日本餐廳的取消規定
規定如何構成與確認前的讀法

在日本一家認真的餐廳裡，一個座位就是一份小小的契約。廚房依確定的人數進魚，吧台只有八席或十席，當天空出的座位無法再補上。因此許多高級餐廳公開取消規定，要求以信用卡保留訂位，並對臨時取消和放鴿子收費。這些規定通常不複雜，但很嚴格，而且每家餐廳都不一樣。本文整理規定通常如何構成、信用卡擔保如何運作、法律和業界自己的指引怎麼說，以及確認之前如何閱讀一份規定。

我們閱讀了日本經濟產業省等設立的研究會關於餐廳放鴿子的報告、訂位平台的條款、東京和札幌餐廳的訂位頁面、飯店餐廳的規定，以及業界媒體和法律報導，沒有聯繫任何一方。下文的數字都是2026年11月4日頁面上所載的內容。資料來源列在文末。熱門座位最初是怎麼訂到的，請參閱東京最搶手的餐桌實際上如何運作 →。

和我們聊聊在日本的餐廳 →

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日本餐廳為何對取消收費

2018年，日本經濟產業省等與律師、餐飲業團體和訂位服務公司共同設立的研究會，發表了關於放鴿子，也就是訂位後既不到店也不聯絡的客人的報告。報告估計，放鴿子占餐廳全部訂位的不到1%，業界的損失據稱每年約2,000億日圓，若加上提前一兩天的取消則超過6%。報告具體列出了損失：為當晚採購的食材、準備的功夫、到班員工的人事費，以及為可能只是遲到的客人空出兩三個小時的座位。

它的結論決定了今天所見規定的樣子。報告認為，訂了套餐時，為一位客人準備的套餐很難轉給別人，損失可能達到全額，因此取消規定可以要求全額。只訂座位時損失難以計算，報告以平均客單價的一定比例作為參考。旅遊媒體 Travel Voice 在報導發布時將其概括為平均客單價的五到七成。報告也說明了餐廳要收費應當做到什麼：訂定規定，使其基於對損失的合理估算，並在訂位時向客人明示。報告還引用了日本《消費者契約法》第9條：超過業者平均損失的取消費，超出部分無效。

訪日旅客也是其中的一部分。京都市觀光協會於2020年2月公布了一項針對京都國際觀光餐廳協會會員餐廳的調查：回答該問題的45家餐廳，平均每家每年有15.8次未到店也未聯絡的爽約，約每月一次，其中13.7次、即87.0%來自外國客人，而外國客人只占這些餐廳來客的20.3%。這只是一個城市、一個協會的數字，我們沒有找到針對訪日旅客的全國資料。但它說明了京都的餐廳為何要求海外客人提供信用卡。

規定通常如何構成

許多規定像一道階梯：某天之前免費，之後隨日期接近比例逐步提高。階梯的切法各不相同，如下列頁面所示。

餐廳與飯店頁面公布的取消規定（2026年11月4日查閱）

餐廳	公布的規定
Sézanne（東京大手町四季酒店）	用餐日前7天起100%
SUSHI JIN-E（東京 Bellustar）	5天前起30%，3天前至前一天50%，當天100%，以餐費和包廂費為基準
鮨菜 和喜智（札幌）	3天前免費，2天前50%，前一天和當天為套餐價格的100%
東京凱彼德東急飯店的餐廳（4人以上）	5天前起30%，3天前至24小時前50%，當天100%，按每人、該餐廳最低套餐價格計算
鐵板燒 惠比壽84（東京）	當天更改和放鴿子為套餐價格的100%；只訂座位的放鴿子每人11,000日圓

有三點值得留意。第一，計算基準不同：多數以套餐價格為準，一家另加包廂費，飯店則按每人最低套餐價格。第二，人數減少也可能按取消處理：有的頁面把當天減少的人數和取消同樣計算。第三，遲到有另外的規則：鮨菜 和喜智在未聯絡遲到15分鐘後取消訂位，Sézanne 則表示遲到超過15分鐘的客人可能無法享用全部套餐。

同一項京都調查也顯示了最常見的形式。56家餐廳中有60.7%設有取消規定。在列出收費標準的31家中，最常見的回答是：提前兩天不收費（51.6%），前一天收取50%（41.9%），當天收取100%（80.6%）。

信用卡擔保如何運作

許多餐廳透過日本主要的訂位平台之一 TableCheck 接受訂位。根據其2025年5月修訂的付款條款，訂位時會在卡上凍結顯示金額的預授權，必要時每月續期到用餐日，用餐後約兩週內解除。無法預授權的簽帳金融卡會立即扣除全額，幾週後退還。決定規定的不是平台：退款和取消費由各餐廳決定，由訂位頁面上列名的餐廳負責。

也有餐廳用別的方式保留座位。Sézanne 在訂位確認後寄送信用卡授權書，餐費本身當天在店內支付。也有服務要求全額預付。方式不同，信用卡的作用只有一個：讓取消規定真正生效。

自2025年11月13日起，TableCheck 也為訂位的客人提供取消保險，承保方為 Smart Plus 小額短期保險。它賠付取消費的全額，但僅限交通延誤、傳染病、住院等保險規定的理由，且只適用於需要全額預付或預先登錄信用卡的訂位。因同行者的理由而取消不在範圍內。

