교토에서 와규를
다지마규, 오미규, 고베 비프와 등급 읽는 법

교토에서는 이 지역을 대표하는 세 가지 소고기를 모두 맛볼 수 있습니다. 이웃한 시가현의 오미규, 효고현의 다지마규, 그리고 다지마규 가운데 더 엄격한 등급을 통과한 고베 비프입니다. 각 이름은 저마다의 협의회가 정의를 정하고 일본 농림수산성에 등록되어 있으며, 메뉴에 적힌 A5는 이와 별개인 전국 공통 등급입니다. 저희가 읽은 공식 메뉴에서 교토의 소고기 식사는 니시키 시장 근처의 오미규 스키야키 정식 ¥4,300부터 기온 미카쿠의 안심 250 g ¥61,500까지였습니다.

이 글은 다지마규, 고베 비프, 오미규, 마쓰사카규가 각각 무엇을 충족해야 하는지, 등급은 어떻게 정해지는지, 교토의 식당이 소고기를 어떻게 표시하는지, 그리고 여섯 곳이 공개한 요리 형식, 소고기, 가격을 정리했습니다. 모든 규정과 가격은 2026년 10월 28일 공식 페이지에서 읽었으며, 출처는 글 끝에 있습니다. 고베 비프 인증과 10자리 개체식별번호에 대한 자세한 내용은 진짜 고베 비프: 확인하는 법과 먹을 곳을 참고하세요.

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교토 메뉴에 나오는 네 가지 이름

정의에는 혈통을 정하는 것, 소가 산 곳을 정하는 것, 최저 등급을 정하는 것이 있습니다.

다지마규: 혈통으로 정해집니다. 농림수산성의 명세서에 따르면 이 소들은 대대로 효고현 보유 종모우와만 교배하고, 다른 현의 와규와의 교배를 피해 순혈을 지킵니다. 도체마다 도장이 찍히고 한 마리씩 다지마규 증명서가 발급됩니다.

고베 비프: 다지마규의 윗층입니다. 같은 협의회가 더 엄격한 등급으로 인증합니다. 협의회에 따르면 해마다 시장에 나오는 다지마 소 약 7,000마리 가운데 약 5,500마리가 고베 비프로 인증되고, 나머지는 다지마규로 팔립니다.

오미규: 소가 산 곳으로 정해집니다. 등록에는 혈통 조건이 없습니다. 소는 생애에서 가장 긴 기간을 시가에서 보내고 마지막도 시가에서 사육되며, 비육 중기부터는 볏짚을 주된 조사료로 먹습니다. 협의회는 2007년 5월 11일 지역단체상표로 등록했고, 농림수산성은 2017년 12월 15일 GI로 등록했습니다. 협의회의 인증서에는 회원 생산자일 것, 시가 식육센터 또는 도쿄도립 시바우라 도축장에서 등급 판정을 받을 것도 필요합니다.

마쓰사카규: 성별, 도입 월령, 등록으로 정해집니다. 암소를 생산 구역 안에서만 비육하고, 온라인으로 확인할 수 있는 증명서와 실을 붙여 출하합니다. 마쓰사카는 미에현에 있으며, 네 이름 가운데 교토에서 가장 보기 드문 이름입니다.

등급은 어떻게 정해지나

알파벳과 숫자는 일본식육격부협회가 모든 도체를 하나의 전국 기준으로 판정한 결과입니다.

• 알파벳은 육량입니다. 육량 기준치가 72 이상이면 A, 69 이상 72 미만이면 B, 69 미만이면 C입니다.
• 숫자는 육질로 1부터 5까지입니다. 마블링, 고기의 색과 광택, 고기의 탄력과 결, 지방의 색과 질을 각각 평가하고, 넷 중 가장 낮은 것이 육질 등급이 됩니다.
• BMS는 마블링의 눈금입니다. 5등급은 BMS No.8 이상, 4등급은 No.5 이상, 3등급은 No.3 이상이 필요합니다.

즉 다지마규는 2등급부터, 인증 오미규는 4등급부터, 고베 비프는 4등급이면서 BMS No.6부터입니다. 어떤 브랜드에도 속하지 않는 A5 소고기도 있고, A3인 오미규나 다지마규도 있습니다.

교토의 식당은 소고기를 어떻게 표시하나

교토의 소고기 식당은 접시 위의 고기를 네 가지 방식으로 표시합니다.

