जापान में शाकाहारी और जैन भोजन
अच्छे भोजन के शौकीन यात्रियों के लिए एक गाइड

जापान किसी जैन परिवार को बहुत सुंदर ढंग से भोजन करा सकता है, किसी शांत काउंटर पर या र्योकान के भोजन कक्ष में, बशर्ते रसोई को ठीक-ठीक बताया जाए कि क्या नहीं डालना है। कठिनाई यह है कि जापानी पाक-कला और जैन आचार अपनी सीमाएँ अलग-अलग जगह खींचते हैं। जापानी शेफ़ सबसे पहले मांस और मछली के बारे में सोचता है। जैन अतिथि प्याज़, आलू, अदरक, शहद, किसी मसाले में मौजूद शराब और सूर्यास्त के समय के बारे में भी सोच रहा होता है।

यह गाइड बताती है कि जापानी रसोई को जैन नियमों में से क्या-क्या सुनना ज़रूरी है, दाशी शोरबा अदृश्य दीवार क्यों है, मंदिरों का शोजिन भोजन इससे कैसे मेल खाता है, टोक्यो और क्योटो के कौन से उत्कृष्ट रेस्तराँ शाकाहारी या वीगन मेन्यू प्रकाशित करते हैं, र्योकान में भोजन कैसे होता है, और यात्रा से पहले क्या तय कर लेना चाहिए। हमने 2 नवंबर 2026 को जैन धर्मग्रंथ, Pew Research Center, जापान की पर्यटन एजेंसी, कृषि मंत्रालय और राष्ट्रीय कर एजेंसी, जापान राष्ट्रीय पर्यटन संगठन (JNTO), MICHELIN गाइड, रेस्तराँओं और होटलों के अपने पन्ने, एक आरक्षण सेवा और एक समाचार पत्र पढ़ा, और किसी रेस्तराँ से संपर्क नहीं किया। स्रोत अंत में दिए गए हैं। शाकाहारी काइसेकी और मंदिरों के रेस्तराँओं के बारे में सामान्य जानकारी के लिए जापान में शाकाहारी काइसेकी और वीगन फ़ाइन डाइनिंग → देखें।

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जापान शाकाहार को कैसे समझता है

जापान के पर्यटन अधिकारियों ने शाकाहारी मेहमानों के बारे में विस्तार से लिखा है, और उसमें भारत का प्रमुख स्थान है। जापान पर्यटन एजेंसी की रेस्तराँओं के लिए 2020 की गाइड के अनुसार जापान में सबसे ज़्यादा यात्री भेजने वाले बीस देशों और क्षेत्रों में शाकाहारियों का अनुपात भारत में सबसे अधिक है, और वह मांस, मछली और अंडे के बिना पर दूध सहित दुग्ध-शाकाहारी भोजन को भारत में सबसे आम बताती है। JNTO ने 2025 में भारत से 315,062 यात्री गिने, जो 35.2 प्रतिशत अधिक थे, और 2026 के पहले नौ महीनों में 277,700।

एजेंसी की गाइडें व्यावहारिक हैं। वे चेतावनी देती हैं कि केवल मांस हटा देना काफ़ी नहीं है, कि वीगन लोग शहद और जिलेटिन से भी परहेज़ करते हैं, कि बोनिटो से बने दाशी की जगह कोम्बु या दूसरी वनस्पतियों का शोरबा होना चाहिए, और कि मसालों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को लेबल पढ़कर जाँचना चाहिए। वे उन पाँच तीखी सब्ज़ियों का वर्णन करती हैं जिनसे ताइवान के कुछ बौद्ध शाकाहारी परहेज़ करते हैं: लहसुन, चाइनीज़ चाइव्स, रक्क्यो, प्याज़ समेत हरा प्याज़, और आसात्सुकी चाइव्स। दोनों में से कोई भी गाइड जैन आहार या कंदमूल का ज़िक्र नहीं करती। JNTO की अपनी सलाह है कि साफ़ कहें कि आप मांस, समुद्री भोजन या दाशी समेत कोई भी पशु-उत्पाद नहीं खाते, जापानी में लिखा एक कार्ड साथ रखें, और आरक्षण के समय, ख़ासकर तय मेन्यू के लिए, पहले से सूचना दें।

