河豚
在日本度过一个河豚的冬夜

河豚是日本管理最严格的一道菜，也是许多人默默喜爱的味道。一套完整的冬季河豚料理，是一个慢慢展开的夜晚：薄得能透出盘底的生鱼片，桌上的火锅，温热的鳍酒，最后用剩下的汤汁煮一锅米饭。河豚带有任何烹调都无法去除的毒，正因如此，从市场到料理台的每一步都需要执照。

下面整理日本如何确保河豚安全、一套河豚料理包含什么与费用、时节何时开始，以及在哪里品尝：在产地下关，以及东京和大阪的料理台。我们在2026年11月2日阅读了厚生劳动省、东京都、下关市、山口县、日本政府观光局、米其林指南、一篇共同社报道和各餐厅的官方页面，没有联系任何餐厅，出处列于文末。关于日式晚餐的整体样貌，请看怀石礼仪：怀石晚餐需要知道的事 →。

向我们咨询河豚之夜 →

---

为什么河豚可以安心食用

河豚的毒是河豚毒素，集中在内脏，尤其是肝脏和卵巢。厚生劳动省提醒，盐渍、水洗和加热都不能减弱毒性，症状在进食后约20分钟到3小时之间出现。让餐厅里的一餐变得安全的，是站在砧板前的人。厚生劳动省写明，日本向大众供应的河豚，由都道府县知事认定的专业人员处理，可食用的种类、部位和捕捞海域则由国家统一规定。

2019年，厚生劳动省发布全国标准，让这项认定在每个都道府县都有同样的含义。知识和技能必须通过考试证明，仅凭经验不够：考生要在笔试中辨认22种可食用的河豚，辨认至少5条实物，并把一整条河豚分成可食与不可食的部分。取出的内脏放进上锁的容器，再送去焚烧。在东京，自2023年4月1日起，持证者改称“河豚处理责任者”；处理未经处理的河豚的餐厅，还需另外取得所在地保健所的认定。

统计显示了风险所在。厚生劳动省统计，2025年河豚中毒10起，患者15人，无人死亡，其中9起发生在家中。2003年则有38起，3人死亡。

河豚肝与不该点的东西

在日本，河豚肝不得出售或供应，与种类无关，也不论野生或养殖。佐贺县曾两度提议允许供应养殖虎河豚的肝，日本食品安全委员会两次都认为其安全性无法确认。2023年12月，一家持证餐厅向几位客人供应养殖虎河豚的肝并引发中毒，厚生劳动省随后再次向各都道府县重申这一规定。好的河豚料理店不会提供，客人也不应要求。

从刺身到杂炊的一套料理

一套河豚料理顺着鱼从生到热的过程进行。开场是薄造，也就是大阪人所说的“てっさ”，切得极薄，排成菊花的样子。接着是带骨炸的炸河豚；白子，也就是鱼精，烤制或用酒蒸；然后是河豚和蔬菜的火锅“ちり”，大阪称为“てっちり”。最后剩下的汤汁在桌边加入米饭和鸡蛋，煮成杂炊。鳍酒是把清酒倒在烤过的鱼鳍上，是这个季节的酒。

这些名字来自大阪。大阪观光局解释说，河豚因为吃错了会致命，被戏称为“铁炮”，也就是枪，“てっさ”和“てっちり”都由此而来。观光局还写道，日本消费的河豚约60%在大阪，而大阪市的条例在1947年解除了当地的禁令。

下关的春帆楼公布了一个清楚的例子。薄造刺身、炸河豚、酒蒸白子、火锅和杂炊组成的全套料理，每人24,200日元、29,700日元或35,200日元；以南风泊市场购入的鱼制作的野生虎河豚套餐为60,500日元，均含税，另收10%服务费。套餐两人起，须提前4天预约。鳍酒为1,320日元。

时节

河豚是冬天的菜。厚生劳动省把冬季称为河豚消费的高峰，日本政府观光局则称11月到2月是下关最好的季节。海上的一年开始得更早：延绳钓船队在9月1日从下关出航，2026年度的首次拍卖于9月28日天亮前在南风泊举行。共同社报道，当天早上成交约2,610公斤，最高价为每公斤21,000日元，比前一年高约20%；由于风浪大、水温高，野生鱼只有约110公斤。春帆楼在5月至9月及新年期间不供应野生虎河豚套餐。

下关：河豚上岸的地方

下关位于本州的最西端，当地把河豚叫作“ふく”，与“福”同音，并称自己是日本处理河豚最多的城市。1974年开设的南风泊市场，是全国唯一以河豚为中心的市场。山口县介绍了这里的拍卖方式：买家与拍卖员把手伸进黑色布袋里互握手指，在看不见的情况下定价。拍卖场只对业者开放。游客可以在2月的“福之日”节进入市场，2026年在2月11日8:00至12:00举行，有刺身出售，还有一大锅河豚火锅。下关河豚于2016年登记为地理标志。

这座城市的河豚历史从春帆楼开始。山口县在1888年解除了吃河豚的禁令，春帆楼写道，同年日本第一任首相伊藤博文让这里成为第一家获准经营河豚料理的店。春帆楼靠近关门海峡，距下关站约10分钟车程，也设有客房。隔着海峡的九州一侧，据日本政府观光局，从小仓搭火车到下关约15分钟。再往南，大分县的臼杵以在丰后水道急流中养大的虎河豚闻名；当地观光协会说，这里的鱼肉紧实到无法切薄，镇上的河豚料理店全年供应。

