北海道海胆
积丹 利尻与夏天的海胆

在日本吃到的海胆，大部分是进口的。北海道的水产试验场就是这样明确写的，并指出2013年度道内海胆黄的产量约为700吨。正因如此，海胆值得专程北上去吃。夏天，在积丹半岛的断崖海岸、利尻岛和礼文岛，海胆就在渔船靠岸的地方被端上桌，来自它们赖以为食的昆布礁岸。

本文介绍北海道的海胆：两个品种及其差别，积丹夏天的渔期，北方尽头的昆布之岛，海胆来到寿司吧台时的形态，以及住在哪里。我们于2026年11月5日阅读了北海道立综合研究机构水产试验场、北海道厅、积丹观光协会与町水产技术指导员、山口县水产研究中心、渡轮公司、两家旅馆、一家寿司店、美食杂志和北海道新闻的页面，没有联系其中任何一方；出处列在文末。关于北海道的客房私汤与余市的威士忌，请看夏天与冬天的北海道：私汤 威士忌与粉雪；关于冬天日本海的螃蟹，请看日本松叶蟹之旅。

请让我们为您规划北海道的海胆之夏 →

---

红与白 北海道的两种海胆

北海道立综合研究机构的水产试验场列出北海道捕捞的两种海胆。北紫海胆广泛分布于从襟裳岬到相模湾的太平洋沿岸，以及从北海道到对马的日本海沿岸。北海道是日本最大的产地，在关东市场，它浅色的海胆黄作为“白系”以高价交易。当地也称它为“nona”。虾夷马粪海胆适应更冷的海水，在水温较低的道东几乎只有这一种。它就是积丹观光页面所说的“红”，海胆黄呈深橙色。

据水产试验场介绍，北海道的渔期为虾夷马粪海胆6月至8月、北紫海胆3月至9月，具体出海的日子由各地区决定。两种海胆都由渔民乘单人小船、用长柄网捞取，虾夷马粪海胆在水深1至7米，北紫海胆可达12米左右。美食杂志dancyu形容红的浓厚，白的略为浓厚。我们觉得，在同一个吧台把两种并排品尝，是决定偏好最愉快的方式。

夏天的积丹

积丹半岛在小樽以西伸入日本海，海水清澈得有了自己的名字：“积丹蓝”。积丹观光协会和东积丹渔协都把生海胆的季节定为6月至8月。町里的水产技术指导员在2026年5月笹川和平财团的《Ocean Newsletter》中写道，这段时间约有70万游客来访。他也解释了渔获减少的原因：海胆以细目昆布为食，海藻场因“矶烧”而减少，海胆黄也随之变少。町里从2009年度开始营造海藻场，用15年把昆布林扩大到1.5公顷，这里捕到的海胆，海胆黄约为荒芜渔场海胆的1.5倍。

半岛的招牌是海胆盖饭，把海胆黄铺在米饭上，有时红白各占一半。北海道观光机构把它列为夏季限定的名物。日司町的“积丹之幸 みさき”由店主亲自捕捞海胆，不使用防腐剂，营业期为5月至10月，时间是9点45分至16点。美国町的“ふじ鮨”本店1967年以食堂起家，如今在积丹、二世古、小樽、薄野和余市共有5家店。dancyu引用邻近古平町一位寿司师傅的话：便宜的海胆盖饭有时用的是别处产的海胆。这也是要在渔船靠岸的海边吃的又一个理由。观光协会建议平日前往，排队较短；我们会安排从小樽或二世古出发的车程，在午餐人潮之前抵达。

利尻 礼文与昆布

北海道北端外海的利尻岛与礼文岛，是另一片海胆名产地。利尻渔协写道，利尻岛的虾夷马粪海胆在北海道也被视为最高级品，岛上的海胆吃利尻昆布长大，而为了保护资源，一年只允许捕捞约三个月。利尻昆布香气高雅，能熬出透明清澈的高汤，用于京都的怀石料理。盘中的海胆与京都怀石的高汤，来自同一片礁岸。

西边较小的礼文岛，据水产试验场介绍，海胆黄的上岸量约50吨，接近全道的两成。北海道新闻在2026年7月报道，5月至7月有许多游客为高山植物和虾夷马粪海胆来到礼文岛。在岛上的夏日，可以早上在开满花的山丘散步，中午品尝岛上的海胆。

盐水海胆 板海胆与寿司吧台

离开海边后，海胆主要以两种形态运送。板海胆是把海胆黄整齐排在浅木板上。山口县水产研究中心在板海胆的品质与卫生管理手册中，把明矾处理列为制作工序之一。美食媒体macaroni解释了原因：明矾能保持柔软海胆黄的形状，而有人吃海胆觉得发苦，正是明矾的味道。盐水海胆是把海胆黄浸在与海水浓度相近的盐水中，通常不用明矾，送到吧台时更接近在船上吃到的味道。不过macaroni也提醒，有些盐水海胆仍含明矾，最好看清标示。函馆的“うにむらかみ”供应不加明矾的海胆，餐厅指南SAVOR JAPAN对此有介绍。

