日本のレストランの取消規定
規定の組み立てと確定する前の読み方

日本の本格的なお店の一席は、小さな契約です。厨房は決まった人数分の魚を仕入れ、カウンターは8席か10席で、当日に空いた席は埋まりません。そのため高級店の多くは取消の規定を公開し、予約の確保にカードを求め、遅い取消や無断の不来店には料金をかけます。規定はたいてい複雑ではありませんが厳格で、お店ごとに違います。この記事では、規定がふつうどう組まれているか、カードの保証の仕組み、法律と業界自身の指針が何と言っているか、そして確定する前に規定をどう読むかをまとめます。

経済産業省などの勉強会がまとめた飲食店の無断キャンセルについての報告書、予約サービスの規約、東京と札幌のお店の予約の頁、ホテルのレストランの規定、業界誌と法律の報道を読みました。どこにも問い合わせはしていません。下の数字はどれも、2026年11月4日に頁に載っていたものです。出典は最後にまとめています。人気の席がそもそもどう取られているかは、東京の名店の席はどう埋まるのか →をご覧ください。

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日本のお店が取消に料金をかける理由

2018年、経済産業省などが弁護士、飲食の業界団体、予約サービスの会社とともに設けた勉強会が、無断キャンセル、つまり予約したのに来店も連絡もない客についての報告書をまとめました。無断キャンセルは飲食店の予約全体の1%弱を占め、業界の損害は年間で約2,000億円にのぼるともいわれ、1日前と2日前の取消を加えると6%強に達すると推計しています。報告書は損失を具体的に挙げています。その夜のために仕入れた食材、仕込みの手間、出勤した人の人件費、そして遅れているだけかもしれない客のために2〜3時間空けておく席です。

その結論が、いま目にする規定の形を決めました。コースで予約した場合、一人のために用意したコースをほかの客に回すことは著しく難しいので、損害はその全額になりうるとし、取消の規定で全額を求められるとしています。席だけの予約では損害を測りにくく、平均客単価の何割かを一つの目安としています。トラベルボイスは公表を伝える記事で、席のみの予約は平均客単価の5〜7割と要約しました。報告書は、料金を求めるためにお店がすべきことも示しています。規定を定め、損害の妥当な見積りにもとづかせ、予約のときに客に示すこと。消費者契約法第9条も引いていて、事業者に生じる平均的な損害を超える取消料は、その超えた部分が無効になります。

旅行者も、その一部です。京都市観光協会が2020年2月に公表した、京都国際観光レストラン協会の会員店への調査では、この問いに答えた45店で、無断キャンセルは1店あたり年に平均15.8件、おおむね月に1回あり、そのうち13.7件、87.0%が外国人のお客様によるものでした。同じ店の来店者に占める外国人の割合は20.3%です。一つの市の一つの協会の数字で、全国の外国人の率は見つかりませんでした。それでも、京都の店が海外のお客様にカードを求める理由はよく分かります。

規定はふつうどう組まれているか

多くの規定ははしごの形です。ある日までは無料で、そこから日が近づくにつれて割合が上がります。段の切り方は、下の頁のとおりさまざまです。

お店とホテルの頁に載っている取消の規定（2026年11月4日に確認）

お店	公開されている規定
Sézanne（フォーシーズンズホテル東京大手町）	予約日の7日前から100%
SUSHI JIN-E（ベルスター東京）	5日前から30%、3日前から前日まで50%、当日100%。料理と個室料に対して
鮨菜 和喜智（札幌）	3日前までは無料、2日前50%、前日と当日はコース料金の100%
ザ・キャピトルホテル 東急のレストラン（4名以上）	5日前から30%、3日前から24時間前まで50%、当日100%。一人あたり、そのお店のいちばん安いコースの料金に対して
鉄板焼 恵比寿84（東京）	当日の変更と無断の不来店はコース料金の100%。席のみの予約の無断の不来店は一人11,000円