• 브랜드와 등급을 함께. 모리야 기온은 고베 비프와 자체 선별 A5를 두 개의 표로 나누어, 같은 부위와 무게에 다른 가격을 적습니다.
• 지정점. 리가 로열 호텔 교토의 철판구이 아오이는 인정 오미규 지정점이라고 밝히며 협의회 명단에도 올라 있습니다. 현재 저녁 코스는 흑모와규로 이름이 붙어 있어, 어느 소고기를 쓰는 코스인지 묻습니다.
• 가게가 직접 고른 고기. 미시마테이는 산지를 정하지 않고 소고기를 골라 자체 방식으로 숙성한다고 밝힙니다. 최상위 코스에는 수상 경력이 있는 소나 고베 비프를 쓸 수 있습니다.
• 한 마리를 통째로 직접 구매. 기온 미카쿠는 효고현 산다시에서 자라 비문(코 무늬)이 등록된 암소를 통째로 사서 가게에서 숙성하고 뼈를 발라냅니다. 영어 페이지에는 고베 비프를 낸다고 적혀 있고, 고베육 협의회의 지정점 명단에도 있습니다.

어디서나 쓸 수 있는 확인 방법이 두 가지 있습니다. 일본 법률은 야키니쿠, 샤부샤부, 스키야키, 스테이크를 내는 식당이 소의 10자리 개체식별번호를 표시하도록 정하고 있으며, 네 협의회 모두 식당이 보여줄 수 있는 증명서를 발급합니다.

교토의 여섯 곳과 공개된 정보

여섯 곳 모두 자체 웹사이트에 메뉴와 가격을 공개합니다. 가격은 1인 기준입니다.

미시마테이는 창업자가 나가사키에서 규나베를 배운 뒤 1873년 데라마치 산조에 문을 열었고, 지금은 5대째가 작은 정원이 있는 메이지 시대 마치야에서 운영합니다. 코스는 스키야키, 오일구이, 또는 샤부샤부의 한 형태인 미즈타키로 고릅니다. 영업은 11:00~21:00, 마지막 입장 20:00이며, 수요일과 일부 날에 쉽니다.

기온 미카쿠는 1929년에 문을 열었고 시라카와를 마주합니다. 점심은 12:00~14:00으로 예약이 필요하고, 저녁은 18:00부터이며 월요일에 쉽니다. 영어 예약 양식은 1인 ¥20,000에 세금을 더한 예약금을 받고, 6세 미만 어린이는 입장할 수 없습니다. 세 가지 구이 코스는 우둔을 철판 샤부샤부로, 안심을 스테이크로, 등심을 스키야키로 냅니다.

모리야 기온은 고베 비프 안내에서 소개한 고베 노포의 교토 지점입니다. 점심에 A5 등심 120 g은 모리야 자체 선별이면 ¥11,400, 고베 비프면 ¥21,000입니다. 등급은 같고, 가격을 가르는 것은 이름과 그 이름이 증명하는 내용입니다.

철판구이 아오이는 교토역 서쪽 호리카와 거리에 있는 리가 로열 호텔 교토의 지하 1층에 있습니다. 평일 점심은 12:00~15:30이며 2026년 11월 1일부터 마지막 주문이 14:00으로 바뀝니다. 저녁은 17:00~21:30입니다.

시나가와테이는 다이쇼 시대부터 이어 온 오미규 정육점입니다. 교토점은 니시키 시장 남쪽 야나기노반바 거리에 있으며, 안쪽 다다미방에서 스키야키 정식을 냅니다. 영업은 11:30~18:00, 수요일 휴무입니다.

하후는 교토의 정육점에서 시작한 가게입니다. 오리지널 디너는 등심 190 g 또는 안심 170 g 스테이크로 마무리하며, 안심은 ¥500 더 받습니다. 본점은 수요일 휴무이고, 쇼고인점에는 개별실이 있습니다.

소고기만의 메뉴 돼지고기와 식이 제한

여섯 곳 모두 주방에서 돼지고기를 다루지 않는다고 웹사이트에 밝히지 않았습니다. 그래서 어느 곳도 돼지고기를 쓰지 않는 식당으로 소개하지 않습니다.

• 기온 미카쿠는 1929년부터 암소만 내 왔다고 밝히며, 메뉴의 모든 코스가 소고기 중심입니다. 요리에 대두, 밀, 우유, 달걀이 들어간다고 적고 있습니다.
• 미시마테이의 주요리는 모두 소고기이며, 가이세키 전채는 달마다 바뀌고 해산물이 들어갑니다.
• 시나가와테이는 정육점이라 오쓰 본점에서는 돈가스, 햄, 베이컨도 팔고, 햄버그는 오미규와 국산 돼지고기를 섞어 만듭니다. 교토점의 식사 메뉴는 오미규입니다.
• 모리야 기온은 주방이 완전히 분리되어 있지 않아 알레르기 유발 물질의 교차 접촉을 배제할 수 없다고 밝힙니다.

