가고시마의 쇼추
고구마, 흑설탕, 그리고 구마의 쌀

가고시마는 일본 쇼추의 고장입니다. 일본 국세청의 2023년 조사에서 현내 91곳의 제조자가 단식 증류 쇼추 104,867킬로리터를 만들었다고 답했는데, 이는 어느 현보다도 많고 대부분이 고구마 쇼추였습니다. 누룩(고지)으로 발효한 술덧을 한 번만 증류하는 술로, 가고시마에서는 미리 물을 타 두었다가 검은 질주전자에 데워 마시는 일이 많습니다. 코냑이나 싱글 몰트를 아시는 분께는, 법으로 그 땅에 묶인 증류주입니다.

이 글은 본격 쇼추를 그 산지에서 만나는 이야기입니다. 가고시마 본토의 사쓰마 고구마 쇼추, 아마미 제도의 흑설탕 쇼추, 그리고 현 경계를 넘은 구마모토 구마 분지의 쌀 쇼추입니다. 2026년 11월 5일에 일본 국세청, 일본 법령 데이터베이스 e-Gov, JETRO, 가고시마현, 구마 쇼추 제조자 조합, 두 양조장, 두 료칸, 그리고 잡지 사라이(Serai)와 와라쿠 웹의 페이지를 읽었고, 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 출처는 글 끝에 정리했습니다. 가고시마의 가노스케를 포함한 사케 양조장과 위스키 증류소는 사케, 위스키, 그리고 일본의 프라이빗 테이스팅을, 오키나와의 아와모리는 싱가포르에서 오키나와로를 보세요.

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본격 쇼추란 무엇인가

일본 주세법은 단식 증류 쇼추를, 곡류나 서류에 누룩과 물, 누룩만, 청주 지게미, 또는 설탕과 쌀누룩을 원료로 발효한 술덧을 단식 증류기로 증류한 알코올 도수 45도 이하의 술로 정의합니다. 그리고 표시 규칙은 '본격'이라는 말을 이렇게 만든 쇼추에만 허용합니다. 정부의 무역 진흥 기관인 JETRO는 국가가 인정하는 원료를 약 50가지로 꼽습니다. 쌀, 보리, 고구마에서 메밀과 흑설탕까지입니다.

단식 증류기는 원료의 개성을 그대로 잔에 옮깁니다. 고구마 쇼추에서 고구마 향이 나고 쌀 쇼추에서 부드러운 쌀맛이 나는 이유입니다. 국세청 조사에서 전국 생산량 가운데 고구마가 약 45%, 보리가 44%, 쌀이 약 5%, 흑설탕이 2%였습니다.

사쓰마와 고구마

고구마는 17세기에 류큐에서 사쓰마로 전해져 그곳에서 처음 재배되었고, 그래서 일본에서는 사쓰마이모라고 부릅니다. 국세청의 '사쓰마' 생산 기준은 고구마가 뿌리내린 이유를 설명합니다. 가고시마를 넓게 덮은 화산재 시라스 대지는 물이 잘 빠지고 지하수위가 낮아 고구마에 알맞으며, 가고시마는 일본 최대의 산지입니다. 양조 기술은 지금의 미나미사쓰마시에 있는 구로세와 아타의 도지(양조 장인)들이 확립했고, 메이지 시대부터 흑누룩과 백누룩으로 다듬어졌습니다.

사쓰마라는 이름을 쓰려면 가고시마에서 수확한 고구마만 쓰고, 누룩은 쌀이나 가고시마산 고구마로 만들며, 물은 현내에서 길어야 하고, 발효, 증류, 저장, 병입까지 현내에서 해야 합니다. 기준은 그 맛을, 고구마에서 오는 화사하고 깊은 향과 달고 진한 맛, 증류 직후부터의 매끄러운 목넘김으로 설명합니다. 아마미 제도는 사쓰마 산지 밖에 있습니다.

아마미와 흑설탕 쇼추

본토의 남쪽, 아마미 제도는 흑설탕으로 쇼추를 빚습니다. 빚을 수 있는 곳은 그곳뿐입니다. 전후 미군 통치 아래에서 섬사람들은 남은 흑설탕으로 술을 빚었고, 1953년 섬들이 일본에 복귀할 때 아마미에서 흑설탕과 쌀누룩을 함께 써서 빚는다는 조건으로 쇼추로 인정받았다고 사라이와 와라쿠 웹이 함께 전합니다. 증류를 거치므로 잔에는 당분이 남지 않습니다. 국세청 조사에서 흑설탕 쇼추는 모두 가고시마에서 만들어졌습니다. JETRO는 아마미 흑설탕 쇼추가 지역 단체 상표로 보호된다고 적고 있습니다.

