En una sala de té de Kioto, el dulce llega antes que el té. Es pequeño, a menudo lleva un nombre tomado de la poesía o de la estación, y está modelado para la reunión de ese día. Los wagashi, la confitería de Japón, alcanzan su mayor refinamiento en los dulces hechos para el té, y Kioto es donde siguen trabajando las casas antiguas que los elaboran.
Este artículo explica los dos tipos de dulce del té, cómo una confitura sigue el calendario, qué casas de Kioto merecen una visita y cómo encargar un dulce para su propia mesa. Leímos el 5 de noviembre de 2026 las páginas de Toraya, Kagizen Yoshifusa, Suetomi, Kameya Yoshinaga, la Asociación Japonesa de Wagashi, el Observatorio Astronómico Nacional de Japón, la Asociación de Turismo de la Ciudad de Kioto, una enciclopedia japonesa, un sitio docente universitario y una revista de diseño, y no contactamos con ninguno; las fuentes figuran al final. Para el té en sí, vea Una ceremonia del té privada en Kioto y El matcha de Uji en origen.
Lo esencial
- Una reunión de té suele preparar dos dulces: un dulce principal húmedo, el omogashi, y un dulce seco, el higashi, que acompaña al té ligero.
- Los dulces frescos refinados llamados jo-namagashi siguen los veinticuatro términos solares, de modo que los dulces de una casa cambian con la estación.
- Toraya se fundó en Kioto a finales del periodo Muromachi; su cuaderno de modelos más antiguo conservado data de 1695.
- Kagizen Yoshifusa elabora dulces en Gion desde la era Kyoho, a comienzos del siglo XVIII; Suetomi se fundó en 1893 y Kameya Yoshinaga en 1803.
- Varias casas de Kioto elaboran dulces frescos por encargo. Kameya Yoshinaga pide siete días de antelación para los encargos de particulares.
Hablemos del té y los dulces de su viaje →
Dos dulces para dos tés
La enciclopedia Nipponica señala que una reunión de té suele preparar hoy dos tipos de dulce. El omogashi, el dulce principal, suele ser húmedo, y los invitados lo cortan con un palillo de bambú o de metal, como explica el sitio docente Japan Past and Present de UCLA y la Universidad de Waseda; el higashi se toma con la mano y acompaña al té ligero. La Asociación de Turismo de la Ciudad de Kioto describe los dulces húmedos como elaborados sobre todo con pasta dulce de judías y servidos con té espeso en las reuniones formales, y los secos como moldeados en madera para ocasiones menos formales.
La revista de diseño Discover Japan resume el mismo maridaje: jo-namagashi con el té espeso, higashi con el ligero. La diferencia importa al invitado porque explica el ritmo de una reunión. El dulce principal prepara el paladar para la profundidad amarga del koicha; el dulce seco, unos pocos centímetros de azúcar prensado en forma de flor o de ola, acompaña el cuenco más ligero que sigue.
Un calendario que se come
El calendario tradicional de Japón divide el año según el sol. El Observatorio Astronómico Nacional de Japón define cada uno de los veinticuatro términos solares por la longitud del sol, con el equinoccio de primavera en cero grados y un término nuevo cada quince. Toraya escribe que estos términos están muy ligados a los wagashi, que reflejan el paisaje de cada estación. Sus dulces llevan nombres como Taoru Sakura, la rama de cerezo cortada al pasar, y Miyama no Yuki, la nieve de las montañas profundas.
La tradición es antigua. Toraya remonta los diseños y nombres de temporada a los dulces refinados del periodo Edo, precursores de los jo-namagashi actuales, y la Asociación Japonesa de Wagashi describe a los confiteros de Kioto y a los de Edo compitiendo en nombres y diseños. El azúcar llegó a Japón hacia el año 750, pero solo se generalizó a partir del periodo Edo. Para el viajero, esta es la razón de probar los wagashi donde se elaboran: en noviembre el mostrador muestra las hojas que cambian de color; en diciembre ya ha pasado a otra cosa.
Toraya y los cuadernos de modelos
Toraya se fundó en Kioto a finales del periodo Muromachi. Cuando la capital se trasladó a Tokio en 1869, abrió en Tokio sin dejar su tienda de Kioto. Su archivo conserva 43 cuadernos de modelos en 53 volúmenes, catálogos de diseños desde el periodo Edo hasta la era Showa, el más antiguo fechado en 1695. La tienda Kyoto Ichijo de Toraya tiene un salón de té, Toraya Karyo, donde se toman los dulces de la estación con té, en calma.
Sugerimos Toraya a quien quiera entender la larga tradición del oficio antes de visitar las casas más pequeñas de Kioto, y por su yokan, el denso dulce de judías por el que es conocida, como regalo que viaja bien.
Las casas antiguas de Kioto
Kagizen Yoshifusa se fundó en la era Kyoho y desde entonces elabora dulces en Gion, para maestros de té y monjes, y para los clientes de las casas de té y los restaurantes del barrio. Su tienda principal de Shijo tiene un salón de té que no acepta reservas. Muy cerca, su pequeño museo ZENBI muestra las artes aplicadas del ebanista Kuroda Tatsuaki y de otros artistas con los que la casa mantiene lazos desde hace mucho. Es la pausa natural de una tarde en Gion.
