京都の和菓子
茶席の菓子と季節と誂えのひとつ

京都の茶室では、お茶より先に菓子が出ます。小さく、詩や季節からとった銘をもつことが多く、その日の席のためにかたちづくられています。和菓子がもっとも洗練されるのは茶の湯のための菓子で、それをつくる老舗がいまも仕事を続けているのが京都です。

この記事では、茶席の二種類の菓子、菓子が暦をどうたどるか、京都のどの店を訪ねる価値があるか、そして自分の席のために菓子を誂える方法をまとめます。2026年11月5日に、虎屋、鍵善良房、末富、亀屋良長、全国和菓子協会、国立天文台、京都市観光協会、日本語の百科事典、大学の教育サイト、デザイン誌の頁を読みました。どこにも問い合わせはしていません。出典は最後にまとめています。お茶そのものについては京都のプライベート茶会と宇治の抹茶を産地でをご覧ください。

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二つのお茶に二つの菓子

日本大百科全書（ニッポニカ）は、現在の茶席では主菓子と干菓子の二種を用意するのが普通だと記しています。UCLA と早稲田大学の教育サイト Japan Past and Present によると、主菓子は多くがしっとりした菓子で、客は竹や金属の楊枝で切って食べます。干菓子は手でとり、薄茶に合わせます。京都市観光協会は、生菓子を主にあんでつくる菓子として正式な茶会で濃茶とともに出すもの、干菓子を木型で形づくり、くだけた席で薄茶に添えるものと説明しています。

デザイン誌 Discover Japan も、濃茶には上生菓子、薄茶には干菓子と、同じ組み合わせを簡潔に書いています。この違いを知ると、茶会の流れが見えてきます。主菓子は濃茶の深い苦みに向けて口を整え、花や波を数センチの砂糖に写した干菓子は、そのあとの軽い一服に寄り添います。

食べられる暦

日本の伝統的な暦は、一年を太陽の動きで分けます。国立天文台は、二十四節気の一つひとつを太陽黄経で定め、春分を0度として15度ごとに次の節気が来ると説明しています。虎屋は、二十四節気が四季折々の風物をうつす和菓子と深く関わると書き、「手折桜」や「深山の雪」といった銘の菓子を紹介しています。

その伝統は古いものです。虎屋は、季節の意匠と銘をもつ江戸時代の上菓子を、いまの上生菓子の原形としています。全国和菓子協会は、京都の京菓子と江戸の上菓子が菓銘や意匠を競い合ったと記しています。砂糖が日本に伝わったのは750年ごろですが、広く使われるようになったのは江戸時代からです。旅をする方にとって、これが和菓子をつくられた土地で食べる理由です。11月には色づく葉が並び、12月にはもう次の季節に移っています。

虎屋と菓子見本帳

虎屋は室町時代後期に京都で創業しました。1869年に都が東京へ移ると、京都の店はそのままに東京にも店を構えました。虎屋には、江戸時代から昭和までの意匠を集めた菓子見本帳が43点53冊残り、もっとも古いものは1695年のものです。京都一条店には虎屋菓寮があり、季節の菓子を静かにお茶とともに味わえます。

京都の老舗を訪ねる前に、菓子づくりの長い系譜を知りたい方には虎屋をおすすめします。旅先から持ち帰る贈り物には、名高い羊羹がよく合います。

京都の老舗

鍵善良房は享保年間に創業し、それ以来祇園で菓子をつくってきました。茶人や僧侶に、そしてお茶屋や料亭に出入りする人々に供されてきた菓子です。四条本店には喫茶があり、喫茶の予約は受けていません。近くの小さな美術館 ZENBI では、店と深い交流のあった木工芸家の黒田辰秋らの工芸を紹介しています。祇園の午後に、自然なひと休みの場所です。

