홋카이도의 성게
샤코탄, 리시리와 여름의 우니

일본에서 먹는 성게의 대부분은 수입품입니다. 홋카이도의 수산시험장이 그렇게 분명히 적고 있으며, 도내 성게 알의 생산량은 2013년도에 약 700톤이었습니다. 그래서 성게는 북쪽까지 먹으러 갈 만한 가치가 있습니다. 여름 동안 샤코탄반도의 절벽 바다와 리시리섬, 레분섬에서는 성게가 배가 들어오는 바로 곁에서, 먹이로 삼는 다시마 갯바위로부터 식탁에 오릅니다.

이 글에서는 홋카이도의 성게를 소개합니다. 두 종류와 그 차이, 샤코탄 여름의 어기, 북쪽 끝 다시마의 섬, 스시 카운터에 닿기까지의 형태, 그리고 머물 숙소. 2026년 11월 5일에 홋카이도립총합연구기구 수산시험장, 홋카이도청, 샤코탄 관광협회와 마을 수산 기술 지도원, 야마구치현 수산연구센터, 페리 회사, 료칸 두 곳, 스시집 한 곳, 음식 잡지, 홋카이도 신문의 페이지를 읽었고, 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 출처는 마지막에 정리했습니다. 홋카이도의 객실 온천과 요이치의 위스키는 여름과 겨울의 홋카이도: 나만의 온천, 위스키, 파우더 스노를, 겨울 동해 쪽의 게는 일본 대게 여행을 참고하세요.

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빨강과 하양: 홋카이도의 두 성게

홋카이도립총합연구기구 수산시험장은 홋카이도에서 잡히는 성게로 두 종류를 듭니다. 기타무라사키우니는 에리모곶에서 사가미만까지의 태평양 연안과, 홋카이도에서 쓰시마까지의 동해 쪽 연안에 넓게 삽니다. 홋카이도는 일본 최대의 산지이고, 간토 시장에서는 옅은 색의 알이 '흰 계통'으로 높은 값에 거래됩니다. 현지에서는 '노나'라는 이름으로도 부릅니다. 에조바훈우니는 더 차가운 바다에 적응한 성게로, 수온이 낮은 홋카이도 동부에서는 거의 이 종류뿐입니다. 샤코탄 관광 페이지가 '빨강'이라 부르는 짙은 주황색 알입니다.

수산시험장에 따르면 홋카이도의 어기는 에조바훈우니가 6월부터 8월, 기타무라사키우니가 3월부터 9월이며, 실제 조업일은 지역마다 정합니다. 두 종류 모두 1인승 작은 배에서 긴 자루의 뜰채로 잡으며, 수심은 에조바훈우니가 1~7m, 기타무라사키우니가 12m 정도까지입니다. 음식 잡지 dancyu는 빨강을 진하다고, 하양을 조금 진하다고 표현합니다. 한 카운터에서 두 가지를 나란히 맛보는 것이 취향을 정하는 가장 즐거운 방법이라고 저희는 생각합니다.

여름의 샤코탄

샤코탄반도는 오타루 서쪽에서 동해로 뻗어 있고, 바다가 너무 맑아 '샤코탄 블루'라는 이름이 붙었습니다. 샤코탄 관광협회와 히가시샤코탄 어협은 모두 생성게 시기를 6월부터 8월로 안내합니다. 마을의 수산 기술 지도원은 2026년 5월 사사카와 평화재단의 'Ocean Newsletter'에 이 시기 약 70만 명의 관광객이 온다고 썼습니다. 어획이 줄어든 이유도 설명합니다. 성게는 호소메 다시마를 먹고 자라는데, 갯녹음으로 해조 숲이 줄면서 알도 줄었습니다. 마을은 2009년도부터 해조 숲을 가꾸어 15년에 걸쳐 1.5헥타르의 다시마 숲을 만들었고, 그곳에서 잡은 성게는 갯녹음 어장의 성게보다 알이 약 1.5배였습니다.

반도의 명물은 밥 위에 성게 알을 얹은 우니동으로, 빨강과 하양을 반씩 담기도 합니다. 홋카이도 관광기구는 이를 여름 한정 명물로 소개합니다. 히키다초의 '샤코탄노사치 미사키'는 주인이 직접 성게를 잡아 방부제 없이 내는 집으로, 5월부터 10월까지, 9시 45분부터 16시까지 문을 엽니다. 비쿠니초의 '후지즈시' 본점은 1967년 식당으로 시작해 지금은 샤코탄, 니세코, 오타루, 스스키노, 요이치에 다섯 곳을 두고 있습니다. dancyu는 이웃 후루비라의 한 스시 장인이 싼 우니동에는 다른 산지의 성게가 쓰이기도 한다고 한 말을 전합니다. 배가 들어오는 바닷가에서 먹어야 할 또 하나의 이유입니다. 관광협회는 줄이 짧은 평일을 권합니다. 저희는 오타루나 니세코에서 출발하는 차편을 짜서 점심 인파보다 먼저 도착하도록 합니다.