说到寿司，小樽就在札幌与积丹之间。传承1967年创业家业的“伊势鮨”，午市11点30分、晚市17点开门，在到店日两个月前的同一天11点开始接受预约。每周三及每月第一、二、三个周二休息。早上在积丹的海边，晚上来到小樽的吧台，正是海胆之日的圆满收尾。北海道一些很受欢迎的吧台只接待经介绍的客人；我们代您提出请求，座位与日期由店方决定。详情请看如何进入日本的介绍制餐厅。

何时去 住在哪里

季节是6月至8月。积丹的生海胆在这三个月，北海道全境虾夷马粪海胆的渔期也是这三个月。积丹距札幌约80公里，车程约1小时40分钟，从小樽或二世古的住处当天往返很轻松。从稚内乘渡轮到利尻岛的鸳泊港需1小时40分钟，2026年夏季时刻表中稚内每天发船3班。利尻岛也有机场，乘出租车到鸳泊港约10分钟。

去积丹的日子，可以把朝里川温泉的“小樽 Retreat 藏群”作为据点，全部19间客房都有客房温泉。二世古的“坐忘林”15间客房各有室内浴池与露天浴池，厨房由料理长濑野嘉宽主理北海道风格的“北怀石”，距新千岁机场约2小时车程。在我们为7至21天旅程做的规划Signature中，海胆之夏通常在北海道住4至6晚。我们安排旅馆、车与司机、渡轮和吧台，并以最简单的方式结算，通常记在酒店账单上或当天支付。两人之旅的住宿比较，请看北海道蜜月。

出处与核查方法

我们于2026年11月5日阅读了以下页面。我们没有联系任何餐馆、旅馆、渔协、政府机构或其他机构。渔期每年确定，并随天气和海况变化。

• 北海道立综合研究机构 海胆渔业（日语）：两种海胆的渔期、主要产地、捕捞方法与水深、礼文岛约50吨及其占全道的比例
• 北水试通讯84号，2012年（日语）：北紫海胆的分布、北海道为最大产地、关东的“白系”、nona这个称呼、道东以虾夷马粪海胆为主
• 北水试通讯91号，2015年（日语）：2013年度道内海胆黄产量约700吨，日本国内流通的大部分为进口
• 北海道厅 东积丹渔业协同组合（日语）：生海胆为6至8月
• 北海道厅 利尻渔业协同组合（日语）：利尻岛的虾夷马粪海胆、吃利尻昆布长大的海胆、每年约三个月的渔期、用于怀石的利尻昆布
• 积丹观光协会 海胆渔期（日语）、平日建议（日语）：渔期为6月至8月，建议平日前往
• 积丹观光协会 みさき（日语）、ふじ鮨本店（日语）：店主亲自捕捞的海胆、营业期与时间；1967年创业与5家店
• 笹川和平财团 Ocean Newsletter 605号，2026年5月（日语）：积丹町水产技术指导员谈约70万游客、细目昆布、1.5公顷海藻场与海胆黄
• 北海道观光机构 积丹海胆（日语）：红为虾夷马粪海胆、白为北紫海胆、夏天的海胆盖饭
• dancyu 积丹的红海胆与白海胆（日语）：红与白的味道、路边的海胆盖饭、古平寿司师傅的提醒
• 北海道新闻 2026年7月24日（日语）：5至7月为高山植物与虾夷马粪海胆来礼文岛的游客
• 山口县水产研究中心 板海胆管理手册（日语）：板海胆制作中的明矾处理、10°C以下保存
• macaroni 盐水海胆（日语）：浸在海水浓度盐水中的盐水海胆、板海胆的明矾与苦味
• SAVOR JAPAN 北海道的海胆（英语）：函馆的うにむらかみ与不加明矾的海胆
• 伊势鮨，小樽（日语）：1967年创业、营业时间、休息日、两个月前开始接受预约
• Heart Land Ferry 时刻表（日语）、利尻岛码头（日语）：稚内至鸳泊1小时40分钟、夏季3班、利尻机场的出租车
• 札幌观光 积丹町特辑（日语）：距札幌约80公里、车程约1小时40分钟
• 小樽 Retreat 藏群 客房（日语）：19间附客房温泉的客房、朝里川温泉
• 坐忘林（日语）、交通（英语）：15间客房的室内与露天浴池、北怀石、料理长濑野嘉宽、距新千岁约2小时

常见问题解答

北海道的海胆季节是什么时候？

夏天。积丹的生海胆在6月至8月，水产试验场也把北海道全境虾夷马粪海胆的渔期定为6月至8月。礼文岛则在5月至7月迎来许多游客。

红海胆和白海胆有什么不同？

红的是虾夷马粪海胆，海胆黄呈深橙色，味道浓厚。白的是北紫海胆，颜色较浅，味道略轻。积丹的海胆盖饭有红白各半的。

盐水海胆和板海胆哪个更好？

盐水海胆更接近在船上吃到的味道。板海胆通常用明矾保持形状，可能留下淡淡的苦味；盐水海胆浸在与海水浓度相近的盐水中，通常不用明矾。

怎样前往利尻岛和礼文岛？

从稚内乘渡轮到利尻岛鸳泊港需1小时40分钟，也可以飞到利尻机场。礼文岛可从稚内或利尻岛乘渡轮前往。

夏天以外也能吃到北海道海胆吗？

部分可以。据水产试验场介绍，北紫海胆的渔期为3月至9月，所以春天和初秋也可能有北海道的白海胆。红色的虾夷马粪海胆渔期为6月至8月。