1893年に松原通で創業した末富は、京都の歳時記を表す主菓子をつくっています。青い包装紙は戦後まもなく、二代目が日本画家の池田遙邨に意匠を頼んだのが始まりで、店はその仕事を、席主と菓子屋が茶席の菓子をつくりあげていく姿にたとえています。1803年創業の亀屋良長は、菓子づくりの教室も開いています。Discover Japan によると、1804年創業の亀末廣は干菓子の詰め合わせ「京のよすが」の中身を年に約14回替えます。干菓子に惹かれる方には亀末廣を選びます。

あなたの席のための菓子

和菓子のもっとも個人的なかたちは、注文でつくる菓子です。末富は生菓子のオーダーメイドを受けると記しています。亀屋良長は個人の注文を7日前まで、数の多いときや夏はさらに前から受けています。プライベートの茶会や記念日、お客様がもてなす夕食のために、お客様に代わって店に、その日のための菓子をお願いします。季節の色、故郷の庭の花、つけたい銘。つくれるかどうか、どうつくるかは菓子屋の判断です。

7〜21日の旅をつくる Signature（グループで3,500米ドル）の中で、和菓子はお茶のそばに置きます。宇治での朝、京都の茶室での茶会、祇園の午後。菓子の代金は店で、あるいはホテルのお部屋付けで、いちばん簡単な方法で精算します。

出典と確かめ方

2026年11月5日に、下の頁を読みました。店、団体、機関のどこにも問い合わせはしていません。季節の菓子や営業時間は変わります。

• コトバンク 日本大百科全書（ニッポニカ）「茶菓子」：現在の茶席では主菓子と干菓子の二種を用意
• Japan Past and Present（UCLA・早稲田大学）茶会の用語（英語）：主菓子は楊枝で、干菓子は手で薄茶に
• 京都市観光協会 京菓子（英語）：生菓子は濃茶に、干菓子は木型で薄茶に
• Discover Japan 亀末廣：濃茶には上生菓子、薄茶には干菓子、1804年創業、京のよすがを年に約14回
• 国立天文台 暦計算室 二十四節気：太陽黄経で定義、春分は0度、15度ごと
• 虎屋 二十四節気：節気と和菓子、手折桜と深山の雪
• 虎屋 和菓子とは：季節の意匠と銘をもつ江戸時代の上菓子、上生菓子の原形
• 虎屋 歴史：室町時代後期に京都で創業、1869年に京都の店はそのまま東京へ
• 虎屋 菓子見本帳：43点53冊、もっとも古いものは1695年
• 虎屋 店舗・菓寮：京都一条店と虎屋菓寮
• 全国和菓子協会 和菓子の歴史：京菓子と江戸の上菓子、砂糖は750年ごろ、広く使われたのは江戸時代から
• 鍵善良房：享保年間に祇園で創業、茶人・僧侶・お茶屋の菓子
• 鍵善良房 四条本店：喫茶の予約は受けていない
• ZENBI 鍵善良房 美術館：黒田辰秋と工芸
• 末富：京都の歳時記を表す主菓子、生菓子のオーダーメイド
• 末富 末富について：1893年創業、池田遙邨の包装紙
• 亀屋良長 個人様 特別注文：1803年創業、7日前までの申し込み

よくあるご質問

主菓子と干菓子の違いは何ですか

主菓子はしっとりした主の菓子で、多くは濃茶とともに出され、楊枝で切って食べます。干菓子は木型で押した乾いた菓子で、薄茶とともに手でとります。

生菓子は持ち帰れますか

生菓子は日持ちしません。旅先から持ち帰る贈り物には、干菓子か羊羹を選びます。

特別な日のために菓子を誂えられますか

京都には注文で菓子をつくる店がいくつもあり、1週間前までの申し込みを求める店もあります。お客様に代わってお願いし、意匠と日取りは菓子屋の判断です。

京都で座って和菓子を味わえますか

はい。祇園の鍵善良房と虎屋の京都一条店には喫茶があります。鍵善の喫茶は予約を受けていないので、空いている時間に合わせて組みます。