सुकियाकी, ऑयल-याकी, मिज़ुताकी | किसी भी मूल का जापानी ब्लैक वाग्यू, घर में परिपक्व; सबसे ऊँचे कोर्स में कोबे बीफ़ संभव | दोपहर कोर्स ¥8,591; कोर्स ¥17,545, ¥21,780, ¥24,200 और ¥28,435; टैक्स का उल्लेख नहीं |
| गियोन मिकाकु, नावाते | तेप्पान्याकी, 16 सीटों का काउंटर | केवल बछियाँ, सान्दा की ताजिमा नस्ल-रेखा; अंग्रेज़ी पेज के अनुसार कोबे बीफ़ | स्टेक लंच 100 g ¥5,000 से 250 g ¥9,500; तीन-शैली कोर्स ¥30,000 टैक्स सहित; स्टेक कोर्स रंप 150 g ¥26,500 से फ़िले 250 g ¥61,500 |
| मौरिया गियोन | स्टेक | कोबे बीफ़, नामांकन नं. 898, और मौरिया का अपना A5 चयन | लंच कोबे रंप 120 g ¥9,000; डिनर कोबे A5 सरलॉइन 120 g ¥24,500 से फ़िले 180 g ¥44,300; टैक्स सहित |
| तेप्पान्याकी आओई, RIHGA रॉयल होटल क्योटो | तेप्पान्याकी, 35 सीटें | ओमी बीफ़ का नामित रेस्तराँ; डिनर कोर्स जापानी ब्लैक वाग्यू के नाम से | लंच ¥7,084 से, डिनर ¥17,457 से, टैक्स और सर्विस सहित |
| शिनागावातेई क्योटो, निशिकी मार्केट के पास | कसाई की दुकान और तातामी भोजन-कक्ष | ओमी बीफ़; क्रोकेट केवल प्रमाणित ओमी बीफ़ से | ओमी बीफ़ लॉइन सुकियाकी सेट ¥4,300; ग्यूडॉन सेट ¥2,200; टैक्स सहित |
| हाफ़ू होन्तेन, इम्पीरियल पैलेस के दक्षिण | स्टेक और बीफ़ कटलेट, पश्चिमी शैली | पारिवारिक कसाई व्यवसाय का वाग्यू; ब्रांड का नाम नहीं | लंच सरलॉइन स्टेक ¥5,200; डिनर कोर्स ¥9,200 और ¥11,300, टैक्स सहित; डिनर पर प्रति व्यक्ति ¥500 सीट शुल्क |
मिशिमा-तेई 1873 में तेरामाची सान्जो पर खुला, जब इसके संस्थापक ने नागासाकी में बीफ़ हॉट पॉट बनाना सीखा, और आज पाँचवीं पीढ़ी इसे छोटे बगीचे वाले मेइजी काल के टाउनहाउस में चलाती है। कोर्स सुकियाकी, ऑयल-याकी या मिज़ुताकी के रूप में मिलते हैं, जो शाबु-शाबु का एक रूप है। यह 11:00 से 21:00 तक खुला रहता है, अंतिम प्रवेश 20:00, और बुधवार व कुछ अन्य दिनों को बंद रहता है।
गियोन मिकाकु 1929 में खुला और शिराकावा नदी की ओर है। दोपहर का भोजन, 12:00 से 14:00, बुकिंग पर ही होता है; डिनर 18:00 से है, और सोमवार को बंद रहता है। इसका अंग्रेज़ी बुकिंग फ़ॉर्म प्रति व्यक्ति ¥20,000 और टैक्स की अग्रिम राशि लेता है, और छह साल से कम उम्र के बच्चों को प्रवेश नहीं है। तीन-शैली कोर्स में रंप को तवे पर शाबु-शाबु, फ़िले को स्टेक और लॉइन को सुकियाकी के रूप में पकाया जाता है।
मौरिया गियोन उस कोबे प्रतिष्ठान की क्योटो शाखा है जिसका परिचय हमारी कोबे बीफ़ गाइड में है। लंच में 120 g A5 सरलॉइन मौरिया के अपने चयन से ¥11,400 और कोबे बीफ़ के रूप में ¥21,000 का है: ग्रेड एक ही, दाम का अंतर नाम और उसके प्रमाणित किए गए तथ्य से।
तेप्पान्याकी आओई RIHGA रॉयल होटल क्योटो के बेसमेंट में है, क्योटो स्टेशन के पश्चिम में होरिकावा स्ट्रीट पर। सप्ताह के दिनों में लंच 12:00 से 15:30 तक है, और 1 नवंबर 2026 से अंतिम ऑर्डर 14:00 हो जाएगा; डिनर 17:00 से 21:30 तक है।
