कागोशिमा का शोचू
शकरकंद, काली चीनी और कुमा का चावल

कागोशिमा जापान का शोचू प्रदेश है। जापान की राष्ट्रीय कर एजेंसी के 2023 के सर्वेक्षण में प्रान्त के 91 उत्पादकों ने 1,04,867 किलोलीटर एक बार आसवित शोचू बताया, जो किसी भी अन्य प्रान्त से अधिक है, और इसका बड़ा हिस्सा शकरकंद से बना था। यह शराब कोजी से किण्वित घोल को सिर्फ़ एक बार आसवित करके बनती है, और कागोशिमा में इसे अक्सर पहले से पानी मिलाकर काली मिट्टी के बर्तन में गरम किया जाता है। कोन्याक या सिंगल माल्ट जानने वाले मेहमान के लिए, यह ऐसी शराब है जिसे क़ानून उसकी जगह से बाँधता है।

यह लेख होनकाकु शोचू को उसके स्रोत पर समझने के बारे में है: कागोशिमा की मुख्य भूमि का सात्सुमा शकरकंद शोचू, अमामी द्वीपों का काली चीनी का शोचू, और प्रान्त की सीमा के पार कुमामोतो की कुमा घाटी का चावल शोचू। हमने 5 नवंबर 2026 को राष्ट्रीय कर एजेंसी, जापान के क़ानूनी डेटाबेस e-Gov, JETRO, कागोशिमा प्रान्त, कुमा शोचू उत्पादक संघ, दो डिस्टिलरी, दो र्योकान, और पत्रिकाओं Serai और Wakaraku के पेज पढ़े, और इनमें से किसी से संपर्क नहीं किया; स्रोत अंत में दिए हैं। साके की ब्रुअरी और व्हिस्की डिस्टिलरी, जिनमें कागोशिमा की कानोसुके भी है, के लिए साके, व्हिस्की और जापान की निजी टेस्टिंग देखें; ओकिनावा के अवामोरी के लिए सिंगापुर से ओकिनावा देखें।

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शोचू को होनकाकु क्या बनाता है

जापान का मद्य कर क़ानून एक बार आसवित शोचू को ऐसी शराब बताता है जिसमें 45 प्रतिशत या उससे कम अल्कोहल हो, और जो पॉट स्टिल में अनाज या शकरकंद के साथ कोजी और पानी, या सिर्फ़ कोजी, या साके की तलछट, या चीनी के साथ चावल कोजी से बने घोल को आसवित करके बनी हो। फिर लेबल के नियम होनकाकु शब्द, जिसका अर्थ है प्रामाणिक, सिर्फ़ इन्हीं तरीकों से बने शोचू के लिए अनुमति देते हैं। सरकार की व्यापार संस्था JETRO राज्य द्वारा मान्य लगभग 50 सामग्रियाँ गिनाती है, चावल, जौ और शकरकंद से लेकर कुट्टू और काली चीनी तक।

पॉट स्टिल कच्चे माल को सीधे गिलास तक ले आता है, इसीलिए शकरकंद के शोचू में शकरकंद की महक होती है और चावल के शोचू में चावल का कोमल स्वाद। राष्ट्रीय कर एजेंसी के सर्वेक्षण के अनुसार, देश भर के उत्पादन में शकरकंद लगभग 45 और जौ 44 प्रतिशत है, चावल लगभग 5 प्रतिशत और काली चीनी 2 प्रतिशत।

सात्सुमा और शकरकंद

शकरकंद 17वीं सदी में र्यूक्यू से सात्सुमा आया और पहली बार वहीं उगाया गया, इसीलिए जापानी इसे सात्सुमा-इमो कहते हैं। सात्सुमा संकेत के लिए राष्ट्रीय कर एजेंसी का मानक बताता है कि यह यहीं क्यों टिका: कागोशिमा के बड़े हिस्से पर फैले ज्वालामुखीय शिरासु पठार पानी जल्दी बहा देते हैं और भूजल स्तर नीचा रखते हैं, जो शकरकंद के लिए ठीक है, और कागोशिमा जापान का सबसे बड़ा उत्पादक है। यह कला आज के मिनामिसात्सुमा के कुरोसे और आता के उस्ताद आसवकों ने स्थापित की, और मेइजी काल से काली और सफ़ेद कोजी से निखरी।

