禮賓與飯店外的餐桌
日本飯店櫃檯安排的館外餐廳

大多數情況下可以。日本的飯店禮賓會代住客向飯店以外的餐廳請求座位，在重視這份工作的飯店裡，這是進入好餐廳一條安靜而可靠的途徑。決定結果的，往往不是請求本身，而是它周圍的細節：是否已確定入住，提前多久提出，餐廳如何保留訂位，以及那家餐廳的取消規定。本文整理實際的流程、禮賓能做與不能做的事，以及一位照看整趟旅程的安排者如何在飯店櫃檯之外派上用場。

我們閱讀了飯店官方頁面、對東京一位首席禮賓的訪談、訂位平台的條款、日本政府牽頭的研究會關於餐廳放鴿子的報告、長年在日本訂位的作者寫的指南，以及新聞報導，沒有聯繫任何一方。資料來源列在文末。關於只接待熟客介紹的餐廳，請參閱如何進入日本的介紹制餐廳 →。

和我們聊聊旅途中的餐桌 →

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禮賓如何處理餐廳的請求

工作從傾聽開始。東京君悅酒店的首席禮賓阿部佳女士，在國際款待與會議服務協會公開的訪談中說：先了解客人想要什麼，選出合適的餐廳，再把客人的希望轉達給餐廳。京都指南 Inside Kyoto 的作者克里斯·羅索恩從旅人的一側寫了同樣的事：禮賓可以向餐廳說明客人的喜好和不能吃的東西，好的禮賓在首選客滿時還會推薦相近的餐廳。

第二點在日本比在許多城市更重要。日本的餐廳習慣與知道來歷的人往來：熟客、有名的訂位平台、過去送來好客人的飯店櫃檯。阿部女士在同一訪談中說，日本對禮賓這個角色的認識不如歐美的飯店，必須平日就與餐廳建立關係。真正的資產就是這份關係。來自餐廳熟悉的櫃檯的請求，讀起來和一封海外陌生人的郵件不一樣。

這份職業也有自己的標準。胸前別著金色交叉鑰匙的國際飯店禮賓組織金鑰匙（Les Clefs d'Or），在80多個國家約有4,000名會員，只接納有數年經驗並通過考核的人。並不是每位日本的禮賓都是會員，但領口的鑰匙是這門手藝的標誌。

訪日旅客比在地人更依賴這條管道。京都市觀光協會於2020年2月公布了一項針對京都國際觀光餐廳協會會員餐廳的調查：外國客人的訂位最常經由住宿設施送達，占24.0%，其次是電話21.4%、旅行社20.7%。日本客人則有63.1%透過電話訂位，經由住宿設施的僅占5.2%。

這項服務為誰而設

基本上是該飯店的住客。東京半島酒店寫明了自家的 Keys to the City 計畫：這些體驗是為住客挑選的，不對外開放，透過寄信給飯店禮賓來安排。羅索恩寫道，即使是住客，有些禮賓對提前很久的訂位也會謹慎，因為有人只為使用禮賓而訂房，之後又取消了住宿。

也就是說，請求在房間已確認、行程已定的時候最容易被接受。這也代表所選的飯店會影響用餐。一家每週都把客人送去壽司吧台的東京飯店，和很少這麼做的飯店，在那家餐廳那裡的位置是不一樣的。

訂位如何得到保留

餐廳一旦接受，座位通常以信用卡保留。有的餐廳使用 TableCheck 這樣的訂位平台。根據 TableCheck 的付款條款，訂位時會在卡上凍結顯示金額的預授權，必要時每月續期到用餐日，用餐後解除。無法預授權的簽帳金融卡會立即扣除全額，之後退還。也有餐廳要求填寫表格：東京大手町四季酒店的 Sézanne 在訂位確認後寄送信用卡授權書，取消規定從用餐日前7天起按全額適用。長年介紹東京壽司吧台的 The Sushi Geek 也從飯店一側寫了同樣的事：為了防止放鴿子，飯店通常會請客人填寫信用卡授權書。

取消規定屬於餐廳，而不是飯店。日本經濟產業省等設立的研究會在2018年關於餐廳放鴿子的報告中指出，餐廳要收取取消費，必須在訂位時明示規定；如果訂了套餐的客人沒有到場，可以收取全額。禮賓會原樣轉達規定，請在確認之前讀一遍。常見的形式整理在日本餐廳的取消規定是怎麼一回事 →。

當天怎麼付款也值得問清楚。多數餐廳在座位上結帳，當天是否還需要再出示信用卡，禮賓會事先告訴您。

餐費本身能否記入飯店房帳？飯店公布的規則針對的是館內的餐廳和酒吧。例如東京新大谷飯店規定，出示房卡即可簽單記入房帳，並註明部分餐廳或超過一定金額的帳單不能記入房帳。我們沒有找到任何一家日本飯店公布過將館外餐廳費用記入房帳的規則。訂位平台的說明則相反：OMAKASE 的說明頁面寫明，用餐當天由客人自己在餐廳結帳。如果希望把當晚的費用合在一張帳單上，請在當天之前向禮賓詢問，答案因飯店和餐廳而異。

禮賓做不到的事

禮賓負責請求，決定的是餐廳。最受歡迎的吧台中，有的完全不接受公開訂位，初次來客只能經熟客介紹。亞洲50最佳餐廳這樣介紹鮨 さいとう：一座沒有網站的8席檜木吧台，據說每月1日接受電話訂位。沒有哪個飯店櫃檯能把這樣的店變成一般的訂位。熟悉餐廳的禮賓不會許諾，而會直接這樣告訴您。