1951년에 창업한 도미타 주조장은 커다란 옹기 32개로 발효합니다. 1996년 아마미오시마 남부의 우켄촌에서 창업한 아마미오시마 가이운 주조는 스피커를 단 탱크에서 '렌토'를 숙성시켜 그 진동으로 술을 부드럽게 한다고 하며, 양조장을 안내하고 견학 뒤에는 시음도 할 수 있습니다.

구마와 분지의 쌀

현 경계를 넘은 구마모토에서는 히토요시를 중심으로 한 구마 분지가 약 500년 동안 쌀 쇼추를 빚어 왔습니다. 구마 쇼추 제조자 조합에 따르면 전국 시대에 대륙에서 제법이 전해졌고, 지금은 27곳의 양조장이 있습니다. 규슈 산지에 둘러싸인 분지는 위도에 비해 겨울이 춥고 짙은 안개가 끼는 날이 많으며, 구마강이 부드러운 물과 좋은 쌀을 줍니다. 국세청 기준은 그 고립을 이유로 듭니다. 기근으로 다른 지방이 쌀을 떠났을 때도 이곳의 장인들은 쌀을 지켰습니다.

구마 쇼추는 국내산 쌀과 쌀누룩만으로, 구마군이나 히토요시시에서 길은 물을 쓰고, 그곳에서 증류, 저장, 병입까지 해야 합니다. 상압으로 증류하면 쌀의 구수한 향이, 감압으로 증류하면 과일 같은 향이 납니다. 국세청 조사에서 구마모토현은 일본 쌀 쇼추의 약 60%를 만들었습니다. 히토요시는 규슈의 온천 료칸에 쓴 규슈 중부의 온천 료칸과 자연스럽게 이어집니다.

양조장을 찾아서

가고시마에서 양조장을 찾는다면 주인공은 옹기입니다. 마쿠라자키에 있는 사쓰마 주조의 메이지구라는 메이지 시대의 양조장으로, 지금도 '사쓰마 시라나미 메이지구라'를 옹기에서 빚고, 방문객은 위층 견학실에서 발효 중인 술덧을 내려다보며 옛 술 그릇 전시도 볼 수 있습니다. 9시부터 16시까지 열고 입장은 무료이며 연말연시에는 쉽니다. 높이 19.9m의 망루에서는 시내가 내려다보입니다. 아마미오시마에 대해서는 사라이가 가이운 주조의 자체 흑설탕 공방을 소개합니다. 사탕수수를 짜서 졸여 흑설탕으로 만드는 곳입니다.

도지가 손으로 옹기를 다루는 작은 양조장은 손님을 받을지, 언제 받을지를 스스로 정합니다. 저희가 고객님을 대신해 부탁드리고, 어떤 분이 무엇을 맛보고 싶어 하시는지 전한 뒤, 그 답에 맞춰 하루를 짭니다. 여정이 북쪽 후쿠오카로 이어진다면, 겐카이나다의 이키섬에서 쌀누룩과 보리로 빚어 1995년 구마와 함께 보호된 이키 쇼추도 같은 계보에 있습니다.

구로조카와 가고시마의 식탁

JETRO는 원료의 풍미를 즐기려면 온더록이나 뜨거운 물을 탄 오유와리를 권합니다. 가고시마만의 방식은 마에와리입니다. 쇼추에 미리 물을 타 두었다가 구로조카라는 검은 질주전자에 데워 작은 잔에 따릅니다. 가고시마 시전 덴몬칸도리역 근처에서 2000년부터 이어 온 쇼추 바 S.A.O에서는 카운터 뒤 네 개의 옹기에 각 양조장의 담금물로 미리 탄 쇼추가 들어 있고, 두 주인은 매달 양조장을 돌며 물을 길어 오며 데우는 온도도 계절마다 바꿉니다. 저녁 식사 뒤 이곳에서 보내는 하룻밤이면 이 술을 어떻게 마시는지 알게 됩니다.

밤은 땅에 가까운 기리시마의 료칸에서 보냅니다. 묘켄 온천의 가조엔은 1970년에 문을 열었고, 초가지붕의 옛 민가를 옮겨 와 마을 같은 8실의 료칸을 꾸렸으며, 직영 농장에서 기른 토종닭으로 요리합니다. 같은 창업자가 2004년 기리시마 연산이 보이는 언덕 위에 연 덴쿠노모리에는 5채의 빌라가 있고 저마다 노천탕이 있으며, 계단식 밭에서 30가지가 넘는 채소를 기릅니다. 두 곳 모두 기리시마의 온천, 음식, 자연에 썼습니다. 7~21일 여정을 짜는 Signature 안에서 가고시마와 아마미는 보통 교토나 후쿠오카 다음에 4~6박입니다. 료칸, 차량, 양조장 방문, 저녁의 카운터를 수배하고, 각각을 가장 간단한 방법으로 정산할 수 있게 합니다. 대개는 호텔 객실 요금에 합산하거나 당일 결제입니다. 남쪽의 숲의 섬은 야쿠시마를 보세요.