सात्सुमा नाम पाने के लिए शोचू सिर्फ़ कागोशिमा में उगे शकरकंद से बनना चाहिए, कोजी चावल या कागोशिमा के शकरकंद की हो, पानी प्रान्त के भीतर से लिया गया हो, और किण्वन, आसवन, भंडारण और बोतलबंदी वहीं हो। मानक इसके स्वाद को शकरकंद से आई भरपूर, गोल सुगंध, मीठे और गाढ़े स्वाद, और आसवन के तुरंत बाद से ही मुलायम एहसास के रूप में बताता है। अमामी द्वीप सात्सुमा क्षेत्र के बाहर हैं।

अमामी और काली चीनी का शोचू

मुख्य भूमि के दक्षिण में, अमामी द्वीप काली चीनी से शोचू बनाते हैं, और सिर्फ़ वहीं यह बन सकता है। युद्ध के बाद अमेरिकी प्रशासन के दौरान द्वीपवासियों ने अपनी बची हुई काली चीनी से शराब बनाई; जब 1953 में द्वीप जापान को लौटे, तो इस शराब को इस शर्त पर शोचू माना गया कि यह अमामी में काली चीनी और चावल कोजी के साथ बने, जैसा Serai और Wakaraku दोनों बताते हैं। आसवन के बाद गिलास में कोई चीनी नहीं बचती। राष्ट्रीय कर एजेंसी के सर्वेक्षण में काली चीनी का सारा शोचू कागोशिमा से आया। JETRO बताता है कि अमामी काली चीनी शोचू एक क्षेत्रीय ट्रेडमार्क के रूप में संरक्षित है।

1951 में स्थापित तोमिता शुज़ोजो मिट्टी के 32 बड़े मटकों में किण्वन करती है। अमामी ओशिमा के दक्षिण में उकेन में 1996 में स्थापित अमामी ओशिमा काइउन शुज़ो अपने Lento को स्पीकर लगे टैंकों में पकाती है, जिनका कंपन शराब को मुलायम करने के लिए है, और मेहमानों को डिस्टिलरी दिखाकर बाद में चखने का मौका देती है।

कुमा और घाटी का चावल

प्रान्त की सीमा के पार कुमामोतो में, हितोयोशी के आसपास की कुमा घाटी लगभग 500 वर्षों से चावल शोचू बना रही है, जब से युद्धरत राज्यों के युग में यह विधि महाद्वीप से आई, कुमा शोचू उत्पादक संघ के अनुसार, जो आज 27 डिस्टिलरी गिनता है। घाटी क्यूशू के पहाड़ों से घिरी है, अपने अक्षांश के हिसाब से सर्दियों में ठंडी और अक्सर घने कोहरे में डूबी, और कुमा नदी इसे नरम पानी और अच्छा चावल देती है। राष्ट्रीय कर एजेंसी का मानक इस अलगाव को ही कारण मानता है: जब अकाल ने दूसरे इलाक़ों को चावल से दूर कर दिया, यहाँ के आसवक चावल पर टिके रहे।

कुमा शोचू सिर्फ़ जापानी चावल और चावल कोजी से, कुमा ज़िले या हितोयोशी से लिए पानी के साथ बनना चाहिए, और वहीं आसवित, संग्रहीत और बोतलबंद होना चाहिए। सामान्य दबाव पर आसवित करने पर इसमें भुने चावल की महक आती है; कम दबाव पर आसवित करने पर यह फलों जैसा हो जाता है। राष्ट्रीय कर एजेंसी के सर्वेक्षण में जापान के चावल शोचू का लगभग 60 प्रतिशत कुमामोतो में बना। हितोयोशी स्वाभाविक रूप से क्यूशू के ओनसेन र्योकान में लिखे मध्य क्यूशू के ओनसेन र्योकानों से जुड़ता है।

डिस्टिलरी की यात्रा

कागोशिमा में डिस्टिलरी की यात्रा का केंद्र मिट्टी के मटके हैं। माकुराज़ाकी में सात्सुमा शुज़ो का मेइजीगुरा, मेइजी काल की एक डिस्टिलरी, आज भी Satsuma Shiranami Meijigura को कामे मटकों में किण्वित करती है, और आगंतुक ऊपर की गैलरी से किण्वित होते घोल को देखते हैं, साथ में पुराने बर्तनों की प्रदर्शनी भी। यह 9:00 से 16:00 तक खुली रहती है, प्रवेश निःशुल्क है, और नए साल पर बंद रहती है; इसकी 19.9 मीटर ऊँची मीनार से पूरा शहर दिखता है। अमामी ओशिमा पर, Serai काइउन शुज़ो की अपनी चीनी बनाने की जगह का वर्णन करती है, जहाँ गन्ने को पेरकर और उबालकर काली चीनी बनाई जाती है।