気をつけたい点が三つあります。まず、何に対してかかるかが違います。多くはコース料金、一つは個室料を足し、ホテルは一人あたりのいちばん安いコースの料金を使います。次に、人数が減ることも取消と同じ扱いになりえます。当日の人数の減少を取消と同じに数える頁があります。そして遅れには別の決まりがあります。鮨菜 和喜智は連絡なく15分遅れると予約を取り消し、Sézanne は15分を超えて遅れた客にはコースのすべてを出せない場合があるとしています。

同じ京都の調査は、いちばん多い形も示しています。答えた56店のうち60.7%が取消の規定を設けていました。料金を示した31店では、2日前は「なし」（51.6%）、前日は50%（41.9%）、当日は100%（80.6%）が、それぞれ最も多い答えでした。

カードの保証の仕組み

多くのお店は、日本の主な予約サービスの一つである TableCheck で予約を受けています。2025年5月に改定された支払いの規約によると、予約のときにカードに表示の金額の与信枠が設けられ、必要なら予約日まで毎月更新され、来店のあと2週間ほどで解かれます。与信枠を持てないデビットカードは全額がすぐに引き落とされ、数週間後に返金されます。規定を決めるのはサービスではありません。返金と取消料はお店ごとに決まり、予約の頁に名前のあるお店が責任を負います。

ほかの方法で席を確保するお店もあります。Sézanne は予約が確定するとカードの承認書を送り、食事代そのものは当日お店で支払います。全額を前払いにするサービスもあります。方法は違っても、カードの役目は一つ、取消の規定を実際に効くものにすることです。

2025年11月13日からは、TableCheck が予約する客向けにキャンセル保険も出しています。引き受けはスマートプラス少額短期保険です。取消料の全額を補償しますが、交通機関の遅れ、感染症、入院など保険で定められた理由に限られ、完全事前決済かクレジットカードの事前登録が必要な予約だけが対象です。同行者の理由による取消は対象外です。

人気のカウンターの多くが使う OMAKASE も、同じ考え方を独自の細かさで運んでいます。2025年3月26日に改定された利用規約では、お店の規定で起こりうる最も高い取消料をカードに押さえることができ、前日は50%、当日は100%という規定なら100%を押さえます。予約の完了時に1席390円の予約手数料がかかり、取り消しても返金されません。お店によってはコースの代金を前もって払い、これも原則として返金されません。ヘルプでは、本人の体調不良、同行者の急用、新幹線や飛行機の遅れや欠航であっても取消料は原則として返金しないとし、スマートプラス少額短期保険による別のキャンセル保険を案内しています。

客が来なかったときどうなるか

料金は規定どおり、登録されたカードに請求されます。カードがない場合も、お店は代金を求めるようになってきました。法律のニュースサイト弁護士ドットコムは2023年、2018年の報告書をきっかけに弁護士が始めた無断キャンセル料の回収代行に、約3年半で1万件を超える依頼があり、依頼額は1億1,000万円を超えたと伝えています。この道を選ぶお店も望んでそうしているわけではなく、サービスを始めた弁護士は、回収サービスがいらなくなる世界が理想だと話しています。

旅する人にとっての教えは簡単です。日本では無断の不来店は小さな厨房の本当の損失と受けとめられ、受け入れた規定はそのとおりに適用されます。

確定する前に規定をどう読むか

読むのは四行です。一つめは料金が始まる日。7日前から始まる規定は、前日から始まる規定より余裕が少なくなります。二つめは何に対してか。コース料金か、コースと個室か、いちばん安いコースか。三つめは一人あたりか、そして人数が減ると取消と同じになるか。四つめは遅れの決まりで、15分のカウンターもあります。

そのうえで、規定が効き始める前に決められることを決めておきます。人数、前もって選ぶコース、アレルギーや食事の決まりを正確に。前日までに頼むコースも約束の一つです。頼めば仕込まれるからです。日本の厨房へのアレルギーの伝え方は、日本の食物アレルギーとグルテンフリーの食事 2026年版 →に書いています。