출처와 확인 방법

2026년 11월 5일에 아래 페이지를 읽었습니다. 양조장, 료칸, 바, 기관, 그 밖의 어느 곳에도 문의하지 않았습니다. 조사 수치는 국세청의 2023년 단식 증류 쇼추 제조자 설문에 따른 것으로, 응답한 제조자의 몫입니다.

• e-Gov 주세법 제3조(일본어): 단식 증류 쇼추의 정의, 45도 이하, 인정된 원료
• e-Gov 주류업조합법 시행규칙(일본어): '본격 쇼추'라는 이름은 주세법 제3조 제10호 이~호에 한정
• 일본 국세청 주류 지리적 표시 목록(일본어): 이키, 구마, 류큐는 1995년 6월 30일, 사쓰마는 2005년 12월 22일, 산지는 아마미시와 오시마군을 뺀 가고시마현
• 일본 국세청 지리적 표시 '사쓰마' 생산 기준(일본어): 시라스 대지, 17세기 류큐에서 전해진 고구마, 구로세와 아타의 도지, 원료와 제법
• 일본 국세청 지리적 표시 '구마' 생산 기준(일본어): 분지와 안개와 연수, 쌀만, 상압 증류와 감압 증류
• 일본 국세청 주류 제조업 및 도매업 개황 2023년 설문, 단식 증류 쇼추 제조업(PDF, 일본어): 원료별 비율, 가고시마 91곳과 104,867킬로리터, 현별 흑설탕 쇼추와 쌀 쇼추
• JETRO 본격 쇼추(일본어): 인정 원료 약 50가지, 쇼추의 네 지리적 표시, 아마미 흑설탕 쇼추는 지역 단체 상표
• 구마 쇼추 제조자 조합(일본어): 27곳의 양조장, 약 500년의 쌀 쇼추
• 사쓰마 주조 메이지구라(일본어): 메이지 시대의 양조장, 옹기 발효, 개관 시간, 무료 입장, 19.9m 망루
• 가고시마현 메이지구라(일본어): 2층 견학실에서 보는 술덧, 술 그릇 전시, 개관 시간
• 아마미오시마 가이운 주조(일본어): 1996년 우켄촌 창업, 유완다케의 물, 음향 숙성, 견학과 시음
• 사라이, 렌토와 아마미 흑설탕 쇼추(2024년, 일본어): 아마미에서만 빚음, 1953년, 쌀누룩, 흑설탕 공방
• 와라쿠 웹(쇼가쿠칸), 흑설탕 쇼추(2024년, 일본어): 미군 통치기의 시작, 흑설탕과 쌀누룩을 함께 쓰는 조건, 도미타 주조장과 옹기 32개, 증류 뒤 당분 없음
• 사라이, 가고시마 쇼추 바 S.A.O(2025년, 일본어): 양조장별 물로 하는 마에와리, 구로조카로 데우기, 2000년 개업
• 덴쿠노모리, 기리시마(일본어): 2004년 개업, 빌라 5채, 계단식 밭의 30가지 넘는 채소
• 가조엔, 묘켄 온천(일본어): 1970년 창업, 옮겨 온 초가 민가, 8실, 직영 농장의 토종닭

자주 묻는 질문

본격 쇼추와 다른 쇼추는 무엇이 다른가요?

본격 쇼추는 고구마, 보리, 쌀, 흑설탕 등 인정된 원료와 누룩으로 단식 증류기에서 한 번만 증류하고, 알코올 도수 45도 이하이며, 물 외에는 아무것도 더하지 않은 쇼추입니다. 한 번의 증류가 원료의 맛을 남깁니다.

쇼추는 사케와 같은 술인가요?

아닙니다. 사케는 양조주로 증류하지 않습니다. 쇼추는 증류주로, 온더록이나 찬물, 뜨거운 물을 타서 마시는 일이 많습니다.

흑설탕 쇼추는 어디서 만드나요?

가고시마현의 아마미 제도에서만, 흑설탕과 쌀누룩으로 빚습니다. 1953년 섬들의 일본 복귀로 거슬러 올라가는 조건입니다.

쇼추 양조장을 방문할 수 있나요?

마쿠라자키의 메이지구라처럼 9시부터 16시까지 정해진 시간에 여는 곳도 있습니다. 작은 양조장은 그때그때 정하므로, 저희가 대신 부탁드리고 그 답에 맞춰 하루를 짭니다.

마에와리란 무엇인가요?

미리 물을 타 둔 쇼추를 검은 질주전자 구로조카에 데워 마시는 가고시마의 방식입니다. 가고시마에는 각 양조장의 물로 쇼추를 타는 바도 있습니다.