其他途徑也各有局限。專門訂位高級餐廳的 Pocket Concierge 於2019年歸入美國運通旗下。據 Forbes JAPAN 報導，它與包括米其林星級店在內的800多家餐廳合作，訂位時需要預先付款。像 JPNEAZY 這樣的付費代訂服務在說明頁面寫明，餐廳確認時收取自家的手續費，之後更改或取消訂位也不退還。

許多一位難求的板前餐廳使用的 OMAKASE，對誰可以訂位有自己的規定。其於2025年3月26日修訂的使用條款，禁止未經公司許可透過訂位代理等第三方使用服務，也禁止轉售訂位，以及由他人代替訂位本人到店。餐廳可能在入店時要求出示身分證件，無法出示者以當天取消處理。訂位每個座位還需支付390日圓手續費，在訂位完成時收取，不予退還。OMAKASE 上的座位，是用用餐者本人的名字、從本人的帳戶訂下的。

何時提出，告訴對方什麼

房間確認、行程確定後就盡早提出。有些吧台在固定的日子開放訂位，鮨 さいとう據說是每月1日。早早收到請求的禮賓，可以在開放的那一刻送出申請。餐廳想知道的事，請寫在一封信裡：日期和可以接受的兩三個時間，人數，準確的過敏與飲食限制，是否飲酒，有無慶祝與內容，吧台還是包廂。寫明是腰果過敏，並說明是否需要避免共用器具帶來的微量混入，廚房就能行動；一句含糊的話則不能。

收到回覆後要盡快決定。餐廳給出的時間只能保留很短的時間，禮賓也無法在客人考慮期間一直空著座位。

STAYGO能做什麼

STAYGO 為您規劃日本各地的私人旅程。當旅程經過兩三座城市時，每座城市的飯店禮賓只看得到在那裡的夜晚。我們照看整趟旅程：透過各飯店的禮賓，或直接向餐廳，用同樣準確的話把過敏與喜好告訴每一個廚房，把取消規定集中在一處，也不讓同一家餐廳出現兩晚。適合經由飯店櫃檯的地方就那樣做，偏好直接聽我們說的餐廳就由我們去信。飯店、餐廳、導覽和司機由我們安排，並以最簡便的方式與各方結算，通常記入房帳或當天付款。旅程以7至21天的 Signature 方案，或為更長、更複雜的旅程而設的 Bespoke 來規劃。

出處與查核方式

我們於2026年11月4日閱讀了以下頁面，沒有聯繫任何飯店、餐廳或公司。訂位頁面上的條件可能變動，適用的是您訂位當天該餐廳頁面上的規定。

• 東京半島酒店 Keys to the City（英文）：僅限住客的體驗，透過郵件請禮賓安排
• IHCSA Cafe「Hospitality of a Concierge」（東京君悅酒店阿部佳訪談，英文）：處理餐廳請求的方式，以及在日本與餐廳的關係
• Hospitality Net「Les Clefs d'Or」（英文）：組織概況，80多個國家約4,000人，依經驗與考核入會
• Inside Kyoto（克里斯·羅索恩）「How to Make Restaurant Reservations in Japan」（英文）：經飯店禮賓的訂位，以及對提前訂位的謹慎
• The Sushi Geek「How to Book Sushi Restaurants in Tokyo」（英文）：飯店禮賓與信用卡授權書
• TableCheck「Payment Policy」（2025年5月1日修訂，英文）：預授權、每月續期、簽帳金融卡，規定屬於各餐廳
• Sézanne（東京大手町四季酒店）TableCheck 訂位頁（英文）：確認後的信用卡授權書，7天前起全額
• 《No show（餐廳放鴿子）對策報告》2018年11月1日（日文）：經濟產業省等設立的研究會，訂位時明示規定，套餐全額
• Asia's 50 Best Restaurants「Sushi Saito」（英文）：8席吧台，沒有網站，每月1日電話訂位
• Forbes JAPAN 2019年1月17日（日文）：美國運通收購日本餐廳訂位服務，800多家，訂位時預先付款
• JPNEAZY「When the Service Fee is Charged」（英文）：確認時收取手續費，不予退還
• 京都市觀光協會《京都國際觀光餐廳協會會員實態調查》2020年2月14日（日文）：外國與日本客人的訂位管道，56家餐廳回答
• 東京新大谷飯店 Rules of Conduct（英文）：館內餐廳和酒吧簽單記入房帳及例外
• OMAKASE byGMO《使用條款》（2025年3月26日修訂，英文）：禁止未經許可經第三方訂位，入店時核對身分
• OMAKASE 說明《訂位手續費》（日文、英文）：每個座位390日圓，訂位完成時收取，不退還
• OMAKASE 說明《在餐廳也必須用信用卡付款嗎？》（日文、英文）：當天在餐廳支付餐費

常見問題

飯店禮賓能預訂飯店以外的餐廳嗎

可以。日本高級飯店的禮賓會透過郵件或電話為住客向外面的餐廳請求座位，並轉達餐廳的回覆與規定。是否接受由餐廳決定。

一定要住在那家飯店嗎

基本上是的。這項服務以住客為對象，對於入住尚未確認、提前很久的訂位，有些禮賓會比較謹慎。例如東京半島酒店的 Keys to the City 只為住客準備。

需要信用卡嗎

多數情況下需要。高級餐廳大多透過訂位平台的信用卡預授權，或飯店轉交的信用卡授權書來保留座位，之後適用餐廳的取消規定。

請禮賓幫忙，就能進只接受介紹的餐廳嗎

餐廳接受就能進。有些吧台只接待熟客介紹的初次來客，不接受公開訂位。禮賓可以代為請求，好的禮賓會坦白告訴您哪些店搆不到。

應該提前多久提出

房間和行程確認後就盡早。有些熱門吧台在固定的日子開放訂位，提早請求，禮賓就能在開放的那一刻送出。