Suetomi, fundada en 1893 en la calle Matsubara, elabora dulces principales que expresan el año de Kioto. Su papel de envolver azul nació después de la guerra, cuando el segundo maestro encargó el diseño al pintor Ikeda Yoson, y la casa compara ese trabajo con la forma en que un anfitrión y un confitero componen juntos los dulces de una reunión de té. Kameya Yoshinaga, fundada en 1803, también enseña a elaborar dulces. Kameya Matsuhiro, fundada en 1804, cambia unas catorce veces al año los dulces secos de su caja Kyo no Yosuga, según Discover Japan; la elegimos para un invitado al que atraen los higashi.
Un dulce hecho para su mesa
La forma más personal de los wagashi es el dulce por encargo. Suetomi indica que acepta dulces frescos por encargo. Kameya Yoshinaga atiende encargos de particulares con siete días de antelación, y más para grandes cantidades o en verano. Para una reunión de té privada, un aniversario o una cena que usted ofrezca, pedimos en su nombre a una casa que elabore un dulce para el día: el color de una estación, una flor de su jardín, un nombre que le gustaría darle. Si se puede hacer y cómo es decisión del confitero.
Dentro de un viaje Signature (3.500 USD para su grupo, viajes de 7 a 21 días), situamos los wagashi junto al té: una mañana en Uji, una reunión en una sala de té de Kioto, una tarde en Gion. Los dulces se pagan en la tienda o en la cuenta del hotel, de la forma más sencilla posible.
Fuentes y cómo lo comprobamos
Leímos las páginas siguientes el 5 de noviembre de 2026. No contactamos con ninguna tienda, asociación ni institución. Los dulces de temporada y los horarios cambian.
- Kotobank, enciclopedia Nipponica, dulces del té (en japonés): omogashi e higashi preparados en las reuniones de té actuales
- Japan Past and Present (UCLA y Universidad de Waseda), términos de la reunión de té: omogashi con palillo, higashi con la mano y té ligero
- Asociación de Turismo de la Ciudad de Kioto, Kyogashi: namagashi con té espeso, higashi en moldes de madera con té ligero
- Discover Japan, Kameya Matsuhiro (en japonés): jo-namagashi con té espeso e higashi con ligero, fundada en 1804, Kyo no Yosuga cambiada unas 14 veces al año
- Observatorio Astronómico Nacional de Japón, los 24 términos solares (en japonés): definidos por la longitud del sol, equinoccio de primavera en 0 grados, pasos de 15 grados
- Toraya, los 24 términos solares (en japonés): los términos y los wagashi, Taoru Sakura y Miyama no Yuki
- Toraya, sobre los wagashi (en japonés): dulces de Edo con diseños y nombres de temporada, precursores de los jo-namagashi
- Toraya, historia (en japonés): fundada en Kioto a finales de Muromachi, Tokio en 1869 conservando la tienda de Kioto
- Toraya, cuadernos de modelos (en japonés): 43 piezas en 53 volúmenes, la más antigua de 1695
- Toraya, tiendas (en japonés): Kyoto Ichijo con el salón de té Toraya Karyo
- Asociación Japonesa de Wagashi, historia (en japonés): dulces de Kioto y de Edo en competencia, el azúcar hacia 750 y generalizado desde Edo
- Kagizen Yoshifusa (en japonés): fundada en la era Kyoho en Gion, dulces para maestros de té, monjes y casas de té
- Kagizen Yoshifusa, tienda principal de Shijo (en japonés): el salón de té no acepta reservas
- ZENBI, museo de arte Kagizen (en japonés): Kuroda Tatsuaki y las artes aplicadas
- Suetomi (en japonés): dulces principales del calendario de Kioto, dulces frescos por encargo
- Suetomi, sobre la casa (en japonés): fundada en 1893, el papel azul de Ikeda Yoson
- Kameya Yoshinaga, encargos de particulares (en japonés): fundada en 1803, siete días de antelación
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre omogashi e higashi?
El omogashi es el dulce principal húmedo, que suele servirse con té espeso y se come con un palillo. El higashi es el dulce seco, prensado en un molde y tomado con la mano con té ligero.
¿Se pueden llevar wagashi frescos a casa?
Los dulces frescos se conservan poco. Para un regalo que viaje, elegiríamos dulces secos o yokan.
¿Podemos encargar un dulce para una ocasión especial?
Varias casas de Kioto elaboran dulces por encargo, y algunas piden una semana de antelación. Lo pedimos en su nombre; el diseño y la fecha son decisión del confitero.
¿Podemos sentarnos a tomar wagashi en Kioto?
Sí. Kagizen Yoshifusa en Gion y la tienda Kyoto Ichijo de Toraya tienen salón de té. El de Kagizen no acepta reservas, así que planificamos la visita en las horas más tranquilas.
Hablemos del té y los dulces de su viaje
Cuéntenos cuándo viene y qué le gustaría probar. Le presentaremos las salas de té, las casas y las reuniones, con sus razones, para que usted elija.
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