宇治抹茶
在京都以南的茶鄉度過一天

抹茶來自京都以南、舊稱山城的丘陵地帶，這裡種茶已有約八百年。日本文化廳於2015年將這片茶鄉認定為日本遺產，稱它孕育了日本最具代表性的三種茶：抹茶、煎茶和玉露。2025到2026年間，抹茶也成了日本最搶手的出口品之一，供應一直難以跟上。

下面整理抹茶如何種植與研磨、為何現在短缺，以及在產地接觸抹茶的地方：宇治川邊的老茶屋，和和束的山間茶園。我們在2026年10月31日閱讀了文化廳、京都府、大阪海關、宇治市觀光協會、各茶屋與農園的官方頁面、一篇路透社報道和一篇日本食品業界報紙的文章，沒有聯絡任何茶屋，出處列於文末。茶道方面，請看京都私人茶道體驗：一步一步看懂 →。

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抹茶是怎樣做成的

抹茶從採摘前幾周就開始了：茶園要先蓋上遮光物。京都府茶業研究所將碾茶，也就是會變成抹茶的茶葉，定義為遮光約20天以上後採摘、經蒸制再幹燥的茶。大阪海關在2025年12月的專題中補上了下一步：碾茶不揉捻直接乾燥，再用石磨等研成細粉。其他茶葉磨成的粉稱為粉末茶，只有碾茶才能做成抹茶。

遮光的歷史很久。文化廳寫道，16世紀，宇治的茶農應千利休等茶人的要求，用蘆葦編成的簾子覆蓋茶園，減少澀味、加深綠色。據稱宇治的白川至今仍以天然蘆葦簾栽培。每年最早的茶葉在5月採摘，京都府茶業研究所在2022年於5月2日至23日進行了頭茶期的採摘。

京都南部的八百年

日本遺產的故事把宇治茶的起點放在13世紀：相傳明惠上人教宇治鄉民種茶。15世紀，宇治茶受到足利將軍家的珍重，後來又得到織田信長、豐臣秀吉和德川將軍家的庇護。18世紀，宇治田原町湯屋谷的永谷宗圓想出了蒸後手揉的製法，由此誕生了煎茶；之後又把遮光栽培與這種製法結合，誕生了玉露。

故事留在了風景裡。煎茶需求增加後，和束山間的農家開墾坡地，沿等高線種下茶壟，形成了日本遺產所列的山間茶園，石寺茶園便是其一。在宇治橋畔，文化廳介紹為日本最古老茶屋的通圓，至今仍由第24代當主為客人奉茶。

抹茶為何現在短缺

路透社2025年7月從宇治報道，創紀錄的高溫抑制了抹茶產量，而海外需求急增。京都地區約佔日本碾茶產量的四分之一，2024年夏季的熱浪使當年4至5月的收成偏弱。一位第六代茶農告訴路透社，他通常收2噸，那年只收了1.5噸。據 Japanese Tea Production Association，日本2024年碾茶產量為5,336噸，約為十年前的2.7倍；據 Global Japanese Tea Association，2025年5月京都拍賣價為每公斤8,235日元，比前一年高170%。報道中的一位茶商說，新茶園要約五年才能緩解供應。

出口數字說的是同一件事。大阪海關稱，日本2024年綠茶出口達8,798噸、364億日元，均創歷史新高；2025年1至10月，包含抹茶在內的粉末綠茶佔綠茶出口額的八成以上，比例約為前一年同期的兩倍。日本食糧新聞2026年6月報道，2025年綠茶出口額約721億日元，再創新高，靜岡自2024年起正迅速從煎茶轉向碾茶。對旅人而言，品嚐當年新茶最直接的方式，就是在它生長的地方喝。

宇治：河邊的茶屋

宇治是宇治川邊的小鎮，一側是平等院，參道上茶商林立。市營茶室對鳳庵因正對平等院鳳凰堂而得名。宇治市觀光協會的介紹：配季節點心的薄茶1,500日元，可當天入席，每席最多10人；抹茶點茶體驗3,600日元，需提前3天預約。京都府的介紹寫明開放時間為10:00至16:00（最後受理15:30），每月最後一天及12月21日至1月9日休息。

在平等院表參道，自江戶初期起為幕府和大名供茶的上林三入，在三樓茶室讓客人用石磨研磨宇治抹茶，再親手點一碗。費用含點心每人1,650日元（含稅），僅一人或當天預約為2,200日元，需電話預約。館內的宇治茶資料室陳列著大名的書信、茶壺和宇治石的石磨。朝霧橋畔的福壽園宇治茶工房10:00至17:00提供手揉茶與石磨抹茶體驗；宇治茶道場“匠之館”從11:00起教人泡茶（週三休息）。這兩處的費用，京都府的介紹寫為需另行詢問。

