北海道海膽
積丹 利尻與夏天的海膽

在日本吃到的海膽，大部分是進口的。北海道的水產試驗場就這樣明白寫著，並指出2013年度道內的海膽產量約700公噸。正因如此，海膽值得專程往北去吃。夏天在積丹半島的斷崖海岸、利尻島與禮文島，海膽就在漁船靠岸的地方上桌，來自牠們賴以維生的昆布礁岸。

這篇文章介紹北海道的海膽：兩個品種與差別、積丹夏天的漁期、北方盡頭的昆布之島、海膽來到壽司吧檯時的樣貌，以及住宿。我們在2026年11月5日閱讀了北海道立綜合研究機構水產試驗場、北海道廳、積丹觀光協會與町水產技術指導員、山口縣水產研究中心、渡輪公司、兩家旅館、一家壽司店、美食雜誌與北海道新聞的頁面，沒有聯絡其中任何一方；出處列在文末。北海道的客房私人湯池與余市威士忌，請看夏季與冬季的北海道：私人湯池 威士忌與粉雪；冬天日本海的螃蟹，請看日本松葉蟹之旅。

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紅與白 北海道的兩種海膽

北海道立綜合研究機構的水產試驗場列出北海道捕撈的兩種海膽。北紫海膽廣泛分布在從襟裳岬到相模灣的太平洋沿岸，以及從北海道到對馬的日本海沿岸。北海道是日本最大的產地，在關東市場，牠淡色的海膽以「白系」高價交易。當地也叫牠「nona」。蝦夷馬糞海膽適應更冷的海水，在水溫較低的道東幾乎只有這一種。牠就是積丹觀光頁面所說的「紅」，呈深橙色。

根據水產試驗場，北海道的漁期是蝦夷馬糞海膽6月到8月、北紫海膽3月到9月，實際出海的日子由各地區決定。兩種都由漁民乘單人小船、以長柄網撈捕，蝦夷馬糞海膽在水深1到7公尺，北紫海膽可到12公尺左右。美食雜誌dancyu形容紅的濃郁、白的稍微濃郁。我們覺得，在同一個吧檯把兩種並排品嚐，是決定喜好最愉快的方式。

夏天的積丹

積丹半島在小樽以西伸入日本海，海水清澈到有了自己的名字：「積丹藍」。積丹觀光協會與東積丹漁會都把生海膽的季節定為6月到8月。町裡的水產技術指導員在2026年5月笹川和平財團的《Ocean Newsletter》中寫道，這段期間約有70萬名遊客來訪。他也說明了漁獲減少的原因：海膽以細目昆布為食，海藻場因「磯燒」而減少，海膽的肉也跟著變少。町裡從2009年度開始營造海藻場，花了15年把昆布林擴大到1.5公頃，在這裡捕到的海膽，海膽量約是荒蕪漁場的1.5倍。

半島的招牌是海膽丼，把海膽鋪在白飯上，有時紅白各半。北海道觀光機構把它列為夏季限定的名物。日司町的「積丹之幸 みさき」由店主親自捕撈海膽，不使用防腐劑，營業期間為5月到10月，時間是9點45分到16點。美國町的「ふじ鮨」本店1967年以食堂起家，如今在積丹、二世谷、小樽、薄野與余市共有5家店。dancyu引述鄰近古平町一位壽司師傅的話：便宜的海膽丼有時用的是其他產地的海膽。這也是要在漁船靠岸的海邊吃的另一個理由。觀光協會建議平日前往，排隊比較短；我們會安排從小樽或二世谷出發的車程，在午餐人潮之前抵達。

利尻 禮文與昆布

北海道北端外海的利尻島與禮文島，是另一處海膽名產地。利尻漁會寫道，利尻島的蝦夷馬糞海膽在北海道也被視為最高級品，島上的海膽吃利尻昆布長大，而為了保護資源，一年只開放捕撈約三個月。利尻昆布香氣高雅，能熬出透明清澈的高湯，用在京都的懷石料理。盤裡的海膽與京都懷石的高湯，來自同一片礁岸。

西邊較小的禮文島，根據水產試驗場，海膽上岸量約50公噸，接近全道的兩成。北海道新聞在2026年7月報導，5月到7月有許多遊客為了高山植物與蝦夷馬糞海膽來到禮文島。島上的夏日，可以早上在開滿花的山丘散步，中午品嚐島上的海膽。

鹽水海膽 板海膽與壽司吧檯

離開海邊之後，海膽主要以兩種樣貌運送。板海膽是把海膽整齊排在淺木板上。山口縣水產研究中心在板海膽的品質與衛生管理手冊中，把明礬處理列為製作工序之一。美食媒體macaroni說明了原因：明礬能維持柔軟海膽的形狀，而有人覺得海膽發苦，正是明礬的味道。鹽水海膽是把海膽浸在與海水濃度相近的鹽水裡，通常不用明礬，送到吧檯時更接近在船上吃到的味道。不過macaroni也提醒，有些鹽水海膽仍含明礬，最好看清楚標示。函館的「うにむらかみ」提供不加明礬的海膽，餐廳指南SAVOR JAPAN有介紹。

說到壽司，小樽就在札幌與積丹之間。傳承1967年創業家業的「伊勢鮨」，午餐11點30分、晚餐17點開門，在來店日兩個月前的同一天11點開始受理預約。每週三及每月第一、二、三個週二公休。早上在積丹的海邊，晚上來到小樽的吧檯，正是海膽之日圓滿的收尾。北海道一些很受歡迎的吧檯只接待經介紹的客人；我們代您提出請求，座位與日期由店家決定。詳情請看如何進入日本的介紹制餐廳。