STAYGOにできること

STAYGO は日本各地への個人旅行を計画しています。お店を手配するときは、確定をお願いする前にそのお店の規定を読み、予約とともに一か所にまとめ、料金が始まる日を書き添えて、予定が変わったときにお店へ間に合うように伝えます。アレルギーや食事の決まりはどの厨房にも同じ言葉で伝え、前もって選ぶコースも確かめます。ホテル、お店、案内人、運転手は私たちが手配し、お支払いはそれぞれと、いちばん簡単な方法で済むように整えます。多くはお部屋付けか当日のご精算です。旅は7日から21日のSignatureプラン、またはより長く込み入った旅のためのBespokeで計画します。

出典と確かめ方

2026年11月4日に、下の頁を読みました。お店、ホテル、予約サービス、そのほかどこにも問い合わせはしていません。お店は規定を変えることがあり、適用されるのは予約する日の予約の頁の規定です。

• 「No show（飲食店における無断キャンセル）対策レポート」2018年11月1日：経済産業省などが設けた勉強会、無断キャンセルは1%弱・年間約2,000億円、コースの全額、予約時の規定の明示、消費者契約法第9条
• e-Gov「消費者契約法」：第9条、平均的な損害を超える取消料は超える部分が無効（報告書の引用による）
• トラベルボイス 2018年11月5日：報告書の要約、席のみの予約は平均客単価の5〜7割
• TableCheck「Payment Policy」（2025年5月1日改定・英語）：与信枠、毎月の更新、来店後の解除、デビットカード、規定は各店のもの
• TableCheck「キャンセル保険」2025年11月13日：対象の理由、事前決済かカード登録、同行者は対象外
• Sézanne（フォーシーズンズホテル東京大手町）の予約頁（英語）：7日前から100%、遅れ、カードの承認書
• SUSHI JIN-E（ベルスター東京）の予約頁：30%、50%、100%、料理と個室料に対して
• 鮨菜 和喜智（札幌）の予約頁（英語）：3日前まで無料、50%と100%、15分で取消
• 鉄板焼 恵比寿84 の予約頁（英語）：コース料金の100%、席のみの無断は一人11,000円
• ザ・キャピトルホテル 東急「Restaurant Cancellation Policy」（英語）：一人あたりいちばん安いコースに対して30%、50%、100%、4名以上
• 弁護士ドットコムニュース 2023年7月2日：無断キャンセル料の回収代行、1万件超・1億1,000万円超
• 京都市観光協会「京都国際観光レストラン協会 会員実態調査」2020年2月14日：1店あたりの無断キャンセルと外国人の割合、取消の規定、回答56店
• OMAKASE byGMO「利用規約」（2025年3月26日改定・英語版）：起こりうる最も高い取消料をカードに押さえる
• OMAKASE ヘルプ「予約手数料について」：1席390円、予約の完了時に請求、返金なし
• OMAKASE ヘルプ「キャンセル料のお支払いについて」：体調不良や交通の遅れでも原則返金なし、別のキャンセル保険
• OMAKASE ヘルプ「事前決済とキャンセル料金の違いはなんですか？」：事前決済は確定時、原則返金なし

よくあるご質問

日本のお店は取消料をとりますか

高級店の多くはとり、規定を予約の頁に載せています。よくあるのは日が近づくにつれて上がり、当日に100%になる形ですが、1週間前から全額のお店もあります。

カードに与信枠が設けられたのはなぜですか

予約を確保するためです。TableCheck のようなサービスは表示の金額の与信枠を設け、来店のあとに解きます。与信枠によって効くようになる取消の規定は、お店が決めています。

無断で行かなかったら全額ですか

前もってコースで予約していれば、ふつうはそうです。経済産業省などの勉強会の報告書は、予約のときに規定を示していれば、客が来なかったときにコース料金の全額を請求しうるとしています。

遅れたらどうなりますか

頁を確かめてください。連絡なく15分遅れると予約を取り消すお店や、遅れた客にはコースを減らす場合があるお店もあります。

取消料に保険はかけられますか

予約によってはかけられます。2025年11月から、TableCheck が交通機関の遅れや病気など定められた理由について取消料の全額を補償する保険を出しています。事前決済かカード登録のある予約が対象です。