교토의 화과자
다회의 과자와 계절, 그리고 당신을 위해 만든 한 점

교토의 다실에서는 차보다 과자가 먼저 나옵니다. 작고, 흔히 시나 계절에서 따온 이름을 지녔으며, 그날의 다회를 위해 빚어집니다. 일본의 과자인 화과자는 차를 위해 만드는 과자에서 가장 세련되며, 교토는 그것을 만드는 노포들이 지금도 일하는 곳입니다.

이 글은 다회의 두 가지 과자, 과자 한 점이 달력을 따르는 방식, 교토에서 찾아갈 만한 노포, 그리고 나만의 자리를 위해 과자를 주문해 만드는 방법을 설명합니다. 2026년 11월 5일에 도라야, 가기젠 요시후사, 스에토미, 가메야 요시나가, 전국 화과자 협회, 일본 국립천문대, 교토시 관광협회, 일본어 백과사전, 대학의 교육용 사이트, 디자인 잡지의 페이지를 읽었고, 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 출처는 글 끝에 정리했습니다. 차 자체에 대해서는 교토 프라이빗 다도 체험과 산지에서 만나는 우지 말차를 참고하세요.

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두 가지 차에 두 가지 과자

일본대백과전서는 오늘날 다회에서 보통 두 종류의 과자를 준비한다고 설명합니다. UCLA와 와세다 대학의 교육용 사이트 Japan Past and Present에 따르면 주과자 오모가시는 대개 촉촉하며 손님이 대나무나 금속 꼬치로 잘라 먹고, 히가시는 손으로 집어 먹으며 묽은 차에 어울립니다. 교토시 관광협회는 촉촉한 과자를 주로 팥소로 만들어 격식 있는 다회에서 진한 차와 함께 내고, 마른 과자는 나무 틀로 찍어 가벼운 자리에 쓴다고 소개합니다.

디자인 잡지 Discover Japan은 같은 짝을 간단히 말합니다. 조나마가시는 진한 차와, 히가시는 묽은 차와. 이 차이는 다회의 흐름을 설명해 주기에 손님에게 중요합니다. 주과자는 고이차의 깊은 쓴맛을 맞이할 입을 준비시키고, 꽃이나 물결 모양으로 찍어 낸 몇 센티미터의 설탕인 마른 과자는 뒤이어 나오는 가벼운 차와 함께합니다.

먹을 수 있는 달력

일본의 전통 달력은 태양으로 한 해를 나눕니다. 일본 국립천문대는 24절기 하나하나를 태양의 황경으로 정의하며, 춘분을 0도로 하여 15도마다 새 절기가 옵니다. 도라야는 이 절기들이 사계절의 풍물을 비추는 화과자와 깊이 이어져 있다고 씁니다. 그 과자에는 다오루 사쿠라(지나가다 꺾은 벚꽃 가지), 미야마노 유키(깊은 산의 눈) 같은 이름이 붙습니다.

이 전통은 오래되었습니다. 도라야는 계절의 의장과 이름을 오늘날 조나마가시의 원형인 에도 시대의 고급 과자에서 찾고, 전국 화과자 협회는 교토와 에도의 과자 장인들이 이름과 의장을 겨루던 모습을 전합니다. 설탕은 750년 무렵 일본에 들어왔지만 널리 쓰인 것은 에도 시대부터입니다. 여행자에게는 바로 이것이 화과자를 그 고장에서 먹는 이유입니다. 11월의 진열대에는 물든 잎이 오르고, 12월이면 이미 다른 모습입니다.

도라야와 과자 도안첩

도라야는 무로마치 시대 후기 교토에서 창업했습니다. 1869년 수도가 도쿄로 옮겨지자 교토의 가게를 그대로 둔 채 도쿄로 진출했습니다. 문고에는 에도부터 쇼와 시대까지의 의장 목록인 과자 도안첩이 43점 53권 남아 있으며, 가장 오래된 것은 1695년의 것입니다. 도라야 교토 이치조점에는 찻집 도라야 사료가 있어 제철 과자를 차와 함께 조용히 즐길 수 있습니다.

교토의 작은 노포들을 찾기 전에 이 공예의 긴 흐름을 이해하고 싶은 분께 도라야를 권합니다. 이 집이 잘 알려진 진한 팥 과자 양갱은 여행길에 가져가기 좋은 선물이기도 합니다.

교토의 노포

가기젠 요시후사는 교호 연간에 창업해 그 뒤로 줄곧 기온에서 과자를 만들어 왔으며, 다인과 승려, 그리고 이 일대 찻집과 요정의 단골들에게 사랑받아 왔습니다. 시조 본점에는 예약을 받지 않는 다실이 있습니다. 가까운 작은 미술관 ZENBI는 목공예가 구로다 다쓰아키를 비롯해 이 집과 오래 교류해 온 예술가들의 공예를 보여 줍니다. 기온의 오후에 자연스럽게 쉬어 가는 곳입니다.