छोटी डिस्टिलरी, जहाँ उस्ताद आसवक हाथ से मटकों पर काम करते हैं, ख़ुद तय करती हैं कि मेहमानों को बुलाना है या नहीं और कब। हम आपकी ओर से अनुरोध करते हैं, बताते हैं कि आप कौन हैं और क्या चखना चाहते हैं, और उनके उत्तर के हिसाब से दिन की व्यवस्था करते हैं। अगर यात्रा उत्तर में फ़ुकुओका की ओर जाती है, तो गेनकाई सागर के इकी द्वीप पर चावल कोजी के साथ जौ से बना और 1995 में कुमा के साथ संरक्षित इकी शोचू भी इसी परिवार का है।

कुरोजोका और कागोशिमा की मेज़

JETRO कच्चे माल का स्वाद उभारने के लिए होनकाकु शोचू को बर्फ़ के साथ या गरम पानी मिलाकर पीने की सलाह देता है। कागोशिमा का अपना तरीका मएवारी है: शोचू में पहले से पानी मिलाया जाता है, फिर कुरोजोका नाम के काली मिट्टी के बर्तन में गरम करके छोटे प्यालों में डाला जाता है। कागोशिमा शहर में तेनमोनकान-दोरी ट्राम स्टॉप के पास 2000 से चल रहे Shochu Bar S.A.O में काउंटर के पीछे चार मटकों में से हर एक में उसकी अपनी डिस्टिलरी के पानी से मिलाया शोचू रखा है, जिसे मालिक हर महीने डिस्टिलरी जाकर लाते हैं, और गरम करने का तापमान मौसम के साथ बदलता है। रात के खाने के बाद वहाँ बिताई एक शाम दिखाती है कि इस शराब को कैसे पिया जाना चाहिए।

रातों के लिए, किरिशिमा के र्योकान ज़मीन के क़रीब रहते हैं। म्योकेन ओनसेन का गाजोएन, 1970 में स्थापित, पुराने फूस की छत वाले फ़ार्महाउस लाकर आठ कमरों का एक गाँव बना चुका है और अपने फ़ार्म की मुर्गियाँ पकाता है; तेनकू, जिसे उसी संस्थापक ने 2004 में किरिशिमा पर्वतों के सामने एक पहाड़ी पर खोला, में पाँच विला हैं, हर एक में खुले आसमान के नीचे स्नान, और यह अपने सीढ़ीदार खेतों में तीस से ज़्यादा तरह की सब्ज़ियाँ उगाता है। दोनों का वर्णन जापान में वेलनेस: किरिशिमा के ओनसेन, खान-पान और प्रकृति में है। Signature में, 7 से 21 दिनों की यात्राओं की हमारी योजना में, कागोशिमा और अमामी आम तौर पर क्योटो या फ़ुकुओका के बाद चार से छह रातें लेते हैं; हम र्योकान, कारें, डिस्टिलरी की यात्राएँ और शाम के काउंटर की व्यवस्था करते हैं, और हर एक का भुगतान सबसे सरल तरीके से होता है, आम तौर पर आपके होटल बिल पर या उसी दिन। दक्षिण के जंगलों वाले द्वीप के लिए याकुशिमा देखें।

स्रोत और हमने कैसे जाँचा

हमने नीचे दिए पेज 5 नवंबर 2026 को पढ़े। हमने किसी डिस्टिलरी, र्योकान, बार, एजेंसी या अन्य संस्था से संपर्क नहीं किया। सर्वेक्षण के आँकड़े राष्ट्रीय कर एजेंसी की 2023 की शोचू उत्पादकों की प्रश्नावली से हैं और सिर्फ़ उत्तर देने वाले उत्पादकों के हैं।

