正宗神戶牛，是指在兵庫縣出生的但馬牛，由兵庫縣的指定農家飼養，在兵庫縣的指定屠宰場處理，肉量等級為A或B、肉質等級為4或5、油花達到BMS No.6以上、屠體重量未滿500 kg的牛肉。最穩當的吃法，是去神戶肉流通推進協議會指定名單上的餐廳。這些餐廳陳列銅像和指定登錄證，並能告訴您盤中那頭牛的10位數個體識別號碼。在我們核對過的神戶指定餐廳裡，使用瘦肉部位的神戶牛午餐每人¥8,020起，沙朗或菲力套餐從午餐的¥12,650到¥45,980不等，皆含稅。
這份指南說明協議會與農林水產省所訂的規則、如何核對端上桌的牛肉、神戶牛與松阪牛、近江牛、米澤牛有何不同，以及神戶和京都五家指定餐廳在自家菜單上的價格。所有規則和價格都是我們在2026年10月14日從官方頁面讀到的，出處列在文末。如果您也在安排其他餐飲，如何預訂日本最好的餐廳談的是訂位這一面。
重點
- 神戶牛必須來自在兵庫出生、在兵庫育成的但馬牛，等級為A或B的4以上，BMS No.6以上。屠體重量母牛為270 kg至499.9 kg，閹牛為300 kg至499.9 kg。
- 每頭通過認證的屠體都在四處蓋印，並附有自己的神戶牛證明書。指定餐廳陳列銅像和指定登錄證。
- 憑10位數個體識別號碼，可以在協議會的但馬牛證明系統查到這頭牛。日本法律本來就要求牛排、壽喜燒、涮涮鍋和燒肉餐廳出示這個號碼。
- 2026年10月14日官方菜單價格：Mouriya本店神戶牛午餐¥8,020起，Kobe Plaisir吧檯晚餐¥17,710起，Misono神戶店晚餐套餐¥25,300起，Aragawa主廚套餐¥45,980，京都Mouriya祇園神戶牛沙朗晚餐¥24,500起。
- 午餐比較划算。同樣的牛肉中午比較便宜，而Misono和Kobe Plaisir的10%服務費只在晚餐收取。
什麼樣的牛肉才算神戶牛
神戶牛是經過認證的名稱，由兵庫的神戶肉流通推進協議會擁有並監管。協議會於2007年將其註冊為地域團體商標，它同時也受日本農林水產省地理標示（GI）保護，登錄編號第3號，名稱為「神戶牛肉」「神戶肉」和「神戶牛」。登錄的產地是兵庫縣。
關於牛
只限但馬牛。牛必須是但馬牛，這是日本黑毛和種的一個品系，協議會說自江戶時代以來一直維持純正血統。牠必須由但馬牛父母在兵庫出生，由縣內的指定農家繁殖與飼養，並在兵庫的指定肉品中心屠宰。只有未生產過的母牛和閹牛符合資格。農林水產省的登錄簿還寫明，這個品系只與兵庫縣自有的種公牛配種。
飼養。協議會寫道，小牛在小牛市場之後要育肥約兩年，大約在30到32個月齡出貨，比一般黑毛和種長兩到四個月。至於那些老說法，協議會表示幾乎沒有農場餵啤酒，聽音樂或按摩也都沒有被證明能讓肉變好。
分級門檻
屠體分級之後，必須達到三個數字，載於協議會的神戶牛官方網站和農林水產省的地理標示登錄簿。
| 項目 | 條件 |
|---|---|
| 肉量等級 | A或B |
| 肉質等級 | 4或5 |
| 油花 | 在1至12的等級中達到BMS No.6以上 |
| 屠體重量（母牛） | 270 kg至499.9 kg |
| 屠體重量（閹牛） | 300 kg至499.9 kg |
重量有上限，這點常讓人意外。協議會解釋，但馬牛屠體平均約420 kg，比全國平均輕約50 kg，農家認為牛長得太大，這個品種細緻的肉質就會流失。每年上市的約7,000頭但馬牛中，約5,500頭被認證為神戶牛，協議會估計神戶牛不到日本牛肉消費量的約0.2%。
沒達到其中某項門檻的但馬牛依然是但馬牛，也有自己的證明書。牠只是不是神戶牛，餐廳也不應該這樣稱呼。
用白話說A5和BMS
日本菜單上的字母和數字來自日本食肉格付協會，它以同一套全國標準為所有品種的屠體分級。協議會的神戶牛FAQ確認，所有但馬牛屠體都由這個機構分級。
字母代表肉量。它衡量屠體能取出多少可用的肉。A表示高於標準，肉量分數72以上；B為標準，69以上未滿72；C為低於標準。
數字代表肉質。從1到5，依四個面向判定：油花、肉的色澤、肉的緊實度與紋理，以及脂肪的顏色、光澤與品質。屠體取四項中最低的分數，所以要拿到5，四項都必須優秀。
