宇治抹茶
在京都以南的茶乡度过一天

抹茶来自京都以南、旧称山城的丘陵地带，这里种茶已有约八百年。日本文化厅于2015年将这片茶乡认定为日本遗产，称它孕育了日本最具代表性的三种茶：抹茶、煎茶和玉露。2025到2026年间，抹茶也成了日本最抢手的出口品之一，供应一直难以跟上。

下面整理抹茶如何种植与研磨、为何现在短缺，以及在产地接触抹茶的地方：宇治川边的老茶屋，和和束的山间茶园。我们在2026年10月31日阅读了文化厅、京都府、大阪海关、宇治市观光协会、各茶屋与农园的官方页面、一篇路透社报道和一篇日本食品业界报纸的文章，没有联系任何茶屋，出处列于文末。茶道方面，请看京都私人茶道体验：一步一步看懂 →。

向我们咨询茶乡一日 →

---

抹茶是怎样做成的

抹茶从采摘前几周就开始了：茶园要先盖上遮光物。京都府茶业研究所将碾茶，也就是会变成抹茶的茶叶，定义为遮光约20天以上后采摘、经蒸制再干燥的茶。大阪海关在2025年12月的专题中补上了下一步：碾茶不揉捻直接干燥，再用石磨等研成细粉。其他茶叶磨成的粉称为粉末茶，只有碾茶才能做成抹茶。

遮光的历史很久。文化厅写道，16世纪，宇治的茶农应千利休等茶人的要求，用芦苇编成的帘子覆盖茶园，减少涩味、加深绿色。据称宇治的白川至今仍以天然芦苇帘栽培。每年最早的茶叶在5月采摘，京都府茶业研究所在2022年于5月2日至23日进行了头茶期的采摘。

京都南部的八百年

日本遗产的故事把宇治茶的起点放在13世纪：相传明惠上人教宇治乡民种茶。15世纪，宇治茶受到足利将军家的珍重，后来又得到织田信长、丰臣秀吉和德川将军家的庇护。18世纪，宇治田原町汤屋谷的永谷宗圆想出了蒸后手揉的制法，由此诞生了煎茶；之后又把遮光栽培与这种制法结合，诞生了玉露。

故事留在了风景里。煎茶需求增加后，和束山间的农家开垦坡地，沿等高线种下茶垄，形成了日本遗产所列的山间茶园，石寺茶园便是其一。在宇治桥畔，文化厅介绍为日本最古老茶屋的通圆，至今仍由第24代当主为客人奉茶。

抹茶为何现在短缺

路透社2025年7月从宇治报道，创纪录的高温抑制了抹茶产量，而海外需求急增。京都地区约占日本碾茶产量的四分之一，2024年夏季的热浪使当年4至5月的收成偏弱。一位第六代茶农告诉路透社，他通常收2吨，那年只收了1.5吨。据 Japanese Tea Production Association，日本2024年碾茶产量为5,336吨，约为十年前的2.7倍；据 Global Japanese Tea Association，2025年5月京都拍卖价为每公斤8,235日元，比前一年高170%。报道中的一位茶商说，新茶园要约五年才能缓解供应。

出口数字说的是同一件事。大阪海关称，日本2024年绿茶出口达8,798吨、364亿日元，均创历史新高；2025年1至10月，包含抹茶在内的粉末绿茶占绿茶出口额的八成以上，比例约为前一年同期的两倍。日本食粮新闻2026年6月报道，2025年绿茶出口额约721亿日元，再创新高，静冈自2024年起正迅速从煎茶转向碾茶。对旅人而言，品尝当年新茶最直接的方式，就是在它生长的地方喝。

宇治：河边的茶屋

宇治是宇治川边的小镇，一侧是平等院，参道上茶商林立。市营茶室对凤庵因正对平等院凤凰堂而得名。宇治市观光协会的介绍：配季节点心的薄茶1,500日元，可当天入席，每席最多10人；抹茶点茶体验3,600日元，需提前3天预约。京都府的介绍写明开放时间为10:00至16:00（最后受理15:30），每月最后一天及12月21日至1月9日休息。

在平等院表参道，自江户初期起为幕府和大名供茶的上林三入，在三楼茶室让客人用石磨研磨宇治抹茶，再亲手点一碗。费用含点心每人1,650日元（含税），仅一人或当天预约为2,200日元，需电话预约。馆内的宇治茶资料室陈列着大名的书信、茶壶和宇治石的石磨。朝雾桥畔的福寿园宇治茶工房10:00至17:00提供手揉茶与石磨抹茶体验；宇治茶道场“匠之馆”从11:00起教人泡茶（周三休息）。这两处的费用，京都府的介绍写为需另行询问。

