日本有清真高級餐飲，而最清楚的例子會精確公布自己的做法。在京都，本家たん熊本店推出售價¥33,000的清真懷石，並註明由 Kyoto Council for Sharia and Halal Affairs（京都清真評議會）認證。在神戶和新宿，Teppanyaki Steak Misono（鐵板燒牛排 みその）提供清真神戶牛和清真和牛，並在自家網站上清楚表示自己不是通過認證的清真餐廳。日本沒有統一的全國性清真認證機構，所以每一張餐桌都該問同一個問題：誰認證了什麼？是肉、是套餐，還是整間餐廳？

本文說明清真認證廚房與 Muslim friendly 廚房的差別，豬肉和酒精藏在日本料理的哪些地方，我們在餐廳自家頁面上能確認的清真和牛與清真懷石，機場營運單位公布的禮拜室，以及我們在安排前以書面向廚房提出的問題。所有資訊都在2026年10月14日於官方網站查證，出處列在文末。需要多高程度的保證，由您決定；我們的工作是弄清楚每個廚房實際的做法，再告訴您。訂位本身怎麼進行，請見如何訂到日本頂級餐廳的位子。

重點摘要

在日本清真認證與 MUSLIM FRIENDLY 代表什麼

日本國家旅遊局 JNTO 對出發點說得很直接。它為穆斯林旅客準備的頁面指出：日本沒有統一的清真認證機構；就算自稱 halal-friendly 的餐廳，也不一定在獨立的清真專用廚房裡烹調；而且大多數日本餐廳都供應酒類。在日本，認證由多個獨立機構核發，各有各的標準，在海外取得的認可也各不相同。

京都市觀光協會負責經營京都的官方旅遊網站，它公布的定義是我們找到最精確的一套。它的穆斯林旅遊頁面把餐廳分成四類。同樣的詞在別處常被隨意使用，所以這些字句值得仔細讀。

京都官方穆斯林旅遊頁面使用的四種分類
分類京都市觀光協會的說明
Halal只供應清真食物的餐廳和咖啡店。若供應酒類，整個設施都通過認證，酒類與食物嚴格分開。
Muslim Friendly提供附清真標誌的特別清真菜單的餐廳。一般菜單可能使用非清真肉類和含酒精的調味料。
Muslim Welcome店內任何地方都不使用豬肉、豬肉相關食材或含酒精的調味料，也沒有另外的清真菜單。
Pork Free不使用豬肉，也不使用任何肉類。可能使用含酒精的調味料。

同一個頁面列出京都穆斯林協會和 Kyoto Council for Sharia and Halal Affairs，作為監督並認證所列飯店與餐廳的機構。離開京都，機構名稱就不同了。總部在大阪的 NPO Japan Halal Association（日本清真協會）在自家網站上表示，它取得 JAKIM（馬來西亞）、MUIS（新加坡）、BPJPH（印尼）、HAK（土耳其）、GAC（波灣國家）和 MOIAT（阿聯）的核准或認可。如果某一項認可對您很重要，例如 JAKIM，那麼看到餐廳牆上的任何證書，就該問這個問題。

實際上分成三個層級。一是通過認證的套餐或餐廳，由具名機構檢查過食材和烹調過程。二是在共用廚房裡使用認證肉品和調味料的餐廳，並會說明如何分開處理。三是不用豬肉或不用酒精、但沒有任何認證的廚房。對不同的客人來說，每一種都可能是對的選擇。我們會用餐廳自己的原話說明某張餐桌屬於哪一種，由您決定。

豬肉和酒精藏在日本料理的哪裡

一份日本菜單看起來可能完全不含豬肉和酒精，實際上卻兩樣都用。以下是我們會檢查的地方，也是為什麼以書面問廚房，比翻譯菜單更重要。

味醂和料理酒

JNTO 指出，料理酒和帶甜味的米酒味醂，用在許多日本料理中。照燒醬汁、燉煮料理、沾醬，以及刷在烤魚和鰻魚上的醬汁（tare）裡都有。在懷石裡，幾乎每道菜都可能用到。準備清真套餐的廚房必須替換它們，而我們找到的清真懷石菜單寫得很直白：全部食材都是清真，不含酒精，不含豬肉。