BMS是肉質等級裡的油花尺度。牛脂肪交雜基準從No.1到No.12。就油花而言，5級需要BMS No.8至No.12，4級需要No.5至No.7，3級需要No.3或No.4。
由此可得出兩點。A5是任何飼養良好的牛都可能達到的等級，並不代表神戶牛。而神戶牛可以是A4、B4、A5或B5；由於規則要求BMS No.6以上，被評為4級的神戶牛位在4級區間的上段。有些餐廳兩者都有：例如Mouriya就把神戶牛的部位和自家挑選的其他A5和牛並列在菜單上，價格差很多。
在餐桌上如何核對
協議會訂出一條從牧場到餐廳的證據鏈，其中大部分客人都能親眼看到。
- 銅像。協議會表示，每一家指定批發商、肉舖和餐廳都在店門口陳列銅像和指定登錄證，作為可以經營神戶牛的證明。它的日文首頁說得很直白：神戶牛只能在擁有銅像的指定登錄店經營。
- 指定名單。協議會在網站上依都道府縣和海外公布所有指定店家與餐廳，並附登錄編號。連鎖店是以分店為單位登錄，所以請用分店自己的名稱查您要去的那一家。
- 證明書。每頭通過認證的屠體都在四處蓋印，並單獨核發神戶牛證明書。證明書上有DNA管理編號。
- 10位數號碼。協議會說，指定肉舖和餐廳會出示這頭牛的10位數個體識別號碼。在其但馬牛證明系統輸入號碼，就能看到血統、出生和飼養的地方、販售的市場，以及是否被認證為神戶牛。
- 號碼背後的法律。根據農林水產省，依日本的牛隻可追溯法，供應燒肉、涮涮鍋、壽喜燒或牛排的餐廳必須出示所供牛肉的個體識別號碼並保存紀錄。這類餐廳都應該能讓您看這個號碼。
- DNA檢測。每頭通過認證的牛都會保存肉樣，協議會對從指定店家取得的牛肉做DNA檢測，並公布所有結果。標示「合格」的結果，表示牛肉流通正確。
如果沒看到號碼，請直接詢問；供應牛排的餐廳有義務出示。在我們安排的行程中，我們會事先以書面請餐廳在餐桌上出示證明書和識別號碼。
神戶牛與其他品牌和牛
日本有好幾個牛肉名稱受地理標示保護。農林水產省的登錄簿以各自的方式描述它們，規則並不相同。
| 名稱 | 地區 | 登錄簿的記載 |
|---|---|---|
| 神戶牛肉，第3號 | 兵庫 | 育成為牛肉的但馬牛，等級A或B的4以上，BMS No.6以上 |
| 特產松阪牛，第25號 | 三重縣松阪周邊22個舊市町村 | 12個月齡前從兵庫引進的未生產黑毛和種母牛，育肥900天以上 |
| 米澤牛，第26號 | 山形縣置賜地區 | 自明治時代起受到重視；交易價格比和牛平均高約20% |
| 近江牛，第56號 | 滋賀 | 脂肪富含油酸、熔點低；約有400年生產歷史 |
有個細節值得知道。登錄的特產松阪牛是長期育肥的松阪牛最高類別，起點是從兵庫買來的母牛犢，因此和但馬品系同出一源。兩者在不同的縣、依不同的規則育成和認證。近江牛在其登錄記載中被描述為日本最古老的牛肉品牌之一。喜歡哪一種，是口味的問題。
鐵板燒 涮涮鍋與壽喜燒
鐵板燒。大多數旅客都是這樣吃神戶牛的。廚師在您面前的鋼板上料理牛排、蔬菜，常常還有海鮮。1945年在神戶開業的Misono自稱是最早供應鐵板燒牛排的餐廳，在神戶店，每張桌子都有專屬廚師掌廚。套餐依部位和重量定價：通常是沙朗、菲力，或臀肉、腿肉這類較瘦的部位，份量從80 g到200 g。
炭火燒烤。神戶的Aragawa把肉串起來，在窯中以備長炭燒烤，店家稱之為Aragawa流。它只提供一種主廚套餐，牛排可選。
涮涮鍋。薄切肉片在熱湯中涮過，沾柚子醋或芝麻醬。油脂會融掉，適合覺得油花牛排太膩的客人。Kobe Plaisir在午餐和晚餐都提供神戶牛涮涮鍋和蒸籠蒸（seiro-mushi）；兩者都需事先預約，兩位起。
壽喜燒。肉片在甜醬油湯汁中煮熟，沾生蛋吃。它是三者中最濃郁的，也適合家庭聚餐。有些指定餐廳同時供應壽喜燒和涮涮鍋；我們會依城市和日期挑一家。
去哪裡吃 要花多少
以下五家餐廳都在協議會的指定名單上（我們於2026年10月14日核對），也都在自家網站公布神戶牛價格。價格為每人價格，是各菜單上神戶牛套餐或定食從最低到最高的範圍，含稅。腿肉、臀肉這類瘦肉部位比沙朗和菲力便宜得多。如果餐廳也供應其他和牛，我們沒有把那些菜算進來。
| 餐廳 | 指定名單 | 午餐 | 晚餐 |
|---|---|---|---|