리시리와 레분과 다시마

홋카이도 북쪽 끝 바다에 떠 있는 리시리섬과 레분섬도 성게의 명산지입니다. 리시리 어협은 리시리섬의 에조바훈우니가 홋카이도에서도 최고급품으로 꼽힌다는 것, 섬의 성게가 리시리 다시마를 먹고 자란다는 것, 자원을 지키기 위해 성게잡이가 1년에 약 3개월만 허용된다는 것을 적고 있습니다. 리시리 다시마는 향이 좋고 투명하고 맑은 육수를 내는 다시마로 교토의 가이세키 요리에 쓰입니다. 접시 위의 성게와 교토 가이세키의 육수가 같은 갯바위에서 오는 셈입니다.

서쪽의 작은 섬 레분섬은 수산시험장에 따르면 성게 알로 약 50톤이 양륙되어 홋카이도 전체의 2할 가까이를 차지합니다. 홋카이도 신문은 2026년 7월, 고산식물과 에조바훈우니를 보러 5월부터 7월에 많은 관광객이 레분섬을 찾는다고 보도했습니다. 섬의 여름날에는 아침에 꽃이 핀 언덕을 걷고 점심에 섬의 성게를 맛볼 수 있습니다.

염수 우니와 판 우니와 스시 카운터

바닷가를 떠난 성게는 주로 두 가지 형태로 운반됩니다. 판 우니는 얕은 나무판에 알을 가지런히 늘어놓은 것입니다. 야마구치현 수산연구센터는 판 우니의 품질·위생 관리 매뉴얼에서 만드는 공정의 하나로 명반 처리를 듭니다. 음식 매체 macaroni는 그 이유를, 명반이 부드러운 알의 모양을 지켜 주며 성게가 쓰다고 느끼는 것은 이 명반의 맛이라고 설명합니다. 염수 우니는 바닷물과 비슷한 농도의 소금물에 알을 담근 것으로, 명반을 쓰지 않는 경우가 많아 배 위에서 먹은 맛에 더 가까운 채로 카운터에 닿습니다. 다만 macaroni는 염수 우니 가운데도 명반이 든 제품이 있으니 표시를 확인하라고 권합니다. 하코다테의 '우니 무라카미'가 명반을 넣지 않은 성게를 낸다는 것은 레스토랑 가이드 SAVOR JAPAN이 소개하고 있습니다.

스시라면 삿포로와 샤코탄 사이에 있는 오타루입니다. 1967년 창업한 가업을 잇는 '이세즈시'는 점심 11시 30분, 저녁 17시에 문을 열고, 예약은 방문일 2개월 전 같은 날 11시부터 받습니다. 정기 휴일은 수요일과 매월 첫째·둘째·셋째 화요일입니다. 아침은 샤코탄의 바다에서, 저녁은 오타루의 카운터에서. 성게로 보내는 하루의 자연스러운 마무리입니다. 홋카이도에서 인기 높은 카운터 중에는 소개가 있어야 앉을 수 있는 곳도 있습니다. 저희가 고객을 대신해 부탁드리며, 자리와 날짜는 가게의 판단에 따릅니다. 자세한 내용은 일본의 소개제 식당에 들어가는 방법를 참고하세요.

언제 가고 어디에 머물까

시기는 6월부터 8월까지입니다. 샤코탄의 생성게도 이 석 달이고, 홋카이도 전역의 에조바훈우니 어기도 같은 석 달입니다. 샤코탄은 삿포로에서 약 80km, 차로 약 1시간 40분으로, 오타루나 니세코의 숙소에서 당일로 충분히 다녀올 수 있습니다. 왓카나이에서 리시리섬 오시도마리항까지는 페리로 1시간 40분이며, 2026년 여름 시간표에서는 왓카나이 출발이 하루 3편이었습니다. 리시리섬에는 공항도 있어 오시도마리항까지 택시로 약 10분입니다.

샤코탄으로 가는 날에는 아사리가와 온천의 '오타루 리트리트 구라무레'가 거점이 됩니다. 19개 객실 모두에 객실 온천이 있습니다. 니세코의 '자보린'은 15개 객실마다 실내탕과 노천탕이 있고, 총주방장 세노 요시히로가 홋카이도식 가이세키 '기타 가이세키'를 냅니다. 신치토세 공항에서 차로 약 2시간입니다. 7일에서 21일 여정을 설계하는 Signature에서 성게의 여름은 홋카이도에서 4~6박이 되는 경우가 많습니다. 저희는 숙소, 차와 운전기사, 페리, 카운터를 수배하고, 각각 가장 간단한 방법으로, 대개 호텔 계산서나 당일에 결제하실 수 있게 합니다. 두 분 여행의 숙소 비교는 홋카이도 신혼여행를 참고하세요.

출처와 확인 방법

2026년 11월 5일에 아래 페이지를 읽었습니다. 식당, 숙소, 어협, 기관, 그 밖의 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 어기는 해마다 정해지며 날씨와 바다 상태에 따라 달라집니다.