和束：山間茶園

和束位於東南方的山間，茶壟沿著坡地的等高線延伸。由茶農經營的Obubu提供兩種英文導覽。抹茶工廠與茶園導覽在指定日期一天兩場，每場兩小時，限10歲以上、最多5人，每人30,000日元（含稅）：在茶園喝茶、穿白袍參觀石磨研磨室、品嚐7種茶。另一種嚮導茶園導覽最多18人，包括茶園、煎茶工廠、午餐和9種茶的品嚐；自2026年12月1日起，提前30天以上安排為19,800日元，73小時前為22,000日元，之後為27,500日元。

在宇治附近，丸久小山園的槙島工廠會先放映有英文版的抹茶影片，再參觀工廠和茶室，試飲現磨抹茶，也可以自己點茶。京都府的介紹寫明參觀時間為週一、週二、週四、週五的10:00和13:30，每團2至10人。

什麼時候去

5月是頭茶季，可以看到蓋著遮光物的茶園，以及和束最鮮亮的綠。茶屋也在這時最熱鬧。大阪海關2025年12月的專題還提到一個更安靜的季節：按舊俗，裝著春茶的茶壺在11月前後開封，稱為“口切”，11月到12月被認為是抹茶最好喝的時節。Obubu在2026年3月9日至6月14日、10月1日至11月30日開行京都站的直達巴士，其他時間以車前往和束最方便。

從京都出發的安靜一天

早餐後，車子離開京都一路向南。在宇治，先在正對平等院的對鳳庵喝第一碗，再慢慢走過參道，在石磨前待上一小時。午餐在河邊。下午車子上到和束的山裡，茶園很安靜，茶農一邊說著今年的收成，一邊為您泡茶。回程順道去宇治田原的永谷宗圓故居，傍晚回到京都，車上放著一罐當天研磨的抹茶。

STAYGO 能為您做什麼

茶鄉一日，我們安排從京都酒店出發的車和司機、茶室的席位、石磨的時間、農園的導覽和午餐，茶屋不說的語言由嚮導銜接。我們會向每家詢問最安靜的時段，已滿的日子也會如實告訴您。抵達時茶碗已經備好，一天按您說的節奏進行。一切都以您的名義安排，茶屋、農園、司機和嚮導的費用由您按其原價直接支付，我們不收佣金，也不加價。行程以7至14天的 Signature 規劃，更長或更復雜的旅程則以 Bespoke 規劃。

出處與查核方式

我們在2026年10月31日閱讀了以下頁面：歷史、栽培與時間來自文化廳和京都府；出口數字來自大阪海關；費用與日程來自宇治市觀光協會及各茶屋、農園的官方頁面；市場動向來自路透社和日本食糧新聞。我們沒有聯絡任何茶屋或農園。

• 日本文化廳 日本遺產“日本茶800年的歷史散步”（日文）：明惠上人、蘆簾遮光栽培、永谷宗圓、和束的山間茶園、通圓
• 京都府茶業研究所 研究業務月報 2019年5月（日文）：碾茶遮光約20天以上
• 京都府茶業研究所 研究業務月報 2022年5月（日文）：5月2日至23日的頭茶採摘
• 大阪海關“綠茶的出口”2025年12月（日文）：出口紀錄、粉末綠茶佔比、抹茶的定義、口切
• 路透社 日本受熱浪影響的抹茶難以滿足全球需求，2025年7月（英文）：京都佔比、2024年酷暑、碾茶產量、2025年5月拍賣價
• 日本食糧新聞 全國綠茶特輯 2026年6月（日文）：2025年出口額、從煎茶轉向碾茶
• 京都府“茶的體驗”（日文）：對鳳庵、上林三入、福壽園、匠之館、丸久小山園的時間與聯絡方式
• 宇治市觀光協會“對鳳庵”（日文）：茶單、費用與預約規定
• 上林三入 抹茶製作體驗（日文）：石磨、費用與取消費
• Obubu 抹茶工廠與茶園導覽（英文）：時長、人數、年齡、語言與費用
• Obubu 嚮導茶園導覽（英文）：一天的安排、人數、2026年12月1日起的價格與直達巴士日期

常見問題

抹茶和其他綠茶有什麼不同？

抹茶是把遮光栽培的茶葉蒸過後不揉捻直接乾燥而成的“碾茶”，再用石磨等研成細粉。大阪海關2025年12月關於綠茶出口的專題，正是依這一點把抹茶與其他粉末茶區分開來。

日本的抹茶真的短缺嗎？

供應確實吃緊。路透社2025年7月報道，2024年的酷暑使京都減產，而海外需求持續上升，2025年5月京都的拍賣創下歷史最高價。根據大阪海關，粉末綠茶的出口在2025年仍持續增加。

什麼時候去宇治的茶園最好？

頭茶在5月採摘，是茶園最青翠的時候。大阪海關的專題也提到11月前後開封茶壺的“口切”習俗，並說11月到12月是茶道用抹茶被認為最好喝的季節。

遊客能看到研磨抹茶嗎？

可以。宇治有幾家茶屋提供石磨體驗，和束的Obubu則有兩小時的英文抹茶工廠與茶園導覽。大多需要事先預約，費用與日期由各家決定。

宇治離京都多遠？

宇治在京都市中心以南，搭火車不久即到；和束則在更東南的山間。若有車，一天之內可以從容地走訪兩地。