| Kobe Plaisir本店，神戶三宮 | 是，第447號 | 吧檯套餐，神戶牛腿肉80 g ¥9,570；沙朗80 g ¥12,650至佐鵝肝150 g ¥23,650 | 吧檯套餐，菲力100 g或沙朗120 g ¥17,710，佐龍蝦最高¥32,010；另加10%服務費 |
| Misono神戶店，神戶三宮 | 是，第661號 | 神戶牛午餐，150 g里肌牛排¥23,100；晚餐套餐午餐也可點 | 神戶牛A套餐，150 g，¥25,300；佐半隻龍蝦的特別套餐¥37,400；17:00後另加10%服務費 |
| Mouriya本店，神戶 | 是，第207號 | 神戶牛內腿肉120 g定食¥8,020；沙朗（A5）130 g ¥21,780至菲力（A5）150 g ¥34,480 | B套餐，內腿肉120 g ¥9,090；沙朗（A5）130 g ¥22,850至菲力（A5）150 g ¥35,550 |
| Aragawa，神戶 | 是，第1989號，以公司名稱登錄 | 主廚推薦套餐¥45,980，含稅和服務費；網站只公布這一個套餐價格 | |
| Mouriya祇園，京都 | 是，第898號 | 神戶牛臀肉120 g ¥9,000；沙朗（A5）120 g ¥21,000至菲力（A5）180 g ¥40,800 | 神戶牛沙朗（A5）120 g ¥24,500至菲力（A5）180 g ¥44,300 |
Kobe Plaisir由兵庫縣農業協同組合聯合會JA全農兵庫直營，2008年在Hotel The B Kobe大樓內開業，從三宮各車站步行5分鐘。吧檯套餐附湯、沙拉、兵庫蔬菜、白飯和甜點。週一公休。午餐11:30至15:00，晚餐17:00至22:00。
Misono神戶店位於自家大樓的七樓和八樓，從阪急神戶三宮步行兩分鐘，用餐區可以看到城市夜景。每張桌子配一位廚師。午餐11:30至14:30，晚餐17:00至22:00，只在12月30日至1月3日公休。取消規定為：已確定菜單者，收取餐費的30%另加稅；未確定菜單者，每人¥3,300。
Mouriya本店表示自1885年起就在同一個地址經營神戶牛。三層樓共50個座位，營業時間11:00至22:00。Mouriya按月公布神戶各店的公休日，所以我們會依您的日期查看行事曆。
Aragawa營業時間為12:00至15:00和17:00至22:00，週日公休，服裝要求為休閒雅緻。套餐從一口大小的前菜到炭烤牛排、沙拉和甜點，店內29個座位，另有一間包廂。
Mouriya祇園在京都，如果您的行程到不了神戶，就選這家。晚餐在午餐定食的基礎上多一道開胃小點和一道前菜。
飲料另計：Misono的單杯葡萄酒¥880起，Kobe Plaisir的整瓶¥6,050起。餐飲如何放進整趟旅程的預算，請見量身訂製的日本之旅要花多少。
神戶 京都 大阪還是東京
神戶牛無論在哪裡供應，認證方式都一樣，協議會的名單涵蓋日本各地和海外的餐廳。在神戶吃的理由是選擇多、價格好。光是神戶市的指定名單就很長，上面的大多數餐廳離三宮站走路不遠。
從大阪出發，神戶是輕鬆的半日行，或出門吃頓晚餐的距離；Aragawa標示從新神戶站開車10分鐘、從三宮步行10分鐘。我們在道頓堀之外的大阪介紹了神戶一日遊。
在京都，Mouriya祇園讓您不必離開這座城市也能吃到神戶牛晚餐。
在東京，名單上有從澀谷到赤坂、六本木的許多指定餐廳和飯店。如果東京的菜單寫著神戶牛，那家分店就應該在名單上。寫著和牛、但馬牛或A5的菜單說的是別的東西，它本身也可能非常出色。
午餐還是晚餐
同樣的牛肉，午餐比較便宜。在Kobe Plaisir，佐120 g神戶牛沙朗的吧檯套餐午餐¥17,050，晚餐¥17,710，晚餐價格還要再加10%服務費。在Mouriya本店，130 g神戶牛沙朗的午餐定食為¥21,780；晚餐B套餐為¥22,850。在Misono，10%服務費只在17:00以後收取。
晚餐給您景色和時間。Misono的樓上面向城市燈火，Mouriya也推出附夜景的晚餐方案。如果這頓飯是當天的重頭戲，晚餐是更好的場合。
一個實用的安排。從大阪或京都過來，在三宮附近吃午餐，下午去北野或港邊。如果住在神戶或有馬溫泉，晚餐比較方便。