和束：山间茶园

和束位于东南方的山间，茶垄沿着坡地的等高线延伸。由茶农经营的Obubu提供两种英文导览。抹茶工厂与茶园导览在指定日期一天两场，每场两小时，限10岁以上、最多5人，每人30,000日元（含税）：在茶园喝茶、穿白袍参观石磨研磨室、品尝7种茶。另一种向导茶园导览最多18人，包括茶园、煎茶工厂、午餐和9种茶的品尝；自2026年12月1日起，提前30天以上安排为19,800日元，73小时前为22,000日元，之后为27,500日元。

在宇治附近，丸久小山园的槙岛工厂会先放映有英文版的抹茶影片，再参观工厂和茶室，试饮现磨抹茶，也可以自己点茶。京都府的介绍写明参观时间为周一、周二、周四、周五的10:00和13:30，每团2至10人。

什么时候去

5月是头茶季，可以看到盖着遮光物的茶园，以及和束最鲜亮的绿。茶屋也在这时最热闹。大阪海关2025年12月的专题还提到一个更安静的季节：按旧俗，装着春茶的茶壶在11月前后开封，称为“口切”，11月到12月被认为是抹茶最好喝的时节。Obubu在2026年3月9日至6月14日、10月1日至11月30日开行京都站的直达巴士，其他时间以车前往和束最方便。

从京都出发的安静一天

早餐后，车子离开京都一路向南。在宇治，先在正对平等院的对凤庵喝第一碗，再慢慢走过参道，在石磨前待上一小时。午餐在河边。下午车子上到和束的山里，茶园很安静，茶农一边说着今年的收成，一边为您泡茶。回程顺道去宇治田原的永谷宗圆故居，傍晚回到京都，车上放着一罐当天研磨的抹茶。

STAYGO能做什么

茶乡一日，我们安排从京都酒店出发的车和司机、茶室的席位、石磨的时间、农园的导览和午餐，茶屋不说的语言由向导衔接。我们会向每家询问最安静的时段，已满的日子也会如实告诉您。抵达时茶碗已经备好，一天按您说的节奏进行。一切都以您的名义安排，茶屋、农园、司机和向导的费用由您按其原价直接支付，我们不收佣金，也不加价。行程以7至14天的 Signature 规划，更长或更复杂的旅程则以 Bespoke 规划。

出处与核查方法

我们在2026年10月31日阅读了以下页面：历史、栽培与时间来自文化厅和京都府；出口数字来自大阪海关；费用与日程来自宇治市观光协会及各茶屋、农园的官方页面；市场动向来自路透社和日本食粮新闻。我们没有联系任何茶屋或农园。

• 日本文化厅 日本遗产“日本茶800年的历史散步”（日文）：明惠上人、芦帘遮光栽培、永谷宗圆、和束的山间茶园、通圆
• 京都府茶业研究所 研究业务月报 2019年5月（日文）：碾茶遮光约20天以上
• 京都府茶业研究所 研究业务月报 2022年5月（日文）：5月2日至23日的头茶采摘
• 大阪海关“绿茶的出口”2025年12月（日文）：出口纪录、粉末绿茶占比、抹茶的定义、口切
• 路透社 日本受热浪影响的抹茶难以满足全球需求，2025年7月（英文）：京都占比、2024年酷暑、碾茶产量、2025年5月拍卖价
• 日本食粮新闻 全国绿茶特辑 2026年6月（日文）：2025年出口额、从煎茶转向碾茶
• 京都府“茶的体验”（日文）：对凤庵、上林三入、福寿园、匠之馆、丸久小山园的时间与联系方式
• 宇治市观光协会“对凤庵”（日文）：茶单、费用与预约规定
• 上林三入 抹茶制作体验（日文）：石磨、费用与取消费
• Obubu 抹茶工厂与茶园导览（英文）：时长、人数、年龄、语言与费用
• Obubu 向导茶园导览（英文）：一天的安排、人数、2026年12月1日起的价格与直达巴士日期

常见问题解答

抹茶和其他绿茶有什么不同？

抹茶是把遮光栽培的茶叶蒸过后不揉捻直接干燥而成的“碾茶”，再用石磨等研成细粉。大阪海关2025年12月关于绿茶出口的专题，正是依这一点把抹茶与其他粉末茶区分开来。

日本的抹茶真的短缺吗？

供应确实吃紧。路透社2025年7月报道，2024年的酷暑使京都减产，而海外需求持续上升，2025年5月京都的拍卖创下历史最高价。根据大阪海关，粉末绿茶的出口在2025年仍持续增加。

什么时候去宇治的茶园最好？

头茶在5月采摘，是茶园最青翠的时候。大阪海关的专题也提到11月前后开封茶壶的“口切”习俗，并说11月到12月是茶道用抹茶被认为最好喝的季节。

游客能看到研磨抹茶吗？

可以。宇治有几家茶屋提供石磨体验，和束的Obubu则有两小时的英文抹茶工厂与茶园导览。大多需要事先预约，费用与日期由各家决定。

宇治离京都多远？

宇治在京都市中心以南，搭火车不久即到；和束则在更东南的山间。若有车，一天之内可以从容地走访两地。