味噌和醬油

JNTO 也指出，除非是無添加、標示為「無添加（mutenka）」的味噌，否則有些味噌可能含有酒精。醬油是發酵食品：日本農林水產省說明了醬醪如何靠酵母和乳酸菌發酵、熟成約半年。有些客人接受一般醬油，有些客人則要求清真認證的醬油。例如 Misono 的清真頁面寫明，清真客人吃到的每一種調味料都是清真的。

高湯和動物油脂

日式高湯（dashi）通常用昆布和柴魚熬製，但拉麵和部分肉類料理的湯頭是用豬骨熬的，而且同一鍋湯可能用在好幾道菜。油脂是另一個載體：鐵板上的蒜香炒飯，常用剛煎過的肉的油脂來炒。用吉利丁凝固的甜點，需要問吉利丁的來源。這些都不會出現在印好的菜單上。

共用的油鍋和鐵板

天婦羅和炸豬排的油，常常拿來炸所有東西。在鐵板燒吧台上，同一塊鋼板替每位客人煎肉。Misono 的頁面是餐廳如何誠實回答這個問題的好例子：它提供放在一般鐵板上的清真專用烤盤，搭配清真專用的廚具和餐具；或採用傳統方式，在使用前清潔過的一般鐵板上烹調。客人在訂位時，每組選定一種方式。

東京和神戶的清真和牛

清真和牛，是依照伊斯蘭教規屠宰、附清真屠宰證明書販售的日本牛肉。它很稀少，提供的餐廳進貨量也有限。東京有幾家餐廳在其他地方被介紹為清真認證的和牛專門店；截至2026年10月14日，我們在它們自家網站上找不到註明認證機構的頁面，所以本文沒有列入，我們會逐一以書面確認它們的情況。

神戶和新宿的 Teppanyaki Steak Misono

Misono 是1945年在神戶創立的鐵板燒餐廳，它公布的清真頁面是我們讀過最透明的之一。用它自己的話說，這家餐廳不是通過認證的清真餐廳，供應酒類，只有一個廚房，也替不需要清真食物的客人烹調。它在2017年9月於神戶本店、2025年於新宿店撤下了豬肉料理（生火腿）。清真牛肉以真空包裝存放在專用冷凍庫，打開包裝前會請清真客人確認肉的證明書。頁面也寫明，餐廳聘有一位完成日本清真協會培訓的清真管理人員。

對於清真神戶牛，Misono 要求兩份帶有同一個體識別號碼的文件：一份清真屠宰證明書，以及神戶肉流通推進協議會核發的 Kobe Beef 證明書。日本的每頭牛從出生起就有這樣的號碼，由家畜改良中心管理，所以兩份文件可以對應到同一頭牛。

Misono 網站公布的清真套餐（2026年10月14日）
套餐店鋪價格（含稅）
清真神戶牛菲力套餐，A4，150公克僅限神戶本店¥41,800
清真神戶牛沙朗套餐，A4，150公克神戶和新宿¥38,500
清真和牛沙朗套餐，A4，150公克神戶和新宿¥22,000
含龍蝦的清真海鮮套餐僅限神戶本店¥22,000

17:00以後另加10%服務費。清真套餐至少要提前三天預約，清真神戶牛視庫存而定，所以有些日期可能無法接受。套餐以干貝開場，可依要求拿掉。海鮮套餐的部分調味使用清真牛油和奶油，可以要求改用植物油。當天取消須付全額。我們會以日文送出需求，註明您這一組選擇的鐵板方式，並在確定日期前先詢問庫存。