शिनागावातेई ओमी बीफ़ की कसाई दुकान है जिसका परिवार ताइशो काल से यह काम कर रहा है। इसकी क्योटो दुकान निशिकी मार्केट के दक्षिण में यानागिनोबाम्बा पर है, पीछे के कमरे में 11:30 से 18:00 तक सुकियाकी सेट परोसती है, और बुधवार को बंद रहती है।
हाफ़ू क्योटो की एक कसाई दुकान से शुरू हुआ। इसका ओरिजिनल डिनर 190 g सरलॉइन या 170 g फ़िले स्टेक पर ख़त्म होता है, फ़िले ¥500 ज़्यादा। मुख्य शाखा बुधवार को बंद रहती है; शोगोइन शाखा में निजी कमरे हैं।
केवल बीफ़ वाले मेन्यू पोर्क और आहार संबंधी ज़रूरतें
छहों में से किसी ने भी अपनी वेबसाइट पर नहीं लिखा कि उसकी रसोई पोर्क से मुक्त है, इसलिए हम किसी को पोर्क-मुक्त नहीं बताते।
- गियोन मिकाकु कहता है कि वह 1929 से केवल बछिया का बीफ़ परोसता आया है, और उसके मेन्यू का हर कोर्स बीफ़ पर आधारित है। वह अपने व्यंजनों में सोया, गेहूँ, दूध और अंडे का उल्लेख करता है।
- मिशिमा-तेई के मुख्य व्यंजन सभी बीफ़ के हैं; काइसेकी स्टार्टर हर महीने बदलते हैं और उनमें समुद्री भोजन होता है।
- शिनागावातेई पूरी कसाई दुकान है: इसकी ओत्सु दुकान पोर्क कटलेट, हैम और बेकन बेचती है, और इसके हैमबर्ग में ओमी बीफ़ के साथ पोर्क मिला होता है। क्योटो का भोजन मेन्यू ओमी बीफ़ का है।
- मौरिया गियोन बताता है कि उसकी रसोई पूरी तरह अलग नहीं है और एलर्जन के संपर्क की संभावना को नकारा नहीं जा सकता।
हलाल वाग्यू के लिए देखें जापान में हलाल फ़ाइन डाइनिंग।
हम क्योटो में वाग्यू भोजन की व्यवस्था कैसे करते हैं
हम आपके नाम से टेबल की व्यवस्था करते हैं और पहले से रेस्तराँ को जापानी में लिखते हैं।
- बीफ़ का नाम। अगर कोर्स में केवल जापानी ब्लैक वाग्यू लिखा हो, तो हम पूछते हैं कि वह ओमी, ताजिमा, कोबे या घर का चयन है, और टेबल पर प्रमाणपत्र और आईडी दिखाने का अनुरोध करते हैं।
- शर्तें। मिशिमा-तेई के हाना कोर्स के लिए दो दिन पहले बुकिंग चाहिए, गियोन मिकाकु अग्रिम राशि लेता है और छह साल से कम उम्र के बच्चों को प्रवेश नहीं देता, और ज़्यादातर जगहें सप्ताह में एक दिन बंद रहती हैं।
- आहार। हम एलर्जी और पोर्क या शराब से जुड़ी पाबंदियाँ लिखित में भेजते हैं और रसोई से पुष्टि माँगते हैं।
क्योटो के लंबे डिनर की लय के लिए देखें काइसेकी शिष्टाचार।
स्रोत और हमने कैसे जाँचा
हमने हर परिभाषा, सूची और मेन्यू नीचे दी गई आधिकारिक वेबसाइटों पर 28 अक्टूबर 2026 को पढ़ा। हमने रेस्तराँ से संपर्क नहीं किया। दाम बदलते हैं; टेबल की व्यवस्था करते समय हम मौजूदा मेन्यू की पुष्टि करते हैं।
- कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय, GI नं. 2 ताजिमा बीफ़: नस्ल-रेखा, उम्र, मीट सेंटर, ग्रेड
- मंत्रालय, GI नं. 3 कोबे बीफ़: नाम और क्षेत्र
- मंत्रालय, GI नं. 56 ओमी बीफ़: परिभाषा, चारा, इतिहास