1893년 마쓰바라 거리에서 창업한 스에토미는 교토의 한 해를 표현하는 주과자를 만듭니다. 파란 포장지는 전쟁이 끝난 뒤 2대 주인이 일본화가 이케다 요손에게 의장을 부탁한 데서 시작되었고, 가게는 그 작업을 다회의 주인과 과자 장인이 함께 다회의 과자를 만들어 가는 일에 견줍니다. 1803년에 창업한 가메야 요시나가는 과자 만들기 교실도 엽니다. Discover Japan에 따르면 1804년에 창업한 가메스에히로는 상자 과자 교노요스가의 히가시를 1년에 약 14번 바꿉니다. 마른 과자를 좋아하시는 분께는 이곳을 고릅니다.

당신의 자리를 위해 만드는 한 점

화과자의 가장 개인적인 형태는 주문해 만드는 과자입니다. 스에토미는 생과자의 주문 제작을 받는다고 밝힙니다. 가메야 요시나가는 개인 주문을 7일 전까지 받으며, 수량이 많거나 여름에는 더 일찍 청합니다. 프라이빗 다회나 기념일, 고객님이 여시는 저녁 자리를 위해, 고객님을 대신해 노포에 그날의 과자를 부탁드립니다. 계절의 빛깔, 댁의 정원에 핀 꽃, 붙이고 싶은 이름 같은 것입니다. 만들 수 있는지, 어떻게 만들지는 과자 장인이 정합니다.

7~21일의 여정을 만드는 Signature(그룹당 3,500달러) 안에서 화과자는 차 곁에 둡니다. 우지의 아침, 교토 다실의 다회, 기온의 오후입니다. 과자 값은 가게에서, 또는 호텔 객실 요금에 달아 가장 간단한 방법으로 정산합니다.

출처와 확인 방법

2026년 11월 5일에 아래 페이지를 읽었습니다. 가게, 단체, 기관 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 제철 과자와 영업시간은 바뀝니다.

• Kotobank 일본대백과전서 다과(일본어): 오늘날 다회에서 오모가시와 히가시를 준비
• Japan Past and Present(UCLA와 와세다 대학) 다회 용어(영어): 오모가시는 꼬치로, 히가시는 손으로 집어 묽은 차와
• 교토시 관광협회 교과자(영어): 나마가시는 진한 차와, 히가시는 나무 틀로 찍어 묽은 차와
• Discover Japan 가메스에히로(일본어): 조나마가시는 진한 차, 히가시는 묽은 차, 1804년 창업, 교노요스가는 1년에 약 14번 교체
• 일본 국립천문대 24절기(일본어): 태양의 황경으로 정의, 춘분 0도, 15도 간격
• 도라야 24절기(일본어): 절기와 화과자, 다오루 사쿠라와 미야마노 유키
• 도라야 화과자란(일본어): 계절의 의장과 이름을 지닌 에도 시대의 과자, 조나마가시의 원형
• 도라야 역사(일본어): 무로마치 시대 후기 교토 창업, 1869년 교토 가게를 둔 채 도쿄 진출
• 도라야 과자 도안첩(일본어): 43점 53권, 가장 오래된 것은 1695년
• 도라야 매장(일본어): 교토 이치조점과 도라야 사료
• 전국 화과자 협회 화과자의 역사(일본어): 교토와 에도 과자의 경쟁, 설탕은 750년 무렵 전래되어 에도 시대부터 널리 사용
• 가기젠 요시후사(일본어): 교호 연간 기온 창업, 다인과 승려와 찻집을 위한 과자
• 가기젠 요시후사 시조 본점(일본어): 다실은 예약을 받지 않음
• ZENBI 가기젠 미술관(일본어): 구로다 다쓰아키와 공예
• 스에토미(일본어): 교토의 세시를 표현한 주과자, 생과자 주문 제작
• 스에토미 소개(일본어): 1893년 창업, 이케다 요손의 파란 포장지
• 가메야 요시나가 개인 특별 주문(일본어): 1803년 창업, 7일 전까지

자주 묻는 질문

오모가시와 히가시는 무엇이 다른가요

오모가시는 촉촉한 주과자로, 보통 진한 차와 함께 내며 꼬치로 먹습니다. 히가시는 틀로 찍은 마른 과자로, 손으로 집어 묽은 차와 함께 먹습니다.

생화과자를 집에 가져갈 수 있나요

생과자는 오래 두지 못합니다. 여행길에 가져갈 선물이라면 마른 과자나 양갱을 고르겠습니다.

특별한 날을 위해 과자를 주문할 수 있나요

교토의 몇몇 노포가 주문 제작을 받으며, 일주일 전 연락을 청하는 곳도 있습니다. 고객님을 대신해 부탁드리고, 의장과 날짜는 과자 장인이 정합니다.

교토에서 앉아서 화과자를 먹을 수 있나요

네. 기온의 가기젠 요시후사와 도라야 교토 이치조점에는 모두 다실이 있습니다. 가기젠의 다실은 예약을 받지 않으므로 한가한 시간에 맞춰 일정을 짭니다.