許多熱門板前餐廳使用的 OMAKASE，也按同樣的原則運作，細節自有規定。其於2025年3月26日修訂的條款允許在信用卡上預留餐廳規定中可能產生的最高取消費，若規定為前一天50%、當天100%，就預留100%。訂位完成時按每個座位收取390日圓訂位手續費，取消也不退還；部分餐廳會預先收取套餐費用，原則上同樣不退。其說明頁面寫明，即使是本人身體不適、同行者有急事，或新幹線、航班延誤取消，取消費原則上也不退還，並向客人介紹由 Smart Plus 小額短期保險公司提供的另一項取消保險。

客人未到時會怎樣

費用依規定向登錄的信用卡收取。即使沒有信用卡，餐廳也越來越常追討費用。法律新聞網站弁護士 dot com 在2023年報導，以2018年的報告為契機由律師開設的放鴿子費代收服務，在大約三年半裡收到超過一萬件委託，委託金額超過1億1,000萬日圓。選擇這條路的餐廳也並非樂意如此，開設服務的律師說，理想的世界是不再需要代收服務。

對旅人來說道理很簡單：在日本，放鴿子被視為小廚房真實的損失，接受了的規定就會照章執行。

確認之前如何閱讀規定

要讀的是四行。第一行是開始收費的日期，從7天前開始的規定比從前一天開始的留給您的餘地更少。第二行是以什麼為基準：套餐價格，套餐加包廂，還是最低套餐。第三行是是否按人計算，人數減少是否算作取消。第四行是遲到的規則，有的吧台只等15分鐘。

然後，在規定生效之前把能定的事定下來：準確的人數，事先選擇的套餐，準確的過敏與飲食限制。前一天之前點的套餐也是一種承諾，因為一點了就會開始準備。如何向日本的廚房說明過敏，寫在日本的食物過敏與無麩質飲食：2026年指南 →。

STAYGO能做什麼

STAYGO 為您規劃日本各地的私人旅程。安排餐廳時，我們在請您確認之前先讀那家餐廳的規定，與訂位一起集中在一處，註明開始收費的日期，行程有變時及時通知餐廳。過敏與飲食限制用同樣的話告訴每一個廚房，事先選擇的套餐也會確認。飯店、餐廳、導覽和司機由我們安排，並以最簡便的方式與各方結算，通常記入房帳或當天付款。旅程以7至21天的 Signature 方案，或為更長、更複雜的旅程而設的 Bespoke 來規劃。

出處與查核方式

我們於2026年11月4日閱讀了以下頁面，沒有聯繫任何餐廳、飯店、訂位平台或其他機構。餐廳可能修改規定，適用的是您訂位當天訂位頁面上的規定。

• 《No show（餐廳放鴿子）對策報告》2018年11月1日（日文）：經濟產業省等設立的研究會，放鴿子不到1%、每年約2,000億日圓，套餐全額，訂位時明示規定，《消費者契約法》第9條
• e-Gov《消費者契約法》（日文）：第9條，超過平均損失的取消費超出部分無效（據報告引用）
• Travel Voice 2018年11月5日（日文）：報告概要，只訂座位為平均客單價的五到七成
• TableCheck「Payment Policy」（2025年5月1日修訂，英文）：預授權、每月續期、用餐後解除、簽帳金融卡，規定屬於各餐廳
• TableCheck 取消保險 2025年11月13日（日文）：適用理由，預付或登錄信用卡，同行者不在範圍內
• Sézanne（東京大手町四季酒店）訂位頁（英文）：7天前起100%，遲到，信用卡授權書
• SUSHI JIN-E（東京 Bellustar）訂位頁（日文）：30%、50%、100%，以餐費和包廂費為基準
• 鮨菜 和喜智（札幌）訂位頁（英文）：3天前免費，50%與100%，15分鐘後取消
• 鐵板燒 惠比壽84 訂位頁（英文）：套餐價格100%，只訂座位的放鴿子每人11,000日圓
• 東京凱彼德東急飯店 Restaurant Cancellation Policy（英文）：按每人最低套餐30%、50%、100%，4人以上
• 弁護士 dot com 新聞 2023年7月2日（日文）：放鴿子費代收，超過一萬件、超過1億1,000萬日圓
• 京都市觀光協會《京都國際觀光餐廳協會會員實態調查》2020年2月14日（日文）：每家餐廳的爽約次數與外國客人占比、取消規定，56家餐廳回答
• OMAKASE byGMO《使用條款》（2025年3月26日修訂，英文）：在信用卡上預留可能的最高取消費
• OMAKASE 說明《訂位手續費》（日文、英文）：每個座位390日圓，訂位完成時收取，不退還
• OMAKASE 說明《取消費的支付》（日文、英文）：身體不適或交通延誤原則上也不退，另有取消保險
• OMAKASE 說明《預付與取消費的差別》（日文、英文）：預付在確認時收取，原則上不退

常見問題

日本的餐廳會收取消費嗎

許多高級餐廳會收，並把規定寫在訂位頁面上。常見的是隨日期接近提高、當天為100%，但也有餐廳從一週前起收全額。

為什麼卡上被凍結了預授權

為了保留訂位。TableCheck 這樣的平台凍結顯示金額的預授權，用餐後解除。取消規定由餐廳決定，預授權只是讓它生效。

如果沒去又沒通知，要付全額嗎

如果事先訂了套餐，通常是的。經濟產業省等研究會的報告認為，只要訂位時明示了規定，客人未到時可以收取套餐價格的全額。

遲到會怎樣

請查看頁面。有的餐廳在未聯絡遲到15分鐘後取消訂位，也有餐廳對遲到的客人可能減少套餐內容。

取消費可以投保嗎

有些訂位可以。自2025年11月起，TableCheck 提供保險，對交通延誤、疾病等規定理由賠付取消費的全額，適用於預付或登錄信用卡的訂位。