东京与大阪

日本各地都吃得到河豚，米其林指南的河豚类别列有3家餐厅。东京日比谷的龙吟为三星，1月到3月只供应河豚套餐。大阪北新地的よし光为一星，从下关购入野生虎河豚，做成牡丹造刺身、火锅和杂炊的一餐。筑地的米其林入选餐厅ふぐ倶楽部 miyawaki 别邸，套餐标价18,150日元，野生河豚套餐26,620日元，含税及服务费，野生河豚的供应期为2026年10月1日至2027年3月31日。每家对日期和人数都有自己的规定，冬季最抢手的座位最先订满。

一个冬夜

黄昏时分，车子来接您。在料理台前，主厨把刺身排成一朵花，放在您面前，等着火锅慢慢沸起。鳍酒盖着盖子送来，带着烤鱼鳍的香气。然后是白子、火锅，最后是拌进汤汁里的米饭，盛在温热的碗里慢慢吃。外面很冷，也很安静，车子已经在门口等着。

STAYGO能做什么

河豚之夜，我们安排座位、配合您行程的时节日期、套餐与需要的调整，以及往返的车，料理台不说的语言由口译衔接。在下关，我们安排春帆楼或附近的房间、2月市场的节庆，以及关门海峡周边的一天。过敏和怀孕的情况，我们会事先告知每一家；料理台已满的时候，也会如实告诉您。一切都以您的名义安排，餐厅、旅馆和司机的费用由您按其原价直接支付，我们不收佣金，也不加价。行程以7至14天的 Signature 规划，更长或更复杂的旅程则以 Bespoke 规划。

出处与核查方法

我们在2026年11月2日阅读了以下页面：规定与统计来自厚生劳动省和东京都；市场与时节来自下关市、山口县和共同社；交通来自各观光机构；菜单与价格来自米其林指南、一个预约服务和各餐厅的官方页面。我们没有联系任何餐厅。

• 厚生劳动省“提供安全的河豚”（日文）：都道府县的认定、河豚肝禁令、毒性与烹调
• 厚生劳动省 河豚处理者认定的全国标准，2019年（日文）：考试、22种可食用河豚、上锁处置
• 厚生劳动省 河豚中毒统计（日文）：2003至2025年的起数、患者与死亡人数
• 厚生劳动省 关于河豚处理的通知，2023年12月（日文）：养殖河豚肝的事例、冬季为消费高峰
• 厚生劳动省 关于河豚肝的问答（日文）：佐贺县的提议与食品安全委员会
• 厚生劳动省 自然毒：河豚（日文）：河豚毒素与症状
• 东京都 河豚处理责任者执照问答（日文）：2023年的名称变更
• 中央区保健所“河豚的处理”（日文）：餐厅的认定
• 下关市“ふく”（日文）：南风泊市场、1888年、地理标志、9月的出航
• 山口县 关于南风泊首次拍卖的新闻稿，2023年（日文）：布袋里的拍卖与拍卖场的开放
• 共同社 下关河豚首次拍卖，2026年9月28日（日文）：成交量、最高价、野生渔获
• 山口县观光 下关“福之日”节（日文）：日期、时间与地点
• 日本政府观光局 下关的河豚料理（英文）：最佳季节与从小仓出发的火车
• 大阪观光局 OSAKA-INFO（日文）：大阪的消费占比、1947年、てっさ与てっちり
• 臼杵市观光协会 观光资料，2026年1月（日文）：臼杵的河豚
• 春帆楼 料理与饮品（日文）：套餐、价格、服务费、鳍酒
• 春帆楼 下关本店（日文）：第一家获准经营、位置与客房
• 米其林指南 日本的河豚餐厅（英文）：龙吟、よし光、ふぐ倶楽部 miyawaki 别邸
• OMAKASE ふぐ倶楽部 miyawaki 别邸（日文）：套餐价格与野生河豚的供应期

常见问题解答

在日本吃河豚安全吗？

在持证的餐厅，是安全的。向大众供应的河豚必须由都道府县知事认定的处理者处理，自2019年起，这项认定须经考试取得。厚生劳动省统计，2025年河豚中毒10起，大多发生在家中，无人死亡。

可以点河豚肝吗？

不可以。在日本，无论野生还是养殖，供应河豚肝都是违法的。允许供应养殖河豚肝的提议曾两度接受审查，两次都认为其安全性无法确认。

河豚的时节是什么时候？

冬季。日本政府观光局称11月到2月是下关最好的季节，厚生劳动省也把冬季称为河豚消费的高峰。2026年度的首次拍卖于9月28日举行。

一套河豚料理要多少钱？

在下关的春帆楼，全套料理为24,200日元至35,200日元，野生虎河豚套餐为60,500日元（含税），另收10%服务费。在东京，ふぐ倶楽部 miyawaki 别邸的套餐标价为18,150日元和26,620日元，含税及服务费。

游客能参观下关的河豚拍卖吗？

南风泊的拍卖场只对业者开放。游客可以在2月的“福之日”节进入市场，届时有河豚刺身出售，还会供应一大锅河豚火锅。