何時去 住哪裡

季節是6月到8月。積丹的生海膽在這三個月，北海道全境蝦夷馬糞海膽的漁期也是這三個月。積丹距離札幌約80公里，車程約1小時40分鐘，從小樽或二世谷的住處當天來回很輕鬆。從稚內搭渡輪到利尻島的鴛泊港需1小時40分鐘，2026年夏季時刻表中稚內每天開出3班。利尻島也有機場，搭計程車到鴛泊港約10分鐘。

前往積丹的日子，可以把朝里川溫泉的「小樽 Retreat 藏群」當作據點，全部19間客房都有客房溫泉。二世谷的「坐忘林」15間客房各有室內浴池與露天浴池，廚房由料理長瀨野嘉寬主理北海道風格的「北懷石」，距離新千歲機場約2小時車程。在我們為7到21天旅程規劃的Signature中，海膽之夏通常在北海道住4到6晚。我們安排旅館、車與司機、渡輪和吧檯，並以最簡單的方式結帳，通常記在飯店帳單上或當天支付。兩人旅行的住宿比較，請看北海道蜜月旅行。

出處與查核方式

我們於2026年11月5日閱讀了以下頁面。我們沒有聯絡任何餐廳、旅館、漁會、政府機關或其他機構。漁期每年決定，並會隨天氣與海況改變。

• 北海道立綜合研究機構 海膽漁業（日文）：兩種海膽的漁期、主要產地、捕撈方式與水深、禮文島約50公噸及占全道比例
• 北水試通訊84號，2012年（日文）：北紫海膽的分布、北海道為最大產地、關東的「白系」、nona的稱呼、道東以蝦夷馬糞海膽為主
• 北水試通訊91號，2015年（日文）：2013年度道內海膽產量約700公噸，日本國內流通的大部分為進口
• 北海道廳 東積丹漁業協同組合（日文）：生海膽為6到8月
• 北海道廳 利尻漁業協同組合（日文）：利尻島的蝦夷馬糞海膽、吃利尻昆布長大的海膽、每年約三個月的漁期、用於懷石的利尻昆布
• 積丹觀光協會 海膽漁期（日文）、平日建議（日文）：漁期為6月到8月，建議平日前往
• 積丹觀光協會 みさき（日文）、ふじ鮨本店（日文）：店主親自捕撈的海膽、營業期間與時間；1967年創業與5家店
• 笹川和平財團 Ocean Newsletter 605號，2026年5月（日文）：積丹町水產技術指導員談約70萬遊客、細目昆布、1.5公頃海藻場與海膽量
• 北海道觀光機構 積丹海膽（日文）：紅為蝦夷馬糞海膽、白為北紫海膽、夏天的海膽丼
• dancyu 積丹的紅海膽與白海膽（日文）：紅與白的味道、路邊的海膽丼、古平壽司師傅的提醒
• 北海道新聞 2026年7月24日（日文）：5到7月為高山植物與蝦夷馬糞海膽來到禮文島的遊客
• 山口縣水產研究中心 板海膽管理手冊（日文）：板海膽製作中的明礬處理、10°C以下保存
• macaroni 鹽水海膽（日文）：浸在海水濃度鹽水中的鹽水海膽、板海膽的明礬與苦味
• SAVOR JAPAN 北海道的海膽（英文）：函館的うにむらかみ與不加明礬的海膽
• 伊勢鮨，小樽（日文）：1967年創業、營業時間、公休日、兩個月前開始受理預約
• Heart Land Ferry 時刻表（日文）、利尻島碼頭（日文）：稚內到鴛泊1小時40分鐘、夏季3班、利尻機場的計程車
• 札幌觀光 積丹町特輯（日文）：距離札幌約80公里、車程約1小時40分鐘
• 小樽 Retreat 藏群 客房（日文）：19間附客房溫泉的客房、朝里川溫泉
• 坐忘林（日文）、交通（英文）：15間客房的室內與露天浴池、北懷石、料理長瀨野嘉寬、距新千歲約2小時

常見問題

北海道的海膽季節是什麼時候？

夏天。積丹的生海膽在6月到8月，水產試驗場也把北海道全境蝦夷馬糞海膽的漁期定為6月到8月。禮文島則在5月到7月迎來許多遊客。

紅海膽和白海膽有什麼不同？

紅的是蝦夷馬糞海膽，呈深橙色，味道濃郁。白的是北紫海膽，顏色較淡，味道稍輕。積丹的海膽丼也有紅白各半的。

鹽水海膽和板海膽哪個比較好？

鹽水海膽更接近在船上吃到的味道。板海膽多半用明礬維持形狀，可能留下淡淡的苦味；鹽水海膽浸在與海水濃度相近的鹽水裡，通常不用明礬。

怎麼前往利尻島和禮文島？

從稚內搭渡輪到利尻島鴛泊港需1小時40分鐘，也可以飛到利尻機場。禮文島可從稚內或利尻島搭渡輪前往。

夏天以外也吃得到北海道海膽嗎？

部分可以。根據水產試驗場，北紫海膽的漁期是3月到9月，所以春天與初秋也可能有北海道的白海膽。紅色的蝦夷馬糞海膽漁期是6月到8月。