日本酒とウイスキー
蔵と蒸溜所を訪ねる特別な試飲

ジャパニーズウイスキーは、品薄によって有名になりました。世界は、生産量がもともとどれほど小さかったかを知りました。日本酒のほうは、料理の世界でずっと長いあいだ敬われてきました。どちらの評判も開けてくれないのが、瓶の向こう側の扉です。非公開で組まれたテイスティング、貯蔵庫から直に抜いた樽のサンプル、公開の見学では時間の取れない蔵元との会話。

こうした訪問は実在します。売りに出されることはまれです。そして、別の種類の旅になります。あるものがどう作られ、誰が作っているのかを軸にした旅です。

レストランの外側にある日本 →

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日本のウイスキー：老舗の蒸溜所

サントリーの山崎蒸溜所は、大阪と京都のあいだ、桂川・宇治川・木津川が合わさる細い谷にあり、1923年に創られました。日本最古のモルトウイスキー蒸溜所であり、世界でも指折りに訪問者の多い蒸溜所です。標準の見学は、案内付きのツアーと、現行品のテイスティングです。

そのツアーが見せないのが、非公開で組んだときに起きることです。山崎での一席には、見学者向けの建物とはまるで匂いの違う樽の貯蔵庫が入り、店に並ばない銘柄まで届くテイスティングが入ります。十分に前もって頼めば、その樽がなぜそう詰められ、そう仕上げられたのかを蒸溜所の人に聞く時間も入ります。

ニッカの余市蒸溜所は、その幅のもう一方の端にあります。竹鶴政孝はスコットランドで蒸溜を学び、北海道の冷たい海の気候が形づくるウイスキーを造るために帰ってきました。山崎が繊細なのに対し、余市はピートが強い。敷地には竹鶴の生涯とジャパニーズウイスキーの初期を扱う博物館があり、日本海の海岸と森の丘のあいだという立地そのものが、人が行く理由の一部になっています。

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クラフト蒸溜所の景色

2015年から2026年のあいだに、日本はそれ以前にはほとんど存在しなかったクラフトウイスキーの層を築きました。山崎と余市は規模で造ります。新しい造り手は小さく、その多くは、自分たちの水と気候と樽が酒に何をするのかを、まだ学んでいる最中です。熟成表記の銘柄をまだ出していないところも多い。最初のシングルモルトがようやく市場に出てきたところで、これが、この家々がまだ若いうちに行くべき理由です。

これらの蒸溜所を、公開の見学がある場合でも非公開で訪ねるというのは、その酒を造っている人と過ごす時間があり、しばしばまだ樽の中にあるものを一杯もらえる、ということです。どれだけ品揃えの良いバーや酒屋でも、それは出せません。

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日本酒：京都の蔵元を訪ねる

日本酒は、どの蒸溜酒より長い歴史を日本に持っています。造りの記録は千年以上さかのぼります。京都の南、柔らかい伏流水で知られる伏見は、国内でもっとも蔵の密集した地域のひとつで、狭い範囲に多くの現役の蔵元があります。

標準の伏見の訪問は、蔵の建物の前を自分で歩き、小売の店のどこかで試飲する、というものです。前もって手配し、杜氏か造りの中心にいる人が案内する非公開のテイスティングは、麹室に入り、発酵のタンクまで上がります。味を決める判断が実際に行われている場所です。

そこで注がれるもの、たとえば商品として世に出ることのない無濾過や古酒は、どのレストランの品書きにも載っていません。同じことに興味を持っている人どうしの会話です。

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非公開のテイスティングと公開の見学

標準の見学は、集団を決まった順路に沿って動かし、見学者向けの建物で決まった何種類かを飲んで終わります。一般の関心に合わせて作られ、時計に沿って進み、案内する人は、案内する人が言ってよいことしか言えません。

非公開のテイスティングは、蒸溜所でも蔵元でも、ひとりの客の関心を軸に組まれます。何を分かりたいのかを誰かが尋ねてから注ぐものが選ばれ、質問が続くかぎり、その席は続きます。