- मंत्रालय, GI नं. 25 तोकुसान मात्सुसाका उशी: उत्पादन क्षेत्र
- Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, FAQ और प्रमाणन: मानदंड, संख्या, प्रमाणपत्र
- कोबे संस्था, नामित दुकानों की सूची: मौरिया गियोन और गियोन मिकाकु
- ओमी बीफ़ संस्था, परिभाषा और प्रमाणन और नामित दुकानें: तेप्पान्याकी आओई, शिनागावातेई
- मात्सुसाका बीफ़ परिषद: परिभाषा, पंजीकरण, तोकुसान
- जापान मीट ग्रेडिंग एसोसिएशन, बीफ़ शव मानक: ग्रेड, BMS
- मंत्रालय, बीफ़ ट्रेसबिलिटी: आईडी दिखाने का नियम
- मिशिमा-तेई, व्यंजन, परिचय और मुख्य शाखा: कोर्स, बीफ़ का चयन, समय
- गियोन मिकाकु, मेन्यू, परिचय और अंग्रेज़ी पेज: दाम, बीफ़ का चयन, अग्रिम राशि
- मौरिया गियोन, मेन्यू: दाम
- RIHGA रॉयल होटल क्योटो, तेप्पान्याकी आओई और डिनर मेन्यू: नामांकन, दाम, समय
- शिनागावातेई, मेन्यू: क्योटो के दाम, समय
- हाफ़ू, मेन्यू और मुख्य शाखा: दाम, बंद रहने का दिन
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ताजिमा बीफ़ और कोबे बीफ़ में क्या अंतर है?
दोनों ह्योगो के एक ही मवेशियों से आते हैं। ताजिमा बीफ़ उस नस्ल-रेखा का कोई भी शव है जो ह्योगो में तैयार हुआ और A या B 2 या ऊपर ग्रेड पाया। कोबे बीफ़ उसका वह हिस्सा है जो A या B 4 या ऊपर और BMS No.6 या ऊपर हो। दोनों को एक ही संस्था प्रमाणित करती है।
क्या ओमी बीफ़ और कोबे बीफ़ एक ही हैं?
नहीं। ओमी बीफ़ वह जापानी ब्लैक है जो सबसे लंबे समय शिगा में पला और वहीं तैयार हुआ, और इसमें नस्ल-रेखा का कोई नियम नहीं है। कोबे बीफ़ को ह्योगो में जन्मा और पला ताजिमा मवेशी होना चाहिए।
क्या A5 का मतलब है कि बीफ़ कोबे, ओमी या मात्सुसाका है?
नहीं। A5 एक राष्ट्रीय ग्रेड है जो कोई भी शव पा सकता है। लंच में मौरिया गियोन 120 g A5 सरलॉइन अपने चयन से ¥11,400 और कोबे बीफ़ के रूप में ¥21,000 में देता है।
क्योटो में वाग्यू डिनर कितने का होता है?
28 अक्टूबर 2026 को पढ़े गए आधिकारिक मेन्यू में हाफ़ू का स्टेक डिनर कोर्स ¥9,200 का था, तेप्पान्याकी आओई ¥17,457 से शुरू होता था, मौरिया गियोन में कोबे बीफ़ सरलॉइन डिनर ¥24,500 का था, और गियोन मिकाकु का तीन-शैली कोर्स ¥30,000 का। पेय अलग से।
क्या क्योटो में मात्सुसाका बीफ़ मिलता है?
यह ओमी, ताजिमा या कोबे बीफ़ से बहुत कम दिखता है, और हमने जिन छह रेस्तराँ को जाँचा उनमें से किसी ने इसका नाम नहीं लिया। परिषद के प्रमाणपत्र और सील से आप परोसे गए मात्सुसाका बीफ़ को जाँच सकते हैं।
क्योटो में आपकी वाग्यू टेबल की व्यवस्था हम करेंगे
हमें अपनी तारीख़ें, आप कहाँ ठहर रहे हैं, कितने लोग खाएँगे और आहार संबंधी ज़रूरतें भेजें। हम उस दिन के अनुकूल दो या तीन रेस्तराँ, हर जगह के लिए सुझाई गई शैली और बीफ़, और प्रकाशित प्रति व्यक्ति दाम के साथ जवाब देंगे, और आपकी चुनी जगह की व्यवस्था करेंगे।
योजना शुरू करें →हम 24 घंटे के भीतर लिखित में जवाब देते हैं