東京椿山莊大飯店的料亭「錦水」

想在東京吃一頓使用清真牛肉的懷石，東京椿山莊大飯店的日本料理餐廳「錦水」有一套名為 The Akebono 的 halal-friendly 套餐，售價¥28,000。飯店頁面表示，套餐使用頂級的清真認證日本牛肉，天婦羅使用清真認證麵粉，並包含星鰻與蔬菜壽司及當季和菓子。頁面也清楚寫明，這套餐和一般菜單在同一個廚房、用同樣的廚具烹調，而且餐廳沒有清真認證。訂位至少要提前七天，確保清真肉品之後才會確認。

京都的清真懷石

京都是日本最容易吃到認證清真懷石的城市，很大的原因是一家歷史悠久的懷石老店決定做出一套。

本家たん熊本店

本店在自家菜單頁面上，把清真套餐和一般懷石並列。價格都是含稅價，另加15%服務費。

本家たん熊本店的清真套餐（2026年10月14日公布）
套餐菜單上的說明價格（含稅）
Halal Kaiseki，10道由 Kyoto Council for Sharia and Halal Affairs 認證。全部食材都是清真，不含酒精和豬肉。清真雞肉與蔬菜天婦羅。須提前兩天預訂。¥33,000
Halal Special Kaiseki，11道由同一評議會認證。燒物是炭烤清真和牛。須提前兩天預訂。¥44,000
清真和牛與清真雞肉套餐，9道炭烤清真和牛和清真雞肉天婦羅。全部食材都是清真，不含酒精和豬肉。可接受當天預約。¥33,000
清真蔬菜懷石，11道只用蔬菜，使用蔬菜高湯。不含酒精。須提前兩天預訂。¥22,000

餐廳接受最早三個月前、一人起的訂位。由於認證說明標註在特定套餐旁，我們會指名安排該清真套餐，並以日文確認準備的正是這一套。

京都官方名單上的其他餐廳

京都市觀光協會的餐廳名單把本家たん熊本店列為 Muslim Friendly，同列的還有兩家和牛餐廳：Halal A5 Wagyu Yakiniku Sudaku Kyoto 和 Kobe Beef Gion Sudaku Teppan。依照該網站自己的定義，Muslim Friendly 指特別清真菜單與可能含非清真肉類和含酒精調味料的一般菜單並存。我們找不到 Sudaku 這兩家店自己的網站來閱讀條件，所以推薦之前會直接向它們確認。京都之旅的整體安排，請見我們的京都指南。

公開相關安排的飯店與旅館

飯店是否 Muslim friendly，我們只以飯店自家頁面的說法為準；有用的頁面會寫明房間裡有什麼、沒有什麼。

東京椿山莊大飯店。若在訂房時提出，禮拜毯和朝向（qibla）指南針會在入住前免費放進房間，數量不限。頁面說明的是房內的安排，沒有提到專用禮拜室。房內備品包括一套清真認證的有機保養品，飯店的其他餐廳和客房餐飲也可依要求調整。

京都 Risshisha 旗下的旅館。這個由町家旅館組成的集團，為八家旅館公布了清真頁面。它免費出借禮拜服和禮拜毯，大多數旅館備有朝向指南針，SEN Omiya Gojo 的禮拜空間天花板上還有朝向標示；它表示這是唯一設有專用禮拜空間的旅館。晚餐由合作餐廳送來，使用來自清真認證設施的清真和牛，廚具和餐具專供穆斯林客人使用。頁面上沒有寫明認證機構。

至於在房間裡享用懷石的傳統旅館，我們會先帶著下面的具體問題，以書面聯絡旅館，因為大多數旅館的廚房每道菜都以高湯、味醂和醬油為基礎。我們一般怎麼挑選旅館，請見如何挑選日式旅館。

機場和車站的禮拜室

JNTO 指出，大多數主要機場、熱門景點和 Muslim friendly 飯店，提供禮拜場所的情況越來越多，禮拜室和清真寺主要集中在大城市。以下是營運單位自己公布的地點。