• e-Gov, मद्य कर क़ानून, धारा 3 (जापानी में): एक बार आसवित शोचू की परिभाषा, 45 प्रतिशत या कम, मान्य सामग्रियाँ
• e-Gov, मद्य व्यवसाय संघ क़ानून के प्रवर्तन नियम (जापानी में): होनकाकु शोचू नाम सिर्फ़ धारा 3, मद 10 (क) से (ङ) के प्रकारों के लिए
• राष्ट्रीय कर एजेंसी, मद्य के भौगोलिक संकेतों की सूची (जापानी में): इकी, कुमा और र्यूक्यू 30 जून 1995; सात्सुमा 22 दिसंबर 2005, अमामी शहर और ओशिमा ज़िले के बिना कागोशिमा
• राष्ट्रीय कर एजेंसी, "सात्सुमा" का उत्पादन मानक (जापानी में): शिरासु पठार, 17वीं सदी में र्यूक्यू से आया शकरकंद, कुरोसे और आता के उस्ताद, सामग्री और विधि
• राष्ट्रीय कर एजेंसी, "कुमा" का उत्पादन मानक (जापानी में): घाटी, कोहरा और नरम पानी, सिर्फ़ चावल, सामान्य और कम दबाव पर आसवन
• राष्ट्रीय कर एजेंसी, शोचू उत्पादकों का सर्वेक्षण, 2023 प्रश्नावली (PDF, जापानी में): सामग्री के अनुसार हिस्सेदारी, कागोशिमा के 91 उत्पादक और 1,04,867 किलोलीटर, प्रान्तवार काली चीनी और चावल शोचू
• JETRO, होनकाकु शोचू (जापानी में): लगभग 50 मान्य सामग्रियाँ, शोचू के चार भौगोलिक संकेत, अमामी काली चीनी शोचू क्षेत्रीय ट्रेडमार्क के रूप में
• कुमा शोचू उत्पादक संघ (जापानी में): 27 डिस्टिलरी, लगभग 500 वर्षों का चावल शोचू
• सात्सुमा शुज़ो, मेइजीगुरा (जापानी में): मेइजी काल की डिस्टिलरी, मटकों में किण्वन, समय, निःशुल्क प्रवेश, 19.9 मीटर की मीनार
• कागोशिमा प्रान्त, मेइजीगुरा (जापानी में): ऊपर की गैलरी से दिखता घोल, बर्तनों की प्रदर्शनी, समय
• अमामी ओशिमा काइउन शुज़ो (जापानी में): 1996 में उकेन में स्थापित, युवान पर्वत का पानी, ध्वनि से पकाना, यात्रा और चखना
• Serai, Lento और अमामी काली चीनी शोचू (2024, जापानी में): सिर्फ़ अमामी में बनता है, 1953, चावल कोजी, चीनी बनाने की जगह
• Wakaraku web, शोगाकुकान, काली चीनी का शोचू (2024, जापानी में): अमेरिकी प्रशासन के समय की शुरुआत, काली चीनी के साथ चावल कोजी की शर्त, तोमिता शुज़ोजो और उसके 32 मटके, आसवन के बाद चीनी नहीं
• Serai, कागोशिमा का Shochu Bar S.A.O (2025, जापानी में): हर डिस्टिलरी के पानी से मएवारी, कुरोजोका में गरम करना, 2000 में खुला
• तेनकू, किरिशिमा (जापानी में): 2004 में खुला, पाँच विला, सीढ़ीदार खेतों में तीस से ज़्यादा तरह की सब्ज़ियाँ
• गाजोएन, म्योकेन ओनसेन (जापानी में): 1970 में स्थापित, लाए गए फूस की छत वाले फ़ार्महाउस, आठ कमरे, अपने फ़ार्म की मुर्गियाँ

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

होनकाकु शोचू और दूसरे शोचू में क्या फ़र्क़ है?

होनकाकु शोचू शकरकंद, जौ, चावल या काली चीनी जैसी मान्य सामग्रियों और कोजी से पॉट स्टिल में सिर्फ़ एक बार आसवित होता है, 45 प्रतिशत तक अल्कोहल के साथ, और इसमें पानी के सिवा कुछ नहीं मिलाया जाता। एक बार का आसवन कच्चे माल का स्वाद बचाए रखता है।

क्या शोचू और साके एक ही हैं?

नहीं। साके किण्वन से बनता है और आसवित नहीं होता। शोचू आसवित शराब है, और अक्सर बर्फ़ के साथ या गरम या ठंडा पानी मिलाकर पिया जाता है।

काली चीनी का शोचू कहाँ बनता है?

सिर्फ़ कागोशिमा के अमामी द्वीपों में, काली चीनी और चावल कोजी से। यह शर्त 1953 में द्वीपों के जापान लौटने के समय से है।

क्या हम शोचू डिस्टिलरी देख सकते हैं?

कुछ तय समय पर खुलती हैं, जैसे माकुराज़ाकी का मेइजीगुरा, जो 9:00 से 16:00 तक खुला रहता है। छोटी डिस्टिलरी हर बार ख़ुद तय करती हैं; हम आपकी ओर से अनुरोध करते हैं और उनके उत्तर के हिसाब से दिन की व्यवस्था करते हैं।

मएवारी क्या है?

पहले से पानी मिलाया शोचू, जिसे फिर काली मिट्टी के बर्तन कुरोजोका में गरम किया जाता है। कागोशिमा के कुछ बार हर शोचू को उसकी अपनी डिस्टिलरी के पानी से मिलाते हैं।