我們如何安排一頓神戶牛
我們以您的名義安排，並事先以日文寫信告知餐廳與牛肉有關的重點。
- 部位和重量。沙朗還是菲力，以及80 g到200 g。好幾家餐廳的菲力數量有限；Kobe Plaisir註明不一定隨時有貨。
- 證明書和識別號碼。我們會請餐廳在餐桌上出示兩者。
- 飲食需求。在鐵板燒餐廳，海鮮在同一塊鐵板上料理，所以甲殼類過敏很重要；Mouriya祇園明白表示無法排除交叉接觸。Misono提供¥38,500的清真神戶牛沙朗套餐，料理方式在預約時選擇。
- 時間安排。Kobe Plaisir的涮涮鍋和蒸籠蒸需要事先預約且兩位起，有些餐廳每月固定幾天公休。
吧檯用餐禮儀請見高端旅客的日本禮儀。
資料來源與查證方式
每條規則、名單條目和菜單，我們都在2026年10月14日從下列官方網站讀過。我們沒有聯絡餐廳。價格會變，菜單隨季節更換，有些餐廳每年調價一次；我們在安排時會確認最新菜單。除另有註明外，價格皆依公布值，含稅。
- Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, FAQ：資格、飼養期、屠體重量、每年頭數、10位數號碼
- Kobe Beef official site, certification standards：肉量等級、肉質等級、BMS No.6、重量範圍
- Association, designated registered shops：2007年商標、銅像和登錄證
- Association, certification：四處蓋印與證明書
- Association, DNA testing system：保存的樣本與公布的結果
- Association, designated store list：五家餐廳的登錄編號
- Japan Meat Grading Association, beef carcass standard：肉量等級、肉質等級、BMS區間
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, beef traceability：餐廳出示識別號碼的規定
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, GI register：神戶牛肉第3號，以及松阪、米澤、近江的第25、26、56號
- Kobe Plaisir Honten, menu：午餐、晚餐、涮涮鍋和單點價格，營業時間
- Misono Kobe, menu和shop page：套餐、營業時間、服務費、取消規定
- Mouriya Honten, menu和Mouriya Gion, menu：神戶牛定食和套餐價格
- Aragawa, Kobe：主廚套餐價格、營業時間、座位、服裝要求
常見問題
怎麼判斷一家餐廳供應的是真正的神戶牛？
確認這家分店出現在神戶肉流通推進協議會的指定名單上，並找找協議會要求會員陳列的銅像和登錄證。接著詢問10位數個體識別號碼，可以在協議會的但馬牛證明系統查到。
A5和牛都是神戶牛嗎？
不是。A5是日本食肉格付協會的全國等級，任何屠體都可能拿到。神戶牛還必須是在兵庫出生和飼養的但馬牛，只要油花達到BMS No.6以上，等級可以是A4、B4、A5或B5。
在神戶吃神戶牛每人要多少錢？
根據我們在2026年10月14日讀到的官方菜單，使用瘦肉部位的神戶牛午餐在Mouriya本店¥8,020起，沙朗套餐在Kobe Plaisir¥12,650起，皆含稅。晚餐套餐從Kobe Plaisir的¥17,710到Aragawa主廚套餐的¥45,980，飲料另計。
在東京吃得到神戶牛嗎？
吃得到。協議會的指定名單上有許多東京的餐廳和飯店。東京供應的神戶牛以同樣方式認證，所以核對方法也一樣：名單上的分店、銅像和證明書，以及識別號碼。
吃神戶牛，午餐好還是晚餐好？
午餐比較划算：在我們核對過的餐廳裡，同樣的牛肉比較便宜，而且Misono和Kobe Plaisir只在晚餐收取10%服務費。如果這頓飯是當天的重頭戲，晚餐比較合適。