• 홋카이도립총합연구기구, 성게 어업(일본어): 두 종류의 어기, 주요 산지, 조업 방법과 수심, 레분섬의 약 50톤과 전체에서 차지하는 비율
• 홋카이도 수산시험장 소식 84호, 2012년(일본어): 기타무라사키우니의 분포, 홋카이도가 최대 산지, 간토의 '흰 계통', 노나라는 이름, 홋카이도 동부는 에조바훈우니 위주
• 홋카이도 수산시험장 소식 91호, 2015년(일본어): 2013년도 도내 성게 알 생산량 약 700톤, 일본 내 유통의 대부분은 수입품
• 홋카이도청, 히가시샤코탄 어업협동조합(일본어): 생성게는 6~8월
• 홋카이도청, 리시리 어업협동조합(일본어): 리시리섬의 에조바훈우니, 리시리 다시마를 먹고 자라는 성게, 연간 약 3개월의 조업, 가이세키에 쓰이는 리시리 다시마
• 샤코탄 관광협회, 성게 어기(일본어), 평일 권장(일본어): 어기는 6월부터 8월, 평일 방문 권장
• 샤코탄 관광협회, 미사키(일본어), 후지즈시 본점(일본어): 주인이 직접 잡는 성게, 영업 기간과 시간, 1967년 창업과 다섯 지점
• 사사카와 평화재단, Ocean Newsletter 605호, 2026년 5월(일본어): 샤코탄 마을 수산 기술 지도원의 약 70만 명 방문객, 호소메 다시마, 1.5헥타르 해조 숲과 알의 양
• 홋카이도 관광기구, 샤코탄 성게(일본어): 빨강은 에조바훈우니, 하양은 기타무라사키우니, 여름의 우니동
• dancyu, 샤코탄의 빨강과 하양 성게(일본어): 두 가지의 맛, 길가의 우니동, 후루비라 스시 장인의 말
• 홋카이도 신문, 2026년 7월 24일(일본어): 고산식물과 에조바훈우니를 보러 5~7월에 레분섬을 찾는 관광객
• 야마구치현 수산연구센터, 판 우니 관리 매뉴얼(일본어): 판 우니 공정의 명반 처리, 10°C 이하 보관
• macaroni, 염수 우니(일본어): 바닷물 농도의 소금물에 담근 염수 우니, 판 우니의 명반과 쓴맛
• SAVOR JAPAN, 홋카이도의 성게(영어): 하코다테의 우니 무라카미와 명반을 넣지 않은 성게
• 이세즈시, 오타루(일본어): 1967년 창업, 영업시간, 휴일, 2개월 전부터 예약 접수
• 하트랜드 페리, 시간표(일본어), 리시리섬 터미널(일본어): 왓카나이에서 오시도마리까지 1시간 40분, 여름 3편, 리시리 공항에서 택시
• 삿포로 관광, 샤코탄 특집(일본어): 삿포로에서 약 80km, 차로 약 1시간 40분
• 오타루 리트리트 구라무레, 객실(일본어): 객실 온천이 있는 19개 객실, 아사리가와 온천
• 자보린(일본어), 오시는 길(영어): 15개 객실의 실내탕과 노천탕, 기타 가이세키, 총주방장 세노 요시히로, 신치토세에서 약 2시간

자주 묻는 질문

홋카이도 성게 철은 언제인가요?

여름입니다. 샤코탄의 생성게는 6월부터 8월까지이고, 수산시험장도 홋카이도 전역 에조바훈우니의 어기를 6월부터 8월로 봅니다. 레분섬에는 5월부터 7월에 많은 사람이 찾습니다.

빨간 성게와 하얀 성게는 무엇이 다른가요?

빨강은 에조바훈우니로 알이 짙은 주황색이고 맛이 진합니다. 하양은 기타무라사키우니로 색이 옅고 맛이 조금 가볍습니다. 샤코탄의 우니동에는 빨강과 하양을 반씩 담은 것도 있습니다.

염수 우니와 판 우니 중 어느 쪽이 나은가요?

염수 우니가 배 위에서 먹는 맛에 더 가깝습니다. 판 우니는 모양을 지키려고 명반을 쓰는 경우가 많아 옅은 쓴맛이 남을 수 있고, 염수 우니는 바닷물과 비슷한 농도의 소금물에 담그며 명반을 쓰지 않는 경우가 많습니다.

리시리섬과 레분섬에는 어떻게 가나요?

왓카나이에서 페리로 리시리섬 오시도마리항까지 1시간 40분이 걸리고, 리시리 공항으로 비행기를 타고 갈 수도 있습니다. 레분섬은 왓카나이나 리시리섬에서 페리로 건너갑니다.

여름이 아니어도 홋카이도 성게를 먹을 수 있나요?

일부는 가능합니다. 수산시험장에 따르면 기타무라사키우니의 어기는 3월부터 9월이라 봄과 초가을에도 홋카이도의 하얀 성게가 나올 수 있습니다. 빨간 에조바훈우니의 어기는 6월부터 8월입니다.