營運單位公布的禮拜室（2026年10月14日查證）
地點公布的位置營運單位的說明
成田機場第1航廈中央大樓2樓安檢後（國際線）和3樓安檢前。第2航廈本館1樓安檢後（國際線）和1樓安檢前。第3航廈本館2樓安檢前和3樓安檢後（國際線）。共六間。頁面未註明開放時間和設備。
羽田機場第2航廈國際線出境大廳3樓一般區兩間，國際線管制區兩間。第3航廈出境大廳3樓一般區兩間。第1航廈沒有。禮拜室設有禮拜前淨身的設施。
關西國際機場第1航廈3樓，以及本館和北翼的國際線登機門區域。禮拜室與淨身處男女分開，所有旅客都能使用。
東京車站丸之內北口附近的 JR East 旅遊服務中心內。10:00至17:00，全年開放。約可容納兩人的安靜空間，設有淨身設施。工作人員透過對講機開門。

JNTO 的東京頁面也列出澀谷的東京清真寺（Tokyo Camii），開放時間10:00至18:00，可容納500人以上；以及澀谷 PARCO 5樓男女分區的禮拜室。規劃一天的行程時，我們會把禮拜時間對應到這些地點，並在行程中留出空檔。設施會變動，所以在您出發前，我們會再查一次營運單位的頁面。

安排前我們會問廚房什麼

我們會事先以日文寫信給餐廳，提出符合您告訴我們的要求程度的問題。答覆以書面回來，在確認任何事項之前，我們會把答覆完整轉給您。

只要告訴我們一次您的標準，我們就能只挑出合適的餐桌，並在整趟旅程的每一餐，包括早餐和移動日，都維持同樣的標準。這樣規劃的旅程費用，請見客製日本之旅的費用。

資料來源與查證方式

我們在2026年10月14日閱讀了每家餐廳、飯店和營運單位的自家頁面，以及 JNTO 的指南和各城市觀光協會的穆斯林旅遊頁面。為撰寫本文，我們沒有聯絡這些餐廳。若某家餐廳在其他地方被介紹為已認證，而它自家頁面沒有寫明認證機構，我們就沒有列入。價格、菜單和認證都會變動；我們會在安排時以日文確認。

常見問題

日本有清真高級餐飲嗎？

有。在京都，本家たん熊本店推出¥33,000的 Halal Kaiseki，以及使用清真和牛、售價¥44,000的 Halal Special Kaiseki，兩者都註明由 Kyoto Council for Sharia and Halal Affairs 認證。在神戶和東京，Misono 在鐵板上提供清真神戶牛和清真和牛，但它自己說明廚房沒有清真認證。

在東京哪裡可以吃到清真和牛？

Misono 新宿店提供¥38,500的清真神戶牛沙朗套餐和¥22,000的清真和牛沙朗套餐（含稅），可選用清真專用鐵板。東京椿山莊大飯店的「錦水」提供使用清真認證日本牛肉的 halal-friendly 懷石，售價¥28,000，在共用廚房烹調。其他清真和牛餐廳，我們會在推薦前以書面確認細節。

清真認證和 Muslim friendly 有什麼不同？

通過認證的套餐或餐廳，接受過具名清真機構的檢查。Muslim friendly 通常指拿掉豬肉並提供清真選項，往往出自也使用酒精的共用廚房。京都官方旅遊網站公布了 Halal、Muslim Friendly、Muslim Welcome 和 Pork Free 的確切定義。

日本餐廳烹調時會用酒精嗎？

非常普遍。JNTO 指出，料理酒和味醂用在許多日本料理中，部分味噌若不是無添加就含有酒精。清真套餐會替換這些調味料，所以我們會以書面詢問廚房使用什麼。

日本的機場有禮拜室嗎？

有。成田機場在三座航廈共設有六間禮拜室，羽田機場設在第2和第3航廈，關西機場設在第1航廈，禮拜室男女分開並設有淨身處。東京車站的 JR East 旅遊服務中心內也有禮拜室，開放時間10:00至17:00。

告訴我們您的飲食需求 我們來找合適的餐桌

請把您的日期、考慮前往的城市，以及需要的清真保證程度寄給我們。我們會回覆一份餐廳和飯店的候選名單，每家都附上廚房的書面答覆，並以您的名義安排。

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