जैन नियम जो रसोई को जानने चाहिए

Pew Research Center के 2021 के एक सर्वेक्षण में भारत के 92 प्रतिशत जैनों ने स्वयं को शाकाहारी बताया, और लगभग दो-तिहाई लहसुन और प्याज़ जैसे कंदमूल से परहेज़ करते हैं। JainWorld इसके दो कारण बताता है: ज़मीन के नीचे उगने वाली सब्ज़ियों में अनगिनत सूक्ष्म जीव होते हैं, और उन्हें उखाड़ने से पूरा पौधा नष्ट हो जाता है।

जैन ग्रंथ उन खाद्य पदार्थों की सूची देते हैं जिनसे परंपरागत रूप से परहेज़ किया जाता है। A Hand Book of Jainology सबसे पहले रात्रि भोजन रखती है, फिर चार महाविगई: मांस, मदिरा, मधु और मक्खन, और अंडे को मांस में ही गिना जाता है। वह बासी भोजन का भी नाम लेती है, और अनंतकाय कहे जाने वाले कंदमूल में लहसुन, गाजर, शकरकंद, प्याज़, हल्दी, अदरक और आलू को गिनाती है। उत्तरी अमेरिका के जैन संघों के महासंघ (JAINA) का हिस्सा Young Jains of America रेस्तराँ के लिए आज की एक सूची देता है: मांस, शराब, शहद या मक्खन नहीं; फ़िश सॉस, ऑयस्टर सॉस, जिलेटिन या अंडा नहीं; ताज़ी अदरक, गाजर और मूली समेत कोई कंदमूल नहीं; और मशरूम और ख़मीर जैसे कवक नहीं। वह समुद्री शैवाल, अंकुरित अनाज और बैंगन को भी उन चीज़ों में गिनाता है जिनसे कुछ लोग परहेज़ करते हैं, और हर व्यक्ति को अपनी सामर्थ्य के अनुसार इस आहार का पालन करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

आचरण हर परिवार में अलग होता है। JainWorld दूध को स्वीकार्य बताता है और कहता है कि कंदमूल और रात्रि भोजन के मामले में कुछ ढील भी देखी जाती है। यूनिवर्सिटी ऑफ़ नॉर्थ टेक्सस की जैन अध्ययन की एक स्नातक पत्रिका में एक जैन लेखक लिखते हैं कि जैनों में वीगन आहार असामान्य है पर बढ़ रहा है, और आत्मचिंतन और क्षमा के आठ दिन के पर्व पर्युषण के दौरान नियमों का अधिक कड़ाई से पालन होता है। जापान की किसी रसोई के लिए सबसे काम का निष्कर्ष यह है: परिवार की अपनी सूची, लिखित रूप में, जिसमें कुछ भी अनुमान पर न छोड़ा जाए।

दाशी, अदृश्य दीवार

जापान का कृषि मंत्रालय उमामी को जापानी स्वाद का आधार कहता है, और बताता है कि रसोइये लगभग पाँच सौ वर्षों से कोम्बु और बोनिटो के सूखे टुकड़ों से इसे दाशी के रूप में निकालते आए हैं। मंत्रालय इस शोरबे को जापानी पाक-कला का मूल कहता है। यह सूप, उबली सब्ज़ियों, सॉस और ड्रेसिंग में जाता है, इसलिए केवल सब्ज़ियों वाली प्लेट में भी मछली हो सकती है। JNTO यह भी बताता है कि नात्तो के साथ पैक होने वाला सॉस भी अक्सर दाशी से बना होता है।

दूसरा जोखिम मसालों में है। जापान की राष्ट्रीय कर एजेंसी होन मिरिन, यानी चावल से बने मीठे मसाले, को लगभग 14 प्रतिशत अल्कोहल वाला किण्वित मादक मसाला बताती है, जबकि मिरिन जैसे मसाले में एक प्रतिशत से कम अल्कोहल होता है। जो जैन अतिथि किसी भी रूप में शराब नहीं लेते, उनके लिए होन मिरिन और खाना पकाने वाली साके, दोनों का नाम लेना चाहिए।

सामान्य शाकाहारी उपाय कोम्बु और सूखे शिताके का शोरबा है, और क्योटो की कई वनस्पति-आधारित रसोइयाँ इसी पर टिकी हैं। दुग्ध-शाकाहारी परिवार के लिए यह आदर्श है। कड़ाई से नियम पालने वाले जैन परिवार के लिए यह फिर भी उपयुक्त न हो, क्योंकि कोम्बु समुद्री शैवाल है और शिताके मशरूम। दूसरे शोरबे भी संभव हैं: MICHELIN गाइड बताता है कि टोक्यो का Joël Robuchon अपने शाकाहारी मेन्यू में काबुली चने और दूसरी सब्ज़ियों का शोरबा परोसता है।

उत्कृष्ट रेस्तराँओं के विशेष मेन्यू

ये वे रेस्तराँ हैं जिनके अपने पन्नों पर, या MICHELIN गाइड के पन्नों पर, शाकाहारी या वीगन मेन्यू का वर्णन है। हमने इन्हें 2 नवंबर 2026 को पढ़ा। किसी ने भी जैन मेन्यू का उल्लेख नहीं किया है, इसलिए हर एक से कंदमूल, शराब, मशरूम और शहद के बारे में लिखित में पूछना होगा।

प्रकाशित शाकाहारी और वीगन मेन्यू, 2 नवंबर 2026 को पढ़े गए

रेस्तराँ	क्या प्रकाशित करता है	दाम और सूचना
Daigo, आतागो, टोक्यो। एक MICHELIN स्टार, शोजिन	आठ निजी कमरों में शोजिन काइसेकी। पूरी तरह वनस्पति-आधारित भोजन न माँगा जाए तो थोड़ी बोनिटो और अंडा इस्तेमाल होता है	¥17,800 (दोपहर) से ¥34,000, कर सहित, ऊपर से 15% सेवा शुल्क। एक दिन पहले तक बताएँ
Les Saisons, Imperial Hotel Tokyo। एक स्टार	Vegan Omakase Course, शेफ़ की ब्लैक ट्रफ़ल पाई के वनस्पति-आधारित रूप के साथ	¥29,000 से, कर और सेवा सहित
KATO'S Dining & Bar, Hotel New Otani Tokyo	वीगन और शाकाहारी काइसेकी। वीगन कोर्स में समुद्री भोजन, मांस, अंडा, दूध से बनी चीज़ें या शहद नहीं। बाक़ी व्यंजनों वाली ही रसोई	हर एक ¥12,000, ऊपर से सेवा शुल्क
NARISAWA, टोक्यो। दो स्टार	MICHELIN गाइड के अनुसार हर मेहमान के अनुरूप बना वीगन कोर्स। उसी दिन कोई बदलाव नहीं	नवंबर 2026 में ओमाकासे ¥78,200, कर और सेवा सहित। आरक्षण के समय ज़रूरतें बताएँ। 18 साल से कम उम्र के मेहमान नहीं
Hiramatsu Kodaiji, क्योटो। एक स्टार	शाकाहारी और वीगन फ़्रेंच कोर्स	कम से कम तीन दिन पहले
Muromachi Wakuden, क्योटो	वीगन अनुरोध, कोम्बु दाशी, युबा और मैगनोलिया के पत्तों पर भुनी सब्ज़ियों के साथ	कम से कम तीन दिन पहले

शीर्षक के साथ ब्योरे भी पढ़ें। KATO'S के वीगन मेन्यू में अदरक और दाइकॉन मूली के अंकुरों के स्वाद वाला टोफ़ू स्टेक है, और जैन अतिथि इन दोनों से परहेज़ कर सकते हैं; मेन्यू यह भी कहता है कि दूसरे व्यंजनों से मिलावट की संभावना पूरी तरह नकारी नहीं जा सकती। Les Saisons के वीगन कोर्स के केंद्र में रखी ट्रफ़ल एक कवक है। NARISAWA चेतावनी देता है कि कुछ अनुरोधों के कारण आरक्षण स्वीकार न हो पाए। जिम्बोचो के Den में रसोई कहती है कि वह खान-पान की ज़रूरतों के लिए पूरी कोशिश करेगी, पर हर अनुरोध की गारंटी नहीं दे सकती। साफ़ और जल्दी भेजा गया संदेश ही तय करता है कि मेन्यू में बस कुछ बदलाव होंगे या वह सचमुच नए सिरे से बनेगा।

शोजिन र्योरी और जैन आचार

बौद्ध मंदिरों का भोजन, शोजिन र्योरी, अक्सर शाकाहारी यात्रियों को सुझाया जाता है, और यह एक सुंदर भोजन है। JNTO लिखता है कि यह परंपरागत रूप से वीगन है और इसमें लहसुन और प्याज़ जैसे तीखे स्वाद नहीं होते, हालाँकि कुछ आधुनिक मंदिर दूध से बनी चीज़ें इस्तेमाल करते हैं, और यह लगभग केवल मंदिरों में ही मिलता है। पर्यटन एजेंसी की शब्दावली इसे ऐसा भोजन बताती है जो जीव-हत्या से बचता है, और जोड़ती है कि कुछ रेस्तराँ अब अंडा इस्तेमाल करते हैं।

जैन आचार से इसका मेल वास्तविक है, पर अधूरा। शोजिन में मांस, मछली, लहसुन और प्याज़ नहीं होते। पर यह कंदमूल, मशरूम या समुद्री शैवाल से बचने का प्रयास नहीं करता, और इसके शोरबे कोम्बु और शिताके पर आधारित होते हैं। कुछ शोजिन रेस्तराँ बोनिटो भी इस्तेमाल करते हैं: MICHELIN गाइड बताता है कि Daigo का शाकाहारी मेन्यू बोनिटो के छीलन वाले शोरबे से बनता है, और Daigo की अपनी साइट भी यही कहती है, साथ ही अनुरोध पर पूरी तरह वनस्पति-आधारित भोजन भी देती है। जैन परिवार के लिए मंदिर का भोजन एक अच्छा चुनाव है, जब वही सूची पहले से भेज दी गई हो।

र्योकान में भोजन

र्योकान का रात्रि भोजन हर मेहमान के लिए तैयार किया गया तय काइसेकी होता है, इसलिए यहाँ पहले से सूचना देना रेस्तराँ से भी ज़्यादा ज़रूरी है। कुछ सराएँ समय-सीमा के साथ शाकाहारी काइसेकी प्रकाशित करती हैं; कुछ तीन दिन पहले सूचना चाहती हैं; क्योटो की एक सराय कहती है कि वह अपना दाशी नहीं बदल सकती। हमारी गाइड जापान के बेहतरीन र्योकान: पारखी भारतीय यात्रियों के लिए गाइड हर सराय के नियम बताती है। पर्यटन एजेंसी की 2024 की गाइड योकोहामा के एक होटल का ईमानदार उदाहरण देती है: उसके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं जिन्हें उन पाँच तीखी सब्ज़ियों ने कभी न छुआ हो, और वह ऐसे मेहमानों को यह बात समझाकर और उनकी सहमति लेकर ही भोजन परोसता है। किसी अच्छे र्योकान से भी ऐसी ही स्पष्टता की अपेक्षा रखें, और उसे माँगें।

सूर्यास्त, पर्युषण और दिन की बनावट

बहुत से जैन परिवार सूर्यास्त के बाद भोजन नहीं करते, जिसे चौविहार कहा जाता है, और पर्युषण के दौरान इसका और कड़ाई से पालन करते हैं। जापान में ज़्यादातर उत्कृष्ट रात्रि भोजन शाम को शुरू होते हैं, और Daigo रात के भोजन के आख़िरी मेहमान 20:00 बजे लेता है। सबसे सरल उपाय दोपहर के भोजन को मुख्य भोजन बनाना है: Daigo 11:30 से भोजन परोसता है, और KATO'S अपना वीगन और शाकाहारी काइसेकी दोपहर में परोसता है, आख़िरी ऑर्डर 13:30 तक। किसी निजी कमरे में इत्मीनान से दोपहर का भोजन, फिर दोपहर बाद कोई बगीचा या कला-दीर्घा, और दिन शांत बना रहता है।

जापान में एक जैन समुदाय भी है। कोबे के कितानो इलाक़े में, जहाँ कोबे शिंबुन के अनुसार एक छोटे से क्षेत्र में जैन समेत ग्यारह धार्मिक संस्थाएँ हैं, Travel.jp लिखता है कि कोबे में रहने वाले जैन परिवारों के दान से 1985 में एक जैन मंदिर बनाया गया।

यात्रा से पहले

किसी भी मेज़ के लिए अनुरोध करने से पहले परिवार की सूची तय कर लें, और हर रेस्तराँ और सराय के लिए उसे एक जैसा रखें।

• दूध से बनी चीज़ें: हाँ या ना, और क्या मक्खन वर्जित है।
• अंडा, शहद, जिलेटिन और खाना पकाने में किसी भी तरह की शराब, होन मिरिन और खाना पकाने वाली साके समेत।
• बोनिटो और मछली का शोरबा, फ़िश सॉस और ऑयस्टर सॉस, और क्या कोम्बु का शोरबा स्वीकार्य है।
• कंदमूल, नाम लेकर: प्याज़, लहसुन, आलू, शकरकंद, गाजर, दाइकॉन मूली, अदरक, हल्दी।
• शिताके समेत मशरूम, और समुद्री शैवाल, अगर परिवार इनसे परहेज़ करता है।
• सूर्यास्त के हिसाब से भोजन का समय, और यात्रा के दौरान पड़ने वाले पर्युषण के दिन।
• साझा बर्तन स्वीकार्य हैं या नहीं, क्योंकि कुछ रसोइयाँ कहती हैं कि वे इन्हें अलग नहीं रख सकतीं।

फिर आरक्षण के समय यह सूची जापानी में भेजें, और हर रसोई से लिखित में पुष्टि माँगें। JNTO मेज़ के लिए एक छपा हुआ कार्ड रखने की भी सलाह देता है।

STAYGO की भूमिका

हम आपके परिवार की सूची स्पष्ट जापानी में लिखते हैं, मेज़ या कमरे का अनुरोध करते समय उसे हर रेस्तराँ और सराय को भेजते हैं, और उनके लिखित जवाब आपके लिए सँभालकर रखते हैं। जहाँ सूर्यास्त मायने रखता है, वहाँ हम दोपहर के भोजन को मुख्य भोजन के रूप में व्यवस्थित करते हैं, ऐसी रसोइयाँ चुनते हैं जो अपने वनस्पति-आधारित मेन्यू प्रकाशित करती हैं, और जब कोई रसोई किसी नियम को पूरा न कर पाए तो आपको साफ़ बताते हैं, ताकि आप कोई और चुन सकें। हम सब कुछ आपके नाम से व्यवस्थित करते हैं, और आप रेस्तराँओं, सरायों और ड्राइवरों को उनकी अपनी दरों पर सीधे भुगतान करते हैं, हमारी ओर से कोई कमीशन या अतिरिक्त राशि नहीं। यात्राएँ Signature योजना में बनाई जाती हैं, 7 से 14 दिनों के लिए और आपके समूह के लिए USD 3,500, या लंबी और जटिल यात्राओं के लिए Bespoke के रूप में। पूरी यात्रा के लिए भारतीय परिवारों के लिए जापान की लग्ज़री यात्रा → देखें, और बजट के लिए जापान की लग्ज़री यात्रा का असली ख़र्च कितना है? →।

स्रोत और हमने कैसे जाँचा

हमने 2 नवंबर 2026 को नीचे के पन्ने पढ़े: नियमों के लिए जैन ग्रंथ और संगठन और Pew Research Center; दाशी, मसालों और मार्गदर्शन के लिए जापान पर्यटन एजेंसी, कृषि मंत्रालय, राष्ट्रीय कर एजेंसी और JNTO; मेन्यू और दामों के लिए MICHELIN गाइड, रेस्तराँओं और होटलों के अपने पन्ने और एक आरक्षण सेवा; और कोबे के लिए एक समाचार पत्र और एक यात्रा पत्रिका। हमने किसी रेस्तराँ, सराय या मंदिर से संपर्क नहीं किया।

• Pew Research Center, भारत में आहार, 8 जुलाई 2021 (अंग्रेज़ी): जैन, शाकाहार और कंदमूल
• Young Jains of America (JAINA), Jain Dietary Restrictions (अंग्रेज़ी): रेस्तराँ के लिए सूची
• A Hand Book of Jainology, Jain eLibrary (अंग्रेज़ी): रात्रि भोजन, चार महाविगई, अनंतकाय
• Essence of Jainism, भाग 1, Jain eLibrary (अंग्रेज़ी): 22 अभक्ष्य
• JainWorld, Jain Food (अंग्रेज़ी): कंदमूल से परहेज़ क्यों, दूध
• Samyak: An Undergraduate Journal of Jain Studies, यूनिवर्सिटी ऑफ़ नॉर्थ टेक्सस, 2025 (अंग्रेज़ी): वीगन आहार, चौविहार, पर्युषण
• जापान पर्यटन एजेंसी, खाद्य व्यवसायों के लिए शाकाहारी और वीगन गाइड, 2020 (जापानी): भारत, दुग्ध-शाकाहारी, पाँच तीखी सब्ज़ियाँ
• जापान पर्यटन एजेंसी, शाकाहारी, वीगन और मुस्लिम मेहमानों के आतिथ्य की गाइड, 2024 (जापानी): दाशी, लेबल, योकोहामा के होटल का उदाहरण
• JNTO, जापान के लिए शाकाहारी और वीगन गाइड (अंग्रेज़ी): शोजिन र्योरी, नात्तो का सॉस, कार्ड और पूर्व सूचना
• JNTO, विदेशी यात्रियों के आँकड़े, 21 अक्टूबर 2026 (जापानी): भारत से यात्री
• कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय, दाशी और उमामी (जापानी): कोम्बु और बोनिटो का शोरबा
• राष्ट्रीय कर एजेंसी, होन मिरिन का इतिहास (जापानी): मिरिन में अल्कोहल
• MICHELIN गाइड, टोक्यो के 7 सबसे अच्छे शाकाहारी मेन्यू, अक्टूबर 2026 (अंग्रेज़ी): Daigo, NARISAWA, Les Saisons, Joël Robuchon
• MICHELIN गाइड, क्योटो के सबसे अच्छे शाकाहारी रेस्तराँ, 2025 (अंग्रेज़ी): Hiramatsu Kodaiji, Muromachi Wakuden, कोम्बु और शिताके
• MICHELIN गाइड, Daigo (अंग्रेज़ी): एक स्टार, 2026
• Daigo (जापानी): बोनिटो और अंडा, दाम, समय
• Imperial Hotel Tokyo, Les Saisons का मेन्यू (अंग्रेज़ी): Vegan Omakase Course
• Hotel New Otani Tokyo, KATO'S के वीगन और शाकाहारी कोर्स (अंग्रेज़ी): मेन्यू, दाम, साझा रसोई
• NARISAWA, आरक्षण (जापानी): आरक्षण कैसे खुलते हैं
• OMAKASE, NARISAWA (जापानी): कोर्स का दाम, खान-पान संबंधी टिप्पणियाँ, उम्र
• Den, जिम्बोचो (अंग्रेज़ी): खान-पान की ज़रूरतें
• कोबे शिंबुन, कितानो और उसके धर्म, 2017 (जापानी): जैन समेत ग्यारह धार्मिक संस्थाएँ
• Travel.jp, कोबे कितानो के धार्मिक भवन (जापानी): 1985 का जैन मंदिर

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या हम जापान के उत्कृष्ट रेस्तराँओं में जैन भोजन कर सकते हैं?

अक्सर हाँ, पहले से सूचना और एक सटीक सूची के साथ। जापान की आधिकारिक रेस्तराँ गाइडें शाकाहारी और वीगन आहार की बात करती हैं, पर जैन नियमों या कंदमूल का ज़िक्र नहीं करतीं, इसलिए रसोई इन्हें अपने आप नहीं समझेगी। हर चीज़ का नाम लिखित में दें: मछली का शोरबा, प्याज़, लहसुन, आलू, गाजर, मूली, अदरक, शहद, मसालों में शराब, और अगर आप परहेज़ करते हैं तो मशरूम या समुद्री शैवाल।

क्या शोजिन र्योरी अपने आप जैन भोजन के अनुकूल होता है?

नहीं। इसमें परंपरागत रूप से मांस, मछली, लहसुन और प्याज़ नहीं होते, पर यह कंदमूल, मशरूम या समुद्री शैवाल से बचने का प्रयास नहीं करता, और कुछ शोजिन रेस्तराँ बिना कहे बोनिटो या अंडा इस्तेमाल करते हैं। टोक्यो का Daigo एक दिन पहले तक कहने पर पूरी तरह वनस्पति-आधारित भोजन बनाता है।

जापानी भोजन में छिपी हुई समस्या क्या है?

दाशी। जापान का कृषि मंत्रालय कोम्बु और बोनिटो के सूखे टुकड़ों के शोरबे को जापानी पाक-कला का मूल कहता है, इसलिए सब्ज़ियों वाले व्यंजन में भी मछली हो सकती है। होन मिरिन में लगभग 14 प्रतिशत अल्कोहल होता है। कोम्बु और शिताके के सामान्य शाकाहारी शोरबे में समुद्री शैवाल और मशरूम होते हैं।

रेस्तराँ को कितने पहले बताना चाहिए?

आरक्षण के समय, कभी भी उसी दिन नहीं। NARISAWA आरक्षण में ही ज़रूरतें बताने को कहता है और उसी दिन कोई बदलाव नहीं करता, Daigo एक दिन पहले तक बताने को कहता है, और MICHELIN गाइड के अनुसार Hiramatsu Kodaiji और Muromachi Wakuden में वनस्पति-आधारित कोर्स के लिए तीन दिन पहले सूचना चाहिए।

क्या जापान यात्रा में चौविहार का पालन हो सकता है?

हाँ, योजना के साथ। ज़्यादातर उत्कृष्ट रात्रि भोजन शाम को शुरू होते हैं, इसलिए दोपहर के भोजन को मुख्य भोजन बनाएँ। Daigo 11:30 से दोपहर का भोजन परोसता है, और Hotel New Otani का KATO'S अपना वीगन और शाकाहारी काइसेकी दोपहर में परोसता है।