初めての人も、集める人と同じだけ持ち帰ります。理由は同じで、答えが尋ねた人に合わせて返ってくるからです。答える人がその判断を下した本人であるとき、間違った質問というものはありません。

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STAYGOはこれをどう組むか

STAYGOは、老舗とクラフトの蒸溜所、そして京都と灘（神戸）の蔵元で、非公開のテイスティングを手配します。たいていは大きな旅程の中に半日として収まります。京都での夕食の前に伏見で午後を過ごす、あるいは北海道で一日を使い、余市と小樽の北の海岸を組み合わせる。

その筋は、夕食まで通すことができます。STAYGOは席も押さえます。懐石に日本酒、あるいは専属の料理人とウイスキー。午後に味わったものが、夜にもう一度出てくるように。

出典と調べ方

このページの創業の年と標高は、机上で調べたものです。ジャパニーズウイスキーインフォメーションセンターの蒸溜所のページを2026年10月5日に読んで確かめ、蒸溜所への問い合わせはしていません。出典までたどれなかった数字は、このページから外しました。

• ジャパニーズウイスキーインフォメーションセンター、山崎蒸溜所：1923年に建設に着手し、この年を設立の年としている
• ジャパニーズウイスキーインフォメーションセンター、嘉之助蒸溜所：ウイスキーの蒸留の開始は2017年、母体は小正醸造
• ジャパニーズウイスキーインフォメーションセンター、マルス駒ヶ岳蒸溜所（旧マルス信州蒸溜所）：標高798メートル、2011年に蒸留を再開

よくあるご質問

観光客でも、サントリー山崎蒸溜所を訪ねられますか

訪ねられます。大阪近くのサントリー山崎蒸溜所では、事前に予約できる見学と試飲の体験を用意しています。ただし、通常の見学はグループでの体験です。樽選びのセッションや限定のシングルカスクへの特別な機会を含む非公開の上位の体験には、専門の経路を通じた事前の手配が必要です。非公開の入場への需要は、近年大きく高まっています。

日本で知っておきたいクラフトウイスキーの蒸溜所はどこですか

山崎と余市のほかにも、日本のクラフト蒸溜所の世界は大きく広がっています。注目すべき小規模な作り手には、北海道の厚岸蒸溜所（ピートが前に出る、海の影響を受けた味わい）、鹿児島の嘉之助蒸溜所（温暖な気候での熟成）、長野の小諸蒸留所（標高の高い地での熟成）があります。日本アルプスのマルス信州と埼玉の秩父も高く評価されています。これらの蒸溜所の多くは、公開の予約経路では得られない非公開の試飲体験を用意しています。

日本で非公開の日本酒の試飲ができるのは、どこですか

京都は、非公開の日本酒の試飲体験がもっとも集まっている場所です。京都南部の伏見には稼働中の酒蔵が数多くあり、そのうちいくつかは杜氏（酒造りの長）が案内する非公開の試飲を用意しています。これらの体験は一般向けの見学とは別物で、製造の現場に直接入り、麹づくりと発酵の工程の説明を受け、市販されていない酒を試飲します。

蒸溜所の見学と非公開の試飲は、何が違いますか

通常の蒸溜所の見学は、グループで製造工程を巡り、決まった試飲で終わります。非公開の試飲は、ウイスキーの蒸溜所でも日本酒の酒蔵でも、造り手と直接向き合い、通常のメニューにない酒を味わい、来歴、技術、熟成について順を追って語り合うものです。時間は長く、関わりの深さは根本から違います。

STAYGOは、日本でのウイスキーと日本酒の体験をどう手配していますか

STAYGOは、名の知れた蒸溜所と小規模なクラフトの作り手の両方で、通常の見学予約を受け付けていない施設も含め、非公開の試飲体験を手配します。日本酒については、京都の提携する酒蔵と調整し、杜氏と向き合える非公開の入場を整えます。これらの体験は旅程全体に組み込まれ、たいていはほかの文化体験や食事と並ぶ半日の要素になります。