할랄 와규에 대해서는 일본의 할랄 파인다이닝을 참고하세요.

교토에서 와규 식사를 준비하는 방법

고객님의 이름으로 자리를 준비하고, 미리 식당에 일본어로 서면을 보냅니다.

• 소고기를 이름으로. 코스에 흑모와규라고만 적혀 있으면 오미규인지, 다지마규인지, 고베 비프인지, 가게의 선별인지 묻고, 자리에서 증명서와 번호를 보여 달라고 부탁합니다.
• 조건. 미시마테이의 하나 코스는 이틀 전까지 예약해야 하고, 기온 미카쿠는 예약금이 필요하며 6세 미만은 입장할 수 없습니다. 대부분 평일에 하루 쉽니다.
• 식이 제한. 알레르기와 돼지고기, 술에 관한 제한을 서면으로 전하고 주방의 확인을 받습니다.

교토의 긴 저녁 식사 흐름은 가이세키 예절에 정리했습니다.

출처와 확인 방법

모든 정의, 명단, 메뉴는 아래 공식 사이트에서 2026년 10월 28일에 읽었습니다. 식당에 문의하지는 않았습니다. 가격은 바뀌므로, 자리를 준비할 때 최신 메뉴를 확인합니다.

• 농림수산성, GI 제2호 다지마규: 혈통, 월령, 식육센터, 등급
• 농림수산성, GI 제3호 고베 비프: 명칭과 생산지
• 농림수산성, GI 제56호 오미규: 정의, 사료, 역사
• 농림수산성, GI 제25호 특산 마쓰사카규: 생산지
• Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, FAQ와 인증 페이지: 기준, 두수, 증명서
• 고베육 유통추진협의회, 지정점 명단: 모리야 기온과 기온 미카쿠
• 오미규 생산·유통추진협의회, 정의와 인증와 지정점 검색: 철판구이 아오이, 시나가와테이
• 마쓰사카규 협의회: 정의, 등록, 특산 마쓰사카규
• 일본식육격부협회, 소 도체 거래 규격: 등급, BMS
• 농림수산성, 소고기 이력 추적: 번호 표시 규정
• 미시마테이, 요리, 소개, 본점: 코스, 소고기 선택, 영업시간
• 기온 미카쿠, 메뉴, 소개, 영어 페이지: 가격, 소고기 선택, 예약금
• 모리야 기온, 메뉴: 가격
• 리가 로열 호텔 교토, 철판구이 아오이와 저녁 메뉴: 지정점, 가격, 영업시간
• 오미규 시나가와테이, 메뉴: 교토점 가격, 영업시간
• 하후, 메뉴와 본점: 가격, 휴무일

자주 묻는 질문

다지마규와 고베 비프는 무엇이 다른가요?

같은 효고의 소에서 나옵니다. 다지마규는 그 혈통의 소를 효고현에서 마무리 사육하고 A 또는 B의 2등급 이상을 받은 소고기입니다. 고베 비프는 그중 A 또는 B의 4등급 이상, BMS No.6 이상인 부분입니다. 둘 다 같은 협의회가 인증합니다.

오미규와 고베 비프는 같은 것인가요?

아닙니다. 오미규는 시가현에서 가장 오래 사육되고 마지막도 시가에서 사육된 흑모화종으로, 혈통 조건이 없습니다. 고베 비프는 효고현에서 태어나 자란 다지마 소여야 합니다.

A5라면 고베 비프, 오미규, 마쓰사카규라는 뜻인가요?

아닙니다. A5는 어떤 도체든 받을 수 있는 전국 등급입니다. 모리야 기온 점심에서 A5 등심 120 g은 자체 선별이면 ¥11,400, 고베 비프면 ¥21,000입니다.

교토에서 와규 저녁은 얼마인가요?

2026년 10월 28일에 읽은 공식 메뉴에서 하후의 스테이크 저녁 코스는 ¥9,200, 철판구이 아오이의 저녁은 ¥17,457부터, 모리야 기온의 고베 비프 등심 저녁은 ¥24,500, 기온 미카쿠의 세 가지 구이 코스는 ¥30,000이었습니다. 음료는 별도입니다.

교토에서 마쓰사카규를 먹을 수 있나요?

오미규, 다지마규, 고베 비프보다 훨씬 드물며, 저희가 확인한 여섯 곳 중에도 마쓰사카규를 적은 곳은 없었습니다. 나온 마쓰사카규는 협의회의 증명서와